Курка в соєвому соусі зі смаженим арахісом і перцем

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Курка в соєвому соусі з арахісом. Трохи адаптований рецепт гунбао з Китаю. Дивовижна країна - Китай. Зовсім інша, малозрозуміла нам планета. Де, втім, проживає чверть населення планети.

Смішно припускати, що в Китаї, де живе стільки людей, все однакове. Там різні діалекти, різна культура, різні люди, різна кухня - все різне. Навіть мову, який вважається китайським, всього лише загальноприйнятий діалект, і вок - китайська сковорідка.

Інгредієнти (2 порції)

  • Курка 1 шт
  • Арахіс 0.5 склянки
  • Перець "чилі" 1 шт
  • Перець солодкий 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Часник 1-2 зубчики
  • Зелена цибуля (перо) 4-5 шт
  • Рослинна олія 0,5 склянки
  • Соєвий соус 4-5 ст. л.
  • Борошно, коричневий цукор, імбир, суміш усянмянь за смаком
  1. Курка в соєвому соусі з арахісом, гунбао - класика сичуаньської кухні. Курка невеликими шматочками, щоб можна було їсти паличками, арахіс, обсмажені в олії, маленькі стручки «чилі». Це трохи гостре блюдо, з яскраво вираженим смаком. Відкриття цієї страви приписують одному з сановників Цінської династії - Дін Баочжень. Курка в соєвому соусі з арахісом, як блюдо, кілька разів видозмінювалася, в нього вносилися корективи. Що є первинним, вже не знає ніхто. Можна зустріти «гунбао» з грибами, морквою, в нього додають цибулю-порей і т.д. Цікаво походження слова «гунбао» - дослівно «той, хто виховує спадкоємця трону». Назва страви «курка в соєвому соусі з арахісом», зазвичай, звучить з приставкою «... за рецептом гунбао». Курка в соєвому соусі з арахісом

    Інгредієнти: курка, арахіс, «чилі», перець солодкий, цибуля, часник, цибуля зелена (перо), рослинне масло, соєвий соус, коричневий цукор, борошно, імбир

  2. Ми ще обов'язково приготуємо гунбао за класичним рецептом, а сьогодні вирішили приготувати спрощений варіант, цілком повторюваний у нас - курка в соєвому соусі з арахісом, курка по-китайськи. Забігаючи наперед, скажу, відчуття від смаку цієї страви можна порівняти з келихом крижаного свіжого пива, випитого залпом прямо біля стійки бару в 40-градусну спеку. Перший шматочок миттєво розчинився в роті ...
  3. Важливо! Всі компоненти для страви повинні бути порізані на однакові шматочки, щоб в теорії їх можна було їсти паличками. Але навіть не в цьому суть. Важливо, щоб всі шматочки правильно присмажився і одночасно. Важливо - правильно обсмажити. Спосіб нарізки і обсмажування - два наріжних камені, так само як для чахохбілі з курки .
  4. Отже, не поспішаючи і спокійно готуємо курку по-китайськи.
  5. Рекомендую перед початком готування підготувати і нарізати всі продукти. Нарізати і розкласти по окремим мисочка. Щоб до моменту обсмаження все було під рукою.
  6. Солодкий перець - червоний або зелений, очистити від насіння, плодоніжки і нарізати квадратиками. Скибочки повинні приблизно бути як 5-копійчана монета, тобто 2.5-3 см. Якщо бажаєте, солодкого перцю можна взяти більше. Гострий перець, якщо ви не аматори пекучої їжі, можна залишити цілим. Він при смаженні дасть свій аромат і легкий присмак, вельми приємну гостроту - курка по-китайськи буде з відмінним смаком. Крім того, при бажанні, гострий перчик після обсмажування можна з'їсти окремо.

    Очистити і нарізати перець

  7. Очистити і нарізати цибулю. Строго кажучи, краще цибулю-порей. Але, якщо не сезон, не впадайте у відчай. Звичайний ріпчаста цибуля - цілком підійде. Нарізати цибулю на колечка чи великою соломкою.

    нарізати цибулю

  8. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Залишити 1 ч. Л. нарізаної зеленої цибулі для посипання готового блюда. Решта буде обсмажувати.

    Дрібно нарізати зелений лук

  9. Обробити курку. Зняти з курки шкіру і видалити великі шматки жиру. Ретельно вискоблити внутрішню порожнину від залишків внутрішніх органів. Зняти з курки все м'ясо, намагаючись видалити всі великі кістки. Куряче м'ясо нарізати на невеликі шматочки. Варто врахувати, що при обсмажуванні куряче м'ясо стискається. Так що занадто дрібнити не варто. Якщо в м'ясі залишилися невеликі кістки - це нормально, курка по-китайськи часто подається разом з усіма кістками.

    З курки зрізати м'якоть і нарізати на шматочки

  10. Власне, вся підготовка закінчена.
  11. Починайте обсмажувати продукти. Якщо є вок - чудово. Але глибокий сотейник відмінно впорається з обсмажування. Зізнатися, я полінувався діставати вок. Обійшовся сотейником.
  12. Влити в сковороду олію. У Китаї зазвичай використовують кунжутне, арахісове або кукурудзяна олія. Оливкова там недешеве. До речі, кукурудзяна у нас продається і воно дуже корисне. Так що - вперед. Масла треба півсклянки, щоб всі продукти добре обсмажити.
  13. Увага! Все робиться на сильному вогні. Значно вище середнього.
  14. Перший і найважливіший момент - обсмажування арахісу. Це основа страви - курки в соєвому соусі, масло повинно просочитися арахісом. Ідеальний варіант, якщо ви купили арахіс з паприкою. Він злегка обсипаний гострим червоним перцем, має особливий виражений гоструватий смак. І зовсім небагато солоний. Можна обійтися сирим арахісом і додати перед обжаркой гострого червоного перцю на кінчику ножа. Як тільки масло розігрілося і початок потріскувати, висипати в нього арахіс і обсмажувати 1-1.5 хвилини при інтенсивному помішуванні. Як тільки арахіс став сильно пахнути - дуже швидко вибрати його з масла в миску і відкласти в сторону. Ні в якому разі не допустити підгоряння !!!

