Маринувати на зиму білокачанну капусту зручно відразу в банках, заливши гарячим маринадом нашатковану вилок свіжої капусти і заготовивши овочі без стерилізації. Маринують пекінську капусту, кольорову капусту і краснокочанную з білокачанної капустою. Взимку така маринована капуста зберігається хрусткою, твердої і в міру тривалості зберігання в банках стає тільки смачніше.
Качани для маринування зимової капусти беруться, як і в попередньому рецепті , Різного сорту і розміру, при маринуванні це значення не має.
Якщо в маринад для грибів ми додавали різні спеції для маринування, то у випадку з білокачанної капустою робити цього не варто, з приправ підходять тільки ті, що вказані в рецепті мариновані капусти на зиму.
Капуста маринована взимку хороша тим, що підходить і поєднується з багатьма другими стравами: від картопляних до м'ясних і рибних .
Подача капусти маринованої в якості закуски широко використовується в домашній кухні, до того ж зберігається заготовлена капуста в маринаді всю зиму в банках під металеву кришку .
Капуста, приготовлена за цим рецептом, може включатися до складу вінегретів , овочевих салатів .
Порада від Чудо-Кухарі. Дуже зручно замаринувати капусту на зиму в банках: трилітрових або дволітрових.
Банку з капустою відкрили взимку, з'їли і пішли за наступною.
Таким чином, Ви зможете мати в своєму щоденному раціоні (на постійній основі) свіжо-мариновану капусту протягом всієї довгої зими.
Інгредієнти для рецепта маринованої капусти на зиму в банку
- капуста білокачанна - 1 качан;
- морква - 1 шт .;
- цукор-пісок - 1 ст.л;
- сіль - 2 ст.л;
- вода - 1 літр;
- оцтова кислота - 1 ч.л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- часник - 3 зубки;
- перець чорний горошком - 10 шт.
Рецепт капусти маринованої на зиму під металеву кришку
- Стерилізуємо трилітрову банку, на дно кладемо перець, «лаврушку», очищені зубчики часнику.
- Потім прибираємо з качана верхні і пошкоджені листя, промиваємо.
- Шаткуємо вилок шматочками і соломкою упереміж.
- Морква подрібнюємо на крупній тертці.
- З'єднуємо в мисці овочі, перемішуємо.
- Далі наповнюємо банку капустою до самого верху, при цьому трохи приминає її.
- Маринад варимо протягом 10 хвилин на повільному вогні з додаванням у воду цукрового піску і солі.
- Після цього киплячим розсолом заливаємо капусту, доливаємо ще окропу (до краю банки) і додаємо оцет .
- Банку закручуємо металевою кришкою, укутуємо теплою ковдрою. Ми залишаємо до повного охолодження.
Взимку зберігаємо банки з маринованою капустою в прохолодному місці, але і в квартирі домашні заготовки збережуться не гірше.
Якщо хочете капусту послаще, можете покласти в банку з капустою болгарська перець або варену буряк .
