- квасимо капусту
- Капуста, квашена в банку
- Квашена капуста з цибулею
- Квашена капуста з овочами
- Капуста, квашена з часником і хріном
- Капуста по-корейськи
- Квашена капуста по-грузинськи
- Квашена капуста "по-Петровський"
- Квашена капуста качаном
- Капуста, квашена чвертями
- Страви з квашеної капусти
- Салат з капусти з брусницею
- Салат з капусти з цибулею і хріном
- Салат з капусти з яблуками і селерою
- Салат з капусти з гарбузом
- Салат з квашеної капусти з грибами
- Дуже смачні і корисні різні щі з квашеною капустою
- Щи з квашеною капустою і грибами
- Тушкована капуста з м'ясом
- Запіканка з квашеної капусти з картоплею
- Пиріг з квашеною капустою і грибами
Квашена капуста - це і прекрасна закуска, і ліки. Слов'яни стверджують, що саме на російських землях навчилися квасити капусту. У кожної господині є свої секрети квашення капусти. Хтось квасить капусту з яблуками, хтось з морквою або виноградом, а хтось з журавлиною, анісом, імбиром, кмином.
Квашену капусту прийнято вважати нашим національним блюдом. Але виявляється, що в Китаї і Кореї придумали квасити капусту набагато раніше, ніж на Русі. Згадка про неї є ще в літописах про побудову Великої Китайської стіни.
Харчова цінність квашеної капусти визначається вмістом в ній органічних кислот (в основному молочної), вуглеводів азотистих і мінеральних сполук, а також біологічно активних речовин. У квашеній капусті міститься такі вітаміни: С, К, В1, В2, В3, В6 і В12, а також такі мінеральні речовини: кремній, цинк, фосфор, натрій, калій, бор, кальцій, сірка, мідь і залізо. Крім цього - оцтова і молочна кислота.
Квашена капуста містить вітамін U, який володіє противиразковими властивостями. Розсіл квашеної капусти також є прекрасним косметичним, відбілюючим засобом. Вона збуджує діяльність травних залоз.
Крім того, квашена капуста підвищує стійкість до стресів, активізує обмін речовин, регулює жировий обмін. Квашена капуста сприяє омолодженню тканин. Вона містить багато вітаміну В6, В12, нікотинову кислоту. Вітамін В6 необхідний для засвоєння білка, В12 сприяє збереженню гарного настрою і ясності мислення, допомагає боротися зі старінням, а нікотинова кислота надає блиск волоссю і зміцнює нігті. Про те, що квашена капуста в сирому і вареному вигляді дуже корисна для здоров'я, відомо давно. Вміст у ній вітамінів групи В і С обумовлено тим, що вони добре зберігаються в слабокислою середовищі.
Квашену капусту називають «санітаром кишечника», так як в ній містяться оцтова і 
молочна кислоти, які пригнічують розвиток гнильних бактерій. Сік з квашеної капусти використовується для активізації процесів травлення у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку, для посилення апетиту, у неврологічних хворих. Слід випивати сік вранці натщесерце. Розсіл квашеної капусти позбавлений грубої клітковини, яка викликає здуття в шлунку.
Якщо регулярно включати в меню салати з квашеної капусти, то можна пом'якшити напади бронхіальної астми. Корисно також вживати салати з квашеної капусти при авітамінозі.
І квашена капуста, і її розсіл прекрасно борються з дисбактеріозом. Для підтримки здоров'я кишечника необхідно з'їдати дві столові ложки капусти три рази в тиждень або випивати по півсклянки розсолу.
Пріавітамінозе і занепаді сил треба змішати по склянці томатного соку і розсолу квашеної капусти, додати півсклянки кип'яченої холодної води, по столовій ложці лимонного соку і меду. Пити цей напій треба два рази в день.
При пародонтозі необхідно з'їдати три столові ложки квашеної капусти шість разів на день, а також полоскати рот капустяним розсолом.
Прізапорах слід розвести дві чайні ложки кухонної солі в склянці капустяного розсолу і випити вранці натщесерце.
Допоможе квашена капуста і при вугрової висипки. Для цього треба на двадцять хвилин накласти на обличчя листя квашеної капусти, потім вмитися і змастити шкіру кремом. Повторювати процедуру слід близько одного місяця.
Однак при всій своїй корисності, квашена капуста протипоказана при захворюваннях нирок, підвищеній кислотності шлункового соку, гіпертонії, каменях у жовчному міхурі.
Квашена капуста особливо корисна в зимовий час, коли у всіх овочах помітно знижується вміст вітамінів. Її широко використовують для приготування салатів, вінегретів, всіляких виробів щей, борщів. Хороша квашена капуста тушкована і запечена.
