- Кулінарні секрети
- Лимонний квас по дореволюційному рецептом
- Лимонний квас з м'ятою (сучасний рецепт)
- апельсиновий квас
- Квас з ревеню без дріжджів
- Вишневий квас
- Чорносмородиновий квас без дріжджів
- Квас на травах
- Квас швидкого приготування з розчинної кави
- Кавовий квас з натуральної кави і соку
Національний російський напій - квас - може бути не тільки хлібним. За старих часів його часто робили на основі житнього борошна, родзинок, дріжджів та інших інгредієнтів. І смакової домінантою в ньому могли виступати ягоди і фрукти. У популярній кулінарній книзі Симоненко «Зразкова кухня» ще в 1892 році був опублікований рецепт лимонного квасу з приміткою, що за аналогією з ним можна зробити напій з будь-яких інших плодів. Сьогодні ми вирішили розповісти нашим читачам, як можна зробити чайний, кавовий, ягідний, фруктовий квас в домашніх умовах. Наводимо 9 перевірених рецептів цих унікальних за своїми органолептичними якостями напоїв. Рецепт Симоненко в перекладі на сучасні міри ваги і обсягу наші читачі теж знайдуть в цій збірці.
Кулінарні секрети
Як зробити хлібний квас і закваску для нього , Ми вже розповідали на нашому сайті. На цей раз зупинимося на нюансах приготування в домашніх умовах квасу не з хліба, а з ягід, фруктів, трав і кави.
- Найпростіше заквасити квас за допомогою дріжджів. Зручно використовувати сухі дріжджі в формі порошку. Вони легко розчиняються, швидко діють і не постачають напій неприємним присмаком.
- Приготувати квас можна і без дріжджів. Їх можна замінити малиновою закваскою , Яку часто роблять для вина, або родзинками. Ізюм також може бути доповненням до дріжджів, посилюючи їх дію.
- На першому етапі службовці основою квасу інгредієнти зброджують в теплі (при кімнатній температурі), потім деякий час дають напою дійти в холодильнику. Якщо для приготування квасу ви використовуєте тільки родзинки (без закваски і без дріжджів), перший етап можна пропустити.
- На першому етапі компоненти зливають в банку, наповнюючи її приблизно до плічок, щоб при посиленому газоутворення піна не виступала за її краю. Шийка банки обв'язують марлею. Через неї легко проходять гази, але для комах вона стане серйозною перешкодою.
- На другому етапі квас переливають в пляшки або чисту банку, попередньо процідивши, і щільно закупорюють. До країв наливати не можна і в цьому випадку. Кришка повинна бути щільною, щоб гази її не могли вибити. У холодильнику пляшки з квасом рекомендується зберігати в горизонтальному положенні, банки все ж краще ставити вертикально.
- Плодові, кавові і аналогічні їм види квасу мають приємний смак і аромат, нагадуючи лимонний тонік і аналогічні йому прохолодні напої. Насправді будь-який квас є слабким алкогольним напоєм, і іноді по «градусу» здатний конкурувати з пивом. З цієї причини його не варто пропонувати дітям або пити дорослим, які незабаром збираються сісти за кермо.
Не будемо вас більше мучити і перейдемо безпосередньо до рецептів приготування фруктового, ягідного, кавового і чайно-трав'яного квасу в домашніх умовах. Рецепти наведені з розрахунком, що робити напій ви будете в 3-літровій банці.
Лимонний квас по дореволюційному рецептом
Що потрібно;
- лимон - 0,5 шт .;
- родзинки - 50 г;
- сухі дріжджі - 2 г;
- житнє борошно - 5 г;
- цукор - 0,25 кг;
- вода - 2 л.
Як приготувати:
- Лимон наріжте кружальцями, покладіть в банку, всипте в неї родзинки.
- Посипте цукром.
- Закип'ятіть воду в кількості 1,5 л, залийте їй лимон, дайте їй охолонути до температури парного молока.
- Дріжджі змішайте з житнім борошном, розведіть все це 1-2 столовими ложками охолодженої кип'яченої води. Додайте суміш в банку, перемішайте.
- Зауважте горлечко банки марлею, поставте її в тепло.
- Через 12 годин долийте ще літр охолодженого до кімнатної температури окропу. Залиште бродити далі.
- Коли родзинки і лимонні дольки спливуть на поверхню, лимонний квас можна процідити, розлити по пляшках, закупорити їх і прибрати або в льох, або (враховуючи реалії сьогоднішнього дня) в холодильник.
За смаком лимонний квас, зроблений за даним рецептом, дуже нагадує звичний нам білий квас, але більш м'який на смак з тонкими цитрусовими нотками.
Лимонний квас з м'ятою (сучасний рецепт)
Що потрібно:
- лимон - 2 шт .;
- цукровий пісок - 0,2 кг;
- вода - 2,5 л;
- сухі дріжджі - 5 г;
- родзинки - 25 г;
- м'ята - 2-3 гілочки.
Як приготувати:
- У банку помістіть нарізані кружальцями лимони, родзинки, подрібнену ножем м'яту. Потовчіть.
- Засипте все це цукром.
- Залийте теплою (але не гарячої) кип'яченою водою. Оптимальна температура - 40 градусів.
- Додайте дріжджі, перемішайте.
- Зав'язавши горло банки марлею, залиште її в теплі орієнтовно на добу.
- Процідіть, розлийте по пляшках, залишивши відстань не менше 10 см до країв, щільно закрийте пляшки і приберіть на холод. Зберігайте в горизонтальному положенні.
Лимонно-м'ятний квасний напій можна дегустувати через добу після поміщення його в холодильник. За смаком він нагадує щось середнє між лимонним «швепс», домашнім лимонадом і традиційним квасом.
