Користь і шкода скумбрії для організму

1. Корисні і лікувальні властивості скумбрії
2. Хімічний склад, харчова цінність і калорійність скумбрії
3. Скумбрія в схудненні
4. Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
5. Як вибрати хороший продукт
6. Як вживати продукт
7. Як зберігати свіжу, солону і копчену скумбрію
8. Шкода і протипоказання

Правильно складене меню для повноцінного харчування обов'язково містить рибу. Скумбрія корисна для людей різного віку. Ця риба має відмінний смак і багата на вміст мікро- та макроелементів, необхідних для організму. Але виправдати свої корисні властивості вона може тільки при правильному приготуванні. Слід знати про добовій нормі продукту, так як у всьому повинна бути міра. Поговоримо про ці та інші особливості вживання скумбрії.

Корисні і лікувальні властивості скумбрії

Користь скумбрії в тому, що вона:

• стабілізує роботу нервової системи;
• регулює гормональний рівень;
• покращує зір;
• робить еластичною кровоносні судини і капіляри;
• послаблює больовий симптом при мігрені;

• знижує рівень холестерину;
• перешкоджає розвитку онкології;
• підвищує гемоглобін;
• протистоїть атеросклерозу і хвороби Альцгеймера.

Відзначають користь скумбрію і в дитячому раціоні, де вона:

• зміцнює скелет, кісткову тканину організму, що росте;
• зміцнює зуби;
• хороший засіб профілактики рахіту.

Людям похилого віку варто сприймати скумбрію на столі, як «будівельний» матеріал, який сприяє зміцненню опорно-рухового апарату.

Корисні для мозкової діяльності жирні кислоти переважно містяться в рибах елітних сортів. Скумбрія одна з небагатьох риб, які не поступаються за змістом цінного для організму елемента, але залишається доступною за ціною.

Користь скумбрії для жінок

Жінкам, які стежать за своєю красою корисно вживати рибу з сімейства скумбрієвих, так як вживання в їжу страв з неї благотворно позначаються на стані нігтів, волосся, шкіри.

Користь і шкода солоної і копченої скумбрії

Скумбрію часто вибирають для соління і копчення. У солоній рибі зберігаються вітаміни, жирні кислоти омега-3, білки. При копченні скумбрії деякі речовини скорочуються в кількості або зовсім зникають. Але тих мінералів і вітамінів, які залишаються після обробки досить, щоб назвати рибу корисною навіть в копченому вигляді. Вона запобігає серцево-судинні захворювання, покращує кровообіг в капілярах, захищає організм від ризику виникнення тромбозу.

У копченої скумбрії міститься достатня кількість риб'ячого жиру, а також коензим Q10, який бореться з передчасним старінням організму.

І тим не менш солона і копчена риба протипоказана тим, хто страждає від хвороб нирок і сечостатевої системи. Шкідлива вона для гіпертоніків, тому що затримує рідину в організмі, провокуючи підвищення тиску.

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність скумбрії

М'ясо риби з сімейства скумбрієвих багато мінералами. У його складі практично всі вітаміни групи В, корисні для організму жирні кислоти.

Скільки в скумбрії білків, жирів, вуглеводів (БЖУ) і калорій?

Калорійність 100 грамів свіжого продукту - 191 кКал.

• макрель в маслі - 278 кКал;
• відварна - 211 кКал;
• на пару - 191 кКал;

• копчення - 317 кКал;
• солона - 305 ккал;
• маринована - 142 кКал.

Харчова цінність:

• насичені жирні кислоти - 4,2 гр;
• вода - 67,5 гр.

Які вітаміни, макро- і мікроелементи містяться в скумбрії?

мінерали:

вітаміни:

• О 9 - 9 мкг;
• О 12 - 12 мкг;
• З - 1,2 мг;
• Д - 16,1 мкг;
• Н - 0,2 мкг;
• До - 5 мкг.

Скумбрія в схудненні

Побічним ефектом багатьох дієт є недостатня кількість вітамінів в раціоні. Тому скумбрія є цінною рибою для дієтичного харчування. І разом з тим присутній в її складі вітамін В12 сприяє розщепленню жирів. Завдяки йому вони правильно засвоюються і виводяться з організму, а не накопичуються, відкладаючись на проблемних зонах.

