14 серпня - перший Спас, Спас медовий, Спас на воді. Це - перший з трьох серпневих свят, присвячений Спасителю, Ісусу Христу. Повна церковна назва першого Спаса - 'Походженням чесних древ Чесного і Животворящого Хреста Господнього'. У старовинному грецькому Часослові виникнення цього свята пояснюється так: через літню спеку в серпні Константинополь страждав від поширення різних хвороб; тому здавна встановився звичай виносити з храму святої Софії для освячення міста і запобігання епідеміям частинку хреста, на якому був розп'ятий Ісус. Мабуть, спочатку свято називалося не «походження», а «предисхожденіе ', тобто винесення.
У російських православних селах перший Спас справляли без особливої пишноти - в цю пору селянину не до гулянь: потрібно і косити, і орати, і сіяти; 'Серпень - каторга', говориться в прислів'ї. Але цілий ряд традицій дотримувалися. З 14 серпня починали збирати мак. Встановлювався строгий двотижневий Успенський піст. Влаштовували так звані 'сирітські і вдовині помочи', коли всім світом допомагали найбіднішим і слабким жителям села. Багато чого за роботу не питали, працювали 'за частування', а то і самі приносили на вдови двір всяких припасів:
Ти - за себе, ми - за тебе,
а Христов Спас - за всіх за нас!
Називався перший Спас ще і медовим, і ось чому. Вважалося, що з цього дня бджоли перестають носити медову хабар з квітів. Суворі охоронці народних звичаїв тільки з першого Спаса починали їсти мед, освятивши його попередньо в церкві. А ввечері обступала пасіку натовп хлопців і підлітків з чашками, а то і просто з зірваними поблизу листям лопуха. Приходили вони отримати свою 'дитячу долю', знаючи, що ні обнесуть, що не обділять їх в медовий свято ні на одному пасіці. Недарма кажуть: 'Перший Спас - ласунка'.
Дай, Господи, господареві многії літа,
Многії літа - довгі роки!
Дай довго жити, Спаса не гнівити,
Спаса не гнівити, Божих бджіл водити,
Божих бджіл водити, затятий віск топити -
Богу на свічку, господареві на прибуток,
Дому на приріст,
Малим детушкам на частування!
Дай, Господи, господареві батька-матір годувати,
Батька-матір годувати, малих діточок ростити,
Уму-розуму вчити!
Дай, Господи, господареві зі своєю господинею
Солодко є, солодко пити,
А та того солодше на білому світі жити!
Дай, Господи, господареві многії літа!
Крім того 14 серпня повсюдно відбувалися хресні ходи до води - адже Спас-то цей 'на водах'! Звичайно, з особливою урочистістю дійство відбувалося в Москві, де в обряді брав участь сам государ. Царські виходи з найдавніших часів були важливою стороною державного життя. Кожен велике свято ознаменовувався ними. Збереглася точна розпис правил: в якому вбранні на яке свято виходити вінценосцю, яку мати при цьому свиту. Чи не виявився винятком і день першого Спаса.
Навпаки Симонова монастиря на Москві-річці будувався спеціальний поміст і влаштовувалася 'иордань' - зводився над водою навіс на чотирьох прикрашених стовпах, увінчаний позолоченим хрестом. На помості ставилися два 'місця' - государеве (у вигляді пятиглавого храму) і патріарше. Їх обгороджували роззолочених гратами, поміст застеляли червоним сукном. Царське місце було покрито різьбленням, затверджувалася 'на п'яти нагострених шпальтах, що стоять на п'яти золотих яблуках, і засмикував зсередини тафтяна, занавесью'.
