Красиві Ажурні Млинці на Молоці - Рецепт з фото [2019]

Ажурні млинці не тільки смачні, але ще і дуже красиві

У російській кухні це блюдо займає особливе почесне місце. За старих часів млинці пекли на Масляну, робили з них знаменитий курник, начиняли м'ясом або солодощами або просто подавали до святкового столу з бурштиновим медом, маслом або сметаною. Надаємо вашій увазі найпопулярніші рецепти, за допомогою яких можна приготувати ажурні млинці на молоці. Отже, поїхали.

За старих часів млинці пекли на Масляну, робили з них знаменитий курник, начиняли м'ясом або солодощами або просто подавали до святкового столу з бурштиновим медом, маслом або сметаною

Млинці на дріжджах. Чим млинці відрізняються від млинців?

Досвідчені кулінари знають, що найтонші млинці виготовляють тільки з прісного тіста. Більш пишні вироби на дріжджовий опари її величають не млинцями, а млинцями. Щоб вони не вийшли надто вже товстими і мали максимальну кількість «дірочок», необхідно знати деякі тонкощі.

Отже, рецепт смачних ажурних млинчиків на молоці з дріжджами:

• чим якісніше борошно і більше в ній клейковини, тим більше рідким можна зробити тісто, з поганої муки тонких млинців покуштувати не вийде, так як вони будуть погано зніматися зі сковороди;
• звичайно, справжні святкові млинці робляться тільки на молоці; вироби, приготовані на кефірі, завжди мають велику товщину і зовні виглядають як щось середнє між млинцями і оладками;
• найсмачніші млинці виходять на домашньому жирному молоці; щоб в тесті було менше грудочок, його краще підігріти до 30-35 ° С; не забувайте тільки, що при додаванні занадто гарячої рідини тісто не підійде, так як дріжджі загинуть.

Роздрукувати рецепт

Ажурні млинці на молоці з дріжджами Час підготовки 2,5 години Час приготування 30 хвилин

інструкції

1. Замішуємо тісто: з'єднуємо третю частину молока, дріжджі, сіль, цукор і увагу (!) Тільки 2 ложки борошна.

2. Борошно в млинці додаємо тільки просіяне через сито; тільки в цьому випадку вона насититься киснем, і вироби вийдуть пишними.

3. Накриваємо посудину і залишаємо опару на 30 хвилин підніматися.

4. Яйця з цукром, що залишився збиваємо хвилини три віночком; додаємо борошно, молоко, добре перемішуємо тісто і залишаємо його ще на 2 години.

5. Відповідне тісто необхідно перемішувати, тобто «опускати» 2-3 рази.

6. Дуже добре розігріваємо сковороду, змащуємо її найтоншим шаром свинячого сала або рослинного масла. Наливаємо невелику кількість тіста точно в центр сковороди і за допомогою кругових рухів дуже швидко розподіляємо його по всій площині. Обсмажуємо кожен млинець з 2 сторін.

Порада! Щоб млинці вийшли найтоншими і ажурними, слід: а) розжарювати сковороду максимально, адже дрібні бульбашки починають лопатися, утворюючи ажурні візерунки, тільки дуже високій температурі; б) використовувати досить рідке тісто, інакше «дірочки» через товстий шар просто не проб'ються.

Класичні тонкі млинці

Для отримання найтонших виробів уважно перечитайте попередню пораду. Отже, пропонуємо вам стандартний рецепт з фото ажурних млинчиків на молоці.

Роздрукувати рецепт

Класичні ажурні млинці на молоці Час приготування 30 хвилин

інструкції

1. Змішуємо всі продукти відразу. Розбиваємо в миску яйця, додаємо трохи солі і цукру (за смаком) і добре збиваємо суміш віночком. Щоб маса стала гладкою і збивати рівніше, спочатку додаємо тільки половину молока і всю муку і знову її збиваємо.

2. Щоб сода розподілилася в тесті рівномірно, всипте її в суху борошно і ретельно перемішайте.

3. Час, що залишився молоко виливаємо тільки після отримання однорідної консистенції тесту.

4. Щоб сковороду кожного разу не довелося змащувати, в кінці додаємо в тісто трохи рослинного (без запаху) масла, не більше 3 столових ложок. Його можна замінити розтопленим вершковим - смак у млинців буде ніжнішим.

5. Нагріваємо сковороду і випікаємо тонкі млинці, складаючи їх на тарілку акуратною стопкою і промащуючи кожен вершковим маслом.

Млинці на молоці і кефірі

Додавання в такі вироби кефіру робить їх більш пишними. Правда, найтонших млинчиків в цьому випадку вже не вийде. Отже, рецепт ідеальних ажурних млинчиків на кефірі і молоці.

