Пекінська капуста на зиму: рецепти заготовок

1. Історія
2. Як заготовити китайську капусту в домашніх умовах
3. Рецепт на зиму: Пекінська капуста по-корейськи
4. Засолка пекінської капусти: домашній рецепт
5. Пекінська капуста на зиму Кимчи
6. Чамча по-корейськи
7. Маринована пекінська капуста на зиму: простий рецепт
8. Пекінська капуста в банках, заготовлена ​​на зиму
9. Консервований салат на зиму з пекінської капусти
10. Замороження
11. Зберігання в домашніх умовах

Пекінська капуста смачно заготовлюється на зиму, хоча входить в число свіжих овочів з тривалим терміном зберігання. Рецепти заготівлі на зиму з пекінської капусти дозволяють приготувати в домашніх умовах ніжні капустяне листя з корейськими приправами про запас.

У зимові холоди залишиться відкрити баночку з маринованої пекінською капустою або відкоркувати гострий салат Кимчи, заготовлений на зиму з китайської капусти, і подати, не витрачаючи ні хвилини часу на приготування страви готову закуску по-корейськи на стіл.

Пекінка в чистому вигляді з'їдається з працею, і з свіжих хрустких качанів, як правило, готують салати. По суті, свіжа китайська капуста позбавлена ​​яскраво-вираженого смаку і аромату. Але солона пекінська капуста, маринована або квашені листя Чамча по-корейськи після тривалої ферментації і додавання запашних корейських приправ при засолюванні овочів перетворюються в ароматну гостру закуску.

Пропонуємо рецепти пекінської капусти по-корейськи про запас, з них Ви дізнаєтеся, чи можна солити пекінську капусту на зиму, як заквасити, засолити і маринувати в домашніх умовах овочі китайського походження, щоб мати запаси гострої закуски Чамча круглий рік, насолоджуватися смаком зимового салату.

Порада від Чудо-Кухарі. Солона пекінська капуста, як і квашена білокачанна , Входить в число рекордсменів за вмістом вітаміну С. Крім високого вмісту вітаміну С, листя китайської капусти багаті вітамінами В1, В2, В6, РР, А. Завдяки багатому біохімічним складом, овоч по праву носить звання незамінного продукту харчування.

Історія

Овочева культура є підвидом ріпи, і трав'яниста рослина часто називають китайським салатом або салатною капустою. Під іншими назвами пекінська капуста відома, як петсай і китайська капуста.

У країнах Східної Азії з такої капусти готують найпопулярніша страва Чамча, при приготуванні якого салатну капусту солять, маринують і, відповідно до традиційного корейського рецептом, заквашують.

В результаті квашення з гострим червоним перцем, імбиром і часником в китайській капусті відбувається процес ферментації і виходить відома в усьому світі гостра закуска Кимчхи ( Кім-чи ). З заготовки пекінської капусти на зиму це смачне і корисне страву, запасене про запас, в зимовому меню смачно доповнить м'ясні відбивні , запечене м'ясо і буде сприяти швидкому переварюванню жирної їжі, з'їденої за вечерею.

Як заготовити китайську капусту в домашніх умовах

Пекінська капуста протягом тривалого часу зберігає корисні речовини і вітаміни, її можна готувати різними способами - гасити як білокачанну , Робити голубці, готувати капустяні салати , Маринувати, солити, квасити і закочувати в банки на зиму.

Перед заготівлею овочів про запас для маринування капусту необхідно підготувати:

1. зняти верхні засохле листя;
2. помістити вилок на півгодини в підсолену холодну, щоб надати листю хрусткості і очистити листочки пекінкі від можливих комах;
3. зрізати виступаючу біля основи вилка качан;
4. промити холодною водою.

Після проведення нескладного підготовчого етапу качанів можна приступати до приготування корейської закуски з капусти про запас.

Рецепт на зиму: Пекінська капуста по-корейськи

Рецепт заготовки на зиму з пекінської капусти містить традиційні інгредієнти для приготування закуски по-корейськи. Як приготувати на зиму пекінську капусту підкаже смачний рецепт і найпростіший спосіб.