квасимо капусту
Якщо Ви зібралися квасити капусту, слід запам'ятати прості істини:
Квасити капусту можна в дерев'яних діжках, міцних бочках, скляних і емальованих каструлях, діжках та глиняних горщиках, не можна використовувати луджену, оцинковану або пластикову тару.
Також не можна металеві предмети використовувати в якості гніту. Капуста повинна бути повністю покрита розсолом і зберігати її потрібно при 0-2 ° С.
Капусту квасять по-різному, додаючи буряк, морква, яблука, брусницю, сливи або журавлину. Зі спецій додають кмин, перець, аніс, імбир, лавровий лист, коріандр або гвоздику. Квасять посічену, цілі листя або навіть качан.
Щоб капуста була хрусткою, слід квасити її в повний місяць, і краще за все в неділю, вівторок, середу або четвер. Слід бути обережним з сіллю: якщо пересолений - капуста буде м'якою, якщо недосіл - капуста буде слабо заквашеною. Ідеальне співвідношення - 200г солі на десять кілограмів капусти. Квасити найкраще в листопаді. Існує багато рецептів квашеної капусти, вибирайте будь-який на свій смак. 
Капуста, квашена в банку
необхідно:
три кілограми капусти нашаткувати і змішати з 300г моркви, яку попередньо треба нарізати соломкою. Потім все добре вкласти в трилітрові банки. Розсіл: дві столові ложки крупної солі - на один літр теплої води, залити банки доверху і поставити їх в тепле місце. На другий день проткніть капусту до дна. На третій день розсіл треба злити і розчинити в ньому 1,5 столової ложки цукру на один літр розсолу. Потім перемістити нижній шар капусти наверх, а верхній - вниз і залити новим розсолом. Капусту залишити в теплому місці на добу, а потім прибрати на холод.
Квашена капуста з цибулею
Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю, змішати з морквою і ріпчастою цибулею. На двадцять кілограмів капусти треба один кілограм цибулі, шістсот грамів моркви і п'ятсот грамів солі. Все посипати чорним перцем і покласти лавровий лист. Потім суміш перемішати, покласти в тару, утрамбувати, накрити тарілкою і покласти вантаж. Через три дні капусту проткнути, на четвертий день капусту відтиснути і укласти в банки. Розсіл треба довести до кипіння і залити їм капусту, банки закрити кришками і прокип'ятити в гарячій воді (трилітрові - 35 хвилин).
Квашена капуста з овочами
На п'ять качанів капусти візьміть
- по одному кілограму помидоров, кабачка, солодкого перцю,
- п'ять штук моркви,
- дві головки часнику,
- зелень кропу, петрушки, кінзи,
- шматочок гіркого червоного перцю.
Качани треба розрізати на чотири частини і опустити на п'ять хвилин в киплячу воду. Перець очистити від насіння і теж опустити в окріп на п'ять хвилин. Помідори, кабачок і моркву нарізати кружечками, часник очистити, а зелень крупно нарізати. Потім укласти в каструлю шарами: капуста, кабачок, помідори, перець. Кожен шар треба пересипати зеленню, морквою і зубчиками часнику. Приготуйте розсіл: на один літр води - дві столові ложки солі. Коли розсіл охолоне, залийте ним капусту, накрийте марлею. Зверху необхідно покласти тарілку і вантаж. Залишити капусту на три дні при кімнатній температурі, а потім прибрати на холод.
Капуста, квашена з часником і хріном
Очищений корінь хрону нарізати соломкою, зубчики часнику розрізати на дві-три частини. Капусту нашаткувати, змішати з тертою морквою і сіллю, пом'яти до утворення соку. Солити в відрі або в каструлі шарами, перекладаючи кожен хріном і часником. Як завжди, кладемо вантаж і протягом трьох днів даємо капусті заквасити, періодично знімаючи вантаж і випускаючи газ, що утворився при бродінні.
Часник і хрін є не тільки хорошими консервантами (капуста довго зберігає свіжість і всі смакові якості), але і надають їй особливий аромат, гостроту і апетитність. Така капустка хороша для закуски! На відро капусти йде зазвичай 2-3 головки часнику, 150-200 г хрону, але кожна господиня може замінити пропорції на свій смак.
