Імам баялди: рецепт страви з фото, а також, як приготувати баклажани на зиму в банках, з м'ясом і по-турецьки

1. традиційний рецепт
2. З м'ясом
3. Імам баялди: рецепт на зиму

«Ну ось, знову макарони ...» - сумно зітхає чоловік, кинувши сумний погляд на тарілку з вечерею. Як же так виходить, що при всьому різноманітті смачних страв багато господинь знову і знову повертаються до давно набридли рецептами? Відповідь проста: робота, що забирає багато часу, домашні клопоти і необхідність всім і кожному приділити увагу - все це абсолютно не залишає сил на кулінарні шедеври, ось і доводиться думати, що б таке приготувати простіше та швидше.

Але ж є і такі чарівниці, які постійно дивують своїх близьких різноманітними стравами, незважаючи на брак часу. Як їм це вдається?

...

Весь секрет у тому, щоб мати в запасі кілька рецептів, які не зажадають ні особливого кулінарної майстерності, ні якихось екзотичних інгредієнтів, але дозволять швидко приготувати корисну і, найголовніше, смачну трапезу. Сьогодні мова піде про чудовому турецькому блюді з оригінальною назвою імам баялди.

У перекладі на російську імам баялди означає «імам в непритомності». І кожен, хто захоче дізнатися історію рецепта, неодмінно познайомиться з дивовижною легендою, яка говорить, що нібито випробували вперше це блюдо імам втратив свідомість, відчувши неймовірний смак поданого йому страви.

Правда це чи ні, судити не нам, але не будемо руйнувати чарівництво цієї казки, краще дізнаємося, як приготувати оповите таємницею блюдо. В осінню пору на вітчизняних прилавках не важко буде знайти баклажани, імам баялди в якості основного компонента містить саме цей овоч, тому заморське страва відмінно вписується і в російського меню.

Вся принадність у тому, що турецьке блюдо імам баялди має кілька варіантів приготування, тому урізноманітнити нудне меню рядовий російської сім'ї для розумної господині не складе труднощів. У даній статті ми розповімо різноманітні варіанти готування імам баялди: рецепт з м'ясом, традиційно по-турецьки і на зиму в банках. Вашій увазі також представлені рецепти деяких страв: ачма , Губад , Рахат лукум , курабье , напій айран .

традиційний рецепт

Для початку варто дізнатися, початковий варіант страви - імам баялди по-турецьки. Традиційний рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

• баклажан - 2 штуки;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• помідор - 3-4 штуки;
• червоний солодкий перець - 2 штуки;
• часник - 5-6 зубчиків;
• дрібно порубаний волоський - 5-6 столових ложок;
• оливкова олія - ​​8-10 столових ложок;
• лимонний сік - 1-2 столові ложки;
• свіжа зелень за смаком (петрушка, кінза, м'ята);
• мелений червоний перець - 1-2 чайні ложки;
• спеції за смаком (чорний перець, коріандр, мускатний горіх), сіль, цукор.

Витратьте трохи вашого часу, і ви отримаєте смачний імам баялди. Рецепт приготування включає в себе наступні кроки:

1. Чисто вимиті баклажани розділіть на 2 половини, зробивши поздовжній розріз. Потім частково видаліть з плоду шкірку, залишивши кілька смужок, щоб страва не втратила під час приготування форму. Далі за допомогою ножа зробіть розрізи в м'якоті баклажанів в формі сіточки, при цьому пам'ятайте, що розрізи повинні бути глибокими, але не наскрізними. Посоліть плід і залиште приблизно на 30-40 хвилин, а самі в цей час займіться начинкою.

1. Дрібно поріжте цибулю, подрібніть за допомогою преса часник, очистіть від насіння і порубати невеликими кубиками солодкий перець. Помідори занурте в окріп і звільніть від шкірки, потім видаліть насіння і зайву рідину і також поріжте плоди маленькими кубиками;
2. Розігрійте в сковороді невелика кількість оливкової олії і підсмажте до золотистої скоринки цибулю, потім додайте часник, перець, помідори, дрібно посічену свіжу зелень, спеції, сіль, цукор і волоські горіхи. Обсмажуйте суміш ще кілька хвилин.
3. Помийте баклажани теплою водою, видаливши з плодів виділилася сік (це дозволити позбутися гіркуватого присмаку овочів). Тепер на розігріту сковороду вилийте пару столових ложок оливкової олії, і покладіть на неї половинки баклажанів, опуклою частиною вгору. Закрийте сковорідку кришкою і почекайте хвилини 3-4.
4. Кожну половинку баклажана нафаршіруйте начинкою і викладіть на деко. Збризніть овочі оливковою олією і лимонним соком і відправте в розігріту приблизно до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин.
5. Дайте імам баялди охолонути прямо на деку і подавайте блюдо холодним.

