- Похрумтіти і схуднути Серед домашніх заготовок у квашеної капусти почесне місце. І це правильно,...
- За барила!
- Квашена капуста в банку
- Швидка квашена капуста
Похрумтіти і схуднути
Серед домашніх заготовок у квашеної капусти почесне місце. І це правильно, якщо врахувати, скільки в ній містить вітамінів і мікроелементів. Завдяки їм капуста стає незамінна взимку, коли мало сезонних фруктів і овочів. Також вона популярна серед тих, хто бореться із зайвою вагою : продукт низькокалорійний (27 ккал на 100 грамів) і при цьому багатий речовинами, які спалюють жири.
- Вітамін С підтримує імунітет, допомагаючи справлятися із застудою , Що важливо в осінньо-зимовий період. За різними даними, в 100 грамах квашеної капусти від 20 до 30 мг аскорбінової кислоти - добова норма для дорослої людини.
- Вітаміни А, Е, РР, мікро- і макроелементи (калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, кремній, селен, йод, цинк) роблять квашену капусту підходящим засобом для профілактики авітамінозу і відновлення сил.
- Вітаміни групи В, які відповідають за ліпідний обмін, допомагають налагоджувати жировий метаболізм, простіше кажучи, «спалювати» жири.
- Нікотинова кислота і йод нормалізують обмін речовин. Тартронова кислота перешкоджає появі жирових відкладень.
- Клітковина сприяє травленню, покращуючи перистальтику кишечника.
- Ферменти молочної кислоти, що утворюються під час сквашування капусти, нормалізують мікрофлору кишечника.
- Вітамін U володіє антигістамінними властивостями, тому квашена капуста показана людям з алергією і бронхіальну астму.
! Кисла капуста - блюдо національної кухні в Німеччині і Польщі. Без неї жирні ковбаски і рульки були б не так смачні, та й переварились б довше. Польський поет Адам Міцкевич в поемі «Пан Тадеуш» присвятив для приготування бігосу цілу строфу.
Не нашкодь
Переваги більш ніж очевидні, проте ми продовжимо лекцію на тему «Квашена капуста - користь і шкода», перерахувавши протипоказання і зібравши невтішні якості продукту. Компромату на квашену капусту набралося не так багато.
- Сіль. При квашенні використовується сіль, тому налягати на продукт не слід тим, у кого гіпертонія , Захворювання серця і схильність до набряків.
- Молочна кислота. Вона може негативно позначитися на шлунково-кишкового тракту людей, які страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, гастритом , Виразковою хворобою, хворобами нирок і підшлункової. Регулюйте дієту, керуючись порадами лікаря.
- Оцтова кислота. Її додають виробники, щоб прискорити процес бродіння, що позначається і на смак, і на наявності вітамінів.
Загалом, домашня квашена капуста за багатьма параметрами краще магазинної: ти сама знаєш, скільки в ній солі, і чи була дотримана технологія приготування.
! Квасити капусту придумали в Китаї в III столітті до нашої ери. Її тоді вимочували в рисовому вині. Розкопки свідчать, що будівельники Великої китайської стіни теж їли квашену капусту.
За барила!
Приготувати квашену капусту просто - впорається будь-яка. При правильній рецептурою і зберіганні корисні речовини в продукті не руйнуються від півроку до 10 місяців. На замітку пара рецептів.
Квашена капуста в банку
Складові:
- 2,5-3 кг капусти
- 1 велика морква
- 1 столова ложка солі (НЕ йодованої)
- 2 столових ложки цукру
приготування:
Капусту вимити, очистити від верхнього листя і качани, дрібно нашаткувати спеціальним ножем з подвійним лезом або звичайним кухонним ножем. Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Додати сіль, цукор і добре перемішати.
Обмять суміш капусти і моркви руками, немов месішь тісто, щоб капуста дала сік. Утрамбувати капусту в скляну трилітрову банку, приминаючи дерев'яної Картоплем'ялки.
Поставити банку в глибоке і широке блюдо - кількість соку може збільшуватися, і він буде витікати в блюдо. Залишити так на три дні при кімнатній температурі, один раз в день проколюючи капусту дерев'яною шпажкою, щоб вийшов газ. На четвертий день банку закрити і прибрати в прохолодне місце.
Швидка квашена капуста
Складові:
- 1 кг капусти
- 2 шт. моркви
- 3 зубчики часнику
- 10 ст. л. яблучного оцту 9%
- 100 грамів рослинної олії
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. крупної солі
- 0,5 літра води
приготування:
Воду закип'ятити, розчинити в ній сіль, цукор, масло і оцет. Повністю остудити до кімнатної температури. Це важливо, тому що гаряча вода вбиває молочні бактерії на аркушах, а без них бродіння неможливо.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці (можна використовувати терку для моркви по-корейськи - буде гарніше). Часник злегка розчавити ручкою ножа.
Овочі перемішати, які не приминаючи, і викласти в емальовану або скляний посуд, залити маринадом. Зверху накрити плоскою тарілкою, на яку поставити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 4-8 годин. Можна пригощатися!
Фото: Pixabay.com
