Автор Повідомлення свій йогурт Доброго дня! На підтримку закупівлі бактеріальних заквасок я створюю цю тему.
Приготування кисломолочних продуктів таким способом стає все популярнішим серед населення, майже у кожної домогосподарки є в своєму арсеналі мультиварка з режимом йогурту, йогуртниця. У цій темке хочу поділитися своїми рецептами, порадами, щоб Ви уникнули якихось помилок застосування заквасок, або навчилися на чужих, щоб йогурт вийшов дійсно йогуртом, а не кислим молоком. У двох найпопулярніших соц.сетях є групи з аналогічною назвою продукту, там багато рецептів, порад бувалих йогуртоделов і грамотно рекомендацій мікробіологів, педіаторов. Тут постараюся відповідати на Ваші питання по нюансам приготування, постараюся розвіяти деякі міфи, а так само деякі дам прості поради, про які можливо не всі знають. Так само буду рада Вашим відгуку, впопросам і просто відгуками про вдалий йогурті, якщо буде з фото - 
(З Вашого дозволу буду наповнювати альбоми з вихваляючись в групах в соц.сетях).
Відгуки про перші невдачі так само приймаються (будемо розбиратися разом)! свій йогурт свій йогурт
Тепер про молоко на якому готую. Всім, хто вперше буде готувати, рекомендую ультрапастеризоване молоко "Простоквашино", "Будиночок в селі". Ультрапастеризоване - в тетрапаках (в коробках) на ньому так і написано "ультрапастеризоване", воно продається в магазинах міста, в "Пятерочка" воно коштує не поруч зі звичайною кісломолочку в холодильних шафах, а окремо. В "магнітом" - з усією кісломолочку разом. Щоб відразу уникнути можливих незадоволених повідомлень на адресу цього "несправжнього" молока, поясню. Таке молоко - це ідеальне молоко для розмноження бактерій, оскільки воно вже кипіло при 130С, відповідає вимогам промислової стерильності і є гарантія що нічого зайвого (якщо Ви самі не внесете не виросте) Так само подобається результат на молоці з магазину "Птах", є відгуки про вдалий продукті на Сернурском молоці. На якому готуєте Ви, про вдалі результати обов'язково відпишіться!
свій йогурт 
Рідко, але бувають випадки, коли щось не виходить. Це пов'язано з порушенням технології виробництва і неякісним сировиною.
Основні помилки і проблеми:
• Продукт може не вийде, якщо засипати закваску в занадто гаряче молоко. Бактерії можуть загинути вже при температурі вище 45 градусів!
• Деякі йогуртниці сильно перегрівають (тримають температури вище комфортною). Якщо є такі підозри, потрібно поміряти температуру, підтримувану йогуртницею.
• Іноді буває, що за 12 годин молоко не сквашується. Можливо, термос або йогуртниця підтримують не ідеальну температуру, великі тепловтрати (холодно в приміщенні) і т.п. У 99% випадків молоко сквасітся, якщо дати йому ще часу.
• Кисломолочні мікроорганізми-пробіотики болгарських заквасок "Лактин" (Lactina) НЕ квасять молоко або вершки, тобто не живуть в молочному середовищі, у випадках:
- якщо в молоко і / або вершки доданий антибіотик (зазвичай тетрациклін) для збільшення терміну зберігання;
- якщо в молоко і / або вершки доданий спирт для збільшення терміну зберігання;
- якщо молоко, яке ви купили, не є молоком і навіть молочним напоєм (сухим молоком, розведеним у воді);
Найголовніше правило -суворо дотримуйтесь технологію приготування - всі прилади якими будете користуватися при приготуванні -ложка, каструля, віночок, термос - все ошпарьте крутим окропом. Свої ручки обов'язково добре вимийте! 
свій йогурт Як готувати хліб на нашій квасний заквасці? Використовується бактеріальна закваска "VIVO" для приготування квасу, оскільки склад цих заквасок однаковий, їх стали продавати для приготування хліба під назвою "Хліб".
Загальні рекомендації:
Як приготувати?
- використовуйте суху квасну закваску при випічки замість дріжджів;
- розведіть вміст флакона водою;
- використовуйте для приготування тіста за своїм рецептом, опарним або безопарним способом.
Поради:
- розбавляти закваску гарячою водою і не вносите її в гарячі інгредієнти;
- відчиніть закваску в рідини до внесення інших інгредієнтів.
- потрібно дати заквасці постояти хвилин 10-15 в теплій воді (молоці, сироватці-дивлячись що Ви додаєте в хліб) .А потім вже замішувати тісто. 
