Як тільки на вулиці встановлюється спекотна погода, смакові пристрасті населення різко змінюються. Вже не так часто хочеться їсти ситні, а головне, гарячі перші страви. Їм на зміну приходить річний раціон, що складається з холодних супів , Великої кількості овочевих салатів, прохолодних напоїв і десертів.
Особливою популярністю в цей час року починає користуватися окрошка. Тільки ось назва у холодного першого страви одне, а рецептура дуже багата. Яких тільки інгредієнтів не включає в себе смачна окрошка.
В цілому, основний склад у цієї страви один, але парочка продуктом може змінюватися, як в іншому і основа. У кожної доброї господині є свій фірмовий рецепт окрошки. Одні його готують на квасі, інші на кип'яченій воді.
Є прихильники кефіру або сироватки. На мою ж особисту думку найсмачніша окрошка та, яку приготували на основі мінеральної води.
Розглянемо окремо всі рецепти окрошки окремо.
Окрошка на кефірі
Окрошка, приготована на основі кефіру може включати в себе такі продукти: редис, зелена цибуля, свіжий огірок, відварені яйця, картопля і курячу грудку, зелень кропу, кефір, оцет, сіль, цукровий пісок, перець чорний подрібнений, часник, за бажанням салатні листя і тертий хрін.
Окрошка на кефірі дуже поширена в країнах Прибалтики в Білорусії.
Для приготування окрошки на шість персон буде потрібно всього 20 хвилин часу.
Три відварені яйця дрібно нарізають і поміщають в каструлю. Потім беруть свіжих три невеликого розміру огірка, нарізають їх і відправляють в ємність до яєць. Туди ж слід, потім скласти подрібнені десять штук редиски, пучок зеленої цибулі, кропу. М'ясо слід нарізати дрібно, але не перетворювати на фарш, приблизно як для салату олів'є. Відварну картоплю подрібнюють традиційно.
Склавши всі інгредієнти в каструлю, їх перемішують, і заправляють 1,5-2,0 літрами кефіру. Після чого приправляють страву сіллю, цукром, перцем, подрібненим хріном. У тому випадку, якщо при дегустації окрошка буде бракувати кислоти, можна виправити це за допомогою невеликої кількості столового оцту.
Для придбання належного смаку страви дають настоятися в холодильнику пару годин.
Окрошка на сироватці
Холодний суп на сироватці готується за тим же принципом, тільки є невеликі особливості.
Для приготування описуваного страви на сироватці основний склад залишається тим самим: відварну картоплю, яйця, зелена цибуля, кріп, редис. В даному випадку відварне м'ясо нерідко заміняють докторською ковбасою.
Повторюємо всі перераховані вище маніпуляції з очищення та нарізці інгредієнтів. В даному випадку докторської ковбаси буде досить 250-300 гр.
Коли всі продукти вже перебувають в каструлі, до них приєднують близько п'яти столових ложок сметани і перемішують. Отриману масу заливають 1,0-1,5 літрами сироватки. Кількість рідини різниться через те, що кожна окремо взята людина воліє різну густоту окрошки. Одні люблять рідині, інші - гущі. На закінчення холодний суп приправляють сіллю, соком лимона, меленим перцем, цукром.
Окрошка на квасі
У Древній Русі окрошку, яка користувалася стабільним попитом, готували на огірковому розсолі або на іншому популярному напої - квас.
Для приготування окрошки на квасі для чотирьох чоловік потрібний: чотири відварені яйця, три молодих картоплі (відварені), один великий свіжий огірок, 6-8 великих редис, 200 грам шинки, достатня кількість зелені (цибуля, петрушка, кріп), 120 грам сметани .
Подальші дії передбачувані - овочі нарізають однаковими за розміром кубиками і складаються в високу каструлю. Після того, як до інгредієнтів додана сметана, суміш розбавляється 1л квасу.
Деякі гурмани для додання пікантного смаку додають в готову окрошку гірчицю.
Окрошка на мінеральній воді
Це особистий рецепт автора статті. Для насиченості я використовую багато домашніх курячих яєць, у яких яскравий помаранчевий жовток. Це в подальшому надасть окрошка апетитний колір і смак.
На два літри мінеральної газованої води: сім відварених яєць, 300 грам докторської ковбаси, одна баночка консервованого горошку, чотири середнього розміру відвареної картоплі, три середніх свіжих огірка, достатня кількість кропу і зеленої цибулі, 0,5 л смачного майонезу 50% жирності. Солити, приправляти перцем необхідно, спираючись на власний смак.
Для надання більшої кислоти окрошка використовую лимонну кислоту. Так як всі інгредієнти і мінеральна вода є холодними, не поспішайте з додаванням солі і лимонної кислоти, щоб не переборщити. рекомендую приправити спеціями , А потім почекати деякий час, приблизно одну годину в холодильнику і знову при необхідності додати солі або кислоти.
Як приготувати окрошку на основі кип'яченої води? За таким же принципом готують і окрошку на воді як і на мінеральній воді. Різнитися може тільки склад продуктів. Одні замінюють відварне м'ясо ковбасою або шинкою.
Інші не уявляють цей холодний суп без редиски і не сприймають додавання в нього, консервованого зеленого горошку. Та й самі господині часто коригують свої рецепти для різноманітності, змінюючи основу окрошки або додаючи той чи інший продукт. Смачних, Вам страв, шановний читачу, міцного здоров'я і потужного імунітету.
Як приготувати окрошку на основі кип'яченої води?
