Мідії в Болгарії: популярні рецепти

Мідії в томаті - досить популярний варіант. Про смак нічого сказати не можемо Ми вже писали, що в Болгарії є мідійні ферми , Де вирощують найніжніших молюсків. Також у багатьох місцях продаються дикі свіжовиловлених черепашки. На наш смак, культурні мідії ніжніше і чистіше, але багатьом подобаються якраз дикі.
Способів приготування молюсків в Болгарії досить багато. Природно, що в ресторанах, які спеціалізуються саме на мідіях, вам запропонують величезний вибір (там мідії пропонують навіть на десерт ). В інших місцях вибір набагато менше.
Зазвичай пропонуються мідії натуральні, в різних соусах, з рисом, паніровані. Ми підібрали кілька популярних рецептів мідій по-болгарськи і додали власний, найулюбленіший.

З чого почати приготування мідій?

Отже, для початку потрібно купити мідії. При цьому слід стежити, щоб черепашки були закритими і цілими. Ще дуже бажано, щоб черепашки були чистими, без зайвих наростів - менше мороки буде з чищенням. І, звичайно, якщо мідії неприємно пахнуть, від покупки краще відмовитися.
Краще готувати мідій швидше. Їх потрібно промити в холодній воді, очистити черепашки зовні, витягнути по можливості зелені нитки, які стирчать із стулок.

Міді Натюр - рецепт мідійного ферми

Вимиті черепашки складаються в каструлю, сюди ж наливається біле вино, кладеться нарізане на шматочки вершкове масло, половина пучка петрушки, щіпка чорного перцю, сіль. Все це нагрівається під кришкою, поки черепашки не відчиняться. Періодично вміст каструлі енергійно трусити.
Через п'ять хвилин вогонь вимикається, мідії залишаються остигати під кришкою (їх все так же час від часу треба трусити). Ледве мідії трохи охолонуть, їх можна подавати. Розкрилися черепашки при цьому треба викинути. Келих білого вина буде найкращим супроводом до страви.
На 800 г мідій в шкарлупках беремо 50 г масла, 150 г білого сухого вина, полпучка петрушки.
Наші враження: смачно! Але в соусі все-таки краще.

Міді по Бургаської

Мідії по-Бургаський готуються з рисом, овочами і білим вином Це мідії з рисом. Цибулину (а можна ще й морквину додати) дрібно ріжемо, пасеруємо в маслі, потім туди ж додаємо рис і смажимо до прозорості. Заливаємо гарячою водою. Коли рис трохи розбухне, додаємо в сковороду (вона повинна бути велика) мідії в шкарлупках, вино і приправи (девесіл, джонжен, перець, сіль). Опціонально незадовго до готовності можна додати нарізані кубиками томати. Помішувати періодично, поки все мідії не відчиняться. Мушлі повинна частково наповнитися рисом. При подачі блюдо поливається лимонним соком.
Інгредієнти: півтора кг черепашок, 350 г рису, 1 цибулина, 2 невеликі моркви (необов'язково), чашка білого вина, 2 обесшкуренное томата (необов'язково), приправи за смаком.
Наші враження: відверто кажучи, не дуже вразило.

Панірані міді (мідії в паніровці)

Мідії в паніровці в Болгарії досить часто пропонують в кафе, але можна і вдома приготувати мідії в шкарлупках швидко відварюються в невеликій кількості води (тільки щоб черепашки відкрилися) і очищаються. Має вийти 400 грамів молюсків. Можна використовувати готові заморожені мідії - вони вже зварені.
У миску кладемо нарізану зелень і приправи - подрібнений часник, чорний перець, сіль, лимонний сік, вино. Сюди ж вивалюємо мідій і залишаємо помаринувати півгодини в холодильнику.
В іншій мисці збиваємо яйця, додаємо борошно, сіль і молоко, щоб вийшло тісто, як для млинців.
У глибоку сковороду товстим шаром наливаємо масло, нагріваємо.
Мідії обмакиваем в тісто. Далі можна їх кидати в розпечене масло, а можна додатково запанірувати в сухарях - в останньому випадку вони будуть хрусткими.
Масло не повинно бути занадто гарячим, тоді мідії стануть особливо смачними і не згорять.
Готових молюсків виймаємо, кладемо на паперовий рушник, який вбере жир, а потім подаємо до столу з петрушкою і лимоном. В якості супроводу підійде все той же біле вино або пиво .
Продукти: на 400 г вже очищених і зварених мідій - по половині пучка кропу і петрушки, пара зубчиків часнику, лимон, біле вино, 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, крапля молока, панірувальні сухарі і масло для фритюру.
Наші враження: не пробували, але нам здається, що буде жірновато.

Наш рецепт мідій у вершковому соусі

Мідії з петрушкою в вершковому соусі - ідеально до сухого білого вина Мушлі відварити в невеликій кількості води із стеблами петрушки під кришкою, поки вони не розкриються. Трохи остудити.
У сковороду кинути шматочок вершкового масла, покласти нарізану тонкими скибочками цибулю-порей, обсмажити до прозорості. В принципі, можна обійтися і без нього. Скласти туди ж мідії. Додати дрібно порізану зелень петрушки (половину), трохи солі, чорний перець, залити вершками, дати згасити 5 хвилин. Після цього можна додати сирний сир (наприклад, з «Кауфланда» ), Перемішати і дати згасити під кришкою на маленькому вогні ще пару хвилин, потім додати петрушку. Сир ми зазвичай використовуємо з часником або з травами. При бажанні можна додати ще подрібнений часник.
Тепер мідії у вершковому соусі можна подавати самі по собі або до спагетті. Біле вино буде дуже до речі.
На кілограм черепашок пучок петрушки, 200-300 мл вершків (краще жирних), стебло цибулі-порею (біла частина), третина або половина упаковки сирного сиру.
Наші враження: тільки так і готуємо, смачніше не їли.

Вам також можуть бути цікаві інші наші статті:
Перлини болгарської кухні - запечений перець, «паця бюрек», «п'лнені чушки»
Розбитий хайвер (тарама хайвер): смачна ікра по-болгарськи
Яких продуктів немає в Болгарії

Подобається стаття? Поділіться з друзями, натиснувши на кнопки соцмереж! Дякуємо!