- ароматна свинина
- Як і що краще готувати зі свинини
- Маленькі "свинячі хитрості"
- соковита яловичина
- "Яловичі секрети"
- ніжна телятина
- Як приготувати телятину ще ніжніше
- Приготування соусів для телятини
- Трави і спеції для телятини
- пряна баранина
- Найсмачніша баранина: трохи нюансів приготування
Травоїдних попрошу вийти, бо сьогодні мова піде про м'ясо!
Лікарі-дієтологи стверджують, що людині в день потрібно з'їдати не менше 200 гр. м'яса. Зізнаюся, я б цю циферку збільшила, як мінімум, в 2 рази! З дитинства я любила поїсти, тому що моя мама готує просто "отпадно"! Так що, вміння впоратися з м'ясними стравами перейшло до мене у спадок, і я готова розповісти вам кілька своїх кулінарних м'ясних секретів!
ароматна свинина
З давніх часів Росія займає одне з перших місць в світі по поїданню свинини. Яких страв зі свинини тільки не пробували "наші люди": стейки, шашлики, відбивні, реберця, гуляш, котлети ... Цей список може зайняти ще не одну сторінку. Давайте розберемося, як підкорити цього "звіра".
Як і що краще готувати зі свинини
Свинина - цінний продукт, багатий білком і вітамінами.
За довгі роки практики наш народ навчився готувати будь-які частини цього милого тварини. Свинина вже давно стала їстівної від хвостика - до вух. У кого є рідні в селі, вирощують свиней, той знає, що свиняча тушка складається з карбонаду, філею, грудинки, лопаток, окостів, ніжок, рулек, шиї, а також, інших, не менш популярних, внутрішніх і зовнішніх частин.
Найцінніші частини свинини - філей, карбонад і шия. Саме з цього м'яса готують знаменитий шашлик, соковиті стейки, відбивні. Інше м'ясо також смажать, варять, тушкують і навіть коптять.
Маленькі "свинячі хитрості"
- Якщо ви готуєте свинячий шашлик, чи не маринують м'ясо оцтом не додавайте спеції - все це робить свинину жорсткою. Тому, приправи слід додати вже в готове м'ясо. А ось, якщо ви замочіть м'ясо великими шматками в цибульному соку (можна в лушпиння каші) без будь-яких інших добавок, приблизно на пару годинок, - ваш шашлик буде кращим в світі!
- Обсмажувати стейки краще на сильному вогні 2 рази по 2,5 хвилини з кожного боку, тоді м'ясо буде соковитіше.
- Варити свинину краще в двох водах. Тобто, спочатку потрібно довести м'ясо до кипіння в одній воді, а потім - доварити в інший. Свинину слід варити на повільному вогні, тоді бульйон буде прозорим, а м'ясо збереже аромат.
- Якщо ви вирішили гасити свинину, спочатку обсмажте м'ясо, а потім - тушкуйте на повільному вогні. Обсмажуючи, побризкайте свинину лимонним соком, тоді страва буде дуже м'яким.
Приправи та прянощі до свинини
Смак свинячих страв підкреслить, обов'язково, суміш перців, гвоздика, майоран і кмин. Східного присмаку страв зі свинини додасть зіра і карі. Але, найголовніше "свинячий товариш" - це часник! Його можна додавати на будь-якій стадії приготування, але краще, звичайно, в кінці.
соковита яловичина
Яловичина - не тільки цінний білковий і вітамінний продукт, але ще і постійне джерело заліза. З яловичини готують смачні перші страви, її запікають у духовці, гасять, смажать і коптять. Найсмачніші м'ясні та ковбасні вироби, які є у продажу, роблять саме з яловичини.
Самі м'які і цінні частини яловичини - філей і ростбіф. Їх можна смажити, тушкувати або запікати в духовці. Також, до найбільш вживаним частинах цієї тварини можна віднести тазостегнову частину, лопатки і шию. З них варять бульйони і холодці. Якщо ви вирішили приготувати яловичину, вам знадобляться наступні поради.
"Яловичі секрети"
- Щоб зберегти більше вітамінів і соку в запеченої яловичині, краще запікайте її в рукаві.
- Перед гасінням або смаженням, яловичину можна замочити в молоці на годину-півтора, тоді м'ясо буде дивно м'яким.
- Також, щоб пом'якшити яловичину, перед приготуванням використовуйте маринади. Можна додавати оцтовий маринад, але, краще - червоне вино.
