Капуста червонокачанна маринована, приготована за цим рецептом - гостра, кисло-солодка і пікантна овочева закуска з сезонних овочів. За цим рецептом ви можете також маринувати і звичайну білокачанну капусту, але з червоною закуска виходить дуже строкатою і яскравою. Виходить непогане прикраса святкового столу - смачно і гарно. 
Маринована червонокачанна капуста
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки місткість по 1 л
Інгредієнти для маринованої червонокачанної капусти
- 2 кг червонокачанної капусти;
- 700 г твердих зелених яблук;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- кілька стручків гострого перцю різних кольорів;
- лимон;
- 5 г солі.
Для маринаду:
- 1 л фільтрованої води;
- 20 мл оцтової есенції;
- 6 лаврових листочків;
- 5-6 гвоздик;
- 10 г насіння гірчиці;
- 10 г насіння коріандру;
- 30 г солі;
- 45 г цукрового піску.
Спосіб приготування маринованої червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста, на відміну від звичайної, може забарвити ваші руки в фіолетовий колір, тому для її обробки раджу використовувати тонкі медичні рукавички. Користь подвійна - і руки чисті, і стерильність дотримана.
Шаткуємо краснокочанную капусту
Отже, розрізаємо качан на дві частини, вирізаємо качан. Шаткуємо тонкими смужками, шириною трохи менше 0.5 сантиметри або близько того.
Далі беремо міцні, тверді, кислі зелені яблука. Вирізаємо серцевину спеціальним ножем, до речі, це дуже зручно і швидко, я завжди користуюся цим корисним пристосуванням. Ріжемо яблука тонкими часточками, кладемо в миску з холодною водою. Щоб вони не окислилися, поливаємо свіжовичавленим лимонним соком. Нарізані яблука залишаться світлими, до того ж лимонний сік додасть приємний аромат овочів.
нарізаємо яблука
Невеликі головки ріпчастої цибулі чистимо від лушпиння, відрізаємо кореневу мочку. Розрізаємо невеликі цибулинки на чотири частини.
Розрізаємо цибулини на 4 частини
Для маринування вибираємо не самий злісний перець, він повинен додати гостроту і пікантність маринованим овочам, але не перебивати смак. Отже, чистимо червоний і зелений чилі від перегородок і насіння, відрізаємо плодоніжки, ріжемо кільцями шириною 0.5 сантиметри або трохи тонше.
Очищаємо і нарізаємо гострий перець
Спочатку кладемо капусту в глибоку миску, потім додаємо приблизно чайну ложку дрібної солі, перетираємо з сіллю. Це необхідна дія, яке істотно зменшить обсяг капусти. Потім додаємо в миску нарізаний чилі, скибочки яблук (без води) і нарізані цибулини.
Перетираємо капусту з сіллю, додаємо овочі та яблука
Робимо маринад. Нагріваємо до кипіння відфільтровану воду, додаємо сіль, насіння гірчиці і коріандру, лаврові листочки і гвоздику. Кип'ятимо 5-6 хвилин, знімаємо з вогню, наливаємо оцтову есенцію в миску з овочами.
готуємо маринад
Готуємо банки. Моєму в розчині харчової соди, ретельно споліскують чистою водою. Ставимо на решітку духової шафи шийкою вниз, сушимо при температурі 120 градусів за Цельсієм 10 хвилин.
Дістаємо банки, заповнюємо овочевою сумішшю. Потім наливаємо в них гарячий маринад.
У готові банки викладаємо капусту і овочі, заливаємо маринадом і стерилізуємо
Загвинчуємо нещільно лакованими прокип'яченими кришками. Ставимо у велику каструлю на серветку з х \ б тканини, наливаємо гарячу воду. Стерилізуємо мариновану краснокочанную капусту 25 хвилин.
Маринована червонокачанна капуста
Щільно загвинчуємо кришки, перевертаємо шийкою вниз, вкриваємо пледом. Після охолодження прибираємо мариновану краснокочанную капусту в прохолодне приміщення на зберігання.