Роздрукувати рецепт

Млинці на молоці і кефірі Час приготування 30 хвилин

інструкції

1. Змішуємо всі інгредієнти і смажимо млинці з двох сторін

Порада! В млинці можна додавати або кашу манну, гречану, пшоняну, горохову або житнє борошно. Однак, щоб вони не стали гумовими, звичайної пшеничної муки в них повинно бути не менше 50%.

заварні млинці

Рецепт ажурних млинчиків на молоці з окропом повністю схожий з попереднім, проте частина молока в цьому випадку ми замінюємо киплячою водою - воно додасть в наше тісто більшу кількість «дірочок», і вироби стануть ще більш ажурними.
Молоко слід брати максимально жирне. Інакше після додавання води млинці стануть занадто прісними. В солодке тісто при бажанні можна додати невелику дрібку ваніліну.

У підготовлене тісто тонкою цівкою вливаємо окріп, не забуваючи одночасно швидко його перемішувати. Даємо тісту настоятися хоча б півгодини, щоб борошно досить розбухла. Розігріваємо сковороду і починаємо піч ажурні найтонші ароматні млинці.

Рецептів найтонших заварних ажурних млинчиків на молоці чимало. Так, частина молока в них можна замінити кефіром, пивом або мінералкою

Рецептів найтонших заварних ажурних млинчиків на молоці чимало. Так, частина молока в них можна замінити кефіром, пивом або мінералкою. Вироби в цьому випадку вийдуть пишніше.

Порада! Якщо при замісі тесту все ж вийшли грудочки, не біда. Поставте його в холодильник на пару годин, а потім знову перемішайте. Набряклі грудки легко розчинятися.

Млинці на молоці і крохмалі

Введення в тісто крохмалю робить вироби дуже рум'яними, ніжними і хрусткими. Плюс маса стає настільки пластичної, що з неї можна готувати навіть найтонші вироби, зняти які зі сковороди не складе великих труднощів.

За цим рецептом ажурні млинці на молоці і пиві виходять з дірочками, крізь які можна розглянути небо. А ми ж уже знаємо, що тонкі вироби дуже складно, а іноді просто неможливо зняти зі сковороди. З таких млинців надалі можна готувати торти - тонкі вироби не рвуться, добре зберігають форму і ідеально просочуються.

Найчастіше крохмаль в такому тесті змішують з борошном в пропорції 1: 1. Його надлишок буде притупляти смак млинців. Використовувати можна як картопляний, так і кукурудзяний крохмаль. Останній навіть більш кращий - він більш ніжний і приємний на смак.

Так як крохмаль дуже не любить воду, тісто окропом заварювати ми точно не будемо, а використовуємо класичний рецепт на чистому молоці. При бажанні, щоб зробити млинці більш пишними, його частину можна замінити кефіром або будь-яким іншим кисломолочним продуктом (наприклад, ряжанкою).

Роздрукувати рецепт

Млинці на молоці і крохмалі Час приготування 30 хвилин

інструкції

1. Змішуємо всі інгредієнти і випікаємо по черзі рум'яні млинці.

Дуже смачні млинці на молоці і пиві

Як ми вже відзначали, традиційні млинці готуються на дріжджах. Але приготувати їх дуже тонкими в цьому випадку складно. «Пивні» млинці містять необхідну кількість дріжджів, при цьому вони виходять більш тонкими і ажурними. Такі вироби можна начиняти не тільки м'ясом або рибою, але навіть солодкою начинкою.

Роздрукувати рецепт

Млинці на молоці і пиві Час приготування 30 хвилин

складові

• 2-3 ст. л. Рослинної олії (Можна взяти оливкова)
• 2 яйця
• 1,5 склянки пива (Якщо вам не подобається його своєрідний аромат, замінити цей спиртний напій можна якісної мінералкою)
• 1,5 склянки муки (Може знадобитися трохи більше)
• Цукор, сіль

Час приготування 30 хвилин

складові

• 2-3 ст. л. Рослинної олії (Можна взяти оливкова)
• 2 яйця
• 1,5 склянки пива (Якщо вам не подобається його своєрідний аромат, замінити цей спиртний напій можна якісної мінералкою)
• 1,5 склянки муки (Може знадобитися трохи більше)
• Цукор, сіль

інструкції

1. Процес приготування млинцевого тесту ми вже дуже детально описували вище. Для отримання пишних млинців білки яєць можна попередньо збити окремо і акуратно, намагаючись їх не прим'яти, ввести в уже готове тісто.

