МЕНДЕЛЄЄВ І ГОРІЛКА

Найбільший хімік, який відкрив періодичний закон елементів

Він завжди був захоплений різноманітними ідеями і проектами і наполегливо втілював їх у життя, міг одночасно працювати в декількох напрямках, усюди встигав, швидко, іноді майже в неймовірно короткий термін створював великі монографії або вирішував важливі наукові та науково-технічні проблеми. Здається, що в людському досвіді немає такої області, в якій не залишив би слід великий російський вчений Д. І. Менделєєв.

Дмитро Менделєєв фотографія

В останнє десятиліття в Росії до багатогранної діяльності Д. І. Менделєєва додають багато того, до чого він не мав ніякого відношення. З легкої руки Вільяма Васильовича Похльобкіна, людини дуже захопленого і захоплюється, історія про те, що «Д. І. Менделєєв« реформував »горілку і науково довів ...» стала не тільки широко поширена в Росії, але і почала обростати абсолютно неймовірними подробицями .

Реклама:

«Д. І. Менделєєв« реформував »горілку і науково довів, що складання горілки, тобто з'єднання хлібного спирту з водою, має відбуватися не шляхом простого злиття об'ємів, а точним Відважування певної частини спирту. <...> звернув увагу на зв'язок з появою різної якості у різних водно-спиртових сумішей. Виявилося, що фізичні, біохімічні та фізіологічні якості цих сумішей також дуже різні, що спонукало шукати ідеальне співвідношення об'єму і ваги частин спирту та води в горілці. <...> В результаті проведених досліджень з кінця XIX століття російською горілкою став вважатися лише той продукт, який представляв собою зерновий спирт, перетроенний і розведений потім по вазі водою точно до 40 °. Цей менделеевский склад горілки і був запатентований в 1894 році урядом Росії як російська національна горілка - «Московська особлива. <...> Все положення і технологія нового виробництва горілки були розроблені комісією на чолі з великим російським хіміком Д. І. Менделєєвим ». </ ...> </ ...> </ ...>

В.В.Похлебкин «Історія горілки». Москва, 1991.

З ім'ям Менделєєва стали пов'язувати відкриття секрету приготування російської горілки, що саме він, протягом півтора років вів пошуки ідеального співвідношення об'єму і ваги частин спирту та води в горілці. Підсумком цієї роботи стала захищена в 1864 році дисертація про горілку, де Дмитро Іванович науково обґрунтував її «ідеальну» фортеця в 40 ° - 60 частин води і 40 частин спирту. У 1894 році Д. І. Менделєєв очолив спеціальну комісію з розробки рецептури і технології російської горілки. Результатом роботи комісії став запатентований урядом Росії як національного російського напою «менделеевский» склад горілки.

«Про Д. І. Менделєєва свого часу ходило чимало всіляких чуток і домислів. Одні, наприклад, говорили, що саме Дмитро Іванович відкрив секрет приготування російської горілки, яка прославилася на весь світ своїм винятковим смаком. Інші стверджували, що Менделєєв виготовляв підроблені французькі вина для відомого власника магазинів Єлісєєва ... Всі ці вигадки були побудовані тільки на одному дійсному факті: докторська дисертація Дмитра Івановича називалася «Про з'єднання спирту з водою». Протягом півтора років він вів пошуки ідеального співвідношення об'єму і ваги частин спирту та води в горілці, провів змішання різних проб ваги води і спирту, що було вельми складно і трудомістким ».

Ю.Іванов «міцних алкогольних напої». Смоленськ, 1997 г.

