- Харчова цінність і користь для здоров'я
- Різновиди капусти кольрабі
- сорти кольрабі
- Алка
- делікатесна біла
- Габі
- Віденська блакитна
- Особливості вирощування кольрабі
- вирощування
- Заготівля і зберігання
- Хвороби і шкідники
- Використання кольрабі в кулінарії
- Схожі статті:
Колись дуже популярний овоч, вирощений в наших городах, був незаслужено забутий. На щастя, в даний час він знову почав набувати популярності - це кольрабі (Brassica oleracea L. var. Gongylodes). Кольрабі дворічна рослина. У перший рік утворюється потовщення стебла, що має кулясту або ріповидним форму, яка вживається в їжу, а після зимівлі, на другому році випускає квіткові стебла, і утворюється насіння. Стебло утворюється і зростає набагато швидше, ніж формується качан. Кольрабі є одним з видів капусти. В їжу, в основному, вживається її потовщений, кореневі стебло, листя також їстівні. Листя великого розміру, темно-зелені і витягнуті.
Харчова цінність і користь для здоров'я
Культура дуже цінна, в ній міститься набагато більше вітаміну С, ніж у білоголової капусти, лимоні і апельсині. Вона містить також і інші вітаміни, такі як Е, F, U, біотин і провітамін А, а також мінеральні солі, особливо багато в ній кальцію і заліза. Важливо відзначити, що поживна цінність листя вище, ніж самого стеблеплода кольрабі. Рекомендується вживати кольрабі в свіжому вигляді, так як після приготування, вона втрачає значну кількість вітаміну С. Однак кулястий стебло кольрабі вживають в їжу в тушкованому, вареному, запеченому, смаженому вигляді. У салати крім стебла, додають ще й молоде листя. М'якоть плоду містить велику кількість глюкози, фруктози, багата солями калію, що дуже корисно при серцево - судинних захворюваннях.
Кольрабі є дуже цінним овочем, що містить достатню кількість калорій (48 ккал / 100 г.). Її потовщений стебло, а також молоде листя багаті мінеральними солями і вітамінами. У листі їх міститься в два рази більше, ніж в Стеблеплід. У 100 г свіжого стеблеплода було виявлено 2,1 г білка, 6,1 г вуглеводів і 0,2 г жирів. Крім того, велика кількість кальцію, заліза і фосфору, і вітаміну С (60 мг / 100 г). Було також виявлено невелику кількість каротину і вітаміну В. У кольрабі також міститься 10% речовини, яка допомагає травленню.
За смаком схоже на качані білокачанної капусти, тільки в кольрабі відсутня гіркота, характерна для білокачанної капусти і вона більш соковита і солодка.
Різновиди капусти кольрабі
Перша згадка про цей чудовий овоч зустрічаються за часів Римської імперії, де вона була основною їжею рабів і найбідніших жителів імперії. У той час вона була відома як каулорапа. Рослина не грало важливу роль в житті людей до тих пір, поки її вирощуванням не зайняв німецькі селяни. Сучасна назва капусти є німецьким і в перекладі означає «капустяна ріпа». За одне століття капуста кольрабі почала свою переможну ходу по Європі і розповсюдилася практично на всьому Європейському континенті. В даний час вона росте в Німеччині, Голландії, Італії, Бельгії, Болгарії, Польщі, Білорусі, Україні, США та інших країнах Західної Європи.
Від традиційних видів капусти вона відрізняється своїм зовнішнім виглядом, має стебло кулястої форми, прямо з якого ростуть великі листи. На ринку існує кілька різновидів кольрабі, які відрізняються, перш за все, довгою вегетаційного періоду, кольором і формою, щільністю кулястого стебла.
Найчастіше в нашій країні вирощують кольрабі зі світло - зеленим стеблом, хоч існує кольрабі, мають інший відтінок і форму (сферичну). Така капуста не менш смачна і корисна, вона особливо не відрізняється за смаком, ні за окремими компонентами. При покупці кольрабі слід звернути увагу на листя, вони повинні бути зеленими і свіжими. У будинку, кольрабі тримають не більше чотирьох днів.
сорти кольрабі
Розрізняють сорти: Алка, Делікатесний білий, Габі і Віденську білу, Віденську блакитну.
