"Веселощі пити"
ЩО ПИЛИ НА РУСІ'Ковші кругові, запінили, шиплять ...' Ілюстрація В. М. Васнецова до поеми О. С. Пушкіна «Пісня про віщого Олега».
Золотий ківш, що належав царю Михайлу Федоровичу, 1618 рік.
Срібна братина, виготовлена в майстернях Московського Кремля в першій третині XVII століття. Належала голові Посольського наказу, думному дяка І. Т. Грамотіна.
Золотий кубок, подарований в 1589 році Борисом Годуновим патріарха Іова.
Наука і життя // Ілюстрації
Жбани відрізнялися один від одного за формою і розміром в залежності від призначення.
Бочонок (Баклага, баклажка). Посольський дар турецького посланника царю Михайлу Федоровичу в 1632 році.
Бульотка. З цього судини, схожого на самовар, розливали бульйон.
Винний келих ємністю 120 грамів. 1875 рік.
Наука і життя // Ілюстрації
Гуртки повсякденний та святковий.
Горілчані пляшки кінця XIX століття.
Порівняльна таблиця староруських заходів. Бочки об'ємом менше ділилися в тій же квартальної пропорції, результатом поділу стала поява нових назв малих заходів.
<
>
У Древній Русі аж до XIV століття існували такі напої: жива вода, ситa, березовица, вино, мед, квас, напій п'янкий і ол. Грань між алкогольними та безалкогольними напоями була досить умовна. Безалкогольними були лише перші два: вода і ситa (суміш води і меду), та й остання могла заграти і перетворитися в слабоалкогольний напій. Уже березовица (березовий сік) могла бути простою і п'яною. Те ж саме відноситься і до квасу.
Вино стало відомо на Русі з IX століття, а після прийняття християнства, в кінці X століття, воно стало обов'язковим ритуальним напоєм. Потрібно сказати, що ввозиться з-за кордону червоне ритуальне вино 8-12 ° розбавлялося перед вживанням водою в два рази відповідно до грецької традиції.
Мед як алкогольний напій був найбільше поширений в лісистій частині Стародавньої Русі. Розквіт медоваріння в XII - XV століттях пов'язаний зі скороченням привозу грецького ритуального (червоного церковного типу кагору) вина внаслідок початку монголо-татарської навали, а потім занепаду і падіння Візантійської імперії. Торгова вартість одного літра ставленного меду доходила до 4 рублів сріблом за цінами того часу. Фортеця меду була досить високою (близько 15-17 °), а п'янке вплив - сильним. Однак пили на святій Русі, за свідченням князя Володимира (Мономаха), не для того, щоб напитися до нестями, а лише для підвищення настрою і загального розваги.
Сикера і ол були хмільними напоями, що готуються за технологією, близькою до медо- та пивоварению. Цікаво, що в назві п'янкого напою п'янкого напою присутній одна і та ж смислове навантаження, що і в назві бойової сокири - сокири: "те, що здатне відтяти голову від Тулова".
Досить довго в середньовічній Русі брагу, пиво і їх різновиди: пивний квас, рідке пиво, витвір пиво, суслану, полпівцо з хмелем або солодом, бравнду, ол і т.д. - називаліжідкім хлібом.
Що стосується горілки, Токак ліки, спиртова настоянка, призначена для медичних потреб, вона вперше згадується в новгородському літописі 1533 року. Назва "горілка" походить від слова "вода", оскільки в процесі приготування одержуваний в російських монастирях напій міцністю близько 14-18 °, точно так же, як вино, розбавляється навпіл водою.
Питних закладів РУСІ
Влаштовуючи бенкети княжі, братські між сім'ями, сусідами або одними чоловіками (так звані братчини) і окремо між дівчатами (складчини), на весіллях або похоронних обрядах пили свої старовинні напої: брагу, пиво, квас і оксамитовий мед, які кожна сім'я неодмінно варила до свята. У великих містах напої продавалися в корчмах, питних і їстівних будинках.
З другої половини XVI століття, після взяття Іваном Грозним Казані, в Москві з'являються перші кабаки, наприклад "великий царів шинок", що розташовувався у Кам'яного моста. Пізніше навіть в Кремлі було відкрито шинок, який називався "Незгасима свічка". У 1651 року "Царьов шинки" велено було називати "кружечних дворами", перейменованими в 1765 році в "питні будинки".
З XVIII століття в Москві спостерігається розквіт питних закладів, з'являються фартіни, трактири, Герберга, ресторації, ренскових льоху. З цього часу припиняється масове виготовлення домашнього пива, медоваріння, і споживання спиртних напоїв переміщається в кабаки.
