Микита Манько
18:04, 01 Квітня 2014
Традиція пивоваріння в Новосибірську має австрійські та німецькі корені. Ще до революції в місті діяли три пивоварні. За часів СРСР дефіцит і черги за пивом стали реальністю Новосибірська, хоча в місті працював найбільший за Уралом завод. Відродження галузі почалося з сорту «Товариш Бендер». Сьогодні в місті проводяться величезні обсяги пива, але фірмового сорту, який би асоціювався лише з Новосибірськом, поки немає.
Що пили в Ново-Ніколаєвську до революції
Перший пивоварний завод відкрився в Новосибірську 29 жовтня 1910 року. Він належав братам-австрійцям В'ячеславу і Рудольфу Єлінек. Завод випускав 480 тис. Літрів пива в рік. У наступному році зареєструвалося повне товариство парового пивоварного заводу «Богемія». Вісім робочих виварювали близько 240 тис. Літрів пива щорічно. Ще більші обсяги випускала за рік пивоварня товариства «Прогрес» - близько 260 тис. Літрів. З 1911 року «Прогрес» отримав назву «Відень» та випускав німецьке пиво під керівництвом пивовара, який закінчив Королівську Баварську сільськогосподарську академію. За весь 1912 рік завод виробив 684 тис. Літрів пива. «Відень» належала дружині відомого тоді томського купця Рейзліхмана і розташовувалася імовірно за адресою вул. Фабрична, 10.
У 1911 році в Ново-Ніколаєвську були представлені сорти з німецьким корінням - «Баварське», «пільзенського», «Березневе» за ціною від 1 руб. 60 к. До 3 рублів за 12 літрів. Найдорожчим вважався сорт «Портер» з темного солоду, ціна починалася від 3 руб. за відро. Для порівняння, найняти візника з екіпажем на годину коштувало 40 копійок.
Ячмінь для виготовлення солоду закуповували у місцевих селян, проте 20% хмелю імпортували з Рязанської губернії і Польщі. У 1909 році для потреб пивоварної промисловості Ново-Миколаївська відкрився перший в Сибіру солодовий завод. «Австрійські піддані Максиміліан Шевес і Бернгард Ульман заснували в селі Горби, в чотирьох верстах від міста, солодовий завод» - таке оголошення з'явилося в Ново-Миколаївських газетах.
Однак в 1914 був оголошений царський указ про сухий закон , І на час Першої світової війни всі пивоварні Ново-Миколаївська закрилися.
«Бодяжити» пиво навчилися після революції
Після революції приватні пивзаводи перейшли у власність Губернського продовольчого комітету. Через шість років, Бугрінскій солодовий завод і два пивоварних заводи «Відень-1» і «Відень-2» - дореволюційні «Відень» та «Богемія» об'єдналися в одне підприємство.
У 30-х зросло споживання пива новосибірцями, тому нове підприємство під колишньою вивіскою «Відень» стало випускати 35 тис. Декалітрів пива на рік.
XVIII з'їзд ВКП (б), що відбувся в березні 1939 року, поставив завдання збільшити обсяг виробництва пива в Новосибірську до 120 тис. Декалітрів на рік до початку сорокових років. План вдалося перевиконати за рахунок зниження якості пива, сировину заміняли брагою.
Мабуть, тоді почала формуватися сумна традиція радянських часів розбавляти пиво.
Радянські часи: дефіцит пива при рекорди виробництва
«За радянських часів було два сорти пива:« пиво є »і« пива немає », - поділився заступник головного редактора газети« Нова Сибір »Марк Готліб. «У певних ларьків шикувалися величезні черги, а у кожного віконця стояли міцні хлопці, вони брали по рублю за можливість наповнити твою тару без черги. Були й ті, хто буквально йшов по головах і дерся на плечах черзі - так звані «душмани», - згадує журналіст.
У 1966 році на вул. Пєтухова був побудований найбільший за Уралом пивоваріння-виноробний комбінат, який згодом став ВАТ «ВІНАП». Обсяг виробництва пива склав 6,7 млн. Декалітрів на рік, і старий пивзавод «Відень» на правому березі був закритий в 1970 році. Для реалізації величезного за тими мірками обсягу виробленого пива міське управління торгівлі вирішило до початку літнього сезону побудувати в Новосибірську 20 пивних ларьків , А управління громадського харчування відкрило вісім пивних барів, відповідно до книги «Історія промисловості Новосибірська. Том II ».
