Чому їсти ковбасу - це майже як палити і чому навіть ковбаса з "хорошим" складом шкодить здоров'ю
Оброблене м'ясо викликає рак. Це остаточний висновок вчених і лікарів, про який офіційно заявили ще в 2015 році.
До українців такі новини долітають дуже повільно, тому ковбаса досі залишається улюбленою їжею більшості.
Бутерброд з ковбасою на сніданок, сосиски на обід і шинка на вечерю. Такий раціон не те, що не має ніякої поживної цінності, але і сильно шкодить організму.
Оброблене м'ясо - це таке, яке готується шляхом соління, копчення, сушіння або консервування. Тобто різноманітні ковбаси, сосиски, бекон і копченості та вони вже два роки як в офіційному списку ворогів здоров'я людини.
Ці продукти віднесли до першої групи канцерогенності. Тобто вони викликають рак і це науково доведений факт.
У 2015 році Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) прирівняла вживання ковбасних продуктів до паління, адже ризики для здоров'я у них майже однакові.
Також регулярне вживання обробленого м'яса можна порівняти з використанням азбесту - токсичного матеріалу, який використовують у будівництві.
Станом на 2014 рік, 90% українців регулярно купують ковбасу. А це дев'ять з десяти українців.
За три роки після проведення дослідження цифри дещо змінилися. Про це можна говорити і за звітами м'ясопереробних заводів. Наприклад, в 2016 році виробництво ковбасних виробів скоротилося на 2,6%.
За даними Державної служби статистики, скорочення виробництва в основному пов'язано з фінансовою кризою, попит на ковбасні вироби істотно зменшився.
І тепер їх трактують як своєрідне ласощі. Наприклад, більше ковбаси купують в грудні, перед новорічними святами.
Читайте також: 50% українців мають зайву вагу. Як це хочуть змінити
Однак не всі відмовляються від ковбаси, якщо вона стає дорогою. Багато просто переходять на дешевші види. В основному це студенти і люди похилого віку, у яких мізерний дохід. Але саме їм категорично не можна вживати ці продукти.
Що повинно бути в ковбасі та що в ній насправді
У ковбасі рідко буває якісне м'ясо. Якщо воно там взагалі є. Зазвичай це м'ясні обрізки і субпродукти: шкіра, хрящі і жир. У хорошій ковбасі повинно бути не менше 60% м'яса.
У процесі переробки використовується до 98% туші тварини. Зі шкіри та кісток витоплюється жир, який потім додається у фарш. Хрящі і шкіра потім також перемелюють до ковбас.
Відносно "хорошою" ковбаси природним загустителем є жир. Але в дешевих виробах для структури додають гідрогенізовані рослинні жири, наприклад, пальмова олія.
У процесі переробки в жирні кислоти, які містять в пальмовій олії, змінюють свою структуру і перетворюються в небезпечні для здоров'я трансжири. Тому соя - не найгірше, що можна знайти в ковбасі.
Також варто відзначити, що ковбасу та сосиски не можна обсмажувати, варити або запікати. Хоча багато хто не уявляє як можна вживати сирі сосиски.
Компоненти, які містяться в ковбасних виробах, здатні агресивно окислюватися при температурній обробці і стають потужними канцерогенами, які провокують рак.
Читайте також: Відмовитися від молока і хліба. Чи є здоровий глузд у новомодних харчових трендах
До того ж, багато українців смажать сосиски і ковбасу на маслі, яке ці вироби вбирають. Тим самим це робить блюдо в рази каллорійно і згубно.
Звичайно, існують і хороші виробники, які дотримуються класичної рецептури і співвідношень. Однак такі м'ясні вироби досить дорогі і великого попиту на них немає.
Але навіть в ковбасі з відносно хорошим складом, є чотири великих мінуса: багато жиру, багато солі, багато калорій і консерватори.
Багато солі протипоказано вживати людям з серцево-судинними захворюваннями, хворобами нирок, вагітним жінкам, а також тим хто страждає від набряків. Так пересолювати їжу вдома ми не можемо.
