Мої секрети смачних вареників

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

  • 28 липня 2013, 17:26
  • 76554

"Vareniki HandMade з М`ясо". Ось і дісталася я до 150 рецепта! І як ювілейного рецепта вирішила приготувати вареники. Чому така назва? Просто їхали з чоловіком повз одного з дніпропетровських ресторанів і побачили там величезну вивіску: "Vareniki HandMade". Так відразу вареничків з м'ясом захотілося! Блюдо, звичайно, далеко до дієтичного, але цілком здорове. Так що, якщо в міру - то можна і поласувати вареничками. Українські вареники з м'ясом відрізняються від пельменів тим, що фарш для них готується не з сирого, а з вареного м'яса. Ну і, звісно ж, розкрию всі свої секрети і дрібниці, які зроблять вареники надзвичайно смачними!

Ну і, звісно ж, розкрию всі свої секрети і дрібниці, які зроблять вареники надзвичайно смачними

Вареники я готувала на наступний ранок. Найпростіше, звичайно, м'ясо пропустити через м'ясорубку. Але т. К. Я готувала рано вранці, щоб нікого не будити електричної м'ясорубкою, я пішла іншим шляхом. Може кому і придасться. М'ясо було добре розвареним, тому мені не склало ніяких труднощів розібрати його на волокна.

М'ясо було добре розвареним, тому мені не склало ніяких труднощів розібрати його на волокна

Додаємо у фарш бульйон, який був відлитий попередньо. М'ясо при цьому придбає якусь кремоподібну консистенцію, а при натисканні на фарш ложкою буде виділятися сік. Якщо бульйону виявилося мало, то можна долити трохи води.
Вершкове масло і бульйон - мій секрет смачного фаршу для вареників з м'ясом.
Пробуємо, якщо потрібно - додаємо солі. Чорного перцю я кладу досить багато. Люблю, щоб він добре почувати. Бажано, щоб фарш перед ліпленням вареників охолов. Він повинен бути якщо не холодним, то хоча б, теплим. Гаряча начинка перетворить тісто в розмазню і навіть добре пересипаний борошном вареник може просто не відклеїтися від дошки.

Гаряча начинка перетворить тісто в розмазню і навіть добре пересипаний борошном вареник може просто не відклеїтися від дошки

Тепер два слова про тест. Для мене тісто в варениках і пельменях - всього лише оболонка для фаршу. Тому вважаю дуже важливим, щоб тісто було дуже тонко розкачати. Уже два рази я його викладала, але повторюся. Може хтось ще не бачив. Тісто я замішую в хлібопічки. Режиму прісного тіста у мене немає. Я завантажую в ХП 300 мл води, 1 ч. Л. солі, 500 гр борошна, 2 ст. л. ложки крохмалю, запускаю її в режимі дріжджового тіста і хвилин через 10 після початку замісу, ХП вимикаю і перекладаю тісто в холодильник хвилин на 15, щоб мука дала клейковину. Ну, природно, якщо немає ХП, то можна замісити тісто вручну.

Ну, природно, якщо немає ХП, то можна замісити тісто вручну

Як я вже писала раніше, секрет мого пельменно-вареничного тесту в додаванні крохмалю - 2 ст. л. на 500 гр борошна, більше не варто, т. к. тісто почне розварюються при тепловій обробці. Тісто від крохмалю виходить надзвичайно еластичним, розкочується до супертонкого стану і не рветься. Єдиний момент: на початку розкочування тісто постійно "збирається" назад в грудку, але потім його таки вдається дуже тонко розкачати. Виставляю цю фотку вже втретє. Тут на фото я тримаю раскатанное до прозорості тісто на витягнутій руці, і воно не рветься! Майже всі поварята, котрі готували це тісто, залишилися від нього в захваті.
На наведене кількість начинки у мене пішла половина тесту. Вийшло 25 вареників вагою 35-40 грам. На наступний день з решти половини я приготувала ще 25 вареників з капустою. 50 досить великих вареників з 500 гр борошна! По-моєму, непогано! Знову ж, тонке тісто робить блюдо менш калорійним.

Знову ж, тонке тісто робить блюдо менш калорійним

З деяких пір вареники вважаю за краще робити на пару. Завдяки цьому, по-перше, вся начинка залишиться всередині вареників (при варінні у воді вареники можуть порватися і частина начинки випаде), а по-друге, вареники по максимуму збережуть свій смак.
Для варіння я використовую таку ось конструкцію. Це звичайна каструля, в яку я наливаю воду, ставлю "ромашку" з дірочками і накриваю кришкою. Якщо у Вас немає такої "ромашки", то можна використовувати друшляк.
Ще один важливий момент. Воду в нашій імпровізованій пароварці краще підсолити. Це збільшить температуру кипіння води і, відповідно, пар буде гаряче.

Чому така назва?
Навигация сайта
Новости
Реклама
Панель управления
Информация