Рыба Пеленгас - такая специальная рыба из рода кефалевых, что ее почти невозможно испортить. Она вкусная совершенно по-всякому приготовленная - с нежным мясом, почти без костей, кроме больших позвоночных, ну и поскольку это морская рыба, то и без речного озерных привкусов, характерных, к примеру, для щуки или озерной обычной форели. Она доступна (в супермаркетах) и дешевая. Единственный минус - ее нарезают на стейки или филе, а она всегда огромная (такой вид). То есть вряд ли получится пойти и купить, к примеру, килограмм пиленгаса за 35 грн. Так или иначе придется взять целую рыбу (от 2-3 кг и более), что обойдется гривен в 100. Но ее хватает на несколько раз или на несколько разных блюд. Нарубили стейков - часть заморозили до следующего раза, а то и на два. А еще есть огромные хвост и голова на какую уху. Пеленгас, который произошел нам на этот раз - весил 2,5 кг. Сейчас мы его запоем под сметанно-луковым соусом. А следующую порцию потом по-другому. А еще из него хватит позже на какую рыбную солянку.
Пеленгас запеченный под луково-сметанным соусом
- 5 стейков из пиленгаса
- 3 средние луковицы
- 160 г сметаны
- черный перец
- соль
- Пряности для рыбы (любые готовые)
- 1 ст. ложка масла для смазывания противня
1. Пеленгас обычно продают уже почищенной, его остается только нарубить и откусить кускачкамы плавники. Лучше для этого задействовать мужскую силу, поскольку пеленгас очень Моцным рыба, простым ножом ее не возьмешь. Итак, отрубили хвост и голову, середину поделили на стейки.
2. Приготовили соус. Нарезали кольцами лук, смешали ее с пряностями, немного подавили руками, чтобы лук пустил сок, добавили сметану, размешали, оставили соус настаиваться 15 минут.
3. Противень устелили фольгой или пергаментом, промаслилы маслом и на него выложили стейки.
4. Выложили на него сверху лук, полили все соусом и поместили в духовой шкаф на 40 минут (170-180 градусов). Я положила на 180, поскольку у нас печь с конвекцией, а конвекция дает меньшую температуру за счет обдува. У кого без конвекции - берите меньшую температуру, потому что лук пригорит.
5. Подавать можно как само по себе, так и с каким-то легким салатом из рукколы. Руккола к рыбе и морепродуктам просто идеальна.
Готовила Наталья Вьюга. Фото Игорь Деяк
