Хліб на живий заквасці в духовці, хлібопічці рецепти без дріжджів

1. Своїми руками
2. Корисні властивості
3. приготування
4. приготування закваски
5. Ще 3 способи приготування закваски
6. Метод № 1
7. Метод № 2
8. Метод № 3

Хлібець ... Свіжий, ароматний ... З хрусткою скоринкою і запахом, миттєво пробуджує апетит. Вживання його, в наш час, відбувається без роздумів, як само собою зрозуміле - частина життя. Адже не єдиним хлібом живе людина.

Основні страви без додаткового інгредієнта у вигляді хліба вже смутно представляються. Ми їмо хліб окремо і вприкуску, вдома і на роботі, в гостях і на відпочинку, з чаєм і улюбленим джемом.

Проте, ряд авторитетних фахівців вважають хліб, що продається в магазинах, шкідливим для здоров'я. Доказом служить особистий досвід і постійна присутність при створенні цього «пекарського чуда» трьох ключових факторів: дріжджі, інгредієнти (а саме: борошно різних сортів і видів) і всякого роду добавки, частіше не просто не корисні, а навіть шкодять.

Радимо звернути увагу на складові хлібобулочного виробу в часто відвідуваних Вами магазинах і найближчих супермаркетах. В інтернеті людей часто лякають інформацією про згубний вплив дріжджів. Можете самі переконатися, набравши в рядку пошукача відповідне словосполучення.

Своїми руками

Бездріжджовий, або «живий» хліб - відмінний альтернативний варіант, до того ж створений власноруч. Це величезна користь, але разом з тим і колосальна відповідальність.

Адже тільки Ви відповідаєте за якість такого хлібця, його склад і користь для рідних, близьких і просто тих, кого вважаєте за потрібне пригостити. Ця тема привертала завжди багато уваги, ніж та пояснюється велика кількість випущених статей, проведених семінарів і тренінгів.

Наш матеріал - це свого роду інструкція для виготовлення бездріжджового хліба своїми руками, хліба з обраним вами складом, якістю, енергетикою. Ніхто не стане заперечувати той факт, що хліб по праву вважається головою на нашому столі.

У колишні часи, він випікався будинку, рецепти передавалися як сімейна реліквія від матері до дочки. Сучасний світ має на увазі покупку хліба, приготованого за допомогою шкідливих термофільних дріжджів, в найближчому магазині.

Корисні властивості

Властивості і користь бездріжджового хліба незаперечні перед дріжджовими продуктами .

Бездріжджовий хліб, має ряд цінних властивостей:

• велика кількість вітамінів і мінералів;
• користь житнього борошна грубого помелу в її сприянні боротьбі із зайвою вагою, стабілізації роботи шлунково-кишкового тракту, травної системи, та й організму в цілому, до того ж вона є збалансованим і вкрай корисним елементом харчування, як стверджують досвідчені мікробіологи;
• зміцнення імунітету, запобігання утворенню пухлин;
• тривале зберігання без втрати смакових якостей;
• можливість використання як святкової випічки (в цьому випадку допомагають горіхи, зерна кунжуту, льону, сухофрукти в якості прикраси і т.д.).

приготування

Щоб приготувати хліб потрібно вкласти душу. У підсумку такий хліб може дати фору тортам. Мій досвід випікання бездріжджового хліба вже більше двох років, рецепт закваски (можна використовувати для квасу ) Є у багатьох друзів і користується величезною полярністю. Спробувавши один раз створити своє ароматне диво з дуже смачною хрусткою скоринкою і масою корисних властивостей, хіба захочеться чути про щось ще.

Для того, щоб побачити колосальну різницю, спробуйте зробити свій власний хліб на натуральній заквасці.

Процес замішування не відніме у вас багато часу, адже триває хвилин 15, а захоплення такий хліб доставить масу. До того ж, зменшити силові витрати можна, приготувавши закваску в хлібопічці. Рецепт хліба без дріжджів описаний поетапно і доступно.

приготування закваски

• 0,5 л теплої води з температурою 37-38 градусів змішуємо з 2 склянками житнього борошна і вимішуємо рідке тісто. Воно завжди має нагадувати по консистенції сметану. Різниця в тому, густа це сметана або рідка. Для кожного процесу своя суміш. Моя улюблена борошно - пшеничне з висівками, хоча можна взяти будь-яку грубого помелу.
• Вкриваємо рушником, переносимо в тепле місце з температурою 25-30 градусів і залишаємо на 36 годин. По закінченню цього терміну натуральна закваска почне злегка пузиритися.
• Засипаємо в приготовлену суміш один стакан житнього борошна і швидко робимо густе тісто. Потім укладаємо в прогріте місце і даємо дозріти. Як результат - у нас вийшла первинна закваска для хліба, рідкувата маса з домішкою дрібних пухирців.