Алка
Потовщення стебла середньої величини еліптичне або кулясте, темно - фіолетового кольору. М'якоть соковита, ніжна і дуже смачна. Сорт середньопізній і призначений для безпосереднього вживання в їжу і для зберігання. Висаджується ранньою весною, збір врожаю восени і влітку. Добре зберігається, навіть в кінці зими має відмінні смакові характеристики. Цей сорт ідеально підходить для заморозки.
делікатесна біла
Потовщення на стеблі середніх розмірів, сферичної форми або злегка приплюснуті, дуже смачне. Збір врожаю влітку і восени. Характеризується надзвичайно смачною м'якоттю і низьким задерев'янінням стеблеплода. Рекомендується для вирощування в поле. Збір врожаю влітку і восени. Повна зрілість досягає на 35-40 день після висадки розсади.
Габі
Потовщення на стеблі сферичної форми, жовто-зеленого кольору. Стеблоплоди гладкі, соковиті і дуже смачні. Сорт ранній, призначений для безпосереднього вживання в їжу. Збір врожаю відбувається влітку та восени. Має високу стійкість до розтріскування, кулька щільний і товстою шкіркою.
Віденська біла. Ранній сорт, до повного дозрівання проходить 65-80 дней.Очень маленьке потовщення стебла, діаметр стеблеплода - 6-9 сантиметрів, світло - зеленого кольору. М'якоть білого кольору, смачна і соковита і дуже ніжна. Коренеплід досягає ваги до півтора кілограм. Погано зберігатися, корінці листя дуже довгі і тонкі. Листки гладенькі з зубчастими краями.
Віденська блакитна
Сорт середнього ступеня дозрівання. Коренеплід фіолетового кольору. М'якоть біла, ніжна, дуже смачна. Сорт морозостійкий.
Особливості вирощування кольрабі
Кольрабі менш вимоглива до відходу і умов обробітку, ніж інші овочі сімейства хрестоцвітих. Чи не чутлива до низьких температур, але молоді рослини протягом декількох днів прохолодної погоди (яровизації нижче 6 ° С) витягуються в стебла, а не створюють їстівні кулясті потовщення. Капуста кольрабі найкраще росте при температурі 12-18 ° Цельсія. Насіння проростає через 3-4 днів, після висівання, якщо температура не нижче 10-12 ° Цельсія. Вона вважає за краще грунт з суміші торфу і перегною, багату поживними речовинами з кислотністю рН = 5,5-6,8, досить вологе. Через погано розвиненою кореневої системи має високі потреби у воді. При нестачі води кулястий плід стебла дерев'яніє і покривається дрібними тріщинами.
Капуста також має потребу в гарній підгодівлі. Зміст мінеральних речовин в грунті повинно бути на рівні (мг / дм3): 105-120 N (азоту) (NO3 + NH4), 50-60 P (фосфорних добрив), 160-180 К (калію), 55-65 Mg ( магнію), 1000-1500 Ca (кальцію). Рекомендується використання добрив, які легко і швидко розчиняються і всмоктуються.
вирощування
Кольрабі вирощують з розсади для ранніх, середніх і пізніх сортів. Сіяти насіння можна як в закриті плівкою або склом ящики, так і в відкриті. У закритих ящиках, де температура досягає 20 градусів Цельсія, насіння швидше проросте. Виробництво розсади починається з висіву насіння. Залежно від типу культури висівають:
• У другій половині лютого в теплиці або теплому приміщенні висівають насіння ранньої кольрабі, урожай з якої збирають у другій половині травня (ранні сорти).
• У квітні, в теплицях висівають насіння кольрабі, призначеної для збору врожаю в літню пору (ранні сорти).
• В кінці червня і на початку липня сіють насіння на розсаду капусти кольрабі, призначену для збору повторного врожаю (ранні сорти).
• У травні або на початку червня сіють насіння на розсаду капусти, призначеної для зимового зберігання і збору врожаю пізньої осені (пізні сорти).
