Уміння запекти камбалу в духовці цілком згодиться кожній господині. Цим блюдом можна годувати всю сім'ю, таке воно виходить велика і поживне. Камбала завжди виходить дуже ніжною, навіть якщо в рецепті зовсім небагато інгредієнтів. Тушка риби плоска, тому вона без праці запікається цілком. Їй не потрібна особлива підготовка, вона легко чиститься від дрібної луски, виходить соковитою і без маринування. Запікання - це оптимальний спосіб приготування. Так запах не проникає в усі кути квартири, а страва виходить смачним і корисним. Смак вареної камбали не зрівняється із запеченою. Можна не тільки запікати її в духовці, але і смажити в решітці на багатті. А якщо риба сильно велика і не поміщається на деко або в решітку - наріжте її великими шматками.
Камбала, запечена в духовці - простий рецепт, який підкорює серця (або шлунки). Одна з умов успіху - правильно підібрана риба. Щоб вибрати камбалу, звертайте увагу на її запах. Він повинен бути свіжим. Поверхня хорошою рибки завжди однорідного кольору, без ушкоджень. Свіжа тушка краще замороженої, вона виходить смачніше. Але якщо вибору немає, то ось вам рекомендація: вибирайте рибу з невеликою скоринкою льоду і розморожувати тільки в холодильнику. Тільки так можна зберегти соковитість камбали. Але для створення кулінарного шедевра однієї тільки риби недостатньо.
Як приготувати камбалу смачно в духовці? Знадобиться кляр, спеції, зелень і лимон. Додатково можна використовувати пиво: з ним виходить дуже ароматний кляр, причому весь алкоголь випаровується під час запікання, а при рибі залишається тільки легкий і приємний дріжджовий запах. Завдяки борошні камбала, запечена в духовці, покривається аппетіной хрусткою скоринкою, а пиво допомагає добре схопитися цієї скоринці. Для покриття тушки візьмемо ще трохи олії. Найкорисніше - оливкова олія першого віджиму, але можна замінити його на розтоплене вершкове, яке додасть рибі легкий вершковий аромат. Якщо Вам хочеться домогтися більш пряного смаку, то з камбалою добре поєднується орегано, коріандр, базилік, мелені перці. Цікаве рішення - додати до запеченої риби свіжу зелень: петрушку або кріп, а також часник. У деяких рецептах лимон і зелень з часником поміщають в очищену черевну порожнину, як начинку. Дуже ефектно виглядатиме рибна страва, якщо помістити зелень з часником в надрізи зверху. Смак страви знаходить кислуваті і пряні нотки, але лимон використовується навіть більше для прикраси блюда, його можна з легкістю отримати після подачі. Лимон - один з основних і часто використовуваних інгредієнтів в приготуванні риби, оскільки нівелює їдкі рибні аромати і освіжає блюдо. Одна порада: їсти таку камбалу краще в гарячому вигляді, холодна вона стає несмачною, маслянистої. Хоча вона так апетитно виглядає, що з'їдається відразу після приготування! Переходимо до покрокового рецептом.
Інгредієнти:
- 1 камбала на 1,5-2 кг;
- 100 г пива;
- 1 лимон;
- 2-3 ст.л. борошна;
- 1 ст.л. рослинного масла;
- 2 ст.л. орегано;
- трохи зелені петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець за смаком.
Рецепт камбали, запеченої цілком у духовці
1. Розігріваємо духовку до 220 градусів, випікаємо на режимі гриль (бажано). Я ставлю деко вниз, щоб риба пропеклась рівномірно і не пригоріла зверху. Ви ж орієнтуйтеся на особливості вашої духовки. Я викладаю камбалу цілком на деко, застелене зверху пакетом для запікання - готову рибу можна буде з легкістю перекласти з дека на тарілку. Також можна викласти тушку на решітку для гриля (підставивши знизу деко для соку).
2. Камбалу очищаємо від дрібної луски і ретельно промиваємо зовні і всередині. Обсушуємо серветками і кладемо на деко. Шкірку видаляти не потрібно, з нею риба буде соковитіше, а запах йоду піде в процесі запікання. Якщо не любите плавники, акуратно зріжте їх ножицями. Але цілісна рибка, нехай і без голови, виглядає симпатичніше. Якщо тушка з головою, очистити її самостійно не становить труднощів: голову відрізаємо гострим ножем, видаляємо всі нутрощі і кров (інакше риба буде гірчити), і так само промиваємо. Всі роботи проводимо в захисних рукавичках. До речі, якщо тушка велика, можна розрізати її вздовж на дві частини.
3. Робимо кілька довгих паралельних надрізів. Шкіра у камбали задоволена щільна, з надрізами тушка краще пропечеться, і соус добре наситить її.
4. А ось і сам соус для клярі: змішуємо пиво зі спеціями та олією. З'являться характерні бульбашки. Виходить смачно на основі звичайного світлого пива, без солодкуватий присмаків.
5. Всипаємо сіль, перець і орегано, коли вщухне піна. Додаємо оливкову або розтоплене вершкове масло, перемішуємо.
6. Змащуємо камбалу пивним соусом.
7. Посипаємо рибу борошном, плескали, натираємо.
8. Знову поливаємо залишилися пивом. Виходить щільний кляр. Скільки запікати камбалу в духовці? Це залежить від режиму приготування і від можливостей духовки. Якщо духовка дозволяє, краще вибрати режим «Гриль» і випікати до появи зверху апетитною рум'яної скоринки. У мене пропікається при 220 градусах за 15-20 хвилин (деко з рибою знаходиться далеко від гриля, в самому низу, щоб риба пропеклась рівномірно, а не присмажилася тільки зверху).
9. Поки риба в духовці, дрібно порубати зелень, часник пропустимо через прес.
10. Змішуємо петушку з часником.
12. Нарізаємо лимон на півкільця, щоб вони тримали форму, але не були надто тонкі.
13. Ось наша камбала в духовці вже добре пропеклась всередині і присмажилася зовні. Саме час прикрасити рибної блюдо і надати йому додатковий аромат.
14. Натираємо рибу зеленню з часником, вставляємо лимон в розрізи. Відправляємо в духовку ще на 3 хвилини.
Смачна камбала в духовці готова. Подавати рибну страву можна з гарніром і рису, відвареною картоплею або пюре, а також зі свіжими або запеченими овочами. З напоїв під рибу підійде сухе біле вино, пиво, смузі зі свіжих овочів або томатний сік. Цілою камбали вистачить на 4-6 чоловік. Смачного!
А якщо Ви любите готувати рибу цілком, ось ще смачний рецепт судака в духовці . За таким же принципом можна приготувати і камбалу, рецепт універсальний і дуже смачний, підходить і для дуже сухої риби, і для жирної і соковитою. А ось ще один дуже цікавий рецепт, який Вам обов'язково сподобається: скумбрія, запечена цілком у духовці . Правда, цей рецепт підходить більше для жирної риби, такий як скумбрія, ставрида, кефаль і т.п.
Скільки запікати камбалу в духовці?