    Швидко обсмажити арахіс

  15. На маслі відразу ж обсмажити курку. Викласти шматочки курки в масло і обсмажувати. М'ясо відразу випустить рідина, яка швидко випарується. Курка по-китайськи повинна смажитися, а не гаситися.

    обсмажити курку

  16. Як тільки курка по-китайськи стала рум'янитися, додати гострий перець і нарізаний солодкий. Продовжувати обсмажувати все, помішуючи.

    Додати перець

  17. Через 10 хвилин додасть нарізану цибулю і часник. Часник або цілі зубчики, або розрізані навпіл. Але не подрібнені. Від часнику курка по-китайськи повинна отримати тільки аромат.

    Додати цибулю і часник

  18. Продовжувати обсмажувати все помішуючи. Через 10 хвилин - видалити часник і викинути. Додати порошок імбиру і зелену цибулю. Досить - 1 кавова ложечка. Або, якщо є, нарізати дрібними кубиками шматочок кореня імбиру - 2-3 см.

    Додати порошок імбиру і зелену цибулю

  19. Відступ. У Китаї широко застосовується суміш - усянмянь. Це широко відома суміш. Поряд з каррі, хмелі-сунелі, аджикою, прованської сумішшю - усянмянь це те, що робить китайську кулінарію особливою. Усянмянь ще називають «суміш п'яти спецій». Зазвичай це кориця, бадьян, кріп, гвоздика, солодка - солодка усянмянь. Або імбир, кориця, гострий перець, гвоздика, бадьян - гостра усянмянь. Курка готується з такою сумішшю спецій. Можна додати гостру усянмянь, за смаком. Але обережно, ця суміш дуже ароматна, навіть занадто.
  20. Обсмажувати на середньому вогні все, поки перець не стане м'яким. Це близько 12-15 хвилин.
  21. Тим часом треба приготувати соус.

    Приготувати соус з борошна, соєвого соусу і цукру

  22. У чашку покласти 1 повну по вінця столову ложку борошна. У Китаї використовують крохмаль. Тут на ваш розсуд, не настільки важливо.
  23. Влити 4-5 ст. л. хорошого соєвого соусу. Всипати 2 ч. Л. коричневого цукру. І додати півсклянки води теплої, але не гарячої. Все розмішати і процідити через ситечко.

    Змішати компоненти і розвести водою

  24. Коли курка і перець обсмажити, додати обсмажений арахіс і влити в блюдо соєвий соус. Перемішати. Курка повинна бути покрита соусом.

    Додати обсмажений арахіс, влити соус і перемішати

  25. При нагріванні соус загусне. Блюдо варто помішувати. До речі сказати, курка в соєвому соусі зовсім не прилипає до сковорідки, я навіть здивувався.
  26. Дати соусу покипіти 5-7 хв.

    Дати соусу покипіти 5-7 хвилин

  27. Варто спробувати на смак. Якщо звернули увагу - ми не солили блюдо. Курка з арахісом мало солиться, враховуючи, що соєвий соус солонуватий. Якщо вам здасться, що треба досолити і збільшити гостроту - на ваш розсуд. Збільшити гостроту курки по-китайськи можна, розрізавши навпіл стручок гострого перцю.
  28. Готову курку з арахісом викладе на велике блюдо або тарілку. Посипати зеленою цибулею.
  29. Курка в соєвому соусі з арахісом подається гарячою. Їсти можна паличками, але, по собі скажу, виделкою теж зручно.

    Курка в соєвому соусі

Курка в соєвому соусі з арахісом - курка по-китайськи

про рецепт

Китайська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Курка в соєвому соусі з арахісом

5 (100%) 43

Навигация сайта
Новости
Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Система учета клиентов
Клиент любого салона красоты, клиники, магазина, ресторана, любой компании знает, что развитие технологий, информационная прозрачность и рост возможностей программного обеспечения сделали простым и легким

Аренда залов в Черкассах
Иногда, обращая внимания на красивые фото, сделанные другими авторами, на фоне какого-нибудь необычайно красивого места, мы невольно задаемся вопросом « Где же они находят такие места, с удачным

Снять Помещения свободного назначения
Я попытался обобщить свой опыт в пейзажной съёмке и дать наиболее важные советы начинающим фотографам. Надеюсь, мои советы помогут вам научиться снимать очень красивый, запоминающийся пейзаж. Пейзажная

Облачная crm
Разработчик систем автоматизации анонсировал выход на рынок нового продукта – комплексной программы поддержки маркетинга и продаж в режиме реального времени Forward RTM (Real Time Marketing). По сути,

Партнер онлайн личный кабинет
Весьма примечательна роль росте производительности управленческих и производственных процессов системы Forward eShop. Данная система предлагает пользователям очень удобный партнер онлайн личный кабинет,

Мебельные молдинги
Плинтуса, напольные и потолочные, в оформлении нашего жилья имеют значение не меньшее, чем отделка и аксессуары для красивого платья. Ошиблись, неправильно подобрали – и вещь не смотрится, какой дорогой

Реклама
Панель управления
Информация