К. Барикін Хліб, який ми їмо Ч. 1

У війни свій хліб. Небагатий, відміряний хлібної карткою. Хліб суворий, але ще більше необхідний, ніж в мирний час.

Москва у воєнну пору щодоби випікала 2100 тонн хліба.

- Багато пекарі були переведені на казармений стан і з заводів не виходили. Працювали, спали десь в червоному куточку або в комірчині начальника цеху, - згадує тодішній керівник Московського тресту хлібопекарської промисловості Микола Федорович Данилов. - У печей стояли по 12-14 годин, полуторасменной робота стала нормою. Замінивши що пішли на фронт чоловіків, працювали жінки. Працювали самовіддано, хоча слово це в той час рідко вимовлялося. Від зорі і за північ - у гарячій печі. Борошно надходила з перебоями, про довоєнних добавках, про родзинках, цукати, кмину і все таке інше намагалися не згадувати.

- Завод для багатьох з нас став першим будинком, а будинок, в якому ми жили, - другим - так говорила мені Валентина Гаврилівна Галіцина, бригадир одинадцятого московського хлібозаводу; у воєнну пору - пекар. - Знали, все віддаємо фронту - значить, все стоїмо проти напасті. А всіх хіба здолаєш? Іноді оглянусь на військову пору і чогось навіть позаздрю. Ми тоді були як одна сім'я. І прагнення у всіх було вистояти, допомогти солдатам своєю працею, своїм хлібом перемогти, здолати ворога.

Два рази завойовував завод почесне прапор Державного Комітету Оборони. Значить, працювали як треба.

А закінчиться зміна, прямуємо в підшефний госпіталь. Ходимо там по палатах, посміхаємося, пісні співаємо, ніби після відпочинку, а не прямо від гарячої печі. - Валентина Гаврилівна скидається ненавмисну ​​сльозу. - Звичайно, і допомагали пораненим як вміли, перев'язку зробити або там бинти випрати, лист написати.

Колишній 11-й хлібозавод, нині хлібобулочний комбінат «Зоряний», знаходиться неподалік від Останкіно. З вікон його цехів видно телевежа. Розрісся завод в останні роки, піднялися нові корпуси, роблять там відмінні торти, фірмові.

І хліб печуть - ситний, батони, є сухарний цех. Тут готують сухарі, звичайно, не ті, воєнної доби, чорні, а делікатесні сухарики до чаю. І як раніше, працює тут Валентина Гаврилівна Галіцина, майстер-наставник, бригадир.

У свій час фронт проходив зовсім недалеко від Москви. Ночами підходили до хлібним заводам фронтові машини. Під'їде до заводської експедиції автомобіль з пригашених фарами, завантажать його, вкриють гарненько, щоб гарячим довезти, і йде машина в ніч, на фронт, який був тоді всього в декількох десятках кілометрів. Не пригадують випадку, щоб запізнився хліб на передову. Втім, як і в магазини.

За Москві від заводів хліб розвозили на машинах, але частіше на ручних візках або санях, в фургонах, запряжених кіньми. Були в місті та спеціальні хлібні трамваї і навіть тролейбуси. Вони не завжди могли близько підійти до магазину або до булочної. І тоді, зупинивши вагон, експедитор йшов в булочну. Приходили продавці, брали лотки і несли їх як найбільшу коштовність. Втім, під час війни хліб і був нею.

Пекарі працювали не тільки на заводах. Вони їздили в Підмосков'ї, під Тулу за паливом - вугіллям, дровами. У літній, так і в зимовий час відпрацьовували на лісозаготівлях. Це називалося «трудовим фронтом».

Фронтом це і було.

Фронтом це і було

600 тисяч кубометрів дров перевезли до столиці московські пекарі. Показники по «самозаготовкам» - ходове в ту пору слово - входили в виробничі плани.

Велике навантаження з перших днів війни випала на долю далеких тилових хлібозаводів. На Урал, в Середню Азію, Сибір приїхали сотні тисяч людей. Сюди евакуювали оборонні заводи. Невеликі ще вчора, тихі міста і селища ставали промисловими центрами. Населення їх зросла в кілька разів. І всіх треба було нагодувати. В першу чергу - хлібом.

- Тоді я працювала на Кусінском хлібопекарському об'єднанні, в гірничозаводської зоні Челябінської області, - починає свою розповідь пекар-хлебодел Анна Іванівна Нікіфорова. - Викликали одного разу в трест: так і так, кажуть. Житнє борошно надходить з великими перебоями, треба навчитися пекти з вівсянки. Норовиста це мука. Для печива начебто хороша, а хліб з неї приготувати дуже важко. Розтікається тісто. І не годиться для нього звичайна хлібна форма. Думали-роздумували: що зробити, як вчинити? І зрозуміли - піч в низькій формі, в листах. Але де вони, кому їх робити? Візьмеш, бувало, лист заліза, на рельсіне молотком загнеш краю, ось і готова форма. Руки у всіх, пам'ятаю, нили від болю. Коли зовсім не під силу ставало, пісні починали співати.

