17.05.2017
Сьогодні в нашій країні мало не найпопулярніша новина: Білорусь за кількістю споживаного населенням алкоголю посідає друге місце в світі. Лідирує за цим показником Литва. Такі дані озвучив директор департаменту неінфекційних хронічних захворювань і зміцнення здорового способу життя Європейського бюро Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) Ґауден Галі, повідомляє Delfi.
Литовці в 2016 році випили в середньому 16 літрів алкоголю. «Це, по новітнім підрахунками, робить її (Литву) найбільшої п'яницею в Європі, а також найбільш питущою країною в світі», - заявив Галі.
Білорусь в цьому списку посіла друге місце з 15 літрами алкоголю в рік на душу населення. У першій п'ятірці також Латвія (13 літрів алкоголю), Росія і Польща (по 12 літрів алкоголю на душу населення за 2016 рік).
Найкраще, за даними ВООЗ, ситуація з вирішенням проблем, пов'язаних зі споживанням алкоголю, складається в Західній Європі.
Відрадно, що Галі також зазначив, що Білорусь належить до групи країн, де споживання алкоголю падає досить швидкими темпами.
У зв'язку з цим буде доречно згадати історію алкоголю і культури пиття на наших землях в давнину. 
Коли саме з'явився алкоголь, сказати складно. Однак цілком можна припустити, що він не набагато молодше самого людства. Папуаси Нової Гвінеї, ще не знали вогню, вже мали свої способи отримання алкоголю. Багато стародавні племена використовували його в своїх численних обрядах: з його допомогою спілкувалися з богами і померлими. У більш пізній час з'явився обряд побратимства. У чашу з вином капали кров учасників обряду і пускали чашу по колу. Можливо, саме звідси пішла традиція збирати гостей і неодмінно ставити на стіл пляшку вина. 
З винаходом керамічного посуду, приблизно VIII тисяч років до н. е., з'явилася можливість приготування різноманітних алкогольних напоїв з меду, винограду та інших плодів. Один з найдавніших напоїв - пиво. Відомо, що його варили ще в Вавилоні за VII тисяч років до н. е. Клинопис, виявлена археологом Е. Хубером містить рецепти 15 сортів цього напою.
У Стародавній Греції і Єгипті пиво було дуже популярно і вживалося кожен день поряд з хлібом і цибулею - основними продуктами харчування більшої частини населення. Крім того, воно дуже природно вплітається в культуру і релігію цих народів. На багатьох малюнках зображуються люди п'ють або виготовляють пиво, боги і правителі з кубками в руках. У Греції навіть вірили в спеціального бога виноробства - Діоніса. У його честь регулярно проводилися святкування (дионисии) з величезною кількістю спиртного, зрозуміло. Може бути, тому Діоніс був одним з найбільш шанованих богів серед греків.
Чистий спирт вперше отримали араби на початку VII століття. Саме слово алкоголь арабського походження, в перекладі означає «одурманюючий». У західній Європі виготовляти міцний алкоголь навчилися в середні століття шляхом сублімації вина. Легенда свідчить: вперше приготував і випила такий напій чернець алхімік Валентиус. Протверезівши після сильного алкогольного сп'яніння, він заявив, що відкрив чудовий засіб, яке робить з старого юнака і додає бадьорості і сил. Можна сказати, що саме з цього моменту починається активне поширення алкоголю по інших країнах.
У Великому князівстві Литовському горілка з'явилася в кінці XV століття. Часи були люті. ВКЛ зі змінним успіхом воювало з Московським царством, все більше схиляючись до союзу з Польським королівством. Все нове і краще, що з'являлося на Заході, наші предки приміряли на себе. І вогненна вода просочилася на територію сучасної Білорусі зовсім ні з Сходу, як прийнято думати, а все звідти ж, з боку Польщі. 
Білоруси називали горілку «горілим вином». Це калька з німецького словосполучення Geprant Wein, яке використовували і поляки, і українці, і литовці. Власне, слово «гарелка» нам в спадок від цього самого горілого вина і залишилося. А до кінця XIX століття прижилося на нашій території і короткий і ємне слово «горілка», яке ми використовуємо донині.
«Горіле вино» було по кишені тільки дуже багатим людям. Але витрати на його виробництво з часом зменшувалися. До кінця XVII століття горілка витіснила зі столів пиво і мед - ті самі, про яких Пушкін, щоб показати, що розказана їм історія сталася давним-давно, писав: «І я там був, мед-пиво пив». 