складові

• капуста - 1 кг;
• вода - 1,5 літра;
• цибуля ріпчаста - 50 грам;
• часник - 8-10 зубчиків;
• зелена цибуля - 40 г;
• імбир свіжий - 30 г;
• сіль - 30 г;
• цукровий пісок - 5 г;
• червоний мелений перець - 5 г;
• чорний мелений перець - 10 г;
• коріандр в порошку - 5 м

покрокове приготування

1. Першим етапом заготовки є приготування розсолу для капусти. Для цього воду наливаємо в каструлю, всипаємо сіль і підігріваємо. Помішуємо, поки сіль не розчиниться. Знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо.
2. Вилок капусти розрізаємо на 4 частини вздовж, вирізаємо качан.
3. Шаткуємо листя тонкими смужками.
4. Ріпчасту цибулю тонко шаткуємо.
5. Змішуємо овочі, заливаємо розсолом і ставимо вантаж. Солимо при кімнатній температурі 2 дні. Після чого розсіл повністю зливаємо.
6. Розміщуємо в блендер всі овочі за списком і спеції, подрібнюємо суміш.
7. Отриману пасту змішуємо з солоними овочами.
8. Готову закуску розкладаємо по стерилізованим сухим банкам і відправляємо в холодильник для збереження про запас або їмо відразу.

Засолка пекінської капусти: домашній рецепт

Як засолити пекінську капусту і чи можливо? Правильно і смачно зробити зі свіжої капусти солону простіше простого. Рецептура засолювання пекінської капусти в домашніх умовах має мало відмінностей від білокачанної .

На кожен 1 кг китайської капусти для засолювання необхідно додати 100 грам солі середнього помолу без йоду, щоб квашена капуста вийшла хрусткою. Якщо овочі будуть солитися в діжці або каструлі в великих кількостях, то листя рекомендується кришити великими шматками; якщо соління проводиться в банку, краще листя шинкувати тонко.

складові

• капуста - 1 кг;
• сіль - 100 грам;
• лавровий лист - 5 г;
• запашний перець горошком - 10 г;
• гвоздика сушена - 5 м

як засолити

1. Пекінка шаткуємо дуже тонко.
2. Подрібнену капусту пересипаємо сіллю, спеціями і викладаємо в банку.
3. Банку накриваємо марлею і ставимо зверху гніт.
4. Прибираємо в прохолодне місце.

Пекінська капуста солиться не довше ніж місяця, і після 30 днів квашення корейську закуску можна дістати з банки і їсти. Але чим довше заготівля зберігається, тим її смакові якості стають яскравішими і більш насиченим, так що краще зберігати солону капусту в банках до настання зими.

Пекінська капуста на зиму Кимчи

Відоме своїми гострими смаковими особливостями національне корейське блюдо Кимчи можна заготовити на зиму з пекінської капусти. Заготівля Кимчи на зиму містить багато перцю і часнику, виходить смачною і гострої. У зимові холоди часто служить народним засобом лікування і профілактики грипу, простудних захворювань.

знадобиться

• капуста - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 3 ст.л .;
• подрібнений перець чилі - 4 ст.л .;
• часник - 8-10 зубчиків.

Процес приготування

1. Розрізаємо капустяний качан на кілька частин, вирізаємо качан і перекладаємо в глибоку миску.
2. З гарячої води і солі готуємо тузлук (соляний розчин). Для цього розмішуємо сіль у воді, охолоджуємо і заливаємо соляним розчином капусту. Ставимо просолюється в тепле місце на 1 день.
3. Поки капуста квас, приготуємо перцеву пасту - подрібнюємо перець чилі з часником. Пастоподібну масу трохи подсаливаем і розводимо 2-3 ст.л. води до отримання однорідного стану. Прибираємо суміш в холодильник на 1 день.
4. Зливаємо з пекіночкі соляний розчин (повністю не виливаємо) і змащуємо кожен капустяний листочок перцевої сумішшю.
5. Відправляємо капусту на 2 дня в тепле місце, накривши зверху вантажем.
6. Після чого перемішуємо закуску, додаємо трохи розсолу і поміщаємо капусту в холодильник.

У такому вигляді заготовка може зберігатися всю зиму, чи не втрачаючи смакових якостей, зберігаючи користь.

Чамча по-корейськи

Гостра закуска Чамча з капусти, рецепт приготування по-корейськи, виходить оригінальним блюдом, яке можна приготувати з пекінської капусти - з насиченим смаком червоного солодкого і гострого перцю.

