Мясо для шашлыка - свинина, какая часть лучше
Опубликовано: 13.01.2019
Шашлык - знаменитое мясное блюдо, пришедшее к нам из кавказской кухни. Сегодня, пожалуй, не найдется человека, которому бы оно не нравилось. Шашлык уже давно ассоциируется у нас с отдыхом на природе, зеленой травой, солнцем, отличным настроением, приятным запахом костра. Для того, чтобы шашлык был соблазнительным не только внешне, но и вкусным, необходимо правильно выбрать мясо. Чаще всего для этого блюда используется свинина. Мясо получается мягким, сочным и очень вкусным.
Выбираем только свежее мясо
Где бы мы не покупали свинину: на рынке, у фермеров или в магазине, оно должно быть свежим. Маленький лайфхак: купить свежее мясо в Киеве можно у "Укрпромпостач-95". Определяется это следующим образом. Разрез у свежего отруба ярко-красного цвета, причем цвет равномерный. Отруб чистый, без лишней влаги, крови и слизи. Сок должен быть прозрачным. Если вдруг почувствовали, что от него идет затхлый запах - не покупайте. Помните, мясо должно иметь приятный запах. Также важным показателем является упругость, а также консистенция мяса. Нажмите на кусок мяса пальцами, если отметина быстро выровнялась, то мясо свежее. Если же она не выравнивается, что значит на прилавке мясо лежит не один день.
Разделка свиной туши на шашлык!!!
О многом может сказать и жир. Если он непрозрачный и липкий - откажитесь от покупки. Это признак испортившегося мяса. Подсушенная поверхность допускается. Это может быть признаком того, на прилавке кусок лежит уже не один час и не опрыскивался. Для шашлыка предпочтительнее брать отруб молодого животного. Определить это легко по цвету мяса. Так, если он розовый, глянцевый и равномерный - то животное было молодое. Темное мясо с плотными волокнами говорит о старости животного. Из такого мяса шашлык получится сухим и жестким.
Передняя или задняя
Большинство кулинаров и любителей мяса сходятся во мнении, что лучше всего для шашлыка купить свиной ошеек . Данная часть туши располагается на шее вдоль хребта. Прожилки жира в этом мясе располагаются равномерно и в итоге получается очень сочный и мягкий шашлык. При этом неважно, где оно будет готовиться: на гриле или мангале, все равно получите мясо с нежной текстурой.
Прекрасный выбор для шашлыка - корейка (спинная мышца). Такое мясо считается постным, поэтому его рекомендуют тем, кто не любит в блюде много жира. Корейку можно разделить на котлетную часть, антрекот и свиной биток . Их также можно приготовить на углях.
Не нашли вырезки? Ничего страшного, возьмите для шашлыка окорок. Консистенция у него не такая нежная, но если правильно подобрать маринад, получится вкусный шашлык. Хороша для приготовления на углях грудинка. Только весь лишний жир нужно обязательно удалить. Если нравится мясо пожирнее, то оставьте сало, но в маринад добавьте горчицу. Мясо, которое находится в задней части туши, не рекомендуют использовать для шашлыка. В итоге блюдо получится сухим и жестким.
Голяшку и лопатку также можно использовать, если под рукой нет другого мяса. Такие отрубы нужно правильно мариновать, подбирать специальный состав. Вообще приготовить шашлык можно из любой части свинины, вопрос только в маринаде. Чтобы мясо не было сухим, добавляют в маринад растительное масло, а чтобы убрать ненужный жир - горчицу.
Способ хранения
По способу хранения свиное мясо может быть:
парное . Это такое мясо, которое было получено через три часа после забоя животного. Некоторые кулинару считают его идеальным для шашлыка. Но не слушайте их. После термической обработки такое мясо будет очень жестким, поскольку мышцы отруба еще не расслабились. охлажденное . Это мясо, которое после убоя хранилось при температуре до четырех градусов. Отлично подходит для шашлыка. замороженное . Не самый идеальный выбор для шашлыка.