«Пиво в тому вигляді, в якому ми звикли його пити, з'явилося не так давно, після винаходу пастеризації. Раніше його варили вдома, воно виходило мутнувате, кисле на смак. Не думаю, що сьогодні хтось із нас з великим задоволенням пив би то пиво домашнього виробництва, - розповідає культуролог Сергій Харевскій. - А горілку білоруси пили здавна. І справа не тільки в тому, що її виробництво простіше. Велика справа - можливість консервації, горілка адже сама не псується ».
Міцність горілки в ті дикі індустріальні часи могла бути різною - від «компотік» в 15% до 70% -й акавіти, яку можна називати нашим абсентом. Потім прийшов Менделєєв і всіх зрівняв, але в XV столітті переганяли, хто на що здатний. «Горіле вино» найвищого ступеня дистиляції називали «акавіта» - від латинського «aqua vitae», тобто жива вода. Спочатку це був аптекарський напій, яким лікували найрізноманітніші хвороби. А потім в принципі стали вживати «на здоров'я».
Жива вода багато разів згадується в російських казках - вона в буквальному сенсі оживляє. А Алесь Бели в проекті «Наша Їжака» наводить такий віршик:
- Як ти називаешся?
- Акавіта.
- А з чаго ти?
- З жита.
- Пашпарт yoсьць?
- Няма.
- Вось Табі турма!
Своя «жива вода» є в багатьох країнах. У Скандинавії «akvavit» п'ють під час різдвяних вечерь і весіль. Його прийнято витримувати в бочках і наполягати на травах. У Данії під час дистиляції «акавіти» використовують бурштин, а з Норвегії Linje Aquavits відправляли в дубових бочках в Австралію і назад. Перш, ніж опинитися в пляшках, напій двічі перетинав екватор - «linje». 
У другій половині XVII століття в Річ Посполиту завозять з Болгарії гострий перець. Дуже швидко його починають використовувати не тільки на кухнях - для додання пікантного смаку м'ясних страв - але і на винокурнях. Як водиться, спочатку настоянку на гострому перці п'ють як лікувальну: для поліпшення травлення і апетиту. Потім, щоб трохи згладити «гірчинку» і «острінкой», в перцівку додають мед. У цьому виді - під назвою «Мед пряний» - настоянку подають на шляхетських балах. У сучасній Білорусі цей поширений і добре відомий продукт адаптований за старовинною рецептурою на заводі «Бульбаш'».
«Липа з медом» - ще одна настоянка, чий рецепт корінням сягають на кілька століть назад. Липа завжди була у слов'ян одним з найбільш шанованих дерев і традиційно ототожнювалася з богинею любові і краси - Ладою. А липовий мед вважається кращим серед безлічі сортів за своїми смаковими і цілющими властивостями. До складу настойки «Липа з медом» входять екстракт пилку квіток липи і натуральний мед. 
При адаптації традиційних способів приготування дотримуються три головних принципи:
ретельний підбір сировини;
цілеспрямоване, помірне, контрольоване наполягання;
оптимальне дозування компонентів.
Коли це є, у виробника виходить піти від занадто яскравих, важких горілок і настоянок до більш тонким, елегантним напоїв. Так «Медова з перцем» виходить «Пітко». Цей термін - калька з англійського «easy-drinking». Мається на увазі горілка, якою можна випити багато, що не закушуючи і без зміни міміки обличчя.
Мабуть, найдорожчу горілку в історії наших земель робили в XVII столітті в Гданську. «Wodka Gdanska» представляла собою настоянку на нирках і корінні, в пляшці якої плавало декілька листів тонкої золотої фольги. Це була дуже дорога іграшка, предмет розкоші, яким, до того ж, приписували чудодійні лікувальні властивості. Адам Міцкевич писав про неї в «Пані Тадеуші»:
«Ен виняў сами більше Буталов адмислови
(Багата падарунак пекло ксяндза Рабака).
Гарелка з Гданська, дарагая для Паляк.
«Няхай Живе! -
сказаў Судзьдзя з паднятай чаша. -
Наш горад Гданськ,
зноў Биць яму ва ўладзе наша! »
I па ЧАРЗ ўсiм налiваў лiкёр срабристи.
Пакуль дно Залати НЕ заблiшчала лiстам ».