Під дзвін в належний час з'являлися цар з боярами, йдучи перед хресним ходом. Починалося урочисте освячення води. Все, починаючи з государя, отримували з патріарших рук запалені свічки. Після прочитання молитов цар сходив під навіс 'йордані' і звідти - у воду. Був він у звичайному їздовому плаття, але перед зануренням покладав на себе дорогоцінні хрести. Їх було за традицією три - унизаних перлами і прикрашені дорогоцінними каменями. Ось, наприклад, як виглядав один з хрестів: '... Посередині образ Спаса різьблений стоїть, з боків образи Пречистої Богородиці та Іоанна Богослова, позаду Архангел Михаїл. На хресті смарагд, з боків двадцять вісім жемчужков, а в середині дванадцять жемчужков та вісім камінчиків в гніздах, та два яхонта і два рубіни ... '
Поки цар, вийшовши з води, переоблачаются в сухе плаття, царське місце засмикував червоним сукном. Потім государ приймав патріарше благословення і під благовіст повертався в свої палати. У цей день народу строго - настрого заборонялося подавати самодержцю чолобитні: в Спасів свято має дотримуватися спокій государева.
Духовенство кропило святий 'Йордану' водою війська і прапори. Простий люд кидався до 'йордані', де особливо приставлені люди розливали бажаючим освячену воду в заздалегідь припасений посуд. До палацу же, на царицину половину, відправлялися дві наповнені по вінця срібні чаші.
А у Симонова монастиря тривали народні гуляння - чинні, без танців і без пісень, без пиття вина: що починається Успенський піст строгий, дозволяє пригощатися тільки медом і квасом.
Читати ще
Маковий або медовий спас
Медова кулінарія
Це дивна речовина - мед
Успенський Пост
До святкового столу - рецепти від Kulina.ru
Сирно-медові трикутники
- 1 стакан вершкового сиру
- 6 ч. Л. густого ароматного меду
- 1 яєчний жовток
- 50 г вершкового масла
- 6 листів листкового тіста
- глазировочную цукор для обсипання
Розігріти духовку до 190 градусів. Промазати маслом деко. У широкому посуді збити вершковий сир з медом і яєчним жовтком. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Помилитися пласт тесту розтопленим маслом, покрити ще одним шаром тіста і знову промазати маслом. Покрити третім шаром тіста. Розрізати листкове тісто поперек на 2 половини, а кожну половину - на 4 смуги. Виконати ту ж операцію з рештою 3 пластами тесту. Покласти по 1 ст. л. сирної суміші в центр кожної смужки. Загортати смужку з начинкою під прямим кутом, так щоб в кінцевому рахунку вийшов трикутник. Покласти трикутники на деко і промазати розтопленим маслом. Випікати в духовці 10 хвилин, поки трикутники не стануть хрусткими. Злегка присипати глазировочную цукром.
Пряники медова 'каляпуш'
- 550 г борошна
- 150 г цукру
- 250 г меду
- 100-150 г води
- 2 г кориці
- 50 г маргарину
Цукор з медом і водою прокип'ятити і поставити охолоджуватися. Просіяти борошно, зробити воронку в середині і вилити остиглий сироп, розбещене масло або маргарин, додати корицю, соду, добре перемішати і замісити тісто. Потім розкачати круглі коржі, проткнути ножем і поставити в не дуже гарячу духовку на 30-40 хвилин. Прикрасити за бажанням.