Завдяки першому "питних статуту", виданим царем Іваном Васильовичем Грозним, в Росії у всіх питних будинках вперше з'явилися заорленние (затавровані знаком орла), тобто застандартізованние питні заходи: відро, Осьмуха, полуосьмуха, стопа і гуртка. Разом з тим у цілувальників (людей, що дали присягу з цілуванням хреста служити скарбниці чесно і вірно) на полицях завжди перебувала різноманітний посуд: ендови, ковші, Ставцев, стопки, а для дрібної продажу - гаки - чарки з довгим гачком на кінці замість ручки, висіли по краях ендови. Потрібно відзначити, що в староруських заходи і в посуді, що використовується для пиття, закладений один і той же принцип - квартальне, або четверичной, співвідношення обсягів (1: 2: 4: 8: 16).
Доречно згадати, що неодмінним атрибутом кожного кружечного двору XVII століття був струганий дерев'яний клин з шнурками від, який особливо буйним п'яницям - "Ревун" вставляли в рот, зав'язуючи тасьми на потилиці.
За Петра I в Росії з'явилися дві нові питні заходи: штоф і мерзавчік, а також відро указное, рівне 200 чарку. Статут про вино 1781 встановлював в кожному питному закладі мати "засвідчені і тавровані в Казенної палаті заходи", а в магістраті пропонувалося зберігати контрольні заходи, для того щоб "... покупщик вина ... міг тієї мірою повірити обсяг ..." купленого товару.
Посудний ряд, що складається з "засвідчених і засуджених заходів" казенного вина, допустимих до відкритого продажу в питних закладах Росії (в зразковому цареве шинку XVI-XVIII століть), міг виглядати приблизно так: шкалик - чарка - стакан - пляшка - штоф - Осьмуха - піввідра - відро.
ПО напоями та ПОСУД
Питна посуд служила мірилом будь-якої рідини. За минуле тисячоліття відбувалося постійне зменшення розмірів питних посудин, що використовувалися в побуті росіян, і, як наслідок, дроблення питних заходів, що пов'язано, мабуть, зі збільшенням фортеці споживаних напоїв.
У нинішніх чашок, келихів, фужерів і чарок чимало попередників серед староруської питному посуду - кубків, рогів, чар і чарок, братин, чаш, ковшів-скопкарей, гачків, стопок, склянок (досканцов), лафітніков і ставёшек - ось далеко не повний перелік посуду, з якої наші предки пили в основному хмільні напої. Наприклад, сучасний гранований стакан складається "в родинних стосунках" з досканом, назва якого походить від звичайної строганой дошки. Давньоруський стакан був дерев'яним посудину мірою близько 1/3 пляшки, що складається з обв'язали мотузкою зовні дерев'яного круглого донця ладів-дощечок.
Ємності для зберігання рідини досить різноманітні. Це і шкіряні мішки (козевкі, хутро) місткістю до 60 л, і дерев'яні досканци, Ставцев, жбани, ковші-скопкарі, чарки, відра і бочки (місткістю від 123 г до півтонни і більше), і глиняні амфори, корчаги, глечики, глечики і чашки від 143 г до 40 л, і добре знайомі всім скляні бутлі, пляшки, графини, гуртки, чарки, стопки, бульбашки (від 61,4 г до 20 л) і навіть різноманітні аптекарські і парфумерні склянки.
До введення метричної системи мір і ваг в Росії в якості великої міри об'єму рідини (наприклад, казенного вина, пива тощо) использова лись відра московські пріімочние і отдаточних і дерев'яні бочки, які ділилися на 5-, 10-, 20-, 30- і 40-відерного.
Відро мірне, наприклад, рівне 12,229 л, починаючи з XV століття поділялося на піввідра, чверть, осьми відра, шістнадцять "кухлів" (або штофів по 1,23 л, що відповідало 4 осьмушку або 10 чарку) і пляшки двох видів: мірні і торгові.
Перші вітчизняні винні й мірні пляшки, що випускаються з 1635 року Істрінському скляним заводом в Підмосков'ї, були рівні однієї шістнадцятої частини відра, тоді як пляшки торгові, що отримали назву горілчаних або пивних, рівні напівштоф, відповідали однієї двадцятої частини відра = 0,6115 л. А сучасна "пляшка" з'явилася вже в Радянській Росії тільки в кінці 20-х років XX століття.
Бондарне посуд, що вживається в різних місцевостях Росії, відрізнялася різноманітністю назв залежно від етнографічних особливостей (баклажка, байдики, Барилко, Бочата), від розміру і об'єму (АНГАЛ, анкер, Бадія, бочонок вагітний, пудовка, Радівка, сороковка), свого основного призначення (смоляна, сольова, увірвався, винна, дігтярна) і використовуваної для їх виготовлення деревини (дуб, сосна, липа, осика). Нарешті, готова бондарне продукція поділялася на відра, діжки, чани, діжки та бочки.