- Якщо хочете приготувати страву з яловичини швидше, злегка відбийте кожен шматочок попередньо.
Спеції для яловичини
З власного досвіду скажу, що яловичина дуже "любить" соєвий соус. Досить додати соєвий соус при смаженні, і яловичина буде м'якше. Крім того, блюдо з яловичини набуває специфічного східно-пряний присмак.
Також, яловичі страви прекрасно поєднуються з солодким перцем, часником, меленим мускатним горіхом, коріандром, чебрецем, гірчицею і чилі.
ніжна телятина
Телятина - ніжне дієтичне м'ясо, багате вітамінами і амінокислотами. Страви з телятини краще не смажити. Щоб зберегти вітаміни і цінні поживні властивості телятини, її гасять в соусах, варять і запікають у духовці. Найм'якше та найціннішою частиною телятини прийнято вважати філей і антрекот. Для бульйону підійдуть теляча гомілка, Пашина, стегно і лопатка.
Як приготувати телятину ще ніжніше
Запікайте і тушкуйте телятину в вершковому, сметанному або йогуртовому соусі. Соуси готуються елементарно, зараз поділюся своїми способами.
Приготування соусів для телятини
Рецепт 1. Сметану (обов'язково домашню, глечики) 200 гр. змішати з 2 ложками борошна (столовими), додати сіль і трохи чорного перцю. Гасити яловичину в цьому соусі потрібно 30-40 хвилин, часто помішуючи, на слабкому вогні. Такого соковитого і ніжного м'яса ви ні в якому ресторані не спробуєте, а якщо і спробуєте - заплатите дуже дорого!
Рецепт 2. Сливки домашні або магазинні - 250 мл. змішати з 1 ст. ложкою майонезу, додати трохи борошна, солі, перцю і видавити зубчик часнику. Можна замочити телятину в цьому соусі перед цим на півгодини, а потім, відправити всі в рукав і в духовку на 40 хвилин. Смакота, скажу я вам!
Рецепт 3. 200 гр. йогурту змішати з 1 ст. ложкою гірчиці, посолити, додати ложку меду і 1 ч. ложку цукру, перемішати. Цей соус додають як в процесі приготування, так і вже в готову телятину. Виходить трошки солодкуватий смак. Пальчики оближете!
Трави і спеції для телятини
Телятина добре поєднується з ніжними травами, такими як, тархун, базилік, розмарин, шавлія і навіть м'ята. Не варто додавати занадто гострі приправи, адже м'ясо все-таки дієтичне.
пряна баранина
Баранина - улюблена страва східних народів. У нас цей вид м'яса не сильно популярний, так як барани зазвичай живуть в гірських районах. Узбеки, таджики, казахи та інші "баранолюбівие" національності смажать баранину на багатті, готують плов з бараниною, шашлик, манти, люля-кебаб та інші смаколики. Крім того, баранина - дуже корисне, дієтичне, багате вітамінами і мікроелементами м'ясо.
Цінним у баранині кулінари вважають корейку, голяшку, шию, лопатку, окости. Особливо смачною вважається ниркова частина і філей, - якраз це м'ясо і йде на шашлик. Я дуже люблю баранину, особливо смажену картоплю з бараниною! Як шкода, що у нас, замість курей, які не розводять баранів!
Найсмачніша баранина: трохи нюансів приготування
- Не готуйте баранину занадто довго, це як раз те м'ясо, яке в процесі тривалої підготовки стає все жорсткіше.
- Найпростіший метод приготування баранини - замаринувати і обсмажити.
- Кращий маринад для цього виду м'яса - 50 мл. лимонного соку, 2 ст. ложки оливкової олії, цибуля, часник. Це, приблизно на 1,5 кг. м'яса.
- Тривалість маринування залежить від м'яса - чим старше баран, тим довше маринуємо. Зазвичай, баранину маринують на ніч.
- Їжте баранину гарячої, так як тепле блюдо швидко втрачає свої смакові якості.
Чим приправити баранину
Баранина приправляється будь-якою зеленню, особливо петрушкою і базиліком. Спеції для баранини - це кардамон, орегано, кінза, чебрець, карі, шафран, зіра і інші. Дуже поєднується баранина з рисом, картоплею або ячної кашею.
Як говорили древні мудреці: "Ми і є те, що їмо". Тому, до процесу приготування їжі слід підходити серйозно і з розумінням справи. Готуйте м'ясо з любов'ю і хорошим настроєм, тоді блюдо обов'язково принесе вам і вашим близьким користь і насолоду смаком!
