Огірки солоні на зиму хрусткі в банках: рецепт

1. Головний секрет - в правильних продуктах
2. Приступаємо до засолюванні хрустких огірків
3. складові
4. Кілька корисні рад по засолюванні огірків
5. Зберігання та вживання

У кожної господині є свій рецепт засолювання огірків і кожна вважає, що саме її спосіб кращий. Перевірити це можна тільки методом проб і помилок. Я пропоную вам повчитися на моїх особистих помилках і спробувати найпростіший рецепт солоних огірків на зиму. Обіцяю, що огірочки вийдуть дуже ароматними, смачними і хрусткими.

Головний секрет - в правильних продуктах

Багато з нас пам'ятають солоні магазинні огірки, якими були заставлені полиці в радянських магазинах. Огірки в них були настільки великими, що їх солили шматками, і смак продукту виходив не дуже хорошим.

Для того, щоб ваші домашні солоні огірочки вийшли смачними, потрібно правильно підібрати овочі:

• Для засолювання підходять тільки молоді огірки середньої довжини. Використовувати величезні переросли овочі, які вже почали жовтіти, не можна.
• Величезне значення має і сорт. Салатні огірки з тонкою ніжною шкірою для засолювання не підходять, так як вони будуть занадто м'якими. Для засолювання потрібно використовувати огірки з товстої темної шкіркою і пухирцями.
• Найкраще, якщо перед засолкою ви зберете огірки прямо з грядки. Але якщо свого городу у вас немає, і ви купуєте овочі на ринку, обов'язково замочіть огірки в тазі з холодною водою. Так овочі стануть пружними, а вода вимиє з них залишки нітратів, які можливо використовувалися при вирощуванні.
• Намагайтеся підбирати огірки приблизно однакової довжини (приблизно 15 сантиметрів). Вони не тільки будуть красиво виглядати в банку, але і укладати їх в ємність буде набагато зручніше.

Обов'язково спробуйте огірки перед засолкою: вони не повинні гірчити. Крім того, не використовуйте криві, злегка пожовклі або зіпсовані огірки. Від будь-яких дефектів консервація може зіпсуватися.

Приступаємо до засолюванні хрустких огірків

Засолити огірки на зиму в банку дуже просто. Поки овочі отмокают в воді, потрібно ретельно промити трилітрові банки і простерилізувати їх в духовці протягом 10 хвилин.

складові

Огірки середні 3 кг Сіль 80 г Вода 2 л Часник 5 зубків Чорний перець горошком За смаком Зелень За смаком

Далі порядок дій наступний:

1. Даємо огіркам обсохнути. Якщо хочете, щоб вони були приблизно однаковими, можна злегка обрізати кінчики.
2. Наливаємо в каструлю два літри чистої (бажано джерельної) води, висипаємо 4 столові ложки кам'яної солі з гіркою і кип'ятимо 5 хвилин. Після цього розсіл потрібно остудити.
3. На дно кожної банки кладемо 1 парасольку кропу, 3-5 зубків часнику, один листочок смородини, половинку аркуша хрону і кілька листочків вишні.
4. Вертикально укладаємо огірки, а коли банку буде повністю наповнена, прикриваємо овочі цілим листом хрону і ще одним парасолькою кропу.
5. Заливати огірки потрібно тільки остиглим розсолом, так як гарячий використовується для приготування малосольних огірків.
6. У вас обов'язково залишиться трохи розсолу. Додайте в нього трохи спецій і відставте в сторону, він в нагоді пізніше.
7. Огірки повинні заграти. Влітку для цього достатньо двох діб. Після цього розсіл зливають, додають, що залишився і кип'ятять. Огірки прямо в банках потрібно промити холодною водою, щоб видалити білий наліт.
8. У кожну банку додає 15 горошин перцю і заливаємо гарячим розсолом.
9. Банки закочує, перевертаємо догори дном, чекаємо, поки вони охолонуть і відправляємо в комору або льох.

Огірочки, засолені подібним способом, завжди дуже подобаються моїм гостям, а витрати часу і праці для консервування - мінімальні. Також, вам можуть сподобається хрусткі огірки, приготовані з додаванням гірчиці - докладний рецепт дивіться тут ...

Кілька корисні рад по засолюванні огірків

Щоб заощадити ваш час і сили, поділюся ще декількома корисними порадами, які обов'язково знадобляться при консервуванні:

• використовувати потрібно тільки кам'яну сіль, так як банку може вибухнути, або огірки прокиснути;
• все, що ви будете класти в банки, потрібно ретельно мити, щоб розсіл не заграє, і огірки не зіпсувалися;
• для стерилізації банки потрібно ставити тільки в холодну духовку, щоб вони рівномірно прогрілися і не вибухнули;
• можна додати в кожну банку трохи насіння гірчиці, щоб банки не вибухнули;
• щоб огірки були дуже хрусткими, допрянощів в кожній банці можна додати невеликий шматочок кори дуба;
• якщо огіркам обрізати хвостики або зробити кілька проколів виделкою, вони швидше просочаться розсолом;
• обов'язково потрібно стерилізувати кришки: металеві прокип'ятити 15 хвилин, а капронові - ретельно вимити і ошпарити.

Зберігання та вживання

Солоні огірки - по-справжньому універсальне блюдо. Їх додають в салати , Або їдять просто так, порізавши шматочками, і додавши трохи подрібненого часнику і рослинного масла. Зберігати солоні огірки краще в холодному місці: погребі, холодильнику або навіть на балконі.

Інші рецепти консервації