Курка в соєвому соусі з арахісом. Трохи адаптований рецепт гунбао з Китаю. Дивовижна країна - Китай. Зовсім інша, малозрозуміла нам планета. Де, втім, проживає чверть населення планети.
Смішно припускати, що в Китаї, де живе стільки людей, все однакове. Там різні діалекти, різна культура, різні люди, різна кухня - все різне. Навіть мову, який вважається китайським, всього лише загальноприйнятий діалект, і вок - китайська сковорідка.
Інгредієнти (2 порції)
- Курка 1 шт
- Арахіс 0.5 склянки
- Перець "чилі" 1 шт
- Перець солодкий 1 шт
- Лук 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Зелена цибуля (перо) 4-5 шт
- Рослинна олія 0,5 склянки
- Соєвий соус 4-5 ст. л.
- Борошно, коричневий цукор, імбир, суміш усянмянь за смаком
- Курка в соєвому соусі з арахісом, гунбао - класика сичуаньської кухні. Курка невеликими шматочками, щоб можна було їсти паличками, арахіс, обсмажені в олії, маленькі стручки «чилі». Це трохи гостре блюдо, з яскраво вираженим смаком. Відкриття цієї страви приписують одному з сановників Цінської династії - Дін Баочжень. Курка в соєвому соусі з арахісом, як блюдо, кілька разів видозмінювалася, в нього вносилися корективи. Що є первинним, вже не знає ніхто. Можна зустріти «гунбао» з грибами, морквою, в нього додають цибулю-порей і т.д. Цікаво походження слова «гунбао» - дослівно «той, хто виховує спадкоємця трону». Назва страви «курка в соєвому соусі з арахісом», зазвичай, звучить з приставкою «... за рецептом гунбао».
Інгредієнти: курка, арахіс, «чилі», перець солодкий, цибуля, часник, цибуля зелена (перо), рослинне масло, соєвий соус, коричневий цукор, борошно, імбир
- Ми ще обов'язково приготуємо гунбао за класичним рецептом, а сьогодні вирішили приготувати спрощений варіант, цілком повторюваний у нас - курка в соєвому соусі з арахісом, курка по-китайськи. Забігаючи наперед, скажу, відчуття від смаку цієї страви можна порівняти з келихом крижаного свіжого пива, випитого залпом прямо біля стійки бару в 40-градусну спеку. Перший шматочок миттєво розчинився в роті ...
- Важливо! Всі компоненти для страви повинні бути порізані на однакові шматочки, щоб в теорії їх можна було їсти паличками. Але навіть не в цьому суть. Важливо, щоб всі шматочки правильно присмажився і одночасно. Важливо - правильно обсмажити. Спосіб нарізки і обсмажування - два наріжних камені, так само як для чахохбілі з курки .
- Отже, не поспішаючи і спокійно готуємо курку по-китайськи.
- Рекомендую перед початком готування підготувати і нарізати всі продукти. Нарізати і розкласти по окремим мисочка. Щоб до моменту обсмаження все було під рукою.
- Солодкий перець - червоний або зелений, очистити від насіння, плодоніжки і нарізати квадратиками. Скибочки повинні приблизно бути як 5-копійчана монета, тобто 2.5-3 см. Якщо бажаєте, солодкого перцю можна взяти більше. Гострий перець, якщо ви не аматори пекучої їжі, можна залишити цілим. Він при смаженні дасть свій аромат і легкий присмак, вельми приємну гостроту - курка по-китайськи буде з відмінним смаком. Крім того, при бажанні, гострий перчик після обсмажування можна з'їсти окремо.
Очистити і нарізати перець
- Очистити і нарізати цибулю. Строго кажучи, краще цибулю-порей. Але, якщо не сезон, не впадайте у відчай. Звичайний ріпчаста цибуля - цілком підійде. Нарізати цибулю на колечка чи великою соломкою.
нарізати цибулю
- Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Залишити 1 ч. Л. нарізаної зеленої цибулі для посипання готового блюда. Решта буде обсмажувати.
Дрібно нарізати зелений лук
- Обробити курку. Зняти з курки шкіру і видалити великі шматки жиру. Ретельно вискоблити внутрішню порожнину від залишків внутрішніх органів. Зняти з курки все м'ясо, намагаючись видалити всі великі кістки. Куряче м'ясо нарізати на невеликі шматочки. Варто врахувати, що при обсмажуванні куряче м'ясо стискається. Так що занадто дрібнити не варто. Якщо в м'ясі залишилися невеликі кістки - це нормально, курка по-китайськи часто подається разом з усіма кістками.
З курки зрізати м'якоть і нарізати на шматочки
- Власне, вся підготовка закінчена.