Чамча, як і кимчи, готується з різних овочів - моркви , огірків , кабачків . Але найчастіше в корейської національної кухні застосовується рецепт Чамчі по-корейськи з пекінської капусти. За рахунок гострих інгредієнтів і солі Чамча на зиму може зберігатися довгий час.

складові

• капуста - 1 кг;
• солодкий болгарський перець - 300 г;
• перець чилі - 4 стручка;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 40 г;
• імбир свіжий - 10 г;
• соєвий соус - 10 мл;
• коріандр - 5 г;
• чорний перець - 5 г;
• вода - 1,5 літра.

приготування

1. У каструлю з водою додаємо сіль і доводимо розчин до кипіння. Тузлук охолоджуємо.
2. Капустяне листя нарізаємо смужками не більш 3 см.
3. Опускаємо подрібнені овочі в солону воду, накриваємо тарілкою і ставимо зверху гніт. Квасимо капусту 2 доби в теплому місці.
4. Після закінчення зазначеного часу віджимаємо руками овочі від розсолу. Тузлук не виливати, він ще стане в нагоді.
5. Гострий перець чилі очищаємо від насіння, з'єднуємо його з іншими компонентами рецепта, крім солодкого болгарського перцю. Подрібнюємо суміш за допомогою блендера.
6. В отриману суміш додаємо солодкий перець нарізаний соломкою.
7. Для приготування Чамчі з'єднуємо продукти разом з капустою і наповнюємо сумішшю чисті банки. Заповнюємо розсолом банки, трохи не доходячи до горлечка, і відправляємо пекінка в тепле місце для квашення.
8. Через добу, після появи на поверхні бульбашок, прибираємо заготовку в холодильник або зберігаємо домашнє соління взимку в льосі.

Маринована пекінська капуста на зиму: простий рецепт

Маринад з оцтом дозволить зберегти пекінську капусту тривалий час. Взимку без праці з маринованої пекінської капусти, заготовленої за рецептом в китайському стилі, можна швидко зробити салат або закуску.

для маринування

• капуста пекінська - п'ятсот грамів;
• оцет столовий 9% - 100 мл;
• вода - 500 мл;
• перець чилі - 1 шт .;
• сіль - 3 ст.л .;
• цукор - 2 ст.л.

як маринувати

1. Промиту і підготовлену капусту для маринування нарізаємо соломкою.
2. Для приготування маринаду в воду вливаємо оцет, додаємо цукор з сіллю і доводимо до кипіння.
3. У простерилізованих банку кладемо перець і капусту. Заливаємо гарячим маринадом і закриваємо кришкою.
4. Перевертаємо загорнену баночку кришкою вниз і в такому стані залишаємо остигати під ковдрою в теплі.

Пекінська капуста в банках, заготовлена ​​на зиму

Простий і смачний рецепт пекінської капусти на зиму. Пекінська капуста, заготовлена ​​за цим рецептом в баночках на зиму, всю зиму буде радувати своїм оригінальним смаком домочадців і господиню.

складові

• капуста - один качан;
• перець чилі мелений - 1 ст.л .;
• корінь імбиру - шматочок довжиною 2 см;
• перець червоний солодкий - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• коріандр насінням - 1 чайна ложка;
• лавровий лист - 1 шт;
• сіль - 4 ст.л .;
• вода - 2 літри.

етапи приготування

1. Кочан розрізаємо вздовж на кілька частин.
2. Укладаємо шматки щільно в каструлю.
3. Тепер потрібно приготувати розсіл. У киплячу воду додаємо сіль і лавровий лист, охолоджуємо.
4. Заливаємо розсолом капусту так, щоб верхні листки були повністю покриті. Ставимо вантаж і переміщаємо каструлю в тепле місце на 2 дні.
5. Після того, як капуста засолити, готуємо перцеву заправку. Перець очищаємо від насіння і подрібнюємо, часник подрібнюємо. Додаємо чилі, тертий імбир і подрібнений коріандр. Заправку перемішуємо.
6. Капусту промиваємо від солі під холодною водою, листи віджимаємо і нарізаємо їх на шматочки. Перемішуємо листи з гострою заправкою і знову ставимо під гніт на 1 день в тепле місце
7. Коли банки простерілізуем, розкладаємо в них капустку і закриваємо кришкою. Зберігаємо заготовку в погребі чи холодильнику.