«Докторська дисертація Менделєєва називалася« Про з'єднання спирту з водою ». Протягом півтора років він вів пошуки ідеального співвідношення об'єму і ваги частин спирту та води в горілці. Менделєєв довів, що ідеальний вміст спирту в горілці - 40% об'ємних. <...> При підготовці горілчаної монополії була створена спеціальна комісія для вироблення різних рекомендацій по її краще здійсненню. Комісію очолив Менделєєв ». </ ...>

Л.Мірошніченко «Енциклопедія алкоголю», Москва, 1998

«Що таке горілка? В принципі, горілка - це водно-спиртовий розчин, де етиловий спирт і вода змішуються за вагою - 60 частин води і 40 частин спирту (до речі, це співвідношення науково обгрунтував Д. І. Менделєєв). На жаль, після Д. І. Менделєєва великі вчені вивченням горілки не займалися, а решта виявилися не здатні розгадати складності водно-спиртових сумішей ».

Журнал «Вокруг Света», реклама горілки «Алтай», вересень 2001 р

Дальше більше. Російські горілчані фабриканти і дистриб'ютори горілки стали активно залучати ім'я Менделєєва до реклами своєї горілчаної продукції, а останні кілька років і будувати на цій вигаданій історії легенди своїх горілчаних брендів. Д. І. Менделєєв постає перед сучасниками вже не просто як винахідник «ідеальної» російської горілки, а як великий знавець і поціновувач (любитель) 40-градусного національного напою.

«Справжнім реформатором став видатний російський хімік Д. І. Менделєєв. Він наділив поняття «горілка» чіткими науковими, виробничими і товарними характеристиками. У 1894 році «менделеевский» склад горілки був запатентований Росією як національний напій. Менделєєв взяв за показник 40%, так як при такій концентрації алкоголю його водний розчин відрізняється максимальною однорідністю і при «діалозі» з людським тілом виділяє найбільшу кількість теплоти ».

Інформація в буклетах горілчаної торгової марки «Тігода», 2001 р

«Рецепт ідеальної горілки на Русі шукали століттями. Але знайшов його ... Д.І. Менделєєв, сам великий знавець і поціновувач російської горілки. У 1894 році цей рецепт був запатентований царським урядом ».

«У світі немає шкідливих речовин, в світі є шкідливі кількості» Д. І. Менделєєв, дисертація про горілку ».

«У 1894 році великий російський вчений Д. І. Менделєєв вивів таку необхідну всім« приймаючим »формулу співвідношення води і спирту».

Що ж було насправді? У 1864 році Д. І. Менделєєв захистив дисертацію «Міркування про сполучення спирту з водою». Ця монографія була його першою серйозною роботою по розчинів і, як виявилося згодом, вона стала основою для створення гідратної теорії розчинів. Але в ній не було ні слова про горілку. Тим більше, відшукати в цій праці обгрунтування рецепта «ідеальної» російської горілки при всьому старанні не вдасться. У ньому є вказівка ​​на специфічні властивості суміші з однієї частини спирту і трьох частин води, проте даний молекулярний склад жодним чином не відповідає 40 об'ємним відсоткам.

У наступні 20 років Менделєєв взагалі не займався розчинами і тільки в 1884 році, в розпал досліджень по нафті, він знову повертається до проблеми гідратної теорії. 7 травня 1887 року в Російському фізико-хімічному суспільстві він зробив доповідь, присвячений питанню про існування гідратів певного складу в розчині спирту у воді. У цій доповіді, грунтуючись на своїх даних і даних, отриманих поруч дослідників, Менделєєв стверджує, що в розчині утворюються три гідрату спирту, а саме одна молекула спирту з дванадцятьма, трьома і однією молекулою води. І знову, ні слово про горілку. Водний розчин спирту, в рівній мірі як і розчин сірчаної кислоти, фенолу, лугів і інших з'єднань служив для нього приватними об'єктами для загальної теорії.

З 1893-го року, з ініціативи Олександра III, під керівництвом міністра фінансів Сергія Юлійовича Вітте *, в країні починає готуватися питейная реформа. Для розробки питної монополії міністр звертається за допомогою до діячів науки, техніки, юриспруденції, торгівлі. Через рік формується «Комісія для вишукування способів до впорядкування виробництва і торгового обігу напоїв, що містять в собі алкоголь». Ця Комісія не працювала над технологією виробництва горілки, у неї були зовсім інші завдання. З технологією було і так все ясно, ясно задовго до останньої чверті XIX століття. Можна навіть сказати, що при питної монополії того часу вона була істотно спрощена.