Дуже зраділи, коли нам сказали, що виконання завдань забезпечило безперебійне постачання хлібом поранених в госпіталях, робочих оборонних заводів, дітей та населення міст.

Зберігаю, оберігаю пам'ять тих років! Далекі роки, але по-особливому вони висвітлюють і те, що ми робимо сьогодні. Озирніться навколо - скільки радості у людей, скільки достатку. Значить, тоді ми всі зробили правильно, як совість і борг веліли.

Дні і ночі безперервно, без вихідних і відпусток працювали сьогоднішні ветерани хлібопекарської промисловості, тоді зовсім юні, по сімнадцять - двадцять років кожної, пекарі.

- Багато написано і розказано про будівельників танків і літаків, про тих, хто варив тоді сталь і хто видобував вугілля, - і по праву написано. І все ж трішки образливо: про тих, хто пік хліб, годував конструкторів і металургів, знають мало - продовжила розповідь про воєнний час технолог 1-го хліб комбінату Челябінська Анна Іванівна Невзорова.- Я вчилася в школі фабричного учнівства при челябінському тресті «Росглавхлеб» . І раптом почалася війна. Хлопці пішли на фронт. Ми ж, дівчата, достроково склали іспити - і на виробництво, до печей.

Ми ж, дівчата, достроково склали іспити - і на виробництво, до печей

Пам'ятаю, котиш діжу, в ній шістсот кілограмів, думаєш: ще крок, упаду. Нічого, довозили. Тісто обробляли вручну. Борошно теж самі возили, в вагонетці. Від мельзавода - до нас. А коли приходили залізничні вагони з борошном, ми вирушали на розвантаження. Відстоїш зміну в цеху, і до вагону. А він такий величезний, що і підступитися-то боязно. Але правду кажуть: очі бояться - руки роблять. Всяко траплялося. Бувало, відпрацювати своє, а підмінити нікому: чи то захворіла змінниця, чи то ще щось непередбачене. Чи знайдуть заміну - добре, не знайдуть - залишалися. Робоче місце не повинно бути порожнім ...

В зміну ми виробляли сорок - сорок дві тонни житнього формового хліба, ваговим він називався. І ще додатково готували армійський сухар - вже як пестували, як хотіли, щоб повкусней був так поситнее. У мішок з сухарями вкладали записочку: їж, ​​фронтовик, і бий ворога!

Покликали одного разу мене в дирекцію, кажуть: ось лист з фронту. Ми тут в парткомі порадилися і вирішили тобі вручити для відповіді. Читаю адреса, а на ньому: хлібзавод, краще патріоту. Та який я патріот, кажу. «Як який? Тут же сказано - кращий! »

Так мені стало тепло, так радісно ...

А коли оголосили - все, кінець війні! - спекли ми відмінну буханку, хлібом і сіллю зустріти вистраждану народом Перемогу.

Микола Васильович Бєліков під час війни був заступником директора Науково-дослідного інституту хлібопекарської промисловості, вів роботу зі створення засобів польового хлібопечення.

- Головхліб доручив нам в терміновому порядку розробити сушарки для приготування армійських сухарів. Завдання формулювалася так: дати технічну документацію і намітити райони країни, де будувати сухарні цехи. Ми організували спеціальну бригаду, дуже швидко розробили чотири варіанти тунельних сушарок. Продуктивність кожної становила 16 тонн сухарейв добу. Так само швидко були спроектовані і вогневі калорифери.

Коли робота завершилася, мене викликав Василь Петрович Зотов. Він вивчив усі документи, перевірив матеріали випробувань і сказав: «Дельно. Тепер скоріше - креслення ».

Незабаром і вони були готові, за справу взялися будівельники.

Механічна лабораторія тим часом моделювала похідну конвеєрну піч. Спочатку її випробували на підприємствах Московського тресту хлібопечення, а потім відправили в діючу армію. Одночасно йшла робота ще над однією, більш потужної пересувний піччю продуктивністю в п'ять тонн хліба на добу. У майстернях інституту зробили перші екземпляри такої печі, поставили її на колеса. Провели - по дорогах і бездоріжжю - ходові випробування, а потім і технологічні. Приїхав начальник тилу генерал А. В. Хрульов. Постояв, подивився, чого не зрозумів, - запитав. А коли побачив піч в роботі, сказав: «Це якраз те, що треба. Спасибі, хороша піч! ».

Приємно було отримати похвалу від Хрулева - харчовики його знали і поважали.

«Хороша піч, потрібна, - повторив він. - Тільки чи не можна довести її продуктивність хоча б до шести - семи тонн хліба на добу? Така була б ще потрібніше ... »

Забігаючи вперед, скажу, що за розробку і створення хлібопекарської печі вітчизняної конструкції марки ФТЛ-2 на 15 тонн хліба на добу співробітники інституту Н. І. Краснопевцев і В. Н. Лавров були удостоєні Державної премії СРСР.

- Мені не раз доводилося чути від фронтових пекарів, - розповідав Бєліков, - від інтендантів, від тих, хто годував солдат, такі слова: «Для нас ФТЛ-2 була тим же, чим для танкістів - Т-34».