Якщо булка більше 500гр., То потрібен цілий флакон, а якщо не більше, то вистачить 0,5 флакона.
Простий рецепт хліба для хлібопічки *:
380 мл теплої води, закваска, 1,5 столові ложки рослинної олії, 600 г борошна, 1,5 чайна ложка солі, 4 чайні ложки цукру
Закваску змішати з теплою водою, додати решту інгредієнтів по порядку, поставити готуватися на програму «Хліб».
* Користуйтеся рекомендаціями до своєї хлібопічці, але закваску все одно розчиняйте в рідині (воді, молоці).
За допомогою цієї закваски випікати можна різноманітні хлібобулочні вироби! свій йогурт Трохи рецептів:
Брала рецепт Французького хліба: 450 гр.Мукі (просіяти), 30 гр. Масла 1 ч.л. солі, 200 гр. Мінеральної води (але так як у мене була закваска, мінеральної води я взяла 100 гр., І закваску розвела 100 гр. Води + 1 ч.л. меду (в рецепті був цукор). В чашу хлібопічки я додала 1 ч.л. соняшникової олії (завжди додаю, не залежно від рецепта, так би мовити для змащення механізму). Випікала в програмі "Французький хліб", по часом 3 год. 49 хв. Ось напевно і все. хліб вийшов дуже смачний, не надто дірчастий, а й нещільно.
хліб на заквасці, без опари :)
****
0,5 ст. водички теплої
+0,5 флакона закваски хліб, добре перемішала, залишила хвилин на 30.
Додала 0,5 ст. сироватки (готувала сир на заквасці Лактин).
1 ч.л. солі
1 ч.л.сахара
2 ст.л. масла підсівши.
200 гр.мукі вищого сорту
200 гр. борошна першого сорту
1 ч.л.крахмала
замісила тісто, наполягла в мультфільмі на режимі хліб 1год.
ніжно обминути
ще 1 годину в мультфільмі на режимі тісто.
акуратно переклала в форму,
помістила в теплу духовку на 30 хв.
тісто піднялося, змастила жовтком.
спекла.
вийшов ось такий хлібець :)) 
нам сподобався :) свій йогурт
Взагалі дуже багато рецептів, обговорень
свій йогурт свій йогурт Рецепт сиру типу моцарела для мультиварки:
1. Вміст пакету - за допомогою дзеркала і кредитки :))) - ділимо на 4 частини, далі на ваш розсуд.
2. 1/4 пакетика розчиняємо в 100 мл води, решта - зручно загорнути в шматочки фольги, порціями.
3. На 2,5 літра молока (обсяг маленької мультиварки) використовувала 10 мл "розчину" (на інший обсяг - розрахувати аналогічно, з розрахунку, що пакет на 100 л)
4. Молоко підігріваємо до 35 градусів на режимі "випічка" (або інший відповідний режим)
5. Вводимо фермент, заважаємо 2-3 хвилини.
6. Приблизно через годину маса стане желеподібної, її розрізаємо на кубики.
7. Включаємо підігрів, 2-3 години помішувати суміш, чекаємо, поки маса не стане "гумової".
8. Як сир стане сиром - зливаємо сироватку, солимо, підвішуємо трохи обтечь.
*** Рецепт з інтернету ****
Готувала сир на пробу, взяла всього 0,5 л молока, трохи підігріла, маленьку щіпку закваски розвела у воді (20-30мл), влила в молоко і добре розмішати. Через хвилин 40 маса перетворилася в желе. Розрізала ножем на квадратики розміром 2-2см. Поставила в тазик з теплою водою і періодично змінювала воду, так як вона швидко остигає. Через кожні хвилин 30-40 заважала сирну масу. Приблизно через 3 години маса більш загусла. Я злила сироватку, масу перемішала з сіллю, хорошнько віджала. Чекати подальшій готовності не стала, часу не було, просто поклала цей шматочок загорнутий в марлю в холодильник. На ранок у мене вийшов Адигейський сир, рази в 2 м'якше ніж в магазині. Зате донечка із задоволенням поїла.
З 0,5 л молока у мене вийшов шматочок розміром приблизно 5-7-1,5см.