«Пивних барів завжди було небагато. Перш за все, я згадую пивбар на Сході - в сімдесятих це було дуже популярне місце. Черга вибудовувалася від входу, і вгору по сходах на другий поверх, і щоб пропустити по кружечке ми чекали більше години. Тому люди брали відразу по шість кухлів, і пиво дуже швидко видихалося. Сорт був один - «Жигулівське», дуже рідко зустрічалося «Березневе» і «Ризьке», найсмачнішим вважалося «Тогучінскій» з маленької броварні. Але все це було як небо і земля в порівнянні з закордонним пивом. Чеське пиво складно було дістати - по блату, через стіл замовлень в Академмістечку. Звичайний городянин міг тоді похвалитися, що пив Чеське один-два рази в житті », - розповів заст. редактора газети «Нова Сибір» Марк Готліб.
За його словами, навіть у ресторанах пиво подавали нечасто, і люди йшли на хитрість - брали квитки в театр Опери та Балету на останні ряди і проводили весь час в буфеті, де продавалося свіже «Жигулівське».
Відродження: «Товариш Бендер»
Відродження галузі пивоваріння після похмурого одноманітності радянських часів почалося в 90-е.
Підприємство «ВІНАП» випускало десяток сортів пива: «Петрівське», «Орловський рисак», «Березневе», «Ювілейне», «Товариш Бендер», «Чорний принц», «Смаглява леді», «Золото скіфів», «Експрес» і «Новомиколаївське» в нижчій ціновій категорії до 20 рублів за пляшку.
Сорт «Товариш Бендер» був повністю розроблений в Новосибірську, автором патенту стала Олена Новікова, головний технолог пивного виробництва заводу «ВІНАП». Пиво було випущено в 1997 році, а в 2002 році «Товариш Бендер» займав 20% всього ринку пива міста. Бренд запам'ятався людям завдяки соціально-орієнтованої маркетингової кампанії « Вдаримо автопробігом по бездоріжжю ». Однак за даними компанії «Бізнес-Аналітика» в 2003 році продажі «Товариша Бендера» впали до 14% і бренд пішов з ринку . Зараз пиво під такою назвою проводиться в Алтайському краї.
У 90-х з'явилася велика кількість місцевих сортів з приватних броварень Бердська і районів Новосибірської області, які користуються попитом і сьогодні.
Незважаючи ні на що, розливне «Жигулівське» залишається найпопулярнішою маркою пива серед новосибірців - так вважають виробники.
«Традиція збереглася - городяни досі вважають за краще розливне пиво. Зараз в Новосибірську склалася унікальна ситуація - такої кількості магазинів розливного пива немає ніде », - пояснила прес-секретар компанії« Heineken »в Новосибірську Катерина Старикова.
За даними журналу «Експерт-Сибір» за 2013 рік, в столиці Сибіру діє найбільше торгових точок розливного пива на душу населення : 18 магазинів на 100 тис. Городян. Всього 255 організацій, які торгують розливним пивом (включаючи всі філії мереж - 335). Роком раніше таких точок було 230, а в 2009 році - трохи більше п'ятдесяти. «Частка розливного пива в обсязі пивного ринку Новосибірська становить 23-25%. В інших містах-мільйонниках ця цифра значно нижче. Пояснюється це тим, що даний сегмент ринку зароджувався саме в Новосибірську, у нас він був сформований значно раніше, ніж в інших великих містах », - пояснює феномен керівник з продажу в каналі on-trade в регіоні« Сибір - Далекий Схід »пивоварної компанії« Балтика »Сергій Аксьонов в інтерв'ю кореспонденту журналу« Експерт-Сибір ».
У Новосибірську функціонують три великих пивоварних заводи, що належать міжнародним компаніям. За даними сайту компанії «Efes Rus» Новосибірський завод розливає 300 млн літрів пива в рік і планує збільшити обсяг продукції мінімум на третину. Сибірська пивоварня «Heineken» виробляє 1,7 млн. Декалітрів пива на рік. Філія «Балтіка- Новосибірськ» випускає на своєму заводі близько 4,5 млн. Декалітрів на рік.
«Новосибірські новини» попереджають: надмірне вживання алкоголю шкодить здоров'ю.
# Їжа #Споживацький ринок # Історія # Бізнес
