Маринование » Окружающая нас природа, познавательные факты о животных и растениях

Опубликовано: 23.10.2018

Есть много рецептов маринования грибов , которые отличаются друг от друга набором специй и количеством уксуса. Для приведенного здесь способа приготовления отбираются молодые грибы, крепкие и не пораженные червями и лесными вредителями. Желательно мариновать грибы по группам и категориям, тогда они будут лучше на вкус и надежнее в хранении. Но можно мариновать вместе и разные грибы.

Крупные, крепкие боровики, подосиновики, подберезовики лучше сушить, так как они быстро развариваются и распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным и непривлекательным.

Собранные грибы чистят, несколько раз промывают в холодной воде. Откинув в дуршлаг или решето, дают стечь воде и слегка обсохнуть грибам. Желательно все это проделать быстро, чтобы грибы не утратили своей окрас­ки, не расползлись при варке и сохранили аромат.

Затем грибы кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют 200 г соли, I л воды и 1 ложку сахара на каждые 5 кг грибов.

Варят грибы на сильном огне, осторожно помешивая. Пену снимают шумовкой. Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляют специи: 1—2 лавровых листа, немного душистого перца, корицы, гвоздики , укропа, петрушки, можно немного мускатного ореха и лимонной кислоты (на кончике ножа) для сохранения окраски грибов. После этого варят еще несколько минут, пока маринад не станет прозрачным и грибы не опус­тятся на дно кастрюли. Желательно не упустить момента готовности грибов: если их недоварить — они закиснут, а если переварить — станут дряблыми. Готовые грибы откинуть в дуршлаг и в горячем виде переложить в чистые пастеризованные стеклянные банки или бутылки из-под молока, залить маринадом -так, чтобы все грибы были покрыты им до кромки банки. Затем закрыть пластмассовыми крышками. Если их нет, грибы сверху можно залить небольшим количеством растительного масла — это помогает от пле­сени, а потом закрыть полиэтиленовой пленкой и хорошо перевязать шпагатом.Закрыв посуду, грибы нужно полностью охладить и вынести в помещение для хранения, желательно в прохладное место.

Вы познакомились со способом маринования, при котором грибы варят с добавлением воды. Существует еще способ приготовления, для которого отбирают некрупные грибы первой и второй категорий (белые подоси­новики, подберезовики, маслята), быстро промывают холодной водой, отки­дывают в дуршлаг, дают стечь воде. Затем дно эмалированной посуды смачивают водой, помещают туда грибы, посыпают солью (1 столовая ложка на 1 кг грибов) и на умеренном огне прогревают. Когда грибы выделят сок, их варят 6—12 мин. Для маринада на 1 кг грибов берется 1 —1,5 стакана воды, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан 30—25 %-ной уксусной кислоты. Маринад доводят до кипения, грибы вынимают из сока и помещают в полученный светлый маринад. По вкусу добавляют специи (см. предыдущий способ) и кипятят несколько минут. Готовые грибы немедленно перекладывают в приготовленную посуду и закрывают. Хра­нить желательно в прохладном месте.

Навигация сайта
Новости
Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Кредит в ивано-франковске
Когда появляется потребность срочно взять кредит наличными в Ивано-Франковске, мы задаемся целью найти выгодный и доступный вариант из большого выбора предложений. Большинство мелких кредитных учреждений

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

Oxford school отзывы
Трудно сегодня успешно вести серьезные дела, да и просто полноценно путешествовать и отдыхать за рубежом, не владея английским. Изучение языка межнационального общения -это действительно насущная необходимость

Цоколь для кухни
Цоколь для кухни – это одновременно декоративный и функциональный элемент, который устанавливается под кухонными шкафами. Он делает внешний вид гарнитура законченным, убирает неэстетичный зазор,

I
смотреть тут – одно из самых сложных направлений в сфере негабаритных транспортировок. Это связано с отсутствием четких стандартов и трудоемкой подготовкой груза. За несколько лет работы мы разработали

Капельная лента
В наше время совершенно невозможно успешно конкурировать на любом сегменте современного рынка без внедрения интенсивные методов производства. В частности, инновационные технологии в земледелии позволили

Принты на футболках
Все мы так или иначе ищем варианты самовыражения и хотим, чтобы нас воспринимали как особенную личность. Для этого можно, например, сделать оригинальное тату или постричься налысо. А можно и не прибегать

Реклама
Панель управления
Информация
rss