Найкраще зібрати урожай молодих плодів, тому що коли кольрабі переростає свій термін, то виглядає не дуже привабливо. Щоб засадити поле розміром в один гектар необхідно приблизно 800 грам насіння. Зростає капуста від висіву насіння до посадки 35-45 днів. Після появи паростків, ящики з рослинами переносять в більш прохолодне місце (5-10 градусів Цельсія). Молоді паростки потребують регулярного поливу і підгодівлі мінеральними добривами. Рослини, в фазі першого справжнього листка, пікірують в горщики діаметром 4-5 см, а потім висаджують у грунт. Перед посадкою у відкритий грунт, рослини слід загартувати шляхом інтенсивного провітрювання і скорочення поливу.
Якщо насіння капусти кольрабі покласти на вологу ганчірку, вони швидше проклюнутся і швидше з'являться перші паростки.
Після утворення 3-5 справжніх листків, рослини висаджують на постійне місце. Відстань між рослинами розраховується залежно від сорту, і методу вирощування. У борозенки розміром 20-25 х 25 см, в осередку 30 х 15-20 см, або 30-40 х 20-30 см. На один квадратний метр землі висаджується приблизно 12-18 рослин, залежно від приналежності їх до раннього або пізнього сорту.
Під час активного росту і під час формування стеблеплода, рослинам потрібен регулярний полив. Важливо також прополка і компостування легких грунтів. Перед посадкою рекомендується використовувати 20 грамів аміачної селітри на 10 м2 і через два тижні після посадки ще 10 грамів аміачної селітри на 10 м2. Для захисту рослин від надмірного появи бур'янів і появи шкідників, рослини можна вкрити вологопропускаючих тканиною.
Кольрабі також можуть бути вирощені в теплиці, як огірки чи помідори. Спочатку сіють насіння в ящики, посів від середини січня, до кінця січня, підтримують температуру на рівні 18-20 ° Цельсія. Після появи першого листочка висаджують розсаду в горщики діаметром 4-5 см і знижують температуру до 12-18 ° Цельсія. Після утворення 4-5 листків, рослина висаджують на постійне місце зростання, зазвичай це відбувається в кінці лютого або на початку березня.
Вирощування кольрабі, як в полі і в теплиці, може здійснюватися поряд з вирощуванням цвітної капусти. Було доведено, що цей метод підвищує вихід обох овочів. Кольрабі висаджують через кожні 15-20 см в ряду між двома рядами цвітної капусти.
Заготівля і зберігання
Кольрабі виривається вся цілком, разом з корінням, які потім відрізають трохи нижче, ніж кулястий плід. Середня врожайність капусти з одного гектара становить 20-30 тонн, в залежності від сорту і правильного догляду за рослинами.
Стеблоплоди кольрабі найкраще зберігаються в ящиках з сухим піском. Середній термін зберігання пізніх сортів становить від трьох до шести місяців, в залежності від умов зберігання, сорти капусти і місця її вирощування. Зберігати капусту потрібно в приміщенні з температурою 5 градусів Цельсія.
Хвороби і шкідники
Кольрабі піддається навалі тих же шкідників і уражається тими ж хворобами, що й інші хрестоцвіті, особливо чорною ніжкою, сірою гниллю, попелиць. Боротьбу з шкідниками хімічними реагентами слід проводити згідно із рекомендаціями, зазначеними на хімікатах.
Використання кольрабі в кулінарії
Кольрабі поєднується в першу чергу з овочами. Після очищення шкірки кольрабі їдять сирою, як яблука. Маючи високу поживну цінність, кольрабі може бути відмінним доповненням до салатів і овочевих супів. Сировина кольрабі, в тому числі молоді листки, ідеальні для всіх видів салатів в сирому вигляді (наприклад, з морквою, яблуками, кропом, йогуртом, майонезом, сметаною та іншими соусами). Кольрабі також підходить для приготування їжі (супи, овочі), випічка (фаршировані кольрабі), смаження (нарізати на шматочки і обсмажити на маслі) і для приготування на пару. З її участю можна також приготувати страви східної та італійської кухні. Листя і стебла можуть бути введені у вигляді гарніру (смажені) на додаток до м'яса. Стебла, нарізані кубиками, можна зберігати в замороженому вигляді.
Схожі статті:
→ капуста
→ пекінська капуста
→ капуста червонокачанна
→ сорти капусти
→ Савойська капуста - сорти, посадка, вирощування
