- Асафетида в кулінарії Сама незвичайна в світі приправа - асафетида (Хінг) - є смолою коренів рослини...
- Як застосовувати асафетиду на кухні
- Чим замінити асафетиду?
Асафетида в кулінарії
Сама незвичайна в світі приправа - асафетида (Хінг) - є смолою коренів рослини ферула асафетида, яке вирощували стародавні греки і римляни. Любителів асафетиди не бентежив ні їдкий запах смоли, що представляє собою концентрований аромат цибулі і часнику, ні трудомісткий спосіб її отримання - з походами в гори, болісними пошуками потрібного рослини п'ятирічного віку і багатоетапної обробкою коренів. Гурмани і народні лікарі були готові жити в горах місяцями, щоб отримати, нарешті, «чортів гній» - так в народі називали смолу, яка швидко застигає на повітрі, перетворюючись в липку жовто-коричневу суміш з червоними прожилками і специфічним запахом. І хоча асафетида - спеція екзотична і незвичайна, не варто боятися вживати її в їжу, просто потрібно правильно її готувати. До того ж вона має більш м'який смак, ніж цибулю і часник, а завдяки унікальним корисним властивостям ця смола з давніх часів використовується в східній медицині.
Асафетида: корисні властивості та протипоказання
Лікувальний ефект «смердючої смоли» і «поганого духу» (так ласкаво називали асафетиду в східних країнах) згадується в тибетських медичних трактатах і «Камасутрі». Виявляється, асафетида успішно лікує імпотенцію, омолоджує внутрішні органи, заспокоює і пом'якшує прояви клімаксу. Ароматична смола незамінна в лікуванні артриту, остеохондрозу, радикуліту і у відновленні нормального гормонального фону організму. Кишкові та шкірні паразити легко виганяють з організму при вживанні асафетиди, і це не дивно, оскільки винести цю пікантну спецію можуть тільки гурмани. До речі, Хінг стимулює апетит, покращує травлення, запобігає газоутворення в кишечнику і полегшує переварювання дуже важкої їжі, тому цієї спецією рекомендується приправляти м'ясо і страви з бобових.
«Ферула смердюча» протипоказана тим, у кого серйозні проблеми зі шкірою, підвищена кислотність шлунка і схильність до алергії. Також не варто захоплюватися асафетідой при гарячкових станах і під час вагітності.
Як застосовувати асафетиду на кухні
Чисту смолу без домішок у вигляді плиток можна купити тільки в Ірані, Афганістані і в Індії, причому найякісніша і дорога - афганська асафетида. У нашій країні ця спеція продається тільки в індійських магазинах у вигляді порошку - для цього висушену смолу подрібнюють і змішують з рисовим борошном, щоб запах був не таким їдким.
Асафетида в кулінарії цілком замінює цибулю і часник, головне - дотримуватися дозування прянощі, оскільки якщо переборщити з кількістю смоли, блюдо може гірчити. При використанні чистого Хінг на одну порцію готового блюда береться зовсім небагато суміші (на кінчику ножа), яку слід попередньо розчинити у воді і лише потім додавати в їжу. Порошкової асафетиди досить взяти ¼ ч. Л. на порцію, а для додання їй додаткових смакових відтінків спецію можна обсмажити в олії разом з імбиром, кмином, чорної гірчицею і куркумою. Східні кухаря рекомендують додавати асафетиду в кінці приготування страви, а не на початку, оскільки смола містить ефірні масла, які швидко вивітрюються, і прянощі не відчува¹те в страві.
асафетида надає салатів , Закусок, супів і других страв пікантність, тому її можна класти всюди, де допустимо використання лука і часнику.
Чим замінити асафетиду?
Що це таке - асафетида, ви вже знаєте, тепер поговоримо про те, чим її замінити на кухні, якщо у вас немає цієї спеції, а в рецепті вона присутня. Отже, ½ ч. Л. асафетиди відповідають:
- Одна цибулина середнього розміру.
- Аналогічний обсяг суміші з мелених спецій: імбиру, кардамону, куркуми, чорної гірчиці, чилі і кам'яної солі.
- 1 ч. Л. меленого сушеного часнику, змішаного з білим перцем.
- Одна часточка свіжого часнику.
Асафетида - вдала знахідка для тих, хто з якихось причин (медичним або ідеологічним) не може вживати в їжу цибулю і часник. Смола (особливо обсмажена в маслі) надає стравам апетитний аромат і приємний смак, проте зберігати її краще в щільно закритій ємності, щоб продукти по сусідству не просочені екзотичним запахом. Втім, деяким витонченим гурманам це дуже подобається!
Чим замінити асафетиду?
