Нові московські ресторани пропонують кухню з усіх кінців планети - залишається тільки вибрати що відповідає настрою.
Джиммі Лі
Китайський ресторан на Проспекті Миру в чому - сенсація. По-перше, він належить шеф-кухарю. По-друге, шеф-кухар - 35-річний китаєць Джиммі Лі, майже не говорить по-російськи. По-третє, ресторан оснащений винною картою за авторством пропагандиста Володимира Басова і картою коктейльної. По-четверте, тут є страви, що не зустрічаються в інших китайських ресторанах міста.
Ось подробиці. Інтер'єр ресторану в ста кроках від метро «Сухаревская» виглядає так, немов велика китайська сім'я переїхала зі старого фамільного будинку в сучасний лофт і прихопила з собою частину сімейних реліквій - НЕ етнографічний музей, але не без натяку на екзотику. На кухні готують на газі, це допомагає зберегти автентичність страв. Навіть смак звичайного смаженого рису з овочами набуває особливого димний обсяг.
«Джиммі Лі» пропонує спробувати як світові хіти китайської кухні (свинину в кисло-солодкому соусі, суп з акулячих плавців, качку по-пекінськи), так і практичні незнайомі європейцям страви. Особливу увагу зверніть страви, в назві яких є слова «по-шанхайський»: Джиммі родом з Шанхая і майстерно готує страви своєї малої батьківщини. Шанхайську кухню відрізняє легкість і ніжність смаку, після неї не залишається тяжкості.
Качина печінка в шанхайському стилі - це кілька стейків з хрусткою скоринкою під карамельно-гострим соусом, чий "вогник" ідеально знімається свіжістю трохи взятих паром соцвтій брокколі. Шанхайський салат з хрусткою качкою примітний крихтою зі смаком арахісової пасти. Курка в лимонному соусі сі нінь - сама ніжність, майже десерт, в якому тільки слово «курка» видає наявність білка в цьому лимонному пирозі. Чи - великий майстер по частині соусів, вони у нього всі різні, з виразною градацією смаку і гостроти.
Особливу увагу варто приділити страв, які готують тільки в цьому місці і ніде більше. Серед них латук в соусі з чрних бобів і сушеного ельца (це така маленька рибка), голова палтуса, в якій треба обсмоктувати кожну кісточку, насолоджуючись симфонією текстур і смаків, свиняча грудинка по-шанхайський, яку так і хочеться назвати китайською відповіддю пастрамі, і гарбузове пончики по-янчжоусскі в десертах.
Тамані
«Тамані» по-арабськи «вісім» - число багатства і здійснення мрій. Назва, приємне і для відвідувачів ресторану, і для його авторів - ресторатора Катерини Альохіної і шефа Дмитра Погорєлова. «Тамані» багато в чому продовжує лінію Beef Bar Junior, колись займав це місце і робить ставку на м'ясо. Але не просте, а халяльне. Це і баранина, і яловичина (включаючи кобе і Таджіма), і козеня, і птах. У цьому компанії і вирушаємо по країнах Близького Сходу.
Починати знайомство краще з мезе з восьми закусок на вибір - від маринованої тріски по-стамбульський і гранд-Бабагануш з трюфелем до пхали і печених овочів з часником і зеленню. З йорданського Аммана Погорєлов привіз рецепт тартара з ягняти. Його подають в трьох видах - а ля натюрель, з сіллю і перцем, з ароматними травами і з булгуром.
Від ще одного варіанту - сирого кебаба, з цибулею, спеціями і курдючним жиром - завбачливо відмовилися. Від Туреччини «Тамані» дістався сочевичний суп з ягням, від Середньої Азії - лагман, ну а більшу частину страв знайшли на Кавказі. Тут і аджапсандал з яловичиною, і шашлик з осетра, з шик названий «брошети» (так у французькій кухні називають будь приготоване на рожні блюдо), і хінкалі з хачапурі, до яких для більшої форсу можна додати ікри білуги.
Кефтиу з теляти і люля з ягняти фігурують в самому грунтовному розділі меню - халяльного м'яса сухий витримки. Тут же цілком інтернаціональні томагавк, Портерхаус і Стріплойн.
Моніка
Вид з вторинних вікон - на акуратний зелений парк «Садиба Трубецьких», інтер'єр - стриманий, за столиками - жителі недавно з'явився тут кварталу і студенти-медики з Сеченовкі.
Ні Моніка Белуччі, ні Моніка Вітті тут ні при чому, але щось італійське в цьому новому міському кафе точно є. Кухня, наприклад. За неї відповідає служив раніше в «Probka на Кольоровому» Дмитро Марусеев. Він готує так, немов «Моніка» живе не навпроти парку «Садиба Трубецьких в Хамовниках», а де-небудь в центрі Риму - місцями шалено смачно, місцями зовсім немає. У салаті зі свіжими овочами та яйцем томати по-італійськи несмачні, яйце всмятку здається що чекали свого часу на роздачі добу. Зате рагу з курчати з булгуром, чорною квасолею і артишоками хочеться з'їсти до останньої крихти і нічого не залишити посудомийка, так м'який і збалансований його смак.
Ті ж гойдалки і з пастою, добре підготовлені рігатоні Качо е Пеппі сусідять з ідеальними для дітей з нерозвиненими ще рецепторами орекьетте, перетравленими, злиплими в густому вершковому соусі і занадто солоними через копченого гусака і м'ясних кульок. До Тартар з яловичини тут приносять листя шпинату (відмінна думка!) І картопля фрі без натяку на текстуру і смак. Зате непоганого восьминога супроводжує картопля ідеальний.
Треба сказати, що все меню обрамляє головне надбання «Моніки» - Бруклінський піцу від Айзека Корреа. Піца класична в своєму жанрі - нерівні пухкі краю, авторська рецептура: від томатів зі страчателлой до блакитного сиру з артишоками, від мітболов до морепродуктів. Будь-яка - справжня пригода. Якщо, скажімо піца з м'ясними кульками виявляється соковитою, пікантною, з легким гострим присмаком, по піца з куркою і рікоттою відразу показує свій гострий характер. Добре, що діти під наглядом: для малюків облаштовано ігровий майданчик на другому поверсі.
перша публікація