Величезна кількість жиру робить ковбасу небезпечною для людей з атеросклерозом, цукровим діабетом і ожирінням. А надлишок калорій сприяє набору зайвої ваги.
Максимальний термін придатності ковбаси з правильним складом - 2 дня. А це робота в збиток для м'ясопереробних заводів, тому вони намагаються всіма способами збільшити термін її придатності не дуже хорошими способами.
як розповів Еспрессо.TV дієтолог-консультант Лора Філіпова , Поняття "хороша ковбаса" в супермаркеті йде від зворотного. Тобто вибирати треба таку, в які найбільше м'яса і найменше різноманітних додатків.
"У дешевих сосисках дуже багато сої, манки і навіть цукру. Тому виходить, що це швидкі вуглеводи в умовно білковому продукті. Найкраще вибирати ковбасу за ціною. Вона не може коштувати дешевше м'яса", - говорить дієтолог.
З білкового продукту, яким нібито є ковбасні вироби, ми повинні отримувати якісний білок. А в сосисках і копченині більше жиру. Але надлишок жиру - це не найгірше, що може бути. Шкідливіше добавки, що містяться в обробленому м'ясі.
Наприклад, нітрит натрію робить ковбасу приємного рожевого кольору, замість сірого. Чи бачили ви коли-небудь ковбасу яскраво-рожевого кольору? У процесі приготування цей елемент може переходити в різні сполуки, які викликають рак.
Його також використовують для поліпшення смаку, а також для запобігання росту бактерій. Це дозволяє недобросовісним виробникам додавати в фарш несвіже м'ясо, а нітрит натрію вбереже споживачів від харчових отруєнь.
Підсилювачі смаку, які точно є в складі ковбас, призводять до переїдання. А це загрожує зайвою вагою, а потім ожирінням і діабетом. До того ж після тривалого вживання м'ясних виробів з підсилювачами смаку, ви не захочете їсти "звичайну" їжу, адже вона буде здаватися прісної.
Ковбаса = куріння
Всесвітня Організація Охорони Здоров'я офіційно визнала ковбаси, сосиски та інші м'ясні напівфабрикати шкідливими для здоров'я. Їх краще не вживати взагалі людям з хронічними захворюваннями, а здоровим обмежити вживання до 50 грамів на добу.
Такі висновки ВООЗ зробила на основі ряду наукових досліджень про зв'язок переробленого м'яса і раку.
Наприклад, американські вчені з Центру раку в Гаваях протягом семи років стежили за здоров'ям 190 тисяч осіб у віці 45-75 років. Добровольці, які вживали більше переробленого м'яса мали на 67% вище ризик раку підшлункової залози.
За даними вчених, такий ефект на здоров'я людини має нітрит натрію. У процесі приготування певних м'ясних продуктів добавки поєднуються з природними амінами в м'ясі і утворюють канцерогенні сполуки.
Вживання ковбасних виробів пов'язують і з іншими хронічними захворюваннями. Вчені довели зв'язок вживання ковбаси з ризиком виникнення гіпертонії , захворювань серця, хронічного обструктивного захворювання легенів і раку шлунка і кишечника .
Висновки вчених говорять про те, що вживання ковбасних виробів збільшує ризик виникнення цих хвороб, а не точно до них призводить.
Замінити ковбасу можна дуже легко. Дієтолог Лора Філіпова радить замінити ковбасу м'ясом. А якщо дуже хочеться - ковбасами і сосисками домашнього виробництва.
"Ковбаси, копченості та сосиски - це не продукт для щоденного вживання, особливо якщо ви стежите за своїм здоров'ям. Ці продукти можуть з'являтися в холодильнику, але дуже рідко", - каже дієтолог.
Замінити ковбасу можна дуже просто - запікати шматок м'яса в спеціях. Так, без підсилювачів смаку і жиру, але це набагато корисніше. Якщо ж дуже хочеться сосисок - не більше 50 грамів на добу. Це допустима норма, яка не шкодить здоров'ю.
Чи бачили ви коли-небудь ковбасу яскраво-рожевого кольору?