Консервований салат на зиму з пекінської капусти

Ще один рецепт маринованої пекінської капусти - зимовий салат. Консервована пекінська капуста у вигляді салату виходить зручною в користуванні і смачною закускою в банку, що складається з китайської капусти з овочами в маринаді.

Пекінка поєднується з безліччю овочевих інгредієнтів і м'ясних, є дієтичним продуктом. Завдяки особливому смаку, популярний китайський овоч служить смачною основою в численних рецептах свіжих салатів по-корейськи. Листовий китайський салат з року в рік господині намагаються запастися про запас, з пекінської капусти готують смачні домашні заготовки на зиму: салати, консервацію, заморозку.

складові

• капуста - кілограм;
• болгарський перець - 500 г;
• гострий стручковий перець - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• оцет яблучний - 100 мл;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г;
• вода - близько 1 літра.

Як заготовити салат

1. Почнемо підготовку інгредієнтів для зимового салату з самої пекінської капусти. Нарізаємо листя великими шматками.
2. Горький перчик кришимо тонкою соломкою, солодкий вузькими смужками, цибулину подрібнюємо кільцями.
3. У каструлю вливаємо воду, висипаємо в неї сіль і цукор, даємо закипіти. У киплячий маринад вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
4. Заготівлі овочів складаємо в глибоку миску і перемішуємо. Укладаємо овочевий салат в скляні баночки, попередньо простерилізовані надійним способом .
5. Утрамбувавши овочі, заливаємо киплячим маринадом банки з заготовками, закочує стерильними кришками.
6. Укутуємо банки з салатом теплою ковдрою, даємо охолонути і виносимо в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Замороження

Один з найпростіших варіантів збереження овочів в домашніх умовах і швидких способів заготовки пекінської капусти на зиму - заморозка. Як заморозити пекінську капусту? Заморожувати свіжу капусту можна, і особливо вигідно заготовити її з осені, поки овочі продаються за доступною ціною.

Спосіб заморозки залежить від передбачуваного страви, для якого Ви вирішили заморожувати капусту. Що можна приготувати з замороженої пекінської капусти?

Для приготування свіжих салатів заморожена капуста не підійде. Але з цілих заморожених листя взимку можна швидко приготувати домашні голубці , Зробити овочеву запіканку.

Якщо капусту на зиму заморозити шматочками, тоді з заготовки можна зварити смачний борщ, корейський суп , Згасити, посмажити або приготувати Нині корейське кимчи .

Як заморозити:

1. Пекінську капусту слід очистити від брудних листя і дрібно нашаткувати. Укласти щільно в пластикові пакети (найзручніше з застібками) і відправити в морозильну камеру для швидкої заморозки. Взимку заготовку необхідно дістати з пакета і, не розморожуючи, приступати до приготування страв.
2. Для заготівлі листям, вилок необхідно розібрати на окремі листочки, розм'якшити капусту в мікрохвильовці або потримати в киплячій воді кілька секунд. Зрізати білу потовщену частину з листа, обсушити серветкою. Після чого підготовлені листи необхідно упакувати в пакети або пластикові контейнери, призначені для заморозки, і укласти в морозильну камеру.

Зберігання в домашніх умовах

Восени зібраний з городньої грядки урожай овочів потрібно вміти зберегти. Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах на зиму? Зберегти вчасно зібрану капусту нескладно, якщо знати, скільки вона зберігається.

У свіжому вигляді прекрасно зберігаються пізні і середньо-пізні сорти пекінкі Княжна, Ворожка, Кудесница. Але навіть при правильному зберіганні свіжої капуста зберігається максимум чотири місяці, більш тривалого терміну зберігання на зиму можна домогтися маринуванням, соління і заморожуванням.

Також зберігати листи можна в сушеному вигляді. Сушать їх в духовці, при низькій температурі, поступово, як яблука . На смак заготівля нагадує сушену морську капусту , Яку перед приготуванням слід розмочити.

Для зручності приготування, інгредієнти, зазначені в рецептах заготовок в грамах, можна перевести в столові ложки, чайні або мілілітри .