Кабанину є не тільки смачним, але і корисним делікатесом. М'ясо кнура відносять до екологічно чистих продуктів. За своїми поживними властивостями воно значно багатшими м'яса птиці . Смак ж страв, приготованих з нього, схожий зі смаком домашньої свинини . Через наявність фосфору м'ясо дикої свині буде корисно людям, що мають проблеми з опорно-руховою системою. Страви з кабанину можуть також використовувати в своєму раціоні люди, які страждають нервово-психічними захворюваннями або розладами шлункового тракту.
Рецепт копчення кабана
З м'яса кнура виходять відмінні другі страви . Перш ніж перейти до рецептом копчення кабана в домашніх умовах, необхідно приділити увагу обробці туші дикого звіра. Очищену від щетини тушу ретельно промивають гарячою водою. Якщо після цього виявляються ворсинки шерсті, їх потрібно висмикнути, а тушу знову добре промити.
М'ясо вепра-самця характеризується не тільки хорошим смаком, але і особливим неприємним запахом, що виникають в період гону. Щоб позбутися від нього, слід замочити тушу на 3-4 години в 1% -му розчині оцту. Після цього можна переходити до оброблення дикої свині. М'ясо ділиться на три рівні частини - передню, середню і задню. Середня двома вертикальними розрізами обробляється на соскову, корейку і грудинку. Ці частини туші ідеально підходять для приготування сирокопчених кнура, продуктів гарячого і холодного копчення за нижченаведеними рецептами. Якщо на корейці виявиться зайвий спинний жир, його потрібно видалити. На м'язах слід залишити тоненький шар сала в 1 см. З ребер дикого звіра виходить хороший насичений бульйон. З нижньої частини туші готується холодець.
Кабан холодного копчення
Для приготування кнура по даним рецептом знадобляться спинна частина, ребра і грудинка. Всі перераховані частини туші потрібно обдати окропом і нашпигувати часником.
Рецепт приготування кнура вимагає обов'язкової наявності наступних інгредієнтів:
- м'ясо кабана (10 кг);
- 1 головка часнику (кожен зубчик часнику потрібно розділити на 2-3 рівні частини).
Маринад для копчення кабана
Після того, як м'ясо буде оброблене і нашпиговано часником, можна маринувати кабана. Для маринування кнура по даним рецептом знадобиться:
- 3 л дистильованої води;
- 50 г дрібно порізаної моркви;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. імбиру;
- 3 ч. Л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. червоного меленого перцю;
- 100 г дрібно порізаного кореня селери;
- 350 г солі;
- 4 шт. лаврового листа;
- інші спеції за смаком.
У великий казан наливаємо воду і ставимо на середній вогонь. Дочекавшись кипіння, опускаємо в гарячу воду всі наші інгредієнти. Нашатковані овочі повинні покипіти 10 хвилин. Далі, згідно з рецептом, їх слід ретельно перемішати. Після цього в киплячий розсіл можна опускати по одній частині обробленої кабана. Щоб добре промаринувати м'ясо, його необхідно витримати 6 хвилин, потім вийняти з води, просушити сухим рушником і підвісити для сушіння в прохолодному, добре провітрюваному місці. Після закінчення трьох днів частини вареного кнура знімаються і коптять холодним способом чотири тижні. Готовий хряк, приготований з даного рецептом, після копчення розрізається на декілька рівних частин і подається до столу.
Кабан гарячого копчення
Коптити кабана гарячого копчення за наведеним нижче рецептом можна як на дачній ділянці, так і в домашніх умовах. Щоб закоптити кабана, знадобиться велика лопатка, яку слід добре промити і обдати окропом.
Для рецепта приготування смачного соковитого бульйону знадобляться наступні продукти:
- м'ясо кабана - 5 кг;
- 2 великі морквини;
- 2 середні цибулини;
- 1 головка часнику;
- болгарський перець - 1 шт .;
- 1 ч. Л. базиліка;
- 1 ст. л. чебрецю;
- 1 гілочка розмарину;
- 2 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 2 ч. Л. меленого червоного перцю;
- 1 ст. л. угорської паприки;
- 100 г кропу;
- 100 г петрушки;
- 200 г солі;
- інші спеції за смаком.
Морква, цибуля, перець і часник порізати великими шматками і опустити в киплячу воду. Перемішати овочі, додати крупно порізані чебрець, розмарин і інші спеції за смаком. Потім опустити зелень і посолити. Після цього покласти промиту тушу кабана і залишити на 30 хвилин в киплячій воді. Після закінчення зазначеного часу відключити плиту і залишити м'ясо готуватися в розсолі 20-30 хвилин. За цей час кабанину встигне ввібрати в себе весь маринад і стати більш соковитою. Далі за рецептом промариноване м'ясо необхідно дістати з розсолу і поставити остуджувати на годину в прохолодному місці. Рецепт вимагає, щоб приготований для копчення хряк був повністю покритий вологою, тільки так він зможе добре прокоптять. Якщо вологи з маринаду для копчення катастрофічно не вистачає, можна додати простий кип'яченої води.
Готовий окіст, слідуючи рецепту, потрібно нашпигувати часточками часнику, крупно порізаними розмарином з чебрецем і покласти на дно коптильні або великий коптильної каструлі на заздалегідь приготовлену грати. Потім промаринуватися кабана необхідно накрити зверху фольгою. Рецепт копчення кабана вимагає наявності вільхових тирси, на яких найкраще коптити дику свиню. Саму коптильню можна помістити на жар. Гаряче копчення кабана займає в середньому 1 годину. Жар від вогню повинен бути невеликим, інакше хряк не зможе підготуватися, хоча зовні буде виглядати просмаженим. Як тільки м'ясо стане м'яким, його можна виймати з коптильні і подавати до столу. Процес гарячого копчення дикого кабана підійшов до кінця.
Страви з дикого кабанчика - дуже рідкісний делікатес в наші дні. Тому копченості, подана до святкового столу, зможе по-справжньому порадувати гостей.