свій йогурт свій йогурт
ось
свій йогурт
Поділюся ще одним своїм особистим досвідом: не розпочинайте готувати на Біфідум, спробуйте спочатку на йогурті. Поясню чому: бифидум настільки унікальний за своїм складом продукт і вимагає до себе особливої уваги. Молоко не раджу гріти вище 37 градусів, так як помічено мною особисто, через належний час Ви можете отримати тягнеться як карамель, субстанцію з не дуже приємним запахом. А через 2-3 години після отстойкі в холодильнику можете спостерігати взагалі таку картину: більше половину обсягу посуду в якій зберігаєте (наприклад, звичайна банку) це сироватка, нагорі щільний сирний згусток, який не дуже приємно їсти. Температура тут дуже важлива, що тягнеться субстанцію дають стрептококи, які при перегріванні молочної середовища, починаю активно захищатися - виробляють полісахариди, звідси і "сопливість", а неприємний запах біфідобактерії по тій же самій причині. до речі бифидум не можна перезаквашівать.т.к. біфідобактерії не розмножуються, їх спеціально вирощують.
Ще одна порада з Інтернету:
У мене кілька разів не виходив кисломолочний продукт на заквасках "Свій йогурт". Але здається я зрозуміла в чому справа. Розповім, раптом у когось теж може бути така проблема. Коли я підігрівала молоко до 35-40 град. у мене на каструлі знаходився термометр. Він був занурений в каструлю десь на 1-2 см. Я так і нагрівала ... А нещодавно виявила, що якщо термометр опустити нижче в каструлю (природно не дістаючи до дна), то він показує температуру молока вище! Виходить я до цього перегревала молоко, і воно перезаквашівалось, створаживается в термосі. Тому коли раніше я переливала вже готовий кисломолочний продукт в банку, мені вона здавалася надто теплою.
свій йогурт
Всі продукти, отримані на заквасках ще раз можна повторно перезаквашівать, виключення: біфідум, кисломолочний прикорм 1, кисломолочний прикорм 2, профілактик А.
свій йогурт
Щоб уникнути подальшого процесу сквашування, прибирайте кисломолочні продукти в холодильник!
свій йогурт
Продукти на домашньому цілісному коров'ячому молоці виходять дуже смачні, стабільно густі. Але є деякі нюанси, які потрібно обов'язково врахувати, перш ніж готувати на ньому.
- Ніколи не закваситься на парному молоке.Дайте постояти йому не менше 2 годин, а краще все 10 в холодильнику.
- Дотримуйтесь температурний і часовий режим.
- Обов'язково кип'ятити перед використанням. Для сиру досить підігріти (пропастеризовать), якщо Ви впевнені в чистоті молока.
-В залежності від сезону (годування, стельность, утримання корів) готові продукти можуть мати невелику "тягнучості". Але це пропаде, якщо дати постояти якийсь час в холодильнику або гарненько збити.
- Якщо Вам потрібен питної варіант, досить добре збити готовий продукт.
- Для заквашування потрібно більше часу. Від 8 до 14 часов.В залежності від жирності і кількості використовуваного молока.
- Вихід готового сиру по масі больше.Жірность домашнього молока близько 5-6%. Тому сир матиме 10 -12% жирності.
- Для ряжанки пряжене молоко можна приготувати самим. Молоко довести до кипіння, потім в мультиварці включити режим "гасіння" або "ловлення" або "підігрів", залишити на ніч. Або перелити в термос, гарненько укутавши і залишити на ночь.Пенка на домашньому молоці щільна. Можна прибрати її чистою ложкою, а можна збити гарненько віночком.
- Домашні вершки мають жирність 40-50%, врахуйте це перш ніж готувати на них сметану.
- Сметану можна готувати не тільки на вершках, а й на молоке.Еслі Вам потрібна більш густа сметана, перекладіть готову в лавсановий мішечок і дайте отвісеться
до потрібної Вам консистенції.
- Для сиру молоко краще не кип'ятити, але якщо Ви не впевнені в його чистоті, то вскіпятіте.Сир вийде в будь-якому випадку.
свій йогурт
Спробуйте приготувати грецький йогурт! 
Процес приготування грецького йогурту нічим не відрізняється від приготування звичайного йогурту, тільки додається один етап - це відвантажує його, тобто зціджування сироватки.
Приготування грецького йогурту
1. Довести молоко до кипіння. Охолодити при кімнатній температурі, потім процідити через сито, щоб прибрати утворювати пінки.
2. В молоко 36-40С додати закваску. Якщо температура буде вище + 43С то йогурт може створожится, тобто розсиплеться. У цьому випадку якраз врятує положення зціджування сироватки. Однак частина корисних бактерій може все-таки загинути, тому так важливо стежити за температурою в йогуртниці.
3. Встановити таймер йогуртниці на 7-9 годин.
