Гарячий шоколад

12.12.14

Назва десерту "гарячий шоколад" говорить сама за себе. Це напій, в якому основні інгредієнти - шоколад і молоко або вода. Напій так само може ваніль, вершки, спеції та ін., Але все це добавки, що додають різний смак напою. Одні роблять його пікантним, як перець чилі, інші ароматним, як ваніль і кардамон або м'ята, треті міняти колір, наприклад, вершки.
Гарячий шоколад напій безалкогольний. Іноді алкоголь в нього додають для додання аромату і смаку. У гарячому напої міцний алкоголь з паром швидко випаровується і почуття сп'яніння гарячий шоколад не викликає, однак такий напій заборонений дітям і тим, хто за кермом.

Дивно, але шоколад в рідкому вигляді пили задовго до часів Колумба. У тропічній Америці ацтеки напій готували холодним і не солодким. Смак у напою був насиченим, з гіркуватим смаком какао-бобів. Такий напій ацтеки називали chocolatl (чоколатль). Пити його дозволялося тільки чоловікам знатного походження, вождям, воїнам або тим, хто був призначений для жертвоприношень. Жінкам і дітям пити напій заборонялося категорично. Вважалося, що чоколатль є джерелом молодості, мудрості і чоловічої сили.
Потрібно відзначити, що слово "шоколад" походить від назви напою ацтеків - "чоколатль". Напій готували за рецептом, який тримали в секреті. Часу на приготування йшло багато. Какао-боби висушували, перетирали, заливали водою спеціальної, наполягали, додавали місцеві трави, гострий перець.
Історія гарячого шоколадного напою почалася в 1519 році, коли іспанці висадилися на узбережжі Мексики і вождь ацтеків Монтесума II пригостив їх чоколатля. Генералу Ернану Кортесу припав дуже сподобався напій. У 1527 році він привіз на батьківщину не тільки какао-боби, а й рецепт чоколатля. Генерал дізнався від ацтеків про те, що напій "молодить тіло і прояснює розум". Незважаючи на це в Європі напій ще довго залишався розкішшю і великою рідкістю.
Поставки какао з Мексики належали Кортесу, і все що відносилося до шоколаду, було державною таємницею. За її розголошення в ті далекі часи було страчено понад 80 осіб. Шоколадом займалися монахи-єзуїти. Вони поступово змінили рецептуру, додали мед і ваніль, прибрали зі складу перець чилі. Одного разу напій підігріли і зрозуміли, що какао-порошок краще розчиняється і віддає більше смаку і аромату.
У 1606 році Франческо Карлетті привіз рецепт чоколатля в Італію, якому він навчився у черниць з міста Оахака в Мексиці. Італійці першими налагодили масове виробництво і це принесло їм колосальний дохід. У всіх великих містах Італії стали відкриватися один за іншим шоколадні кафе. Так поступово шоколад розповсюдився і в Німеччину, Австрію, Швейцарію та інші країни Європи. У всій Європі гарячий шоколад подавали в солодкому, гарячому вигляді як десерт. Щоб придбати всі продукти для напою, в першу чергу какао-боби, потрібно мати хороший достаток, дозволити напій могли тільки заможні європейці. Довгий час шоколаду приписували лікувальні властивості, тому паралельно застосовували як ліки при застудах, хворобах легенів, шлунка.
Як відомо, какао-боби містять багато олії, при заварюванні і наполяганні масло піднімалося на поверхню, напій був дуже жирним. Навіть зняття зайвого жиру ложкою не допомагало. Лише в 1828 році голландський хімік Конрад Йоганн Ван Хаутен винайшов спеціальний прес (сепаратор), за допомогою якого віджимати надлишки масла. Суміш меленого какао при цьому ставало більш пухкої і легко розчинялася у воді.
Суміш формували в плитки. Вони були без цукру, призначалися для приготування напою. На його основі згодом з'явився солодкий шоколад, але ще довгий час для приготування напою використовували пресований шоколад без цукру, молока, ванілі і інших добавок.
Сучасний гарячий шоколад сьогодні не розкіш. Кулінари придумали чимало рецептів приготування гарячого шоколаду. Кожен рецепт - справжнє гурманство. Хтось любить гарячий шоколад пити, а хтось є його ложкою. Згущують напій кукурудзяним крохмалем. Крохмаль беруть з розрахунку 1 неповна чайна ложка на 500 мл. напою. Крохмаль розводять у невеликій кількості холодного молока (молоко беруть від загального обсягу) і вливають тонкою цівкою в гарячий напій. Доводять до тихого кипіння, знімають з вогню і тут же розливають по чашках. Через кілька хвилин напій густіє.
В Америці гарячий шоколад люблять подавати з маленькими зефірінкамі-маршмеллоу. Їх кладуть на поверхню напою в чашці і відразу подають. Іноді гарячий шоколад покривають збитими вершками, на поверхню вершків кладуть маршмеллоу. Американці знаходять такий десерт дуже смачним.
Там же, в Америці, подають гарячий шоколад з м'ятним лікером або сиропом. Готують сироп просто. Варять цукровий сироп, потім знімають з плити і кладуть в нього багато свіжої м'яти. Після того, як сироп охолоне його проціджують. Сіороп або лікер вливають в чашку, заливають гарячим шоколадом і розмішують. При додаванні сиропу напій варять без цукру. Прикрашають десерт гілочкою м'яти.
В Італії гарячий шоколад подають з меренгою. Варять цукровий сироп. Збивають білки, підливаючи гарячий сироп. Меренгу видавлюють в чашку на шоколад з кондитерського мішка з широкою насадкою зірочкою. Там же готують гарячий шоколад з чилі. Варять не солодкий гарячий шоколад. При подачі посипають подрібненим чилі. Наважуються спробувати такий десерт не всі.
У Франції придумали подавати гарячий шоколад з ягідним джемом. На поверхню густого напою кладуть ложку кисло-солодкого джему і відразу подають. Особливо добре поєднуються з шоколадом джем з вишні, журавлини, малини і чорної смородини.
В Англії гарячий шоколад подають з горіхами. Горіхи підсмажують, подрібнюють, це можуть бути мигдаль або фундук, і посипають ними напій у чашці.
У Росії гарячий шоколад подають з коньяком. Коньяк додають в шоколад в підігрітому вигляді. Іноді коньяк підпалюють на ложці і вливають відразу в чашку з напоєм.
Для дітей гарячий шоколад варять на молоці або на воді, і подають зі збитими вершками. Використовують для приготування напою шоколад з вмістом какао не менше 50%.