апельсиновий квас
Що потрібно:
- апельсин - 1 шт .;
- лимон - 0,5 шт .;
- цукор - 0,25-0,3 кг;
- сухі дріжджі - 10 г;
- вода - 2,5 л.
Як приготувати:
- Нарізані круглими часточками апельсини складіть в підготовлену банку, пам'ятайте.
- Цукор змішайте з дріжджами, висипте на апельсинові часточки.
- Залийте ледве теплою кип'яченою водою, перемішайте.
- Прикрийте горлечко банки тканиною, залиште її на добу в теплому приміщенні.
- Процідіть, змішайте з вичавленим з половинки лимона соком.
- Розлийте по пластикових пляшках, добре їх загвинтите, приберіть в холодильник.
Через добу можна буде зняти пробу. Апельсиновий квас виходить ароматним, приємним на смак. Він сподобається навіть тим, хто квасу воліє "Фантом", хоча було б неправдою сказати, що він на неї сильно схожий.
Квас з ревеню без дріжджів
Що потрібно:
- черешки ревеню - 0,3 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- родзинки - 50 г;
- листя смородини - 2 шт .;
- гілочка м'яти - 2 шт .;
- вода - 2,5 л;
- лимон (не обов'язково) - 1 шт.
Як приготувати:
- Ревінь наріжте невеликими шматками, складіть у каструлю, засипте цукром, додайте воду. Доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин. Остудіть до 35-40 градусів.
- Перелийте в банку, додавши родзинки.
- Додайте м'яту, листя смородини, цедру і сік лимона.
- Залиште в приміщенні на 2 доби. Процідіть, розлийте по пляшках, в кожну поклавши по кілька родзинок (5-7 шт. На 1,5 л).
- Приберіть в холодильник на тиждень.
Результату чекати доводиться довго, але він того вартий. До речі, алкоголю в цьому напої майже немає, його можна без побоювання давати навіть наймолодшим членам родини.
Вишневий квас
Що потрібно:
- вишня - 0,5 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- сухі дріжджі - 5 г;
- вода - 2,5 л.
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду, киньте в неї вишню, додайте цукор, перемішайте і зніміть з вогню.
- Коли рідина охолоне, додайте в неї дріжджі і перелийте в банку.
- Тримайте в теплі добу, потім процідіть, наповніть вишневим квасом пляшки, приберіть в прохолодне приміщення (температура повинна бути не вище 15 градусів).
За цим же рецептом можна приготувати квас зі смородини, полуниці, малини. Потрібно знати, що зі смородини та малини квас готується в 2 рази швидше.
Чорносмородиновий квас без дріжджів
Що потрібно:
- чорна смородина - 0,5 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- родзинки - 20 шт .;
- вода - 2,5 л.
Як приготувати:
- У киплячу воду опустіть смородину, додайте цукор, поваріть хвилину, приберіть з плити.
- Розподіліть по двом пляшкам, ємністю по 1,2 л.
- У кожну киньте по 5 родзинок.
- Перші 2-3 дні тримайте напій в теплі. Потім процідіть, розлийте по чистим пляшках, додайте залишився родзинки і приберіть в холодильник ще на 4-7 днів.
За аналогією з черносмородиновим квасом можна зробити квас з вишні, агрусу і інших ягід.
Квас на травах
Що потрібно:
- ароматні трави (чебрець, м'ята, материнка) - по 1-2 гілочки;
- листя смородини - 2 шт .;
- пелюстки троянди (не обов'язково, але бажано) - жменя;
- чорний або зелений чай (зелений краще) - столова ложка;
- родзинки - 15 шт .;
- цукор - 100 г;
- вода - 2,5 л.
Як приготувати:
- Всі види трав змішайте, залийте окропом, залиште на ніч.
- Додайте цукор, перемішайте. Процідіть.
- У пляшки розкладіть родзинки, залийте трав'яним чаєм. Приберіть в прохолодне місце.
Трав'яний квас буде готовий до вживання вже через 3-4 дні. Цей незвичайний напій добре освіжає, бадьорить, втамовує спрагу.
Квас швидкого приготування з розчинної кави
Що потрібно:
- розчинна кава -7 г;
- вода - 2,5 л;
- цукор - 0,2 кг;
- лимонна кислота - 10 г;
- родзинки - 15 шт .;
- сухі дріжджі - 5 м
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду, дайте їй охолонути, перемішайте з цукром, кавою і лимонною кислотою.
- Перелийте в банку, додайте родзинки і дріжджі.
- Залиште в теплі на 6 годин.
- Процідіть, розлийте по пляшках. Приберіть на 2-3 години в холодильник.
Кавовий квас швидкого приготування кави нагадує лише за кольором, але ситуація докорінно змінюється, коли розчинний порошок і вода замінюються еспресо, звареним з натуральної кави.
Кавовий квас з натуральної кави і соку
Що потрібно:
- кип'ячена вода - 1 л;
- чорна кава, зварена з 0,5 л води і 20 г натуральної кави;
- яблучно-виноградний сік - 0,5 л (або по склянці яблучного і виноградного);
- цукор - 150 г;
- сухі дріжджі - кавова ложка (або половина чайної).
Як приготувати:
- Змішайте інгредієнти. Досягніть повного розчинення цукру.
- Наповніть банку, зав'язавши її шийку марлею.
- Через 12 годин квас можна профільтрувати і подавати до столу.
Цей квасний напій з натуральної кави буде смачним не тільки в охолодженому вигляді, але і кімнатної температури. За органолептичними якостями аналогів йому ви не знайдете.
Домашній квас можна зробити не тільки з хліба. Унікальним смаком володіють квасні напої з ягід і фруктів, запашних трав, кава. Кожен з них є неповторним і неможливо сказати, який з них краще. Варто спробувати їх все - ви не будете розчаровані!