Як бачите все досить просто, якщо слідувати інструкції, однак щоб ще більше полегшити процес приготування ми пропонуємо вам подивитися відео:

З м'ясом

Для багатьох наїстися досхочу стравою, приготованим тільки з овочів, досить проблематично. Тому для більшості господинь дуже актуальні рецепти м'ясних страв. Серед наших співвітчизників досить популярний даний варіант приготування імам баялди, рецепт з фото, якого буде представлений нижче.

Насправді традиційне блюдо може бути приготовлено виключно з одних овочів, а практично аналогічне блюдо, одним з компонентів якого є рубана баранина, м'ясний фарш або куряче м'ясо, в Туреччині називається Карниярк.

Але не будемо надто прискіпливими, адже одне лише назва не може вплинути на вишуканий і оригінальний смак страви. Карниярк, або імам баялди з м'ясом, готується так само, як овочеве блюдо, з тією лише різницею, що до списку необхідних інгредієнтів додається 250 г м'ясного фаршу, баранини (можна замінити яловичиною) або курячого філе.

При приготуванні начинки порубане на середнього розміру шматочки м'ясо або фарш додається до обсмаженої до золотистої скоринки цибулі і часнику і обсмажується протягом 5-10 хвилин, потім в сковорідку додаються інші інгредієнти, і суміш готується ще хвилин 5.

Після цього, приготовані так само, як і для овочевого страви баклажани фаршируються начинкою і відправляються в розігріту духовку хвилин на 30-40. Таку страву може подаватися як з гарніром (відмінно підійде рис, картопля, овочевий салат) або без нього.

Якщо ж вам недостатньо даної інструкції, то нижче прикріплено докладний відео з поетапним поясненням:

Імам баялди: рецепт на зиму

Дуже складно знайти в Росії баклажани в сезон хуртовин та морозів, але ті, кому полюбилося смачна страва, знайшли вихід. Кожен бажаючий може закрити з баклажан імам баялди на зиму в банках. Зовнішній вигляд цієї страви буде, звичайно, відрізнятися від оригіналу, але смак вишуканої заготовки припаде до душі навіть найдосвідченішим гурманам.
Для того щоб приготувати «зимовий» варіант традиційного турецького блюда слід запастися наступними інгредієнтами:

• баклажани - 6 кг;
• ріпчаста цибуля - 1, 5 кг;
• часник - 150 г;
• помідори - 3 кг;
• рафінована рослинна олія - ​​1,5 л;
• зелень петрушки і кінзи - 20 г;
• сіль за смаком.

Отже давайте розберемося як приготувати імам баялди на зиму в банках:

1. Попередньо вимиті і очищені від шкірки баклажани наріжте на невеликі скибочки і замочіть в злегка підсоленій воді на 40-60 хвилин (щоб видалити гіркуватий присмак). Потім за допомогою друшляка гарненько промийте плоди теплою водою.
2. Обсмажте шматочки баклажанів до золотистої скоринки на рослинному маслі.
3. Звільніть помідори від шкірки, обшпаривши їх окропом, і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
4. Ріпчасту цибулю порізати кільцями або півкільцями і пасеруйте на олії до утворення золотистої скоринки.
5. Зелень і часник дрібно порубати.
6. Додайте в жир, що залишився після смаження баклажанів, ще приблизно 750 мл олії і розігрійте його до 150 ° С. Потім додайте в сковороду помідори і пасеруйте овочі до тих пір, поки їх обсяг не зменшиться десь наполовину.
7. Додайте до помідорів зелень і часник і продовжуйте пасерування, поки масло не стане абсолютно прозорим.
8. Тепер покладіть овочі в банку шарами: баклажани-начинка-кілька скибочок часнику, і так до тих пір, поки банку не заповниться доверху. Останнім шаром обов'язково повинні бути укладені баклажани.
9. Залийте в банку залишилося після смаження баклажанів і процеженное масло і зверху покладіть порізану кільцями цибулю.
10. Банки з заготовками стерилізують і закатати.