Кролик в духовці: рецепти з фото

1. Як обробити тушку кролика На прилавках магазинів можна знайти і цілу тушку кролика, і вже оброблену...
2. Кролик з картоплею в рукаві
3. Кролик в сметані
4. Цілий кролик «в пальто» з бекону
5. Тушкований кролик у вині
6. Кролик з рисом в духовці

Як обробити тушку кролика

На прилавках магазинів можна знайти і цілу тушку кролика, і вже оброблену на порційні шматки. Другий варіант, звичайно, зручніше. Але якщо все-таки довелося зіткнутися з цілою тушкою, то доведеться трохи повозитися. Для оброблення потрібно гострий ніж і кухонні ножиці.

Тушка повинна бути повністю розмороженої. Зайві шматочки жиру краще зрізати. Їх можна буде використовувати при смаженні, наприклад, картоплі.

Кролика розкласти спинкою вгору на обробній дошці. Насамперед потрібно відокремити задню частину тушки - ножем прорізати м'якоть до кістки, а саму кістку перекусити ножицями.

Від отриманої частини відокремити задні лапки. Якщо тушка велика, то лапки рубаються навпіл, щоб було зручніше готувати подальші страви. У підсумку виходить п'ять порційних шматків.

За допомогою ножа відрізати передні лапки. Якщо є необхідність, можна розділити їх ще на дві частини. Після такої обробки залишається саме тулуб і грудна клітка. Ножем по спинці розрізати м'ясо до кістки на порційні шматки необхідного розміру. Кістки перекусити ножицями і ними ж розділити грудку на кілька частин - з неї вийде 3-4 шматочки. Тушка повністю обробити, можна приступати до готування страви.

Чи потрібно вимочувати і маринувати м'ясо кролика

М'ясо дикого зайця необхідно вимочувати в обов'язковому порядку. А ось кролик, вирощений на фермі, в цьому не має потреби. Його м'ясо молоде і ніжне, воно не повинно мати жодних сторонніх запахів.

Якщо все-таки існують якісь сумніви з приводу якості кролятини, то її можна вимочити. Для цього підійде звичайна вода, молоко, слабкий винний або оцтовий розчин. Якщо є можливість, то краще залишити м'ясо на ніч у воді. Якщо ж час обмежений, то буде досить і 1 години.

Жиру в кролика практично немає, тому м'ясо потрібно маринувати, щоб воно стало соковитим, ніжним і, звичайно, ароматним. Різні спеції дають свій особливий смак. Для кролика найкраще підходять такі маринади:

• сметана та вершки додають соковитості і приємний вершковий смак;
• молочна сироватка робить м'ясо дуже ніжним;
• оливкова олія з пропущеним через прес часником пом'якшує і збагачує пікантним ароматом;
• мед з гірчицею дають не тільки незвичайний смак, але і дозволяють отримати хрустку скоринку при смаженні.

Для кролятини добре підійдуть будь-які пряні і ароматні спеції, а також лавровий лист.

Кролик з картоплею в рукаві

Завдяки тому, що страва готується в рукаві, за ним не потрібно стежити. Цей рецепт особливо підійде для тих, хто готує кролика вперше і боїться зіпсувати м'ясо.

Інгредієнти:

• Кролик 1,5-2 кг
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Морква 2 шт.
• Картопля 7 шт.
• Часник 3-4 зубчики
• Сметана 4 ст.л.
• Аджика 1,5 ст.л.
• Сіль і чорний перець
• Рукав для запікання

Етапи приготування:

