- Стародавні міфології: їжа як нагорода
- Греки і римляни: їжа як діалог
- Середньовіччя: їжа як табу
- Новий час: їжа як система
- XIX століття: їжа як золотий вік
- ХХ століття: їжа як творчість
У фермерському кафе LavkaLavka в Сивцевом Вражке проходять щотижневі лекції про російську літературу і гастрономії. «Сноб» побував на одному із заходів і записав розповідь шеф-редактора газети «Культура» Михайла Бударагін про те, як змінювалися зміст і значення їжі з часів стародавніх скандинавів до наших днів
Стародавні міфології: їжа як нагорода
У скандинавській міфології є гігантський вепр Сехрімнір - їм годували бенкетників в Вальхаллі. Головна «опція» цього вепра в тому, що його з'їдали, а він чарівним чином знову з'являвся - дуже зручно. Тобто головною нагородою героїв в Скандинавії була можливість є і не переживати про те, що їжа закінчиться. У російських казках є скатертина-самобранка. Ти йдеш, розгорнув її - оп, їжа. Потім далі йдеш, знову розгорнув - і знову їжа. Фантазії про молочні ріки і кисільні береги - вони про нескінченної їжі, коли ти будеш їсти й не переживати. У стародавньому світі часто вмирали через голод, його дійсно боялися. Тоді їли, щоб не померти.
Греки і римляни: їжа як діалог
Все змінилося у греків, які створили багато понять, які неможливо помацати, тобто філософію. У Скандинавії нікому не треба було пояснювати, як влаштовано світобудову: були міфи, з яких всім все було ясно. У греків теж були міфи, але вони ще і задавалися різними питаннями: наприклад, як повинно бути влаштовано ідеальне суспільство. Зрозуміло, як воно повинно бути влаштовано з точки зору родоплемінної громади: є начальство, воїни, ремісники, діти і жінки - все на своєму місці в ієрархії. Греки запитують: чи точно так повинно бути все влаштовано або якось інакше? Для того, щоб вирішити ці питання, потрібно було місце, де їх обговорювати. Так виникли бенкети.
Бенкет влаштовували не для їжі, а для бесіди. Він називався «конвівіум», і, як і багато грецьких слова, це не можна перевести одним російським словом. «Конвівіум» - це розмови про головне у вузькому колі допущених осіб, закритий клуб, в якому обговорюють серйозні речі. Не можна було обговорювати сімейні проблеми - це не вважалося важливим. Заборонялося обговорювати політичні інтриги, мовляв, давайте когось кудись поставимо. Але все ж політика була важлива на бенкетах: вона, по суті, і становила сенс цих зборів. Наприклад, греки обговорювали, що робити з рабами. Відмова від рабовласництва не входив до порядку, але обговорення, кого брати в рабство, а кого - ні, було. Обговорювалася економіка: що скільки має коштувати, як, кому і що продавати. Важливим питанням було межування землі, тому що хороших угідь було не так багато. Частина Греції - гори, частина - узбережжі. Кожен сантиметр землі був важливий. Нарівні з політикою по важливості - філософські міркування про те, як влаштовано світобудову: що таке повітря, з чого складається суще і так далі.
У римлян бенкети були майже такими ж. Але в чомусь вони пішли вперед, почавши поєднувати бенкети з оргіями і обговорювати призначення. Наприклад, збиралися вузьким колом і призначали губернатора провінції. Тому потрапити в римський піршественний коло було дуже складно.
Ілюстрація: Антуан Франсуа Калле «Сатурналії» / Wikipedia Commons
Середньовіччя: їжа як табу
Потім почалося Середньовіччя. В ті часи отримали табу три теми: секс, сміх і їжа. Проблема комічного була дуже гострою - сміх визначав кордони сакрального. Греки могли посміятися над богами, наприклад, Діоніс іноді зображувався п'яним, валяються де небудь в канаві - він не переставав через це бути богом. Зевс зраджує дружині, Гера була ревнивою дурепою - але вони все одно були богами. У Середньовіччі люди вже не могли собі такого дозволити.
Їжа і секс тісно пов'язані з темою плотських утіх. Обжерливість стає гріхом. Плоть - лише тлінна оболонка, і займатися її задоволенням безглуздо, християнин повинен піклуватися про те, яким він постане перед Страшним судом. Складно уявити аграрну дохристиянську цивілізацію, де обжерливість було б гріхом, - це цілком винахід християнства. Я не можу уявити, в якому контексті скандинави могли засуджувати обжерливість. Якщо ти багато їси, ти можеш багато зробити, а кому ти худий потрібен?
Новий час: їжа як система
В епоху Відродження бенкети знову стають місцем обговорення політики, обжерливість всіляко естетизується. Потім починається промислова революція і головним двигуном розвитку цивілізації стає ринок. Час прискорюється - потрібно поспішати робити справи, і їжа стає справою суто сімейним. Сніданок, робота, вечеря: ця звична нам система склалася в Новий час. Тоді ж з'являється кулінарія. Грецька «модель» - навіщо щось придумувати, якщо можна все взяти в готовому вигляді у природи, - остаточно відходить у минуле.
XIX століття: їжа як золотий вік
XIX століття проводить межу в історії людства. На мою думку, він важливіше, ніж XX століття. Це був час великого цивілізаційного підведення підсумків: хто ми, що ми зробили і що ми повинні зробити в майбутньому. Образ бенкету повертається в літературу і стає уособленням золотого століття. Ключове російське твір того часу, роман Гончарова «Обломов» описує рівно це: можна нічого не робити, тільки є. З точки зору Обломова це і є золотий вік.
Трапеза стає ідеалом безтурботності. Ми бачимо це і в «Мертвих душах», де Собакевич з'їдає порося цілком. Що таке порося для людини Нового часу? Це набір продуктів: цю частину ми зараз з'їмо, цю зваримо, цю пожарим, цю засолити. А Собакевич, як людина золотого часу, не обтяжує себе таким - у нього є порося, і Собакевич його з'їсть.
Ілюстрація: Йереміас ван Вінг / Wkipedia Commons
ХХ століття: їжа як творчість
На початку ХХ століття озвучується думка, що кулінарія - це творчість, що це як на полотні писати; виявляється, що їжа - це прорив кудись.
Тут можна поставити крапку, тому що тема потихеньку вичерпує себе. Єдиний еволюційний крок за ХХ століття помічає Венедикт Єрофєєв в поемі «Москва - Петушки». Для нього значення їжі, яку вона мала в «золотий вік», переноситься на алкоголь.
Тема бенкету вичерпує себе остаточно. Коли люди зустрічаються, вони більше п'ють, ніж їдять. Тема їжі як залучення та ламання хліба більше не актуальна.
записав Олександр Косован
Розклад лекцій в «ЛавкаЛавка»
Греки запитують: чи точно так повинно бути все влаштовано або якось інакше?Якщо ти багато їси, ти можеш багато зробити, а кому ти худий потрібен?
Що таке порося для людини Нового часу?
