- Хімічний склад оселедця, харчова цінність
- користь оселедця
- Шкода оселедця, або кому не варто захоплюватися смачним продуктом
- Як правильно вибирати оселедець
- Як зберігати оселедець солону
Оселедець - морська риба, що відноситься до загону оселедцевих, і надає безсумнівну користь організму. Навряд чи наші предки знали щось про вітаміни і мінеральні речовини в складі представленого продукту, але зате про смакові якості вони були дуже високої думки. І зараз оселедець в солоному або копченому вигляді є частим «гостем» меню, що становить багатьох салатів і холодних закусок.
Хімічний склад оселедця, харчова цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 246,3 кКал
- Білки: 17,7 гр
Показати весь список »
- Жири: 19,5 гр
- Вода: 61,3 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 4,2 гр
- Холестерин: 90 мг
- Зола: 1,5 гр
макроелементи:
- Кальцій: 60 мг
- Магній: 30 мг
- Натрій: 100 мг
- Калій: 310 мг
- Фосфор: 280 мг
- Хлор: 165 мг
- Сірка: 190 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,03 мг
- Вітамін PP: 3,9 мг
- Вітамін A (РЕ): 30 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,08 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,3 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,9 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,4 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 18 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 10 мкг
- Вітамін C: 0,7 мг
- Вітамін D: 30 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 1,2 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 6,8382 мг
мікроелементи:
- Залізо: 1 мг
- Цинк: 0,9 мг
- Йод: 40 мкг
- Мідь: 170 мкг
- Марганець: 0,12 мг
- Хром: 55 мкг
- Фтор: 380 мкг
- Молібден: 4 мкг
- Кобальт: 40 мкг
- Нікель: 8 мкг
Всі корисні властивості розглянутого продукту кроятся в хімічному складі оселедця. Оселедець багата, перш за все, якісним білком - саме він сприяє відновленню сил і енергії, покращує регенеративні процеси в органах. Риба сімейства оселедцевих містить в своєму складі і вітамін D , І селен, і омега-3 жирні кислоти, і залізо. Ці речовини є активними учасниками обмінних процесів в організмі, і недолік хоча б одного з них призводить до метаболічних порушень.
Крім цього, оселедець містить фосфор і кальцій, йод і фтор, магній і натрій. У ній дуже багато жирів, але вони відносяться до групи легкозасвоюваних. А ще розглянутий продукт багатий пантотеновой і нікотинової кислотами. Загалом, якщо на вечерю в меню буде оселедець з відвареною картоплею, то це - не найгірший варіант корисного харчування.
Що стосується калорійності розглянутого продукту, то цей показник безпосередньо залежить від способу приготування оселедця. Варто запам'ятати наступні дані:
- в смаженої оселедця міститься 261 Ккал на 100 г продукту;
- маринований оселедець буде містити кілька менше калорій - 155 Ккал на 100 г продукту;
- даний вид риби в солоному вигляді містить стільки ж калорій, скільки і смажений;
- копчена оселедець - 218 Ккал на 100 г продукту.
користь оселедця
Крім високих смакових якостей, оселедець може надати дійсно сприятливий вплив на роботу всього організму. Ось тільки деякі властивості:
- покращує роботу щитовидної залози;
- нормалізує гормональний фон в організмі;
- бореться з високим вмістом холестерину в крові;
- благотворно впливає на функціонування органів зору;
- знижує ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи;
- запобігає розвитку атеросклерозу ;
- робить менш інтенсивними прояви псоріазу .
Дуже корисно вводити в раціон оселедець і вагітним жінкам - що містяться в ній омега-3 жирні кислоти важливі в період формування у плода головного мозку і всієї нервової системи.
Зверніть увагу: багато людей намагаються замінити оселедець рибним жиром - «в ньому точно є абсолютно всі корисні речовини». Це неправильно - саме в даному продукті знаходиться оптимальне поєднання всіх мінеральних речовин і вітамінів, чого про риб'ячому жирі не скажеш.
Шкода оселедця, або кому не варто захоплюватися смачним продуктом
Весь «фокус» в тому, що як такої шкоди від оселедця немає, але ж ніхто не вживає її в свіжому вигляді - вважають за краще її в солоному або копченому вигляді, деякі можуть і смажити її. І в такому випадку необхідно враховувати такі особливості:
- солону оселедець небажано вживати людям з діагностованими захворюваннями нирок і сечовивідної системи, зі схильністю до периферійних набряків;
- копчену оселедець варто виключити з меню людям з гастритом шлунка і виразкову хворобу , А також з проблемами в роботі печінки і жовчного міхура;
- смажена оселедець, в принципі, не має яких-небудь строгих обмежень, але знизити кількість цього продукту доцільно при захворюваннях підшлункової залози, печінки і жовчного міхура.
Важливо: лікарі не рекомендують занадто захоплюватися вживанням оселедця в будь-якому вигляді - її в раціоні повинно бути в міру. В іншому випадку проблеми зі здоров'ям можуть з'явитися навіть у абсолютно здорових людей - все-таки сіль, копчення і жарка в маслі завдають реальної шкоди організму.
Як правильно вибирати оселедець
Якщо купуєте свіжоморожену оселедець (або охолоджену), то в першу чергу звертайте увагу на зябра - вони повинні бути пружними, червоного кольору з темним відтінком і не розвалюватися, а зберегти свою форму навіть при натисканні на них. Не соромтеся понюхати рибу - запах гнилі однозначно вкаже на непридатність продукту до вживання. У деяких випадках спостерігається легка «омилення» риби по шкірці - це ознака того, що її неправильно зберігали.
Солоний оселедець має жовті плями / смуги? Це так звана «іржа» - результат окислення жиру. Смакові якості у такий оселедця будуть втрачені, та й користі від неї мало. Якщо оселедець була посолена правильно, а терміни зберігання не порушувалися, то при натисканні виделкою на шкірку слідів пошкодження не залишиться.
Дуже популярними серед споживачів стали пресерви з оселедця - шматочки готового філе упаковуються в прозорий контейнер. Такі пресерви НЕ пастеризують / стерилізують, тому терміни зберігання у продукту дуже маленькі - максимум 4 місяці. Зверніть увагу на розсіл в контейнері, струснувши його - якщо з'явилася піна, то це ознака непридатності оселедця для вживання в їжу. І дуже велика кількість прянощів в розсолі, спецій теж має насторожити - найчастіше таким чином недобросовісні виробники «маскують» неякісну сировину.
Як зберігати оселедець солону
Часто перед святами продукти закуповуються заздалегідь і важливо зберегти їх до настання «години ікс». Свіжоморожену оселедець потрібно просто покласти в морозильник - терміни зберігання в такому випадку складуть 3 тижні. Якщо придбали розглянутий продукт в солоному вигляді, то потрібно відразу ж випатрати її, звільнивши від нутрощів, відрізати голову і хвіст, обробити тушку на філе. І вже в такому вигляді її можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику, але не більше 2 тижнів.
Зверніть увагу: перед приготуванням страв з солоного оселедця або перед подачею її до столу зніміть пробу. Якщо продукт виявився занадто солоним, то потрібно філе вимочити в молоці або міцно завареному чаї протягом 20-30 хвилин. Це значно поліпшити смак оселедця і зробить її м'ясо набагато м'якше, ніжніше.
Оселедець в будь-якому вигляді дуже корисна, але потрібно дотримуватися принципу поміркованості - вживання продукту в занадто великій кількості може призвести до неприємних наслідків.
11,578 переглядів за все, 5 переглядів сьогодні
Солоний оселедець має жовті плями / смуги?
