Begum Кухарчук 4 рівня
- 10 березня 2014 року, 11:46
- 365550
Зараз йде пост, тому рецепт досить актуальне. Причому, такі помідори можна робити цілий рік незалежно від сезону. Відразу хочу попередити: цей рецепт не для консервування. Я, принаймні, ніколи не пробувала його в закрутки. Індія - країна вічних помідорів, тому у мене немає необхідності робити заготовки. До речі, у багатьох немає місця зберігати домашні заготовки. А в цьому рецепті алгоритм простий: 3 дня на засолювання, тиждень на поживу, наступна засолювання. У холодильнику можуть зберігатися місяць, але йдуть значно швидше, причому, як самі помідори, так і розсіл.
Готуємо селера, кріп і часник. В Індії з Кріпно парасольками проблема, тому доводиться везти насіння для засолювання з Москви або використовувати, як в цьому випадку, просто зелень кропу.
У селери відрізаємо верхівки з зеленню, а черешки нарізаємо на шматочки довжиною приблизно 10 см.
Кріп можна закладати цілком, можна розрізати.
Вирізаємо акуратно, щоб отвір не було занадто великим, а то при заливці окропом плід розповзеться. Раніше я для краси в цю дірочку вставляла маленьку часточку часнику. Зараз я кинув це заняття, т. К. На смак це не впливає, а часу йде багато.
А далі все настільки просто, що навіть не має сенс супроводжувати фотографіями.
Часник ділимо на часточки і чистимо.
Беремо 3 л води, доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор.
В окріп, буквально на 30 сек, кидаємо стебла селери і тут же шумівкою їх виймаємо.
Ми залишаємо каструлю з окропом на маленькому вогні.
Починаємо збирати нашу банку: укладаємо помідори, кріп, зелень і черешки селери, часник. Помідори намагайтеся класти дірочками вгору, щоб з них при заливці виходило повітря, що перешкоджає проникненню розсолу всередину.
Заливаємо все це розсолом, який у нас стояв на маленькому вогні. Залиште приблизно 1 стакан розсолу на той випадок, якщо помідори увберуть в себе воду, тоді доведеться на наступний день трохи долити.
Ми залишаємо банку в теплому приміщенні.
Я прикриваю горлечко блюдцем. За 3 дня розсіл помутніє, а на поверхні з'являться бульбашки.
Чим хороша така засолювання, що завжди можна спробувати, наскільки готовий розсіл. Як тільки ви вважаєте його задовільним по кислоті, закриваєте кришкою (в сенсі просто закриваєте, а не консервуєте!) І забираєте в холодильник. Через день можна їсти.
Хоча в цьому рецепті ніякі спеції крім часнику, кропу і селери не використовуються, помідори виходять незвичайно ароматними і смачними.
Смачного!
PS Я вже дуже давно відмовилася від маринування помідорів і огірків. Чи не дружу я з оцтом, і він мене не любить. А при такому заквашування в розсолі одна тільки користь. Помідори виходять, як бочкові. Крім того, стебла селери не менше смачні, ніж самі помідори.