- Починайте обсмажувати продукти. Якщо є вок - чудово. Але глибокий сотейник відмінно впорається з обсмажування. Зізнатися, я полінувався діставати вок. Обійшовся сотейником.
- Влити в сковороду олію. У Китаї зазвичай використовують кунжутне, арахісове або кукурудзяна олія. Оливкова там недешеве. До речі, кукурудзяна у нас продається і воно дуже корисне. Так що - вперед. Масла треба півсклянки, щоб всі продукти добре обсмажити.
- Увага! Все робиться на сильному вогні. Значно вище середнього.
- Перший і найважливіший момент - обсмажування арахісу. Це основа страви - курки в соєвому соусі, масло повинно просочитися арахісом. Ідеальний варіант, якщо ви купили арахіс з паприкою. Він злегка обсипаний гострим червоним перцем, має особливий виражений гоструватий смак. І зовсім небагато солоний. Можна обійтися сирим арахісом і додати перед обжаркой гострого червоного перцю на кінчику ножа. Як тільки масло розігрілося і початок потріскувати, висипати в нього арахіс і обсмажувати 1-1.5 хвилини при інтенсивному помішуванні. Як тільки арахіс став сильно пахнути - дуже швидко вибрати його з масла в миску і відкласти в сторону. Ні в якому разі не допустити підгоряння !!!
Швидко обсмажити арахіс
- На маслі відразу ж обсмажити курку. Викласти шматочки курки в масло і обсмажувати. М'ясо відразу випустить рідина, яка швидко випарується. Курка по-китайськи повинна смажитися, а не гаситися.
обсмажити курку
- Як тільки курка по-китайськи стала рум'янитися, додати гострий перець і нарізаний солодкий. Продовжувати обсмажувати все, помішуючи.
Додати перець
- Через 10 хвилин додасть нарізану цибулю і часник. Часник або цілі зубчики, або розрізані навпіл. Але не подрібнені. Від часнику курка по-китайськи повинна отримати тільки аромат.
Додати цибулю і часник
- Продовжувати обсмажувати все помішуючи. Через 10 хвилин - видалити часник і викинути. Додати порошок імбиру і зелену цибулю. Досить - 1 кавова ложечка. Або, якщо є, нарізати дрібними кубиками шматочок кореня імбиру - 2-3 см.
Додати порошок імбиру і зелену цибулю
- Відступ. У Китаї широко застосовується суміш - усянмянь. Це широко відома суміш. Поряд з каррі, хмелі-сунелі, аджикою, прованської сумішшю - усянмянь це те, що робить китайську кулінарію особливою. Усянмянь ще називають «суміш п'яти спецій». Зазвичай це кориця, бадьян, кріп, гвоздика, солодка - солодка усянмянь. Або імбир, кориця, гострий перець, гвоздика, бадьян - гостра усянмянь. Курка готується з такою сумішшю спецій. Можна додати гостру усянмянь, за смаком. Але обережно, ця суміш дуже ароматна, навіть занадто.
- Обсмажувати на середньому вогні все, поки перець не стане м'яким. Це близько 12-15 хвилин.
- Тим часом треба приготувати соус.
Приготувати соус з борошна, соєвого соусу і цукру
- У чашку покласти 1 повну по вінця столову ложку борошна. У Китаї використовують крохмаль. Тут на ваш розсуд, не настільки важливо.
- Влити 4-5 ст. л. хорошого соєвого соусу. Всипати 2 ч. Л. коричневого цукру. І додати півсклянки води теплої, але не гарячої. Все розмішати і процідити через ситечко.
Змішати компоненти і розвести водою
- Коли курка і перець обсмажити, додати обсмажений арахіс і влити в блюдо соєвий соус. Перемішати. Курка повинна бути покрита соусом.
Додати обсмажений арахіс, влити соус і перемішати
- При нагріванні соус загусне. Блюдо варто помішувати. До речі сказати, курка в соєвому соусі зовсім не прилипає до сковорідки, я навіть здивувався.
- Дати соусу покипіти 5-7 хв.
Дати соусу покипіти 5-7 хвилин
- Варто спробувати на смак. Якщо звернули увагу - ми не солили блюдо. Курка з арахісом мало солиться, враховуючи, що соєвий соус солонуватий. Якщо вам здасться, що треба досолити і збільшити гостроту - на ваш розсуд. Збільшити гостроту курки по-китайськи можна, розрізавши навпіл стручок гострого перцю.
- Готову курку з арахісом викладе на велике блюдо або тарілку. Посипати зеленою цибулею.
- Курка в соєвому соусі з арахісом подається гарячою. Їсти можна паличками, але, по собі скажу, виделкою теж зручно.
Курка в соєвому соусі
Курка в соєвому соусі з арахісом - курка по-китайськи
про рецепт
Китайська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Курка в соєвому соусі з арахісом
5 (100%) 43