У селян горілка згадується насамперед в традиційних обрядах. Нею обдаровували колядників, пригощали гостей на новосілля, відзначали покупку корівки, її пили на весіллях і поминках. До другої половини XIX століття це було ритуальне питво, а не повсякденне. А ось шляхта пила завжди, і пила чимало. З XVIII століття, коли технічний прогрес зробив процес дистиляції загальнодоступним, свої зубрівки, крупники, Крамбамбулі вигадували в кожній садибі.
«Коли приїжджали гості, хороший господар повинен був виставити на кожну букву алфавіту якусь настоянку або наливку. А - Анісівка, Б - Березівка і так далі. Вибирали «жертву», зав'язували очі і давали спробувати з кожної пляшки. «Везунчик» повинен був вгадати, що п'є, як це називається, - розповідає історик білоруської кухні Олена Мікульчик. - Були популярні солодкі наливки - на м'яті, вишні, ягодах. Вони вважалися дуже корисні для дам. В середині дня, між обідом і вечерею випивали чарочку наливочки «для кольору обличчя». Зберігалися наливочки в спеціальному місці, яке називалося «Аптечка приємна». Там лежали дорогі на ті часи чай і кава, спиртне та солодощі. Ключик від цього прадідуся сучасних барів був у господині або її довіреної особи - тільки вони мали привілей відкривати його, коли захочеться ».
До 1850 року в рідкісної панської садибі не працював бровар потужністю до 10 тисяч відер на рік. Це багато - десь 300 літрів в день. Але в народ горілка пішла тільки після скасування Кріпосного права. До того у білоруського селянина просто не було можливості пиячити. Пияцтво передбачає неробство, а коли працюєш від зорі до зорі, пити колись. Раз на тиждень можна було собі дозволити, не більше. Але після скасування кріпацтва, повстання Кастуся Калиновського, різкого економічної кризи і масового переходу броварів на картопляний спирт горілка стала дешевою, а пияцтво - повальним. 
До кінця XIX століття на території Білорусі в рік вироблялося більше 16 літрів горілки на людину. У 1894 році в Російській імперії введено монополію на продаж горілки. «Звідти і популярне в той час назву шинків -« монополькою ». Ті, хто тримав питні заклади, викуповували монополію у держави і повинні були «робити план» по реалізації горілки. Цьому протистояла ксендзовская пропаганда. При костелах створювалися товариства тверезості. І багато ксьондзи були арештовані і вислані з Білорусі саме за антиалкогольну пропаганду », - розповідає Сергій Харевскій.
У ХХ столітті територія Білорусі двічі оголошувалася безалкогольним простором. А ще тричі - в 1929, 1958 і 1972 роках - радянська влада намагалася забороняти алкоголь по частинах: то пиво, то горілку.
Перший Сухий закон був оголошений у нас в 1914 році, з початком Першої Світової війни. Причому більшовики, які прийшли до влади в 1917 році, оцінили царські методи боротьби з пияцтвом і дозволили виробництво горілки тільки в 1923 році. Другий раз на алкоголь ополчилися при Горбачові. Під час Перебудови антиалкогольна кампанія почалася в 1985 році і тривала, фактично, до розпаду СРСР.
Не варто думати, що XX століття було у нас безперервним часом боротьби з горілкою. Вона отримувала призи на фестивалях, знімалася в кіно і стала одним із символів СРСР, а після 1991 року - Росії. «Столична» тепер - одна з найбільш відомих горілок в світі. Вона користувалася успіхом навіть у США, хоча, здавалося б, це зовсім не «горілчана» країна. А «фронтові сто грам» стали однією з легенд Великої Вітчизняної війни. 
Зараз вже можна говорити про самостійну історії білоруської горілки - білоруських брендах і білоруських рецептах, деяким з яких не одна сотня років. Адаптовані під можливості сучасної індустрії, вони не губляться серед глобальних марок. А багато білоруських бари - і в Мінську, і за кільцевою - вважають за краще працювати саме з білоруської горілкою з преміального сегмента. 
Олена Мікульчик каже, що відомостей про традиційні білоруських закусках історія не зберегла. Зате добре відомо, чим наші предки «лікувалися» після бурхливого застілля. По-перше, це жур - юшка з вівсяної муки, перші рецепти якої записані ще за Володимира Мономаха. Його можна готувати з ковбасою або з куркою, можна - пісний. Вівсяна закваска, що входить до складу жура, допомагає від головного болю вранці не гірше огіркового розсолу.
