Історія німецького кави досить незвичайна і цікава. Незважаючи на те що у обивателів Німеччина найчастіше асоціюється з іншими напоями, наприклад, з пивом, кавою там почуває себе як вдома і є мало не одним з найулюбленіших ласощів бюргерів.
Ще в 1582 році Німеччина стала першою європейською країною, яка видала письмова згадка про каву. Німецький сходознавець Адам Олеаріус, будучи секретарем при німецькому посольстві, в 1633-1636 роках здійснив захоплюючу подорож до Персії. Повернувшись, в 1637 році він опублікував цікавий доповідь про свою поїздку, в якому говорилося, що на Сході п'ють якусь чорну воду, яку всі називають «cahwa». Відвар робили з фруктів, привезених з Єгипту, за кольором нагадують звичайну пшеницю ... Звичайно, ні про яке німецькому кави тоді й не йшлося, проте початок кавового культу в Німеччині вже було положено!
Кавовий бум в Німеччині
У німецькому батьківщині кави стали пити приблизно в 1670 році. Незвичайний напій був представлений на суд Його Величності курфюрста Бранденбурга в 1675 році. Перший кавовий будинок був відкритий в Гамбурзі в 1679-1680 роки одним купцем з Англії. Далі пішли за прикладом інших міст - Регенсбург, Нюрнберг, Лейпциг, Штутгарт, Берлін, Аугсбург. У 1721 році король Фредерік Вільям I навіть подарував грант на орендну плату в Берліні кільком іноземним кавовим домівках, щоб таким трохи дивним чином почати розвиток саме кава в Німеччині. Довгий час головними постачальниками кави для замовників на півночі Німеччини була Англія, а для південного регіону - Італія. У старому Берліні на той час було вже безліч кавових будинків, де можна було покуштувати німецький кави (частково напій можна вважати німецьким. Адже його приготували на німецькій території). Трохи пізніше, за часів правління Фредеріка Великого, в центрі Берліна кількість кав'ярень було обмежено, зате на околиці міста можна було побачити безліч тентів, де пропонували відмінний німецький кави. А потім і друкованих справ майстри приспіли: «The New and Curious Coffee House», в 1707 перше періодичне видання про каву було випущено в Лейпцигу якимось Теофіло Георгі. Дістати замітки можна було в кав'ярні. Називалася стаття так: «Новий і чудний кавовий будинок, колись італійський, а тепер відкритий в Німеччині». За великим рахунком це був найперший кавовий будинок Німеччини, де можна було посидіти за чашкою німецького кави і попліткувати. На початку своєї діяльності Теофіло Георгі говорив наступне: «Я знаю, що джентльмени тут розмовляють французькою, італійською та іншими мовами. Я також знаю, що багато важливих питань обговорюються за чашкою кави або чаю по-французьки. Однак хто б мене не покликав, він повинен робити це по-німецьки. Ми всі - німці, ми в Німеччині; чому ж ми ведемо себе не як справжні німці? ». Погодьтеся, сенсу в цьому висловлюванні хоч відбавляй!
Німецький кави - ходіння по муках ...
Починаючи з другої половини вісімнадцятого століття німецький кави поширювався по домівках і незабаром майже витіснив такі самобутні речі, як пиво і традиційну бюргерську юшку на сніданок. З іншого боку, заморський напій зустріли в штики в Ганновері і Пруссії. А Фредерік Великий навіть рассерчал, коли дізнався, скільки коштів іде на оплату зерен кави іноземним купцям-ділкам. Суворий правитель навіть зробив спробу обмежити вживання німецького кави, ввівши так зване обмеження за якістю напою. Не допомогло. Незабаром майже всі німецькі установи обзавелися власними жаровнями, кавовими наборами та кавоварками. А безліч вишуканих блюдець, чашок і тарілок з чудового порцеляни, створених великими майстрами в Мейсене, до сих пір можна побачити в музеях Берліна і Потсдама.