Порада! У такий рецепт тонких ажурних млинців, приготовлених на молоці, можна внести невелику корективу. При додаванні в тісто відвареної картоплі (1-2 штук) млинці вийдуть ще і хрусткими.

Начинки для млинців

По суті, в млинці або млинчики можна скласти все що завгодно. Начинка може бути як солодкою, так і рибної, сирної, яєчної або м'ясний. Отже, перерахуємо найпоширеніші:

• з яйцем і цибулею: варене яйце змішується в довільній пропорції з поросяти, ягняти зеленою цибулькою;
• з фаршем: для його виготовлення використовується один або кілька сортів м'яса, яловичина, курка, свинина, баранина, більш делікатесна оленина або навіть ведмежатина; фарш перед використанням обсмажується до напівготовності разом з ріпчастою цибулею; в літній сезон його можна замінити на зелений;
• з м'ясом і свіжими грибами: м'ясо готується також, як в попередньому випадку; опеньки, лисички або білі гриби перед додаванням в начинку слід ретельно перебрати, відварити, а лише потім обсмажити;
• з рисом і м'ясом: в обсмажений з цибулею фарш додається варений рис;
• з лівером і смаженою цибулею: начинка робиться подібна до тієї, що зазвичай додають в пиріжки, для неї можна використовувати як яловичу або свинячу, так і курячу печінку, легені, серця і курячі шлунки, які подрібнюються в м'ясорубці і попередньо обсмажуються з цибулею; в суміш можна додати варені рис або гречку;
• з сиром, шинкою і зеленою цибулею;

Млинці можуть бути як з солодкою, так і з солоною начинкою, подаватися в якості сніданку, так і як закуска перед основними стравами

• з солоними грибами і цибулею: гриби, так само, як і цибуля, пасерують;
• з лососем, яблуком і цибулею: для начинки можна використовувати як свіжу, попередньо обсмажену або тушковану в духовці рибку, так і консервований лосось, терте яблуко в уже готову начинку додається в останню чергу;
• з чорної або червоною ікрою;
• з сиром фета: щоб приглушити занадто солоний присмак цього виду сиру, його розбавляють сметаною і будь-яким видом зелені;
• з сиром, курагою і родзинками: щоб сир НЕ розвалювався, в нього обов'язково додають сире яйце, сухофрукти попередньо вимочують і відварюють; при бажанні в цю суміш можна додати цукати;
• зі згущеним молоком: так як варене згущене молоко має більш густу консистенцію, починають млинці саме їй.

Порада! Млинці, налиті на погано розігріту сковороду, не тільки стають більш плоскими і менш візерунчастими, але і погано знімаються. Щоб перший (і всі наступні ваші вироби) були грудкою, перед випіканням обов'язково розжарити плиту до червоного.

НЕ шкідливі поради

Ну, і наостанок ще декілька порад з приготування цього національного російського страви:

• щоб млинці не вийшли занадто сухими, другу сторону не варто обсмажувати занадто сильно; перша сторона все ж повинна бути золотистою, по-перше, тому, що це смачно, а по-друге, погано прожарений млинець буде рватися при знятті його зі сковороди;
• рада любителям посуду з тефлону: на толстостенной сковороді млинці пересушується менше;
• деякі люблять млинці взагалі без цукру і додають в них тільки сіль, справа, звичайно, смаку, тільки врахуйте, що недолік цукру робить їх занадто блідими;
• при надлишку цукру вироби будуть швидко пригорати;
• масло в млинці додають у вже вишикувалися тісто, інакше воно буде дуже щільним, а млинці гумовими;
• виділіть для смаження млинців окрему чавунну сковороду, попередньо добре відмивання її від найдрібніших забруднень і прокалив її до невеликого серпанок з сіллю; млинці перестануть до неї прилипати і будуть легко зніматися;
• розпалювати сковороду слід сильно, але не надмірно, інакше млинці будуть просто горіти;

Масло в млинці додають у вже вишикувалися тісто, інакше воно буде дуже щільним, а млинці гумовими

• визначити, коли прийшла пора перевертати млинці, нескладно - краєчки до цього часу вже трохи підрум'янюються;
• остиглі млинці можна залити сумішшю молока і вершкового масла так, щоб вона лише трохи покривала млинці; поставте це блюдо в духовку на невеликий вогонь «Напарюють»; отримаєте нове дуже ніжне блюдо; врахуйте, що в це рецепті дуже важливо кількість вершкового масла (його повинно бути чимало) і якість молока; соєві продукти використовувати не слід.

У кожної господині є власний, перевірений роками рецепт фірмових ажурних млинчиків на молоці. Один з них надано на цьому відео: