По всьому світу іудеї починають відзначати свято Песах. Він пов'язаний з одним з головних подій в біблійній історії - результатом єврейського народу з Єгипту. Цілий тиждень покладено є тільки прісні продукти. Кореспондент телеканалу «МИР 24» Володимир Сероухов побачив, як в ручну роблять головне блюдо іудейської Пасхи - мацу.
Пшеничне борошно і вода - все, що потрібно для прісної коржі, маци. А ще потрібен час, і його завжди в обріз. хоча мацу готують задовго до свята, якщо не вкластися в 18 хвилин, тісто заграє і перетвориться в хамец, тобто стане квасним, а значить, некошерним для Песаха. Працювати даремно нікому не хочеться.
Підлітки в цій мацепекарне постійно працюють з оглядкою на таймер. Це немов традиційний ручний конвеєр. Де все повинно бути староєврейської ГОСТу. Вони одночасно і пекарі, і технологи.
«Вода, яка тут використовується, завжди з колодязя. Вона цілу ніч стояла, щоб охолодитися. А борошно з зерна, яке зрізали ще до того, як воно достигло. Воно було трішечки зелене », - пояснює кухар Шломо Єрусалимський.
Така метушня відтворює поспішність, з якою народ йшов з Єгипту. Вважається, що вони так швидко покинули чужу землю, що тісто навіть не встигло заквасити. Маца - сама невибаглива провізія, якій можна було харчуватися на ходу, але у Песаха глибший сенс.
«Маца дає нам зрозуміти, що ми прості люди. Що на маці ми теж можемо вижити. Що нам не потрібна розкіш, не потрібні шкідливі звички. Нам не обов'язково весь день ганятися за нашими бажаннями. Можна зупинитися, поїсти мацу і стати трохи вільніше, ніж ми були до цього. Вільніше всередині нас », - каже рабин Давид Лагунов.
В Ізраїлі свято триває тиждень, в інших країнах - вісім днів. До цього єврею належить провести вдома генеральне прибирання, а потім вже готувати мацу, ну або купити в магазині, як це робить Авраам Кашаев.
«У мене є величезний список від дружини, що я повинен купити тим більше у нас намічається близько 15 гостей за нашим святковим столом. Намагаюся виконати всі побажання, в даний момент це сік - спеціальне масло, яке має сертифікат кошерності на Песах. Цукор і сіль перевірені, щоб в них не дай бог не попалася крупинка борошна », - каже чоловік.
На столі в Песах повинні бути мінімум два листа маци. Але сьогодні люди не скупляться і зазвичай беруть її коробками. У пошуках її, за тиждень до Песаха по магазину снують десятки євреїв. Тут головне, не втратити голову від вибору.
«У нас тут є маца в шоколаді, маца дитяча« міні »для малюків, яєчна маца з часником, яєчна маца з цибулею, маца з висівками, з медом, класична і цільнозерновий», - каже продавець.
Є навіть картопляна, для тих, у кого проблеми з борошняних. Хоча мацу виробляють і в Росії, більше цінується коржик ручної роботи. Машинна виходить дешевше, але особливим попитом не користується.
«Дуже багато людей хочуть поїсти ізраїльську мацу, вони навіть не дивляться на різницю в ціні. Кажуть, що до Песаха повинна бути маца з Ізраїлю », - директор кошерного супермаркету Ілан Остробородов.
Головна трапеза на Песах - великодній вечір, або седер. Крім прісної коржі, в цей день подають яйце і куряче крильце, зелень і обов'язково вино. За традицією потрібно випити чотири або п'ять склянок. Дітям замість нього дозволяють виноградний сік, а нерелігійним євреям - навіть колу, але зрозуміло, кошерну.
Правила для проведення седера склалися багато століть назад. Кожна страва на столі має своє символічне значення. А одна з головних традицій за вечерею - випити багато вина і поласувати яблуками з медом.
сімейна пасхальна трапеза починається ввечері із заходом сонця. В цей час на стіл виставляють кращу посуд, срібні прилади й свічники.
Під час седера кожен повинен випити чотири келихи вина. За кількістю чаш, що згадуються в книзі Буття. Також на столі повинно бути три маци, покладені одна на іншу.
Ще одне блюдо на святковому столі - харосет. Це суміш тертих яблук, горіхів, меду з вином і соком. Його колір нагадує глину, яку місили ізраїльтяни, виготовляючи цеглу для будівництва єгипетських міст.
Гірка зелень і тертий хрін - символізує гіркоту єгипетського рабства. Їх прийнято вмочати в солону воду, яка нагадує сльози, пролиті ізраїльтянами.
На кеару (спеціальна великодня посуд) кладуть ще три символічні страви, які не їдять. Це зроа - прожарений шматок баранини з кісточкою - нагадування про пасхального агнця, круте яйце (бейца) - символ народження нового життя народу, що вийшов з рабства, і весняний овоч (карпас) - це може бути капуста, петрушка або інша зелень.
До речі, на трапезу прийнято запрошувати всіх, хто потребує, а також тих, хто не може відзначити свято в колі своєї родини.
