Опубликовано 11/09/2013Приготовление вина в домашних условиях - это не только получение вкусного и натурального напитка, но и в некоторых семьях - давняя традиция, секреты которой передаются из поколения в поколение. Однако, начинающие в домашнем виноделии не знают как приготовить вино в домашних условиях, для них мы и подготовили эти советы.
Секреты: как приготовить вино в домашних условиях
Домашние вина обычно выходят креплеными, с ярко-выраженным ягодным или фруктовым ароматом. Для приготовления домашнего вина можно использовать не только виноград, но и яблоки, груши, лесные и садовые ягоды, сливы, алычу и абрикосы. Также вино изготавливают из лепестков роз, сока березы и клена.
Главные условиями приготовления домашнего вина чистую посуду и качественное сырье. Вкусным вином является вино, приготовленное в дубовой бочке. Однако не каждый начинающий в винодельческой деле имеет возможность приобрести такую бочку. Поэтому, использовать можно и стеклянные баллоны с плотными пробками, в которые вмонтированы резиновые трубки.
Если вы хотите получить вкусное домашнее вино, вам придется придерживаться некоторых условий его изготовления. Первое условие - нужно использовать такое количество сахара, который дал бы нам 10-13 градусов спирта (оборотов). Второе условие - необходимо правильно задать температуру брожения. Оптимальной считается - 20-25 ° С.
Стадии созревания вина
Как приготовить вино в домашних условиях Чтобы получить качественное домашнее вино, нужно пройти три стадии его изготовления.
получение сока 
Изготовление домашнего вина следует начинать с заготовки сырья. Фрукты или ягоды должны быть целыми и невредимыми, без следов гниения. Если есть повреждения, вы можете вырезать испорченную часть плода. Мыть ягоды и фрукты перед приготовлением вина в домашних условиях не обязательно, особенно если это касается винограда или черноплодной рябины. Водой можно смыть бактерии, находящиеся на кожице плода и активно участвуют в процессе брожения.
Ну вот, плоды отобрали, теперь из них нужно выжать сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки или пестика для приготовления пюре, размяв им ягоды или фрукты в эмалированной посуде.
Полученный сок несколько раз процедите через хлопчатобумажную ткань или сложенную в несколько раз марлю. С помощью этого мы избавимся пектинов, которые могут стать причиной помутнения вина.
Почти во всех спелых фруктах и ягод уровень содержания сахара составляет 10%. Исключением является виноград, в котором содержится 16-25% сахара. Для того, чтобы увеличить сахаристость, следует добавить 10-15% сахара (100-150 г сахара на 1 литр сока). Обратите внимание на то, что с слишком кислого сока обычно получается не вкусное вино, которое плохо сохраняется. Однако, если сок чрезмерно сладкий, процесс брожения может даже не начаться. Для того, чтобы сделать сок менее сладким, следует усилить содержание кислоты, то есть добавить к нему сок с повышенной кислотностью - сливовый или смородиновый.
брожение
Если вы не мыли сырье перед приготовлением домашнего вина, то дрожжей, содержащихся на кожуре фруктов или ягод должно хватить для того, чтобы сок начал бродить. Однако если через неделю брожения так и не началось, к соку следует добавить хлебопекарные или пивные дрожжи (на 1 литр сока - 12 г дрожжей). Для этого следует растворить дрожжи в 20-процентном теплом сахарном сиропе (200 г сахара на 1 литр воды) и оставить на 2-3 часа для брожения, затем - влить в сок.
Готовым соком следует наполнить бочку с узким горлышком или стеклянный баллон на 2/3 объема, плотно закрыть пробкой или крышкой. В пробке следует сделать отверстие и вставить трубочку со шлангом, второй конец которого опустить в баночку с водой. Именно через эту трубочку выходить углекислый газ, образующийся при брожении. Если из шланга в баночке с водой выходят пузырьки, это означает, что баллон закрыт герметично, и вы сделали все правильно.
получение вина
Обычно бурное брожение сока длится неделю. Однако, для того, чтобы приготовить вкусное вино в домашних условиях, процесс его изготовления должен длиться еще 1-2 месяца. Затем вино следует настаивать в прохладном месте. За это время осадок уляжется на дно, а домашнее вино станет прозрачным.
Готовое вино следует аккуратно перелить в чистые бутылки с помощью шланга, так чтобы не поднять осадок. Хранить вино следует в прохладном месте.
Домашнее вино станет украшением любого семейного праздника или ужина. Оно несомненно вызовет восторг ваших гостей. Домашнее вино можно не только пить, но и на его основе готовить блюда из мяса или десерты.