1. Тушку обробити на порційні шматки, промити і добре обсушити. З'єднати сметану, спеції і аджику. В отриманий маринад додати м'ясо, добре перемішати, накрити кришкою і прибрати на 2 години в холодильник. Якщо є час, то можна залишити кролика на більш тривалий термін.
2. Почистити і порізати овочі: картопля - великими кубиками, моркву - кружальцями, цибулю - півкільцями. Всі компоненти разом, додати пропущений через прес часник, спеції, рослинна або краще оливкова олія. Все добре перемішати.
3. У рукав для запікання викласти овочі, зверху - замаринованого кролика. Пакет добре зав'язати, в декількох місцях проткнути його зубочисткою і укласти на деко.
4. Духовка повинна бути розігріта на 180-200С. Кролика з овочами запікати 1 годину. Коли час закінчиться, рукав зверху потрібно розрізати і продовжувати готувати ще 10 хвилин. Блюдо розкласти порційно по тарілках. Зверху потрібно обов'язково полити соком, який дав кролик і картопля. Можна оформити рубаним зеленою цибулею.

Кролик в сметані

Сметана відмінно підходить для кролика. Вона робить м'ясо ніжним, соковитим і неймовірно м'яким. В якості альтернативи добре підійде кефір або натуральний йогурт без смакових добавок.

Інгредієнти:

• Кролик 2 кг
• Сметана 500 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Часник 3 зубчики
• сушені трави
• Рослинна олія
• Сіль і чорний перець

Покрокове приготування:

1. Тушку промити, прибрати плівки і жир. Якщо м'ясо має специфічний запах, то його потрібно вимочити - на 1 л води береться 1 ст.л. оцту. Знадобиться 2-4 години. Підготовленого кролика обробити на порційні шматки.
2. Морква нарізати товстими брусками, цибулю нашаткувати великими півкільцями.
3. У 50 мл окропу розвести сметану, додати сухі ароматні трави, пропущений через прес часник, сіль і перець. З'єднати кролика і підготовлені овочі, залити їх сметанним маринадом, добре перемішати, накрити кришкою і прибрати в холодильник на кілька годин. Чим більше часу буде маринуватися м'ясо, тим смачніше вийде блюдо.
4. Форму для запікання злегка змастити маслом. Викласти підготовлені інгредієнти, зверху щільно прикрити фольгою. Запікати 1,5 години при 180-200С. Щоб кролик підрум'янився, потрібно прибрати фольгу і готувати ще 10-15 хвилин.

Цілий кролик «в пальто» з бекону

Кролика можна приготувати не тільки порційними шматками, а й цілої тушкою. Бекон додасть м'ясу додаткову соковитість, приємний копчений аромат і незвичайний, але дуже красивий вид. Щоб полегшити завдання і отримати вечерю відразу з гарніром, кролика потрібно готувати разом з картоплею.

Інгредієнти:

• Тушка кролика 1 шт.
• Картопля 2 кг
• Бекон 350 г
• Масло рослинне 100 мл
• Розмарин 5 гілочок
• сіль крупнокристаллическая

Покрокове приготування страви:

1. Картоплю почистити і порізати на дві або на чотири частини. Змішати з рослинним маслом і спеціями. Викласти овоч в форму для запікання так, щоб він повністю покривав дно тари в один шар.
2. Тушку промити, зрізати жир і плівки, обсушити.
3. На чистий стіл викласти шматочки бекону внахлест. На нього спинкою укласти кролика і обернути тушку вільними кінцями м'яса. Лапки обернути окремими смужками. Робити все потрібно акуратно, щоб вийшов гарний зовнішній вигляд страви.
4. Кролика викласти на картоплю спинкою вгору. Тушка не повинна стосуватися дна форми для запікання. Додати гілочки розмарину. Готувати блюдо 1 годину при 200С. Коли пройде 30 хвилин, картоплю можна перемішати. Кролика не чіпати і не перевертати. Після закінчення часу готування деко залишити в духовці ще на деякий час.
5. У велике плоске блюдо перекласти картоплю, полити її бульйоном, що утворився в процесі смаження, зверху викласти кролика. Він повинен бути цілим для ефектної подачі страви, особливо якщо це святкове застілля.

