Сьоме тисячоліття люди вживають в їжу огірок. У Біблії він згадується як овоч Єгипту, а вчені вважають, що огірок світу дала Індія. Для нас більш важливим є питання, як приготувати малосольні огірки.
Заняття це нескладне, але для отримання якісного результату, вимагає деяких знань і акуратності при виконанні.
Деякі загальні моменти для всіх способів приготування малосольних огірків в банку або каструлі.
-
Огірки. Підбирати міцні, середніх розмірів. Маленькі просоляться швидше, ніж великі, а до моменту готовності великих, маленькі виявляться пересоленими. Найкраще підходять огірки, зірвані з грядки, в ранковий час. Вважається, що овочі залишаються живими протягом двох годин, після того, як були зняті з городу. Замочувати три-чотири години огірки перед приготуванням обов'язково. Вони стають пружними і хрусткими. Процес бродіння добре проходить в темному місці. - Сіль. Кам'яна, грубого помелу найбільш підходить для здоров'я людини. Її ж краще використовувати при консервуванні овочів. Саме така сіль не розм'якшує малосольні огірки.
- Вода. Завжди важлива складова консервування. Джерельна вода - найкращий варіант, але часто недоступний. Підійде вода з перевірених колодязів, фільтрована або бутильована з магазину.
- Посуд. Скляна підходить на всі випадки життя, так як скло хімічно інертно. Недолік один - б'ється. Емальований або керамічний посуд - теж підходящий варіант. Отримати смачні огірочки, використовуючи алюмінієвий посуд, не вийде - алюміній окислюється. Отже найкращим варіантом тари для приготування є банку або емальована каструля
- Трави. Хрін надає крихкість, своєрідний смак і запах, оберігає від цвілі. Кріп і смородина - обов'язкові складові. У гарячий розсіл додається чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Часник надає смак, добре дезінфікує. Всі інші спеції можна додавати, виходячи з особистих переваг, але треба пам'ятати, що вони, додаючи свій оригінальний смак, одночасно зменшують натуральний класичний запах огірка.
Зазвичай при заливанні холодного розсолу огірки будуть готові через 2-3 дні, гарячого - через добу. Щоб зберегти довше малосольні огірочки, через 4-5 годин після охолодження розсолу, їх поміщають в холодильник. Бродіння припиняється.
Малосольні огірки в каструлі
Складові:
- 5 кг огірків
- 10 гілок кропу з парасольками
- головку часнику
- 25-30 листя хрону
- червоного перцю горошком 2 чайні ложки
- чорного перцю горошком 4 чайні ложки
- 6 столових ложок солі
- 5 листя смородини
Спосіб приготування
- Промиті огірки замочуються в холодній воді на 2-3 години.
- Зелень нарізається крупно, 4-6 листів хрону залишити цілими. На дно емальованої каструлі укладають 2-3 цілих листа хрону, потім частина нарізаної зелені.
- Укладається перший шар огірків. Знову зверху зелень і шар огірків. І так до останнього шару огірків. Зверху 2-3 цілих листа хрону.
- Сіль розчиняють трьома літрами гарячої (НЕ кіпевшей!) Води. Огірки заливають водою і притискають пресом. Через два дні огірочки в каструлі готові.
Ще один рецепт, як зробити швидкі малосольні огірки в банку. Два кілограми промитих огірків з обрізаними кінчиками заливаємо холодною водою на 3-4 години. На дно банки викладаються спеції - 1 червоний перець, 5 зубчиків часнику, кілька гілочок кропу і петрушки. Поверх спецій акуратно розкладаються огірки. Зверху кладуть кілька листя хрону. Розсіл робиться з розрахунку дві столові ложки солі на літр води. Суха гірчиця може надати своєрідний смак огірків. Якщо заливати огірки холодним розсолом, вони повинні постояти три дні. З гарячим розсолом в банку малосольні огірки будуть готові вже через добу.
Рецепти швидкого приготування
На 2 кг огірків необхідно 8 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, чайну ложку цукру, 2 столові ложки солі, 2 лимона, пучок кропу.
Миті огірки замочити на 1 годину. Окремо в ступі потовкти перець, цукор і сіль. Знята з лимонів цедра, додається в ступу. Сік вичавлюють туди ж. Відрізати кінчики огірків. Важким ножем стукнути по кожному огірку, щоб вони потріскалися. Кожен огірок розрізається впоперек на частини. Вміст ступи висипається на огірки і перемішується. Додати зелень, ще ложку солі і залишити все на півгодини. При нестачі часу можна виключити замочування. Через годину огірочки будуть готові.
Рідко застосовуваний рецепт малосольних огірків швидкого приготування в банку з киплячим розчином. Недолік способу - зелений колір втрачається. Вони стають блідими. На 3 кг огірків беруть три головки часнику, перець гіркий стручковатий - за смаком, 2 гілки кропу, 2 листи хрону, 2 стебла естрагону з листям, 6 листя чорної смородини. На дно банки (каструлі) викладають зелень - порваний руками кріп, часточки чищеного і розрізаного навпіл часнику. Зверху укладається шар огірків. Потім знову шар зелені, шар огірків. Верхній шар - зелень. Розмішують сіль до повного розчинення киплячою водою, з розрахунку одну столову ложку солі з гіркою на літр води. Вміст банки (каструлі) заливається розчином. Після повного охолодження розсолу огірочки можна діставати і подавати до столу.
Рецепт приготування малосольних огірків за «5 хвилин». Огірки, нарізані кружальцями, змішати з пропущеними через прес часточками часнику, засипати порізаним кропом, сіллю і невеликою кількістю цукру. Ретельно перемішати і помістити в банку. Банку потрясти кілька хвилин. Через 5-10 хвилин огірочки готові. Рецепт добре підходить для приготування парникових огірків взимку.
Рецепти в пакеті
Швидкий і легкий спосіб соління - малосольні огірки в пакеті . Рецепт допомагає, коли треба буде незапланований виїзд на природу за місто. У потрібний момент огірочки будуть готові.
На кілограм огірків беруть столову ложку солі, головку часнику, кріп. У добре промитих огірків з обох сторін відрізати кінчики. Помістити їх в поліетиленовий пакет, засипати сіллю. Додати дрібно порізаний часник з кропом. Для класичного рецепту інгредієнтів досить. З особистих переваг можна додати духмяний перець, хрін, листя вишні або смородини. Любителям натурального огіркового аромату цього робити не варто. Вміст пакету добре перемішати. Сідати за стіл можна через дві-три години.
Вживаючи в їжу малосольні огірки, можна здійснити справжню профілактику атеросклерозу і стимулювати роботу кишечника. Солоні огірки повністю зберігають весь корисний склад. За твердженням дієтологів, вони добре поєднуються з продуктами з м'яса тварин і птахів, а вагітним жінкам, що страждають токсикозом, допоможуть позбутися від болісного відчуття нудоти.
Огірковий розсіл можна використовувати при інтоксикації організму, судомах і спазмах ніг. Нормалізує мікрофлору кишечника.
У народній косметології в старовину використовувався дівчатами як лосьйон для особи - поліпшувався колір. Як стверджують, цариця Клеопатра пила огірковий розсіл, щоб зволожити шкіру мікроелементами і вітамінами. На основі огіркового розсолу можна використовувати спеціальні ванночки. Попередньо підігріті, вони сприяють омолодженню шкіри рук і ніг.