Багато поневірянь випало на долю німецького кави. Ось вже, напій-дисидент. Незабаром доктора ополчилися проти «невинного» відвару. Багато хто навіть брали участь в кампаніях проти кави в Німеччині. Основним аргументом для таких випадів послужило твердження, що кава викликає передчасні пологи. Однак велика сім'я великого композитора Баха і він сам спростували це поширене уявлення. Як протест проти наклепів на німецький кави маестро представив громадськості свою знамениту «кавову кантату».
13 вересня 1777 року Фредерік Великий випустив вельми цікавий маніфест, присвячений пиву і німецькому кави. У документі йшлося про те, що німці повинні пити пиво, що кава - продукт іноземний і чужий бюргерам, що солдати, які вживають каву, не здатні перенести всі тяготи війни і розбити ворога ... Мабуть, маніфест подіяв - пиво все-таки повернулося на своє місце, а німецький кави через дорожнечу продовжував радувати багатих і знаменитих. Однак бюргери вже підсіли на підбадьорливий напій, і навіть суворі правила Прусської армії не змогли утримати солдатів, які раз у раз дориваються до улюбленої кави, незважаючи на офіційну заборону його вживання. Бачачи такий розклад (до німецького кави вже прикладався і офіцерський склад), Фредерік Великий ввів монополію, яка забороняла обсмажування зерен всюди, крім королівських жаровень. А далі почалася політика в прямому і переносному сенсі цього слова. Нічого нового: «скандали, інтриги, розслідування», контрабанда зерен, покупка і продаж ліцензій на відкриття кавових будинків і так далі ...
Німецький кави - наші дні ...
Ще один розквіт контрабанди кави в Німеччині припав на період після Другої світової війни в прикордонних областях між Голландією, Бельгією та Німеччиною з центром в місті Ааах. В ті часи митні збори в ФРН на каву становили 26 марок за один кілограм. Це було набагато більше, ніж в сусідніх країнах. Таким чином, на контрабанді можна було пристойно заробити, деякі товариші так годували свої сім'ї. Ніякі жорсткі заходи боротьби з підпільною торгівлею німецьким кави не допомагали. Лише в 1953 році справи пішли на поправку, коли різко знизили мита - 6 марок за кілограм.
У 1970-х роках підприємства з виробництва німецького кави і невеликі кофеобжарочние фабрики раптом стали активно змінювати своє обладнання. Непотрібні жаровні власники виставляли на вулицю. Нікому вони не стали в нагоді, крім підприємливого і творчо мислячого Йенса Бурга, який зібрав металобрухт і поповнив свою незвичайну колекцію ... І незабаром від господарів кав'ярень з ретро-антуражем надійшли пропозиції придбати за хорошу суму старовинну кавомолку або антикварну жаровню. Пан Бург непогано на цьому заробив. А ті експонати, які він не продав, тепер знаходяться в єдиному на всю Німеччину Музеї кави. Вік живи - вік учись робити гроші і доставляти людям задоволення ...
Неймовірно, але факт! Сьогодні продажу кави в Німеччині різко падають, а шалена популярність напою стрімко зростає! Німецький парадокс! Ні, менше бюргери кави пити не стали, просто смаки і обставини змінилися. Якщо раніше зазвичай до свіжозвареної кави додавали лише краплю-дві молока, то тепер в каву молока більше, ніж самої кави. Просто-напросто німці стали по-іншому готувати напій. Крім того, фахівці (і кавомани зі стажем) вивели сучасну формулу кавових переваг бюргерів і споживання кави в Німеччині: біологічно чистий еспресо або латте-макиато, зварений з кавових зерен, які були куплені за справедливою ціною в країнах, що розвиваються, і випитий на ходу з звичайного паперового стаканчика.
Ми всі - німці, ми в Німеччині; чому ж ми ведемо себе не як справжні німці?
