- Як вибрати і зберігати?
- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- секрети приготування
- Шкода конини і протипоказання
Конина є досить рідкісним м'ясом і вважається справжнім делікатесом. Найчастіше його вживають на Кавказі і в Середній Азії. Зустріти таке м'ясо на прилавках магазинів дуже складно. Вживають в їжу м'ясо коней, вік яких не перевищує 3-х років. При цьому, чим старше тварина, тим жорсткіше м'ясо, та й запах воно матиме при готуванні неприємний. Смак конини досить специфічний і багатьом незвичний. Деякі говорять про те, що він чимось нагадує траву.
Як вибрати і зберігати?
Щоб замість конини вам не підсунули інше м'ясо, враховуйте, що зовні вона схожа на яловичину, але має більш темне забарвлення м'якоті. Текстура повинна бути пружною і щільною. Жир у якісної конини білого кольору і дуже м'який і плавиться буквально в руках. Подивіться на поверхню конини, вона повинна бути блискучою і трохи вологим. Якісне м'ясо швидко відновлюється в формі, якщо натиснути на нього пальцем. Прикладіть до зрізу серветку, якщо конина свіжа, вона не намокне.
Зберігати конину довго не рекомендується, тому не купуйте її у великій кількості, якщо не збираєтеся заморожувати. Рекомендується покласти її в вакуумний контейнер, який ви розмістите в холодильнику. Якщо ви хочете заморозити м'ясо, то для початку наріжте його шматочками, кожен з яких потрібно загорнути у фольгу, і тільки потім відправити в морозильну камеру.
Корисні властивості
Користь конини полягає в її гипоаллергенности. З огляду на це, м'ясо дозволяється включати в дитяче харчування, навіть в перші роки життя. Конина дуже легко засвоюється організмом. До складу такого м'яса входить мало вуглеводів, але при цьому багато білка, який є збалансованим і містить в собі незамінні для людини амінокислоти. Також в конину кількість холестерину знаходиться на низькому рівні, та й вона має здатність знижувати його рівень в крові.
До складу м'яса входить вітамін А, який покращує стан шкіри і гостроту зору. Входить в конину і аскорбінова кислота, яка зміцнює імунітет, поліпшує роботу мозку і бере активну участь інших важливих процесах в організмі. Є в такому м'ясі і вітаміни групи В необхідні для м'язової тканини і для діяльності нервової системи. Є в конину залізо, яке покращує склад крові і кровотворення. З огляду на це, рекомендується вживати м'ясо людям, які страждають від анемії. Медики говорять про те, що конина має жовчогінні властивості.
До складу такого м'яса входить калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Є в ньому і магній - важливий мінерал для серцевого м'яза. У великій кількості міститься в конину фосфор, який бере участь в регенерації кісткової тканини. Є в конину аргінін, який бере участь в будові і зміцненні м'язової тканини людини, а також він необхідний для тонусу судин.
З огляду на невелику калорійність і низька кількість жиру, м'ясо можна без побоювання вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням. Є навіть дієта, яка грунтується на вживанні конини. Наявність органічних кислот сприяє поліпшенню діяльності травної системи, а також вони покращують метаболізм. Помічено, що при регулярному споживанні конини у чоловіків поліпшується потенція.
Окремо варто сказати про корисні властивості кінського жиру. Рекомендується вживати жирне м'ясо людям, які перенесли жовтяницю, щоб відновити нормальну роботу печінки. Окремо жир використовують в рецептах народної медицини, в косметології і в лікарських препаратах.
Використання в кулінарії
Конину найчастіше використовують в національній кухні азіатських країн, в Європі таке м'ясо зустрічається досить рідко. Деякі люблять вживати таке м'ясо в сирому вигляді, готуючи з нього тартар. Конину можна піддавати будь-термічній обробці: гасити, смажити, варити, запікати, а також готувати на грилі.
Кращим гарніром до конину вважається картопля, приготований будь-яким способом і рис. Також прекрасно поєднується таке м'ясо з овочами. Найпопулярнішим продуктом, приготованим з конини є бастурма. На основі м'яса готують перші страви, закуски, салати і різноманітні гарячі страви.
секрети приготування
Щоб конина після приготування вийшла ніжною, м'якою і соковитою дотримуйтесь деякі рекомендації:
Шкода конини і протипоказання
Шкода конина може принести людям, які купили її у неперевірених постачальників, так як вона може бути заражена паразитами. Тому обов'язково піддаватися м'ясо термічній обробці протягом тривалого часу. Не рекомендується часто і у великій кількості вживати конину, так як це може викликати розвиток захворювання нирок і серцево-судинної системи. Крім того слід розуміти, що даний вид м'яса, як і будь-який інший білковий продукт тваринного походження, є джерелом пуринів, які протипоказані людям з подагрою або з підвищеним рівнем сечової кислоти. Тому в таких випадках споживання конини потрібно або зводити до мінімуму, або зовсім виключати її зі свого раціону.
Як вибрати і зберігати?Як вибрати і зберігати?