4. Готовий йогурт не потрібно розмішувати, а відразу перелити в встелене чистим рушником (або в кілька разів складеної марлею) сито. Відразу ж почне стікати сироватка, тому необхідно підставити тару для стікання рідини. Накрити йогурт кришкою або плівкою. Поставити стікати в холодильник, для того щоб зупинити процес заквашування йогурту, інакше він може перекиснути.
5. Через 6-10 годин готовий грецький йогурт. Він трохи нагадує адигейський сир по щільності. Але якщо його розмішати то грецький йогурт набуває густу кремоподібну консистенцію.
6. Сироватка від йогурту виходить прозорого жовтувато-зеленого кольору. Не варто виливати сироватку, це надзвичайно цінний продукт для всілякої випічки. свій йогурт
Готуйте справжній сир!
Всі мами знають, як корисно малюкам їсти свіжий сирок - він дуже поживний, це природне джерело кальцію, безліч корисних амінокислот і вітаміни групи В. І багато мам роблять сир самостійно.
Є кілька стандартних помилок при приготуванні домашнього сиру. Прочитайте самі і розкажіть подругам :)
1. СИР З ДОДАВАННЯМ хлористого кальцію АБО ЛИМОНУ.
Такий "сир" по суті не є сиром - це білковий згусток (хімічно згорнувся білок), який протипоказаний дітям. Сир для дітей повинен бути обов'язково "сквашен" особливим набором бактерій, щоб ферменти переробили важкий молочний білок і сир став легкозасвоюваним.
2. СИР ІЗ КЕФІРУ
Такий сир теж не рекомендується давати дітям, особливо маленьким. В кефірі присутні дріжджі, які можуть викликати бродіння самого сиру, і відповідно, бродіння в маленьких животики.
СПРАВЖНІЙ СИР робиться з заквашенного спеціальним набором бактерій молока і шляхом підігрівання згустку до температури не вище 60 градусів. Такий сир буде безпечним, корисним і смачним!
Сир на заквасці рекомендований як кисломолочний прикорм для малюків від 6-8 місяців.
Сир можна приготувати з топленого молока!
Готується також як і звичайний сир:
1. Пряжене молоко заквасити закваскою "Творожок".
2. Згусток, що утворився підігріти на водяній бані до 50-60 градусів і дати стекти сироватці.
3. Смачний незвичайний сир готовий!
Смачного!
Приготування домашнього сиру на заквасці в мультиварці.
1. Молоко розігріти до 40 г або прокип'ятити і остудити, ультрапастеризоване - тільки нагріти до 40 гр.
2. Додати закваску і перемішати.
3. Перелити молоко з закваскою в чашу
4. Моделі мультіварок - різні. Нам потрібно забезпечити підтримку рівномірної температури в 40 г при заквашування. Для Панасоніка - режим підігріву з відкритою кришкою. У кого є режим "йогурт" - теж підійде. Головне, щоб було не вище 40 м
5. Молоко повинно заквасити і стати по консистенції йогуртом. Це 6-12 годин (залежить від молока, температури і т.п.)
Якщо любите сир з кислинкою - потримайте трохи довше.
6. Як тільки молоко заквасити, потрібно виділяти сироватку.
варіант 1. До 32-35 градусів для м'якого сиру
варіант 2. До 45-55 градусів для зернистого сиру
!!! Кип'ятити не варто!
Для виділення сироватки підходять багато режими - гасіння, випічка і т.п.
7. Сир з виділеної сироваткою - відкинути на марлю, ситечко або в мішечок. Дати стекти сироватці. Готово!
З 1 л молока виходить приблизно 270-300 г сиру.
8. Готовий сир зберігати не більше 2-х діб.
свій йогурт
Готувати домашню кисломолочну продукцію можна і в духовці, відразу в скляних банках.
У мене електрична духовка і мінімальна температура починається з 50 град.
Я включаю режим конвекції і кручу ручку температури. Немного не доводжу до першої позначки в 50 град, на табло загоряється градусник (це означає, що пішов нагрів) і я так і залишаю. Зазвичай так у мене духовка відразу розігрівається десь до 45 град., А потім досить швидко температура опускається десь до 40. До ранку зазвичай тримається на 39. Якщо на режим конвекції не ставити, а поставити просто нагрів, то температура тримається де -то на 35-36. Іноді можу відразу розігріти духовку до 50 град і вимкнути нагрів, лампочка в духовці горить, підтримує тепло, а вентилятор на конвекції це тепло розподіляє рівномірно по всьому об'єму духовки. Час приготування не змінюється
(Від 7-9 годин)
А покроковий фото-рецепт для звичайної газової духовки