Похідна піч - видатні конструкторська знахідка. Не знаю, чи збереглася хоч одна така. А якщо ціла, її місце - в музеї Радянської Армії, поруч з іншими бойовими реліквіями.

У воєнний час на базі двох пульманівських вагонів розроблявся і вагон пекарня. Перший зразок був побудований і випробуваний на станції Ховкіно Жовтневої залізниці.

Одинадцять таких вагонів було зроблено за роки війни. У них спекли багато тонн хліба, нагодували тисячі солдатів. Одним з конструкторів пекарні-вагона був Леонтій Дмитрович Буканов, нині професор Інституту харчової промисловості.

... Про все це я дізнався на зустрічі військових пекарів, які збиралися напередодні Дня Перемоги кілька років тому. Ініціатором цього хвилюючого і пам'ятного зборів був міністр харчової промисловості країни Вольдемар Петрович Леїн, колишній фронтовик, артилерист. Людина пізнав військового лиха, що носив на гімнастерці стрічку - знак важкого поранення.

Згадали на тій зустрічі і такі епізоди. Коли ворог вторгся в житницю країни, на Україну, то в Сибіру і на Далекому Сході, в Зауралля і Казахстані збільшили посівні площі під зернові майже на три мільйони гектарів. Але і з тимчасово окупованої території хліб часом потрапляв нашим. Його прибирали під носом ворога партизани.

А коли почався наступ наших військ і під їх потужними ударами знову знаходили свободу радянські міста і села, до збирання дозрівають хлібів часом підключалися і воїни. Так було у військах маршала І.С. Конєва, які звільняли українську землю, та й на інших фронтах.

Прибирали фронтову пшеницю і на легендарній Малій землі, під Новоросійськом. У липні 1943 року бої йшли прямо на кромці поля, де визрівали хліба. «Прибрати б хлібець-то ...» Прийшла комусь в голову така думка і вже не залишала. Днем на поле навіть виповзти не було можливості - фашисти неподалік, все поле прострілюється. Але нічні виходи бійців на прибирання стали справою звичною. Адже серед воїнів було чимало селян, їх руки тяглися до хліба.

З кожним рейдом на поле кількість убраного зерна збільшувалася. Його перетирали на саморобних жорнах в борошно, і з неї пекли коржі.

Надлишки зібраного зерна вивезли в Геленджик.

... Коли радянські війська увійшли в Берлін, однією з перших турбот нашої комендатури було налагодити постачання мирного населення хлібом. Розгорнули похідні печі. І потягнулися на що йде від них аромат берлінці. Багато тисяч тонн хліба отримав в ті дні звільнений від фашизму місто.

Пекли хліб армійські пекарі Пекли хліб армійські пекарі.

Більш того, радянські воїни допомогли зорати і засіяти 360 тисяч гектарів в Польщі і Німеччині.

Пам'ятав, нічого не забував радянський солдат, ні дітлахів з змарнілим особами, ні пристарілих раніше терміну матерів, ні власну хлібну пайку, промерзлу, скам'янілу, яку гриз в окопах сорок першого року, ні страшні дні блокадного Ленінграда, коли гітлерівці терзали голодом. Пам'ятав про все, але ділився хлібом з берлинцами. Добрий наш людина, не злопам'ятний. Та й далеко не всі німці були фашистами ...

Ми і зараз все пам'ятаємо і ніколи не забудемо трагічні роки війни.

І одну з найважчих сторінок її - епопею блокадного Ленінграда.

К. Барикін Хліб, який ми їмо Ч. 2

А всіх хіба здолаєш?
Думали-роздумували: що зробити, як вчинити?
Але де вони, кому їх робити?
«Як який?
Тільки чи не можна довести її продуктивність хоча б до шести - семи тонн хліба на добу?
Навигация сайта
Новости
Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Система учета клиентов
Клиент любого салона красоты, клиники, магазина, ресторана, любой компании знает, что развитие технологий, информационная прозрачность и рост возможностей программного обеспечения сделали простым и легким

Аренда залов в Черкассах
Иногда, обращая внимания на красивые фото, сделанные другими авторами, на фоне какого-нибудь необычайно красивого места, мы невольно задаемся вопросом « Где же они находят такие места, с удачным

Снять Помещения свободного назначения
Я попытался обобщить свой опыт в пейзажной съёмке и дать наиболее важные советы начинающим фотографам. Надеюсь, мои советы помогут вам научиться снимать очень красивый, запоминающийся пейзаж. Пейзажная

Облачная crm
Разработчик систем автоматизации анонсировал выход на рынок нового продукта – комплексной программы поддержки маркетинга и продаж в режиме реального времени Forward RTM (Real Time Marketing). По сути,

Партнер онлайн личный кабинет
Весьма примечательна роль росте производительности управленческих и производственных процессов системы Forward eShop. Данная система предлагает пользователям очень удобный партнер онлайн личный кабинет,

Мебельные молдинги
Плинтуса, напольные и потолочные, в оформлении нашего жилья имеют значение не меньшее, чем отделка и аксессуары для красивого платья. Ошиблись, неправильно подобрали – и вещь не смотрится, какой дорогой

Реклама
Панель управления
Информация