Незалежно від своєї назви і призначення слово бочка, з етимологічним точки зору, являє собою явне запозичення з давньоруської мови і, на думку лінгвістів, сходить до живота, слова діжка і діжка були перетворені з горла і гортані, а слово чан означає просто "велику дощату діжку ".
Вивчення староруської питному посуду і аналіз різноманітних форм ємностей для зберігання рідини переконують нас в тому, що в уявленнях наших предків явно були присутні і домінували одночасно дві основні форми судин для рідин, умовно названі нами: чоловікоподібні і жіночоподібні. Чоловікоподібними, по староруської логіці, є такі судини, в формі яких як би закладено чоловіче начало, особливості будови чоловічого тіла. Наприклад, до мужоподібним формам судин відносяться: стрункі, як юнаки-підлітки, бутлі і пляшки, туеса і бурячки, гуртки і жбани, а також широкоплечі і підтягнуті, як російські воїни, стакани і стопи, відра і келихи, чаші і чарки. Тоді жінкоподібними судинами будуть глечики та глечики, чарки і братини, горщики і горлана, ендови і Ставцев і т.д.
Бондарне посуд в уявленнях наших предків була схожа на вагітну жінку. Наприклад, за часів царювання Івана Грозного для зберігання хмільних напоїв найвищої якості використовувалися бочки "винні вагітні" місткістю по 10 відер або по 4 новгородські насадки. А ось бочка "винна напіввагітності" служила торгової мірою алкогольної продукції в 5 відер, яка відпускала з "государева отдаточних двору" для дрібнооптової продажу в государевих шинках, поповнюючи тим самим запаси скарбниці. Вагітним іменували також спеціально виготовлений 30-літровий бочонок, призначений для зберігання вищих сортів хлібного вина, яке курили з жита, пшениці і ячменю і т.д.
Для кругового заздоровні пиття використовувалися великі рогабика, вола або барана, які, однак, не можна було поставити на стіл; наповнений вином ріг неодмінно потрібно було тримати в руках і випити його до кінця. Можливо, цей застільний звичай був успадкований нашими предками від вікінгів.
ЗАХОДИ ВОДЯНІ, ЧАЙНІ, суботні ...
Традиція пиття на Русі передбачала використання спеціального посуду для кожного напою.
Для води і сита, березовици і морсу, зіллєвого настоїв і інших безалкогольних російських фруктових та ягідних напоїв зазвичай використовувалася будь-яка підручна ємність місткістю від 200 мл до 1,5 л.
В особливому посуді подавався суботні - народне гаряче рясне пиття з води, меду і прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Гарячий збитень, пряні і лісові чаї з медом володіли зігріваючим і протизапальну дію, тому їх переважно пили в зимовий період з чар, склянок, ставешек або будь-яких інших ємностей, місткість яких не перевищувала 1 / 30- 1/40 відра. Зазвичай суботні був не міцніші 4-7 °, але іноземним морякам і заможним людям могли подавати і більш міцний напій.
Іншим різновидом цього напою був холодний "збітень" (на букву "з"), який був не менш популярним питвом у древніх русичів при вгамування спраги в російській лазні або влітку в жаркий день. Освіжаючий і тонізуючий збітень пили ковшами, чюмамі і жбан по кілька разів на день, особливо вранці.
Найвідомішим атрибутом російського столу звичайно ж був блискучий і пашить самовар, який, як "водогрійний для чаю посудину з мідною трубою", за своїми розмірами міг бути більшим (на кілька відер), середнім (близько відра) і маленьким (на 1-2 склянки).
Самовар вносив в чаювання святковість і викликав довіру до неспішної застільної розмові. Під час вечірнього чаювання домогосподар з рушником на шиї випивав по 20-25 чашок чаю. Згідно питним традиціям того часу перші 5 чашок домочадці пили вприглядку (тобто дивлячись на цукрову голову, виставлену на середину столу), потім впрілізку (облизуючи свій сектор 7-кілограмової цукрової голови), потім впрігризку (відгризаючи свою частину цукру від голови) і лише під кінець чаювання - вприкуску (відкушуючи по маленькому шматочку від великого шматка цукру, загорнутого в ганчірку).
У трактирах, розташованих уздовж поштових трактів, ямщиков пригощали двома шматками колотого цукру і парою чаю, виставляючи на стіл перед відвідувачем трактиру два чайника: великий - з крутим окропом, налитим з самовара, і маленький - з свіжозавареним чаєм або зіллям: морквяним або трав'яним збором .
