Дата: 29 вересня 2013 · Переглядів: 2,604
Конина - не зовсім звичайне м'ясо для сучасного жителя Європи та європейської частини країн колишнього Союзу. Але, у конини тривала історія, особливо в Азії, у народів, які сповідують кочовий спосіб життя. Конина дійсно дуже виділяється на тлі інших, традиційних сортів м'яса. Вона дуже калорійна, чиста, смачна і при цьому дієтична.
Конина має свій первинний смак, тільки якщо кінь паслася в природних умовах. Якщо ви завалити скакового коня або ту, що працює на фермі - все не те 
. Так що, спробувати страви з конини можна тільки десь в степах, заїхавши в гості до кочівникам, ну, або в якомусь ще винятковому випадку.
Тушкована конина. Один з популярних способів приготувати конину. Ми беремо: Конина без кісточки - 300г; Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина; Одна морквина середня; Вершкове масло - 2 чайні ложки; Картопля - 3 середні картоплини; Трохи гірчиці; сіль; перець мелений.
Конину розрізаємо на шматочки, трохи менше, ніж зазвичай на шашлик. Нам треба ці шматочки м'яса поперчити, посолити, промазати гірчицею і ретельно перемішати, а потім - залишити в холодильнику на пів години або трохи довше. З плином часу беремо велику сковороду. Нагріваємо в ній жир. Смажимо шматочки конини до утворення стійкої скоринки, але і не спалити, звичайно. Перекладаємо конину в каструльку, додаємо бульйон (якщо немає - то воду) і тушкуємо до википання майже всієї рідини. Картоплю готуємо спочатку окремо (смажимо, варимо). Кладемо картоплю на майже стушенное м'ясо, додаючи татарський овочевий соус і протушіваем ще хвилин 10.
Конина копчена, в'ялена. Візьмемо неабиякий шматок конини, кілограм так це на 5 (а чого возитися з дрібним шматком-то). Також буде потрібно зелень (наприклад, петрушка, селера) і грамів 120-130 солі.
В основному для цієї справи беруть верхній шар (7-10см) з крупа і тазостегнової частини. Смуги м'яса (не мити!) Натираємо сіллю і покладемо в каструлю, щоб воно там просаливаемой протягом години. М'ясо потім потрібно дістати з каструлі, трохи подвялить і закоптити в коптильні. Після чого конину відварюють не менше 2-х годин. Подавати з зеленню.
Азу з конини
