Консервовані оливки - як вибрати правильно чи зробити в домашніх умовах, користь і шкода

1. склад
2. Користь і шкода
3. Як зберігати консервовані оливки?
4. Застосування в кулінарії
5. Як консервувати в домашніх умовах?
6. Чим відрізняються від маслин?
7. Як правильно вибрати?

Консервовані оливки (див. Фото) є невід'ємною частиною в приготуванні святкових страв. Багато дегустатори не можуть точно відповісти, який смак у оливок: одні кажуть, що гіркоту з солодкістю перемішується, інші, навпаки, що вони кисло-солоні. Але не тільки це розбурхує наші уми. Багато суперечок точиться навколо того, що ж таке оливка? І тут також багато суперечностей: деякі вчені стверджують, що це фрукт, інші ж - що це овоч, тому що вимагає подальшої обробки, після чого виходить такий неповторний смак. А в ботаніці йде поділ на соковиті плоди (кістянки і ягоди) і сухі (зернові, горіхи, сім'янки, стручки). Оливки більше відносяться до Кістянки, так як містять кісточки.

Пора цвітіння оливкових дерев настає в квітні, а перестають вони цвісти в липні. Дають плоди кожні два роки, і, що цікаво, плодоносити оливи починають тільки через двадцять років після того, як їх посадили.

На прилавках магазинів, крім оливок, можна зустріти ще й маслини. З цієї причини багато людей вважають, що це два різних види (оливки зелені, а маслини чорні), які ростуть, відповідно, на різних деревах. Однак відмінність між ними пов'язано з процесом їх обробки перед консервацією. Оливки, щоб зберегли свій зелений колір, тримають в розсолі два тижні. А маслини не тримають в розсолі для консервації, вони йдуть на виготовлення масла.

склад

До складу консервованих оливок входить безліч корисних компонентів, здатних забезпечити людину енергією на день, а також позитивно позначаються на здоров'ї.

У продукт входять:

1. білки жири вуглеводи;
2. вітаміни (А, С, Е, D, К, РР, В1 - В12);
3. макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
4. мікроелементи (залізо, мідь, фтор, цинк).

Одним з ключових факторів є те, що в плодах міститься дуже багато натрію і кальцію. А це, в свою чергу, впливає на високу калорійність продукту, тому надмірне вживання оливок може додати зайвих кілограмів.

Згідно з чинним ГОСТу, оливки в консервах представлені таким асортиментом: оливки з кісточкою, без кісточки, фаршировані оливки.

Продукт повинен виготовлятися за вимогами чинного стандарту з дотриманням наступних правил:

показник

характеристика

Зовнішній вигляд

Плоди однорідні за розміром і кольором, без пошкоджень, з кісточкою або без.

Фаршировані оливки повинні бути цільними, без кісточки, з шматочками лимона, червоного перцю, риби, мигдалю, креветок.

Смак і запах

Солоний з незначною гіркотою, без присмаків і запахів. Для фаршированих - злегка солонуватий, зі смаком і ароматом компонентів, що використовуються для фарширування.

колір

Зелений або темно-зелений.

консистенція

Пружні і щільні.

якість заливки

Розсіл прозорий.

домішки

Не допускаються

Вартість продукту залежить від того, який вид ви хочете купити. Ціна на оливки без кісточок досить висока, проте не варто шукати що подешевше: за цим стоїть якість продукту.

Користь і шкода

Користь оливок багатогранна, так як продукт містить цілий ряд вітамінів і мінералів, які необхідні для здоров'я як чоловіків, так і жінок.

Речовини, що містяться в плодах, зміцнюють клітини, слизові оболонки, нормалізують роботу серця, печінки, шлунка, сприяють швидкому загоєнню ран, уповільнюють процеси старіння. Оливкова олія зменшує ризик розвитку раку молочної залози у жінок, а також оливки благотворно впливають на репродуктивну систему, допомагаючи швидкому зачаттю. У давнину люди вірили, що олива зміцнює і чоловічу потенцію.

Цей продукт використовується при лікуванні сечостатевої системи, здатний очистити організм від шлаків завдяки високому вмісту ненасичених кислот і антиоксидантів, а також нормалізує мікрофлору кишечника. А вміст вітаміну А в маслі оливок допомагає в профілактиці хвороб очей.

Поряд з корисними властивостями оливки можуть нанести і шкода. Через жовчогінний дії вони протипоказані:

1. при холециститі;
2. людям, схильним до алергічних захворювань;
3. при наявності зайвої ваги;
4. при виразці шлунка;
5. при розладах шлунково-кишкового тракту.

Під час вагітності вживання оливок дуже корисно, тому що вони наповнені корисними компонентами. Але надмірне вживання їх в їжу може викликати алергічну реакцію, послабити імунітет, погіршити роботу нирок і сечового міхура через великий вміст солей, що призводить до набряклості.

З цього випливає, що оливки є продуктом, який можна вживати регулярно, але тільки в невеликих кількостях.

Як зберігати консервовані оливки?

Зберігаються консервовані оливки стільки, скільки вказано на упаковці виробником. У магазинах вони продаються або в скляних або залізних банках, або в упаковці. Після розтину тари термін зберігання продукту значно скорочується.

