Національна казахська кухня - це продукт життєвого скарбу кочових народів. Спочатку у казахів не було того безлічі рецептів, які є сьогодні: з огляду на часті переїзди люди не користувалися посудом і печами, а готували їжу на відкритому вогні, уварівая м'ясо в казанах, виготовляючи кисломолочні напої в спеціальних мішечках.
Розвиток сучасної казахської кухні почалося в кінці 19 століття, коли народ став поступово переходити на осілий спосіб життя. Через специфічних особливостей життя попередніх поколінь казахів, які жили за рахунок розведення дрібної і великої худоби, страви національної кухні Казахстану, в основному, складаються з м'яса, круп і молочних продуктів. Казахський народ також промишляв рибальством і збиранням, тому в казахської кухні є безліч рецептів на основі риби, грибів і ягід.
Особливості казахської кухні
- Казахи використовують для приготування їжі 4 види м'яса: яловичину, баранину, конину і верблюжатину. Птах використовується рідко і входить до складу більш пізніх страв: спочатку в казахських кочових племенах птицю не розводив.
- Основне поєднання в стравах казахської кухні: м'ясо та борошняні вироби. Це стосується не тільки несолодкої випічки, але і супів, а також основних страв.
- Більшість традиційних казахських страв потрібно їсти руками.
- Улюблені напої казахів - на основі кобилячого, козячого або коров'ячого молока. Навіть популярний в Казахстані чай п'ють обов'язково з молоком, вершками або навіть сметаною.
Основні страви кухні Казахстану
У кожному казахському застілля обов'язково присутні: м'ясний суп, основне блюдо, несолодка випічка, домашній хліб, солодощі на основі меду і молока, а також улюблені казахами кисло-молочні напої. Розглянемо кожну категорію на прикладі найвідоміших казахських страв.
м'ясо
М'ясо є основою дастархана - традиційного казахського застілля. Як за старих часів, так і зараз за наявністю м'ясних страв на столі судять про благополуччя в домі. Ось кілька найвідоміших м'ясних страв казахської кухні:
- Бешбармак - основне блюдо з трьох видів м'яса, тесту, картоплі, цибулі, яке готують в казані і їдять руками.
- Казі - кінське м'ясо зі спеціями в кишках, в'ялене або копчене.
- Шужук - казахська копчена ковбаса.
- Сорпа - наваристий м'ясний бульйон з шматками баранини.
- Куердак - м'ясна піджарка з баранини з цибулею і спеціями.
- Манти - подобу пельменів: м'ясний фарш з цибулею, загорнутий в тонке прісне тісто.
- Лагман - м'ясний суп з овочами та домашньою локшиною.
- Казахський плов з бараниною і часником.
- Шашлики - улюблене казахами блюдо. Вони готують його, поливаючи сольовим розчином, а подають з тонко нарізаними кільцями цибулі.
Молочні продукти
Казахстан славиться своєю різноманітністю кисломолочних напоїв:
- Катик - готується шляхом кип'ятіння кислого молока при певній температурі.
- Сузьма - більш густий кисломолочний продукт, який трохи підсолюють.
- Курт - сирні кульки, які ліплять з сузьми з додаванням солі і червоного меленого перцю. Потім їх сушать на сонці і далі зберігають в темному місці.
- Айран - освіжаючий кисломолочний напій, виготовлений з катика з додаванням джерельної води і льоду.
- Каймак - густий кисломолочний продукт жовтуватого відтінку, дуже схожий на російську сметану.
солодощі
Казахи люблять пити чай з різними домашніми солодощами:
- Чак-чак - борошняні палички в меду - традиційне східне ласощі, яке вважається національним блюдом як казахської, так і татарської, узбецької кухні.
- Кущі - тонкі медальйони з прісного тіста, смажені в маслі.
- Халва - ласощі твердої консистенції, приготоване з перемелених насіння соняшнику з цукром, борошном і топленим маслом.
- Баурсак - шматочки сирного тесту, спочатку відварені, а потім обсмажені в олії.
напої
Найпоширеніший в Казахстані напій - це, безумовно, чорний чай з вершками або молоком. Казахи п'ють його після обіду з піал - глибоких чаш без ручок. Також в Казахстані досить популярний китайський зелений чай.
Ще один популярний казахський напій - це кумис. Його виготовляють з кобилячого молока шляхом бродіння і настоювання.
Казахська національна кухня відносно молода, але при цьому має свої вкорінені традиції. Як і інші кухні кочових народів, національна кухня Казахстану в основному складається з ситних м'ясних страв, борошняних солодощів і кисломолочних продуктів, які вживаються як в якості інгредієнтів різних страв, так і окремо.
Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