Пехлеві
- 350 г очищених волоських горіхів
- 300 г топленого масла
- 300 г цукрового піску
- 400 г меду
- сіль за смаком
- яєчний жовток (для змащування)
- для прісного тіста:
- 2 яйця
- 200-250 мл молока
- 600-700 г борошна
- 30 г цукру
- дрібка солі
Приготувати прісне тісто. Випустити в посуд яйця. Ретельно перемішати. Додати молоко, борошно, сіль і замісити круте тісто. Розкачати тісто на 6-8 шматків вагою по 150 г. Збити у вигляді куль і розкласти їх на обробній дошці. Ядра розколотих волоських горіхів злегка підсушити на сковороді, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Розкачати шматок тіста, перекласти на змащену маслом сковороду, помазати зверху маслом, посипати подрібненими горіхами з цукром. Потім розкачати наступний шматок тіста, покласти його на перший, знову змастити маслом і пересипати прокручені горіхами. Повторити цю операцію стільки разів, на скільки шматків було розділене тісто. Приготоване таким чином Пехлеві змастити зверху яєчним жовтком, збитим і розведеним водою. Поставити в духовку на 10- 15 хвилин. Потім вийняти, розрізати на шматки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізати), залити зрізи розтопленим маслом і знову поставити в духовку на 10- 15 хвилин. Окремо закип'ятити мед, щоб вийшов рідким. Перед кінцем випічки вийняти Пехлеві з печі, залити його теплим рідким медом і ще раз поставити в піч на 30- 40 хвилин. Готові Пехлеві відокремити один від іншого в заздалегідь розрізаних місцях, дати охолонути і подати на стіл.
Риба в меду з ізюмом
- 2 кг філе тріски
- 1 л молока
- 50 г родзинок
- 25 г вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 ст. ложка меду
- 500 мл білого сухого вина
- 3 лимона
- 400 г сметани
- чорний мелений перець, сіль
Закип'ятити молоко, зняти його з вогню. Покласти в гаряче молочко рибне філе на 3 хв, після чого рибу акуратно віджати і розрізати на 6 порційних шматків. Залити родзинки окропом на 10 хв, потім злити воду. Вичавити сік з двох лимонів, а третій нарізати тонкими скибочками. Подрібнити цибулину. У сотейнику на слабкому вогні обсмажити па вершковому маслі цибулю з медом і родзинками. Коли суміш лакарамелізуется, влити гаряче вино з лимонним соком, покласти скибочки лимона. Поварити кілька секунд, зменшити вогонь, покласти шматки риби, посолити і поперчити за смаком. Гасити 10 хв. Готову рибу, лимон і родзинки вийняти з соусу. Ввести в нього сметану, перемішати і залити соусом рибу.
Картопля в оцтово-медової суміші
- Картопля 1 кг (дрібний)
- Оцет 5 ст. л
- Мед 1 ч. Л
- Базилік 2 пучка
- Рослинна олія 2 ст. л
- Оливкова олія 4 ст. л
- Сир тертий 1 ст. л
Картопля вимити і варити в мундирі 20 хв. Злити воду, дати трохи охолонути і очистити. Охолодити повністю. Прокип'ятити в маленькій каструлі протягом 1 хв оцет з медом. У базиліка відокремити листочки. 1/3 відкласти в сторону, що залишилися - порубати. Обсмажити в рослинному маслі картопля і посолити. Влити уксусно-медову суміш і згасити в ній картоплю. Перемішати з оливковою олією і базиліком. Викласти на блюдо, посипати сиром, прикрасити рештою листочками базиліка і подавати гарячим.
Стегенця з грейпфрутом і медом
- 4 корувальна (приблизно по 200 г)
- сіль перець
- 3 рожевих грейпфрута
- 125 мл сухого білого вина
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 стебла цибулі-порею
- 1 стоячи. ложка вершкового масла
- 125 мл курячого бульйону
- 2 стол. ложки меду
- 2 ч. Ложки апельсинового соку
Стегенця приправити. Віджати з 2 грейпфрутів сік. Перемішати 2 стол. ложки соку з 2 стол. ложками вина. Маринувати в суміші стегенця 2 ч. Покласти на деко, змащене олією, м'ясо і смажити 30 хв при 200 '. Цибулю і моркву нарізати кубиками, порей - кільцями. Загасити все у вершковому маслі і приправити. Влити сік, вино, бульйон і тушкувати 5 хв. Намазати стегенця медом і смажити 5 хв. Грейпфрут очистити і нарізати скибочками. Додати до овочів з конфітюром. Розкласти все по тарілках.
Фото: © Depositphotos.com/@ belchonock