приготування тесту

• Змішуємо один літр теплої води, одну столову ложку меду і одну солі (в разі, якщо бажаєте великий коровай хліба). Віддаєте перевагу дрібному? Тоді інгредієнтів вдвічі менше. Далі додається закваска і борошно. Тепер можемо місити тісто.
• 200 грам суміші ховаємо до наступного разу в холодильнику, бажано в окремій закритому посуді.
• Основну масу тесту поміщаємо в форми, попередньо змазані рослинним, або вершковим маслом (кому, що ближче). Є також швидкий варіант: збиваємо тісто ложкою до тих пір, поки воно не почне відставати від поверхні, а потім викладаємо у форму для випічки хліба або сковороду ложкою, засипаємо борошном.
• Хліб надійно вкутуємо і залишаємо в теплому місці приблизно на 6-8 годин.

випічка:

Акуратно переносимо хліб в духовку, попередньо прогріту при температурі 180-200 градусів протягом 10 хвилин. Через приблизно хвилин 50 приголомшливий аромат підкаже, що наша домашня випічка готова. Можна скропити водою і накрити рушником. Смакота! І ось ви вже дратуйте домашніх ароматами.

Також, має сенс спробувати спекти його на заквасці в хлібопічці. Чи не розчаруєтеся, адже хліб в хлібопічці виходить не менш ароматним і смачним!

У всі наступні рази наша закваска попередньо повинна піднятися в теплому місці. Після замішування невеликий шматочок закваски залишаємо на наступний раз.

Ще 3 способи приготування закваски

Основа основ (як ви вже здогадалися, закваска).

Сенс в приготуванні правильного хліба - якісна закваска і ферменти. У мене є кілька методів її приготування, люб'язно надані знайомим. Також, інтернет «рясніє" не єдиним відео, присвяченим приготування і випічці хліба на заквасці в хлібопічці.

Метод № 1

У банку ємністю 80 мл висипаємо борошно (краще житнє, вона корисніше, адже містить масу різних корисних мікроорганізмів і бактерій) і додаємо 100 мл води, розмішуємо, поки суміш не почне нагадувати густу сметану. Ми залишаємо на 24 години в теплому місці до появи маленьких бульбашок, попередньо накривши маленьким рушником або тканиною.

Засипаємо 100 муки і повторюємо процедуру. Ви повинні спостерігати збільшення обсягу закваски. Досипаємо ще 100 г борошна і на 24 години залишаємо суміш в теплому місці. Готова закваска повинна збільшитися ще в 2 рази.

Метод № 2

Готуємо відвар хмелю. Для цього сухе рослина потрібно прокип'ятити в скляній або емальованому посуді, поки обсяг води не зменшитися в два рази. Одну ложку цукру (в цьому випадку краще цукор-сирець) розчиняємо в склянці відвару. Потім додаємо півсклянки борошна, розмішуємо, накриваємо суміш тканиною або марлею і поміщаємо в прогріте місце на дві доби. Чекаємо збільшення обсягу в два рази.

Метод № 3

або як зробити закваску за способом Вадима Зеланда. (Борошно готується з пророщеного зерна, як в рецепті живого киселю )

Теплу, фільтровану воду (36-37 ° C) влити в каструлю з житнім борошном і розвести дерев'яною лопаткою, повільно і поступово. Доводимо суміш до стану густої, тягучою сметани. Ємність накриваємо кришкою і зверху накидаємо будь-яку «ганчір'яну» серветку. «Годувати» закваску потрібно температурою від 24 до 26 ° C. Найкраще поставити каструлю на піднесену поверхню.

Дана процедура повторюється неодноразово і необхідно докласти зусиль протягом кількох днів. Строго за графіком: зранку і ввечері по 40 г борошна і 60 г води (4 дні поспіль). На фінальний п'ятий день ми маємо 800 г закваски. в середньому на 1 буханець хліба йде до 500 г закваски, інше можна прибрати в холодильник і наступного разу повторити необхідні дії.

Готову закваску для хліба неодмінно зберігаємо в холодильнику, накривши при цьому марлею. Варто зауважити, що необхідно закваску підгодовувати раз в кілька днів. А саме: додавати на третину обсягу води і трохи борошна (домагаючись знову-таки консистенції сметани, причому густий).

Можна приготувати її один раз, а потім неодноразово використовувати без проблем. Причому, можна не турбуватися, якщо наша закваска побуде пару тижнів «негодований». Вона не втратить своїх корисних властивостей. А послухайте аромат своєї закваски! Чуєте, ці пряні нотки хлібного квасу? Краса!

Безсумнівно, дуже важливим є настрій, який присутній в вас при готуванні, думки, почуття. Тому намагайтеся тримати в своєму серці якомога більше любові і позитивних думок. Від цього будете щасливі і ви, і ваша сім'я, друзі, близькі люди, а власноруч спечений хліб стане загальним приємним відкриттям. Сподіваюся, наш матеріал буде вам корисним. Доброго всім здоров'я!