А щоб голова взагалі не захворіла, Олена Мікульчик рекомендує після застілля випити вівсяного киселю: «Овес містить до 60% крохмалю. Він обволікає шлунок і дозволяє поліпшити роботу кишечника. У великих дозах алкоголь перетворюється на отруту, що отруює організм. А жур і вівсяний кисіль допомагають вивести токсини ».
А що ж в братській Росії?
Думка про те, що пияцтво - споконвічна риса російського народу, помилково. На Русі пили дуже мало. Тільки по великих святах варили брагу, медовуху та пиво, міцність яких не перевищувала 10 градусів. Напої варилися завжди тільки для себе і ніколи на продаж. Сам процес пиття значно відрізнявся від сучасного: в чарку наливали напій і пускали по колу. Причому кожен міг зробити тільки один або два ковтки. Погодьтеся, в таких умовах важко сильно напитися. А якщо хто вживав спиртне в будній день, це було гріхом і великим ганьбою. 
У 1386 році в Росію завезли виноградний спирт (аква-віта). Однак він не прижився, а потім навіть був визнаний шкідливим для здоров'я. Горілку - свій власний, оригінальний напій російські винайшли в 1448-1474 рр. Тоді горілка представляла собою розведений хлібний спирт, тому мала іншу назву - хлібне вино або хлібна горілка. 
Ще сто років після винаходу традиційного для російського народу спиртного напою на Русі ніякого пияцтва не було. Багато в чому цьому сприяв патріархальний уклад життя російських людей і їх глибока релігійність. «Домострой» - книга, яка містить відповіді на абсолютно всі життєві питання, дає конкретні вказівки і з приводу алкоголю: «Пий, та не впивайся. Пийте мало вина радости заради, а не для пияцтва: п'яниці царства Божого не успадкують ».
Пияцтво приходить на Русь в той момент, коли держава бере на себе управління виробництвом і споживанням спиртних напоїв. Звідси розвиток алкоголю в Росії пішло двома шляхами: алкоголізація простого народу низькопробної горілкою і виробництво якісних напоїв для вищих верств суспільства.
Приблизно з 1555 року по всій Росії починають закривати корчми, де можна було поїсти і випити. Замість них наказано було відкривати шинки (по суті, питні будинки), де можна було тільки пити, а є або просто закушувати - не можна. таке вживання 
дуже швидко призводило до алкогольного сп'яніння і формування алкогольної залежності. Через деякий час була введена заборона на виробництво спиртного самими селянами. Держава стала монополістом у цій галузі і отримувало від неї величезний дохід в казну. 
У той же час право виробляти алкоголь для себе залишилося за дворянами та іншими вищими станами. Практично в кожній родині був свій оригінальний рецепт з додаванням особливих трав і ягід. Такі елітні напої нерідко ставали подарунками високопоставленим особам. Відомо, що Катерина II посилала російську горілку в подарунок європейським монархам і відомому філософу і письменнику Вольтеру.
У 1647 році під багатьох містах Росії через нездатність міської бідноти повернути борги шинках і різкого зниження якості спиртних напоїв виникають «шинкарські бунти». Для придушення цих бунтів царю довелося використовувати війська. Після цього держава починає вживати заходів проти пияцтва російського народу. На Земському соборі 1652 року було прийнято рішення про обмеження кількості шинків, були визначені дні, коли торгувати спиртним заборонялося. В цілому їх набралося понад 180. Горілка тепер відпускалося по одній чарці (143,5 гр.) В одні руки. Надходження до царської казни різко скоротилися і через сім років ці заборони фактично перестали дотримуватися.
Незважаючи на те, що алкоголь незмінно був присутній у повсякденному житті людини, його надмірне вживання завжди осуджувалося суспільством. На кам'яній плиті, знайденій в Єгипті була, напис «Не губи себе, коли сидиш в пивній, не втрачай розуму і не забувай своїх клятв ...». На Русі пияцтво вважалося великим гріхом і ганьбою. Після того, як Мухаммед наклав заборону на алкоголь, в мусульманських країнах 12 століть його не проводили і не вживали. Пияцтво і сьогодні є соціально засудженим явищем.
Володимир Хворов,
за матеріалами Інтернет-ресурсів
Фото автора, плакати з сайту pinterest.com
Пашпарт yoсьць?
А що ж в братській Росії?