Рекомендації зі зберігання оливок після відкриття банки або упаковки:

1. Після того як відкрили упаковку, оливки слід перекласти в контейнер. Якщо ви купили їх в скляній банці, то перекладати не треба.
2. Оливки повинні бути занурені повністю в розсіл, щоб не втратити свій смак. Розсіл можна замінити підсоленою водою або рослинним маслом.
3. Продукт повинен знаходитися в холодильнику.
4. Якщо хочете, щоб оливки залишалися соковитими і свіжими, то додайте кілька крапель соку лимона.
5. Діставати оливки з банки потрібно тільки сухий ложкою або виделкою, інакше вода в розсолі може стати причиною окислення і псування продукту.
6. Якщо з'явився наліт в розсолі, то продукт зіпсувався і їсти його не слід.
7. Блюдо, де використовуються оливки, потрібно зберігати в холодильнику, але не дуже довго.
8. Цей продукт добре вбирає запахи, що може привести до псування і втрати натурального аромату. Слід дотримуватися товарного сусідства: не потрібно класти оливки поруч з м'ясними або копченими стравами.

Дотримуючись цих нескладних правил, оливки можна зберегти протягом тижня. При неправильному зберіганні продукт зіпсується на наступну добу. Якщо залити оливки солоною водою, то вони будуть придатні в їжу кілька тижнів. При будь-яких видимих ​​змінах використовувати їх не рекомендується.

Застосування в кулінарії

Застосування в кулінарії консервованих оливок на сьогоднішній день досить широко. Їх використовують для прикраси блюд, також вони входять до складу різних салатів і закусок, чудово підходять оливки до алкогольних напоїв, а ще є начинкою для піци і пирогів.

Оливки бувають великих, середніх і дрібних розмірів. Великі використовуються для фарширування, середні додають в піцу, рулети або в пироги, а дрібні служать хорошою начинкою для закусок і салатів.

Також оливки бувають двох видів: зелені і чорні. Так ось, зелені відмінно поєднуються з червоним вином, а чорні - з білим або рожевим. А також зелені оливки фарширують (часником, лимоном, каперсами, анчоусами, лососем). Чорні оливки не прийнято начиняти чимось, так як вони перевершують зелені по аромату і смаку.

Ще цей продукт застосовується під час приготування супів і салатів, додається в запіканки, паштети, рагу з овочів, коктейлі, соуси, служить приправою для рибних і м'ясних страв, надає бездоганний смак пасті.

Найкраще купувати оливки в скляних банках, так як відразу видно і розмір, і зовнішній вигляд.

Як консервувати в домашніх умовах?

Консервувати оливки в домашніх умовах досить легко. Для цього не потрібно ніяких специфічних інгредієнтів. Існує багато способів консервування, тому кожен вибирає на свій смак.

Пропонуємо вам такі рецепти приготування.

У першому рецепті вам знадобляться:

1. 10 склянок води;
2. 5 г солі;
3. 6 столових ложок винного оцту;
4. 3 кг оливок.

Оливки слід промити під холодною проточною водою, потім надрізати, щоб пішла гіркота. Після цього залити оливки водою і протягом десяти днів міняти її кожен день. Потім, помінявши ще раз воду, додаємо туди сіль і залишаємо на десять днів, а краще на місяць. Щоб перевірити, солоний розчин чи ні, покладіть в нього яйце: якщо воно плаває, то, значить, досить солоний. Міняти розчин раз в два дні.

Після цього злити розсіл і залити оливки холодною водою, додати винний оцет і залишити ще на три дні. Далі знову зливаємо розсіл.

В результаті розкладаємо оливки по банкам з щільною кришкою, додаємо столову ложку солі, трохи оливкового масла і винного оцту, можна також додати часник, лимон і трави, але це за бажанням.

Для другого рецепта необхідно в сковороду влити шість столових ложок рослинного масла, добре розігріти і додати головку часнику, і все це протушкувати. Після часник прибираємо і додаємо дві столові ложки томатної пасти, чотири горошку перцю запашного, лавровий лист, мелений перець і 500 мл винного оцту. Після того як суміш прокипіла, додати 500 г оливок з надрізами, довести до кипіння, знову покласти туди часник і скибочки лимона, очищені від шкірки.

Після того як оливки охололи, перекласти їх в банку. Через три дні вони будуть готові. Смачного.

Не забувайте про правила зберігання консервованих оливок, якщо не хочете, щоб ваша праця була зіпсована.

Чим відрізняються від маслин?

Відмінність оливок від маслин полягає лише в тому, наскільки вони дозріли, тому істотної різниці між ними немає. Перші збирають, коли вони ще зелені, м'якоть тверда, а смак гіркий. Саме такі оливки йдуть на консервацію. А чорними їх роблять за допомогою обробки лугами і насичення киснем.

Маслини збирають більше для виробництва масла. Плоди повинні бути зморщені і придбати темно-фіолетовий колір, так як зелені маслини містять менше масла. Також вони більш м'які і соковиті, ніж оливки. Але через великий вміст масла маслини більш калорійні.

Як правильно вибрати?

Щоб правильно вибрати консервовані оливки, потрібно знати, що якісні оливки коштуватимуть набагато дорожче. Від якості залежить те, яку користь вони принесуть здоров'ю.

Рекомендації при покупці продукту:

1. Оглянути зовнішній вигляд банки на наявність деформацій або іржі. При їх наявності оливки не слід брати.
2. Прочитати склад: якщо багато хімічних добавок та консервантів, то продукт неякісний.
3. Кращі виробники оливок - Італія та Іспанія.
4. Корисніше будуть оливки з кісточкою, так як містять більше корисних речовин.

Вживання цих плодів збагачує організм корисними компонентами, вітамінами і мінералами, що сприяє припливу життєвих сил і заряджає енергією протягом дня.

Оливки ніколи не втрачали своєї популярності серед гурманів і як і раніше залишаються улюбленим продуктом на святковому столі.