Тушкований кролик у вині

Оскільки в кролика міститься мінімальна кількість жиру, то готове м'ясо часто буває сухим. Щоб цього уникнути, необхідно використовувати різні маринади і соуси. Дуже соковитим і ніжним кролик виходить в білому вині, а неймовірний аромат страви дарує букет пряних трав.

Інгредієнти:

• Кролик 500 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Часник 3 зубчики
• Перець чилі 0,5 шт.
• Біле сухе віно1 стакан
• Вершкове масло 30 г
• Рослинна олія 3 ст.л.
• Розмарин свіжий 2 гілки
• Чебрець свіжий 5-7 гілок
• Перець горошком 1 ч.л.
• цукор
• сіль

Етапи приготування:

1. Тушку промити, обробити на шматки. Посолити м'ясо і залишити на 10 хвилин. На рослинному маслі обсмажити кролика з обох сторін до появи легкої золотистої скоринки і зняти його з вогню.
2. На сковороді розтопити вершкове масло. У ньому обсмажувати нашатковану цибулю поки він не стане прозорим. Додати пропущений через прес часник і нарізану тонкими кільцями перець чилі. Слідом на сковороду відправити перець горошком, гілочки розмарину і чебрецю. Влити вино. Ідеальний варіант - біле сухе. Ароматну суміш довести до кипіння, витримати ще пару хвилин, додати сіль і за бажанням дрібку цукру.
3. Блюдо краще готувати в невеликій і глибокої формі. Підійде качатницю, скляний посуд з кришкою або ж місткий горщик. Обсмаженого кролика покласти в обрану ємність і залити винної заправкою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Готувати в духовці при 180С 1,5-2,5 години. Чим довше нудиться блюдо, тим соковитіше і ароматні виходить кролик. На гарнір найкраще підійде картопля. Його при подачі варто полити винним соусом, в якому була вкрита м'ясо.

Кролик з рисом в духовці

Рис, запечений разом з кроликом в духовці, виходить набагато смачніше, ніж просто зварена окремо крупа.

До кролику можна подати рис, зварений звичайним способом. Але якщо цю крупу приготувати спільно з м'ясом в одному посуді, вийде дуже цікаве на смак блюдо, яке заощадить час господині.

Інгредієнти для страви:

• Кролик 500 г
• Рис 150 г
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Помідор 0,5 шт.
• Паприка 1 ч.л.
• Куркума 1 ч.л.
• сіль

Інгредієнти для маринаду:

• Масло рослинне 100 мл
• Оцет бальзамічний (4%) 2 ст.л.
• Часник 2 зубчики
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Перець чилі 1 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Естрагон 1 ч.л.
• М'ята 1 ч.л.
• Гвоздика 3 шт.
• Суміш перців горошком
• сіль

Приготування маринаду:

1. Цибулю порізати півкільцями, перець чилі - кружечками.
2. У теплу воду помістити лавровий лист, суміш перців і гвоздики, щоб їх аромати розкрилися і стали більш насиченою.
3. З'єднати рослинне масло і бальзамічний оцет, додати чилі, цибуля, подрібнений часник, естрагон і м'яту. Також підійдуть базилік, розмарин або прованські трави. Влити воду з уже справжній спец.
4. У маринад опустити кролика і залишить на 2 години.

Приготування страви:

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву нашаткувати на великій тертці, обсмажити овочі в рослинному маслі протягом 5 хвилин.
2. Рис добре промити в декількох водах і додати до овочів на сковороду, всипати паприку, куркуму і посолити, добре перемішати. Кожна рісинки повинна обваляться в спеціях і просочитися маслом.
3. Крупу необхідно зварити до напівготовності. Тому води знадобиться в співвідношенні 1: 1. Рис варити до повного випаровування рідини.
4. Замариноване м'ясо помістити в скляну форму для запікання. Зверху викласти овочі з рисом, додати порізаний кубиками помідор. Блюдо залити маринадом, в якому був кролик. Посуд закрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 180С, на 40-50 хвилин. Рідини залишитися не повинно. Дуже соковите і ароматне блюдо готове.

3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.