Якщо ви любите поєднання «риба + багато-багато цибулі», то цей рецепт єврейської кухні для вас. Риба, просочена запахом і смаком цибулі та спецій виходить неймовірно ніжною, а кісточки від тривалого гасіння практично розчиняються.
склад
- 1-1,5 кг філе коропа
- 4-5 цибулин (приблизно 1 кг)
- 1/4 чайної ложки соди
- чорний перець горошком
- лавровий лист
- насіння коріандру
- сіль
- рослинна олія
приготування
Карпа обробити на 2 філе, нарізати на шматочки середніх розміру (1-2 на порцію). Я використовувала спинку великого коропа (близько 4 кг). Лук очистити, нарізати півкільцями. За обсягом лука повинно бути стільки ж, скільки риби. Обсмажити цибулю в рослинній олії на слабкому вогні.
На самому початку смаження додати соду, цибуля стане яскраво-жовтим і поступово почне як би розчинятися. На цьому моменті знімаємо цибулю з вогню, частина лушпиння маси перекладаємо в каструлю з товстим дном,
поверх складаємо шматки риби, солимо, додаємо спеції, накриваємо рештою цибулею.
Каструлю ставимо на самий маленький вогонь, в ідеалі вона не повинна кипіти взагалі, інакше риба просто розвариться. Періодично потрібно проходитися лопаткою по стінках, щоб сік, що утворився розподілявся рівномірно. Гасити рибу близько 2 годин, за цей час тонкі кісточки практично зникають. Подавати гарячим. остившая риба зберігається в холодильнику кілька днів і не втрачає принадності навіть розігріта. Якщо ж викласти шматочки в один шар на блюдо, залити соусом і поставити в холодильник на кілька годин, то отримаєте приголомшливе холодна страва - короп в цибульному желе.
Примітка
Готувати так можна будь-яку білу річкову рибу: амура, сома, щуку, товстолобика. У деяких варіантах рибу гасять не тільки в цибулі, а додають шматочки моркви, буряка, корінь селері. Овочі також попередньо пасерують на сковорідці.
Смачного!
Читайте також
Якщо вам сподобався рецепт, залиште коментар або поділіться посиланням з друзями в соціальних мережах, клікнувши на кнопці нижче.