У будь-яких дієтах, де допускається риба в раціоні, можна вживати скумбрію - запечену або відварну. Не варто забувати, що ця риба - чудове джерело білка, за що її особливо цінують спортсмени.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

З огляду на багатий склад і калорійність риби, її користь для здоров'я, не виникає сумнівів, що в лікувальному харчуванні вона безцінна. Але тільки в тому випадку, якщо у хворого немає алергії на морепродукти і протипоказань.

Як вибрати хороший продукт

Скумбрія - далека родичка окуня , Так як відноситься до сімейства окунеподібних, сімейству скумбрієвих. Існує кілька видів цієї риби - тихоокеанська, японська, іспанська. Розрізняють сорти, в основному, за місцем проживання. До нас на стіл потрапляє частіше атлантична і далекосхідна скумбрія.

Купити її можна в супермаркеті спеціалізованому рибному магазині або на ринку в рядах з рибною продукцією. Про якість і свіжість риби розкажуть такі критерії:

• очі не каламутні;
• поверхня блискуча, волога;
• тушка щільна;
• зябра чисті.

При покупці стейків або філе, вибирають вологі, блискучі шматочки з прозорим м'ясом. Розморожують рибу, переклавши її у відкриту посудину. Її залишають в холодильнику максимум на добу.

Як вживати продукт

У кулінарії макрель або скумбрія дуже затребувана. Її біле м'ясо ніжне, соковите, досить жирне. Ця риба залишається смачної в будь-якому вигляді - солона, копчена, смажена, запечена в фользі, фарширована, відварна. З неї готують рибні котлети і рулети. Вона чудово поєднується з овочами і різними крупами.

Поради з приготування скумбрії зроблять блюдо смачніше і урізноманітнюють раціон:

• Перед приготуванням замаринуйте рибу в соку цитрусових на 15-30 хвилин.
• Перед випіканням протріть вершковим або оливковою олією, посоліть, поперчіть і відправте в духовку на 40 хвилин.
• Перед смаженням обваляйте мариновані шматочки скумбрії в борошні з сіллю і перцем.
• Посмажте мариновану рибку в клярі з приправами.

Регулярне вживання риби зміцнює імунну систему. Для поповнення білкового запасу в організмі достатньо 200 грамів макрелі. Щоб задовольнити добову потребу організму в калії і фосфорі досить 300-400 грам риби.

Якщо говорити про добовому вживанні продукту для людей різного віку, то:

• дітям до 5 років досить одного шматочка риби в день двічі в тиждень;
• дітям старшого віку - по 1-2 шматочки двічі в тиждень;
• дорослим - по 1-2 шматочки в день до п'яти разів на тиждень;
• людям за 60 років краще обмежити вживання риби до 1-2 шматочків двічі в тиждень.

Як зберігати свіжу, солону і копчену скумбрію

Якщо не хочете готувати рибку відразу, слід підготувати її до зберігання:

• видалити з пакета;
• промити холодною водою;
• злегка промокнути паперовим рушником;
• перекласти в посудину і присипати льодом.

Упакована скумбрія зберігається в морозильнику до двох місяців, а при глибокому заморожуванню - до 4 місяців.

Деякі кулінари зберігають солону рибу в рослинному маслі. Рибу власного приготування залишають в маринаді. Занурювати в маринад власного приготування куплену солону рибу не рекомендується. Найкраще купувати солону рибку відразу до столу.
Копчену скумбрію рекомендується зберігати в добре провітрюваних місцях. Взимку це може бути балкон, а влітку доведеться залишати рибу на полиці в холодильнику, чи не загортаючи її.

Шкода і протипоказання

При неправильному вживанні скумбрія потенційно небезпечна для здоров'я. Солона скумбрія зберігає всі вітаміни. Вона легко засвоюється організмом, багата білком і омега-3. А ось риба холодного чи гарячого копчення накопичує ртуть і шкідлива:

• людям із захворюваннями нирок і печінки;
• пацієнтам з проблемами шлунково-кишкового тракту;

• які страждають від гіпертонії;
• вагітним і годуючим жінкам.

Категорично протипоказана скумбрія тільки людям з індивідуальною непереносимістю. В інших випадках її можна вживати в помірних кількостях.

Тепер ви знаєте, як вибирати, зберігати і смачно готувати скумбрію. А дотримання нормованого вживання продукту стане джерелом постійного поповнення вітамінами, мінералами і насиченими кислотами. А як часто на вашому столі бувають страви з скумбрії, і що саме ви готуєте? Чи доводилося вам сидіти на дієті і готувати страви з скумбрії?