Вітте часто користувався допомогою Д. І. Менделєєва в роботі над різними державними проектами. На його прохання відомий учений звертався з листами, виступав, доводив, переконував, їздив по країні з ревізіями. Міністр всіляко підтримував вченого. У той час, коли Менделєєв залишив професуру, коли його ігнорувала Академія наук, «в усіх газетах над ним сміялися і робили на нього різні нападки», Вітте надав йому місце керуючого Палатою мір і ваг. У період активної роботи Комісії з розробки питної монополії, Д. І. Менделєєв був зайнятий реформуванням Депо зразкових мір і ваг і часто у справах підлягає перебував за кордоном. Йому вдалося виступити в цій Комісії тільки в кінці 1995 року, коли монополія в деяких губерніях країни вже проіснувала майже рік. Виступ стосувався виключно акцизних питань і не мало жодного відношення до технології і фортеці горілки.

Комісія не могла вибрати і тим більше затвердити і запатентувати рецепт 40-градусної горілки, оскільки вона затвердила, обов'язковий для всієї Російської імперії, монопольний асортимент напоїв. Він був таким: «Звичайне вино 40 °», «Столове вино 40 °», «Спирт 57 °», «Спирт 90 °», «Спирт 95 °». Якби горілка в 40 ° була «ідеальної» по фортеці, по смакового сприйняття і за мінімальними наслідками для організму, навіщо треба було випускати напої з іншого фортецею? А після революції і громадянської війни, при всій «любові» нового, радянського уряду до Д. І. Менделєєва, кілька перших років заводи виробляли горілку не міцніші 30 °.

Присутність в монопольному асортименті 40 ° напою не було чимось новим. І до питної монополії продажна фортеця хлібного вина була в 40 °. Крім того, в винокурному виробництві давно існувала умовна міра, «відро в 40 °» - яким би міцним ні спирт, його завжди перераховували на 40 °!

Не можна сказати, що Менделєєв взагалі не мав жодного відношення до горілки. У монографії «Дослідження водних розчинів за питомою вагою» (1887 р), в четвертому розділі, присвяченій якраз спиртовим розчинів, наводиться зведена таблиця значень питомих ваг водних розчинів спирту при різних температурах. Ця таблиця і в даний час є основою звертаються в практиці алкоголеметріческіх таблиць виробників горілки.

І все-таки, в 1895-1896 рр. Д. І. Менделєєв був головою Комісії ... по виноградного вина. У зв'язку з цим він пише велику (названу їм «короткій») пояснювальну записку про акцизний оподаткування слабких спиртних напоїв. У ці ж роки з'явилося його кілька грунтовних і досить великих статей в Енциклопедичному словнику Брокгауза і Ефрона з різних питань: «живого», «Нафта», «Вогнетривкі матеріали», «Покидьки», «Періодична законність хімічних елементів», «Горілка», «Винокуріння».

З енциклопедичних статей, з матеріалів Міністерства Фінансів, зі спогадів самого вченого, з численних монографій про Д. І. Менделєєва зовсім не випливає, що він винахідник горілки, що йому належить «ідея» сорокоградусной. Таким чином, використання деякими російськими горілчаними фабрикантами імені великого російського вченого Д. І. Менделєєва не що інше, як введення покупця в оману, спроба залучити знамените ім'я до реклами своєї продукції.

Горілку на Русі п'ють уже багато століть, пили її задовго до Менделєєва фортецею і в 38 °, і в 40 °, і в 45 °, і в 50 °, і навіть в 56 ° (ерофєїчи, експортний варіант «Krepaya»), і питимуть її, бо «Русі єсть веселіє пити, не може без того бити».

Кращі тижні