Капуста по-корейськи
Це рецепт для любителів більш гострою капусти. Нашаткувати вилок, додати до нього шість морквин, натертих на крупній тертці, і одну середніх розмірів буряк, 2 головки часнику, очищених і дрібно нарізаних, 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю, все перемішати і щільно укласти в трилітрову банку. Приготувати заливку: на 1,5 літра води 2 ст. ложки солі з гіркою, півсклянки цукру, 6 горошин чорного перцю, 2-3 гвоздики. Після закипання води додати 11 столових ложок соняшникової олії, в кінці кипіння влити 2 ст. ложки 9-процентного столового оцту. Залити капусту, закрити банку марлею і поставити до ранку. А вранці - смачного!
Квашена капуста по-грузинськи
Це майже попередній варіант, тільки капусту тут не шаткуємо, а розрізаємо на кілька частин. У такій капусті вітамінів зберігається набагато більше, ніж в шинкування.
- 10 кг капусти,
- 3-4 кг столового буряка,
- 3-6 стручків гострого перцю.
- Склад заливки: 10 л. води, 500-700 м солі
Вимиту столовий буряк очистити і нарізати тонкими скибочками. Перець подрібнити. Качан капусти розрізати на 8 частин і укласти в підготовлену діжу, перекладаючи буряком і перцем. Залити гарячим розсолом. Далі надходити, як при звичайному квашенні капусти.
Якщо потрібно, щоб капуста була швидко готова, додати в розсіл 6-8 столових ложок оцту.
Квашена капуста "по-Петровський"
беремо
- 2 кг білокачанної капусти,
- 200 г моркви,
- 2 цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 1 стакан соняшникової олії,
- 100 мл 6-процентного оцту;
- для розсолу - 2 столові ложки солі і 3/4 склянки цукру на 1 літр води.
Для приготування розсолу сіль і цукор заливаємо 1 літром води і доводимо до кипіння.
Нашатковану капусту посипаємо натертою на крупній тертці морквою і порізаною цибулею, додаємо часточки часнику і перемішуємо. Укладаємо в посуд, заливаємо соняшниковою олією, оцтом і гарячим розсолом. Накриваємо капусту чистою серветкою, кладемо гніт і через 3 дня прибираємо в холодне місце.
Квашена капуста качаном
Можна квасити капусту качанами. Невеликі качани треба очистити від верхнього листя, зрізати зовнішню частину качана, а внутрішню - розрізати ножем хрест-навхрест. Качани покласти в каструлю і накрити вишневими листям, зверху покласти дерев'яний кружок з вантажем, і залити розсолом (10 л води - 600 г солі). Така капуста може бути використана для приготування рулетів і голубців.
З квашеної капусти можна приготувати безліч салатів, які не тільки врятують від авітамінозу і проблем з травленням, але і допоможуть стати стрункішою, адже квашена капуста регулює жировий обмін.
Капуста, квашена чвертями
На 10 кг капусти потрібно взяти
- 250-300 г солі крупного помелу,
- 10 літрів води,
- прянощі - будь-які (50 г): лавровий лист, аніс, м'ята, чебрець, пастернак і ін.,
- 50 г кірочок чорного хліба.
Очищаємо качан від брудних і зіпсованих верхніх листків, розрізаємо його на 4 частини, видаляємо качан. Тепер укладаємо четвертинки в відро (не можна використовувати алюмінієву і цинковий посуд).
Розсіл нагріваємо до +85 градусів. І заливаємо капусту так, щоб він покрив качани повністю. Коли розсіл охолоне, додаємо прянощі і прокладаємо між качанами скоринки чорного хліба. Можна додати натерту на крупній тертці буряк або морква.
Ми залишаємо капусту в розсолі при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день капуста буде готова. Прибираємо її в холодильник.
Кожен раз можна додавати різні добавки, наприклад такі (в розрахунку на 10 кг капусти):
500 г моркви, 3 г насіння кмину або 300 г свіжого очищеного пастернаку;
300 г моркви, 800 г яблук;
300 г моркви, 30 г лаврового листа;
300 г моркви, 200 г свіжої журавлини або брусниці;
300-500 г червоного буряка, 300 г подрібненого кореня хрону, 100 г насіння кропу. І тому-то смак у капусти кожен раз різний.
Страви з квашеної капусти
Салат з капусти з яблуками
Капусту треба змішати з ріпчастою цибулею, яблуками, натертими на тертці. Полити олією і соєвим соусом, заправити цукром. Такий просто і корисний салат містить 95 ккал.
Салат з капусти з брусницею
Квашену капусту треба змішати з моченої брусницею, посипати зеленою цибулею. Заправити олією і цукром. У салаті - 100 ккал.
Салат з капусти з цибулею і хріном
Капусту треба змішати з цибулею, заправити хроном, натертим на дрібній тертці. Заправити майонезом і цукром. В такому гостренького салатик - 127 ккал.
