Як відомо, по кахетинської технології процес бродіння виноградного сусла проводиться разом з вичавками, що надає вину більший аромат і кращий букет. За європейською технологією вичавки не беруть участі в процесі бродіння сусла і тому вироблене за цією технологією вино в Грузії ніжніше і гармонійне. У винах кахетинського типу вміст алкоголю досягає 11-12ш, а загальна кислотність - 4, 5-5, 0 грама на літр.
Слід зазначити один дуже цікавий факт !!! Продукція, що в інших країнах вина з червоного винограду ніде не володіють такими винятковими для здоров'я людини якостями, як "Сапераві". За дослідженнями вчених, вино з сорту винограду сапераві містить найбільшу кількість аетоціанов, які виводять з організму людини важкі радіаційні метали.
Якщо червоні вина виводять з організму людини важкі радіаційні метали і володіють іншими позитивними властивостями, то не потрібно забувати, що споживання білих сухих вин не менше корисно. Особливо потрібно відзначити в цьому відношенні біле вино кахетинського типу. Традиційна старовинна технологія його виготовлення принципово відрізняється від усіх існуючих у світі технологій.
Як встановили відомі вчені зі світовим ім'ям, вина кахетинського типу дуже екстрактивних. Володіючи лікувальними властивостями, вони можуть позитивно впливати на які страждають на цукровий діабет, глаукому, подагрою, хворобами нирок, печінки, брати участь в упорядкуванні системи травлення, і, звичайно, обміном речовин і нервової системи.
Фенольні сполуки у винограді і кахетинському вини, особливо проантоціаніди, мають антіатеросклерозним дією і протипухлинні властивості, що зумовлено їх здатністю в 30 разів більше, ніж вітамін С, поглинати вільні радикали. Через великий вміст проантоцианідів, теїн (таніну) і позитивного впливу на здоров'я людини вина кахетинського типу поки не мають конкурентів у світі.
Особливо позитивні якості набуває вино, якщо бродіння виноградного соку разом з вичавками відбувається протягом декількох місяців. Цим технологія виготовлення червоних і білих вин кахетинського типу різко відрізняється від інших існуючих у світі технологій.
Ще одна унікальна властивість одержуваних по кахетинської технології вин - наявність в них поряд з вільними амінокислотами низькомолекулярних пептидів. Висловлено міркування, що ці сполуки разом з іншими біологічно активними сполуками у вині позитивно впливають на тонус і потенцію людини.
Отримувані кахетинським способом білі вина (також як і червоні вина) мають
всіма корисними властивостями, якими взагалі має володіти вино. Разом з тим їх характеризують виражені тільки в них унікальні властивості, а це дає нам право розглядати вино кахетинського типу не тільки як чудове столове вино, а й як володіє винятковими лікувальними властивостями напій. Ймовірно, було б доцільно встановити оптимальні дози застосування отриманих по кахетинської технології вин в лікувальних цілях.
-