Салат з капусти з яблуками і селерою
Яблука треба нарізати соломкою, корінь селери натерти на крупній тертці, цибулю треба нашаткувати. Потім змішати капусту з яблуками, цибулею і селерою. Заправити олією і цукром. В такому корисному салаті міститься 80 ккал.
Салат з капусти з гарбузом
Гарбуз треба натерти на крупній тертці, яблука нарізати скибочками. Змішати капусту з гарбузом і яблуками. Заправити майонезом і кунжутним маслом, посипати цукром. Такий салат містить 105 ккал.
Салат з квашеної капусти з грибами
- капуста квашена - 100 грам
- гриби солоні - 100 грам
- цибуля ріпчаста - 1/2 головки
- масло рослинне - одна столова ложка
- зелень петрушки
- цукор
- кмин (насіння)
Гриби наріжемо скибочками, цибулю - дрібними кубиками. З'єднаємо гриби з квашеною капустою, цибулею та олією, заправимо цукром і насінням кмину. При подачі посипати зеленню зеленню.
Дуже смачні і корисні різні щі з квашеною капустою
Щи з квашеною капустою і грибами
Гриби треба відварити, потім нарізати соломкою. Дві цибулини нарізати півкільцями і обсмажити. Капусту додати до цибулі і згасити п'ять хвилин. Нежирну свинину покласти в каструлю з одним літром води, коли закипить, додати корінь петрушки і невелику цибулину, все варити одну годину. Потім додати гриби і відвар, в якому варилися гриби, посолити і поперчити, додати лавровий лист. Приготувати борошняну заправку: борошно розігріти на сковороді, влити в борошно розсіл і розтерти до однорідності. Потім влити заправку в бульйон і перемішати. Додати тушковану капусту і варити п'ять хвилин. Видавити сік лимона в щі і довести до кипіння. Такі щі містять 145 ккал.
Можна квашену капусту тушкувати з м'ясом, з грибами, з печінкою.
Тушкована капуста з м'ясом
Капусту віджати від розсолу і промити. Потім згасити капусту п'ятнадцять хвилин, потім додати нежирне м'ясо, порізане шматочками і тушкувати ще тридцять хвилин. Тушкована капуста з м'ясом містить 90 ккал.
Запіканка з квашеної капусти з картоплею
- 200 м квашеної капусти
- 3 картоплини
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 2 ст.л. вершкового масла
- 1 ч.л. меленої паприки
- сіль за смаком
Лук очистити, дрібно нарізати. Розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити цибулю 2 хв .. Капусту віджати і додати до цибулі. Готувати ще 2 хв. Якщо капуста нашаткувати дуже довжиною соломкою, перед обсмажуванням її треба порізати подрібніше.
Картоплю очистити, натерти на крупній тертці. Перекласти у велику миску капусту з цибулею і картопля, вбити яйця і ретельно перемішати.
Викласти масу в форму, розрівняти поверхню і присипати меленою паприкою. Випікати при 180 ° С до готовності картоплі
Смачна виходить випічка з квашеною капустою з листкового або дріжджового тіста з грибами, м'ясом.
Пиріг з квашеною капустою і грибами
знадобиться:
- п'ятсот грамів борошна,
- дві чайні ложки сухих дріжджів,
- півсклянки молока,
- сто грамів сметани,
- два яйця,
- дві столові ложки цукру.
У тепле молоко додати дріжджі і трохи цукру, склянка борошна. Все перемішати і поставити в тепле місце. Коли дріжджі піднімуться, додати сметану, цукор, яйця, борошно, що залишилося і трохи солі. Вимісити і залишити на годину, потім обмять і залишити ще на півгодини. У цей час приготувати начинку: сухі білі гриби замочити на двадцять хвилин, потім гриби нарізати, цибулю подрібнити, свіжу капусту нашаткувати, а квашену - віджати. Обсмажити цибулю і гриби п'ять хвилин, додати квашену і свіжу капусту і згасити сім хвилин. Потім тісто тонко розкачати і помістити на деко, викласти начинку, зверху прикрасити смужками з тіста. Залишити пиріг на півгодини, потім змастити жовтком і випікати п'ятдесят хвилин в духовці при температурі 190 градусів.
Смачний пиріг містить 185 ккал.
Як бачите, квашена капуста дуже корисна для нашого організму, особливо взимку. Адже саме взимку ми страждаємо авітамінозом і набираємо зайві кілограми. А квашена капуста бореться і з тим, і з іншим.
джерело