Власні назви мала і молочна посуд. Заморожений і виставлений на продаж "коло молока" в Сибіру обсягом приблизно в три малих питних склянки фактично завжди був набагато менше пари молока -Торгово-побутової заходи молока в ряді міст центральної частини Росії. У південно-східних і лісостепових областях Росії для тимчасового зберігання молока і перенесення на невеликі відстані (наприклад, косарі, що працюють в полі) використовувався балакирь - довбана дерев'яна посудина, об'ємом в 1 / 4-1 / 5 відра.
Цікаво, що Балакірєв в Стародавній Русі називали ще й вельми вгодованого людини невеликого зростання, схильного до повноти.
Як правило, в центральній і західній частинах Росії мірні ємності для зберігання молока були пропорційні добовим потребам сім'ї та представляли собою різноманітні глиняні горщики, корчаги, дійниці, глечики, глечики, горлана, дойніци, берестяні бурячки з кришками, туеса, місткість яких становила приблизно 1 / 4-1 / 2 відра (близько 3-5 л). Ємності ж махоток, Ставцев, туесков, в яких тримали кисломолочну продукцію - сметану, кисле молоко і вершки, приблизно відповідали 1/8 відра.
У центральних областях Росії здавна були широко поширені різноманітні сорти хлібного квасу. Фруктові і пінні кваси любили, їх готували і пили в величезних кількостях; квас для великоросів був таким же національним напоєм, як питний мед, хмільна брага, а пізніше і горілка.
Зазвичай квас готували на всю сім'ю в чанах, діжках, бочках і діжках (лагушках, іжемках і т.д.) місткістю до 20 відер, а на весілля - на 40 і більше пудів. У питних закладах Росії квас зазвичай подавали в квасник, карафах і горнятках, місткість яких коливалася в різних місцевостях від 1 / 8-1 / 16 до приблизно 1/3 - 1/4 відра. Торгової мірою квасу центральних областей Росії служили большойгліняний (питний) стакан і глечик.
Культура пиття продовжує змінюватися. За останні століття і без того численні ряди питному посуду примножилися надзвичайно, явивши окремі сімейства келихів винних, коньячних, лікарнях, багато з яких вийшли з рук кришталевих справ майстрів і склодувів справжніми шедеврами, не кажучи вже про воістину дорогоцінних порцелянових чайних і кавових сервізах. Але ця тема лежить вже за межами даної статті.
Подробиці для допитливих
Кабак - слово, запозичене з татарської мови; в XII-XIII століттях найменування дешевого, легкого, не б'ється судини, зручного для кочового життя; посудину з гарбуза, кабачка, "шинку".
Пріімочное відро - це стандартна міра заорленного (тобто узаконеного царським указом з рельєфним зображенням двоголового орла) відра, яким з 1681 року вимірювали привезену з винокурень поміщиків і великих вотчинників на національний парк - государева отдаточних двір - питний мед, горілку 18 _ 24 ° і і, Вибачте 70 °, призначені для поповнення запасів скарбниці. Государеве пріімочное відро відповідало відру торговому обсягом приблизно в 14 л.
Отдаточних відро, за допомогою якого вимірювали відпускаються з государева отдаточних двору хмільні напої, призначені для виплат служивим людям - козакам, підпорядкованої безпосередньо царю збройної військової охорони, духовенству на будівництво храмів, а також для продажу в царських шинках та інших державних витратних статей, завжди було істотно менше відра пріімочного, наближаючись за своїм обсягом до 8 л.
Прийшовши до нас з Європи келих відрізнявся за формою від всех відоміх відів питної посуд; до речі, за Петра I ВІН вімовлявся як "Поки" (від фр. bocal або boccalle). Цікаво, что Класичні келиха Виготовляю за формою и розміром грудей королеви Франции Марії-Антуанетти, обезголовленої в Паріжі в 1793 году. Відповідні розміром "В" за міжнародною класифікацією розмірів жіночих бюстів і обсягом в 200 мл, згідно метричній системі, ці келихи благополучно дожили до нашого часу.
Перша згадка про Сбітнєв як про напій, широко уживаний слов'янами, відноситься до літописних джерел XII століття. Правда, в ті часи він називався переварити, а пізніше - узваром або просто варом. До появи чаю в Росії суботні, мабуть, був єдиним гарячим напоєм росіян.
Як мірної ємності питва бутель вперше була завезена в Росію Петром I в 1694 році, а в XIX столітті вона часто мала торгова назва "гусак" - великої міри горілки, бутильованої в скляні посудини з дуже довгою горловиною, місткість яких становила 3,057 л. Пляшкова торгівля горілкою була введена в Росії з 1885 року.
З 1648 по 1701 годв царських шинках хмільні напої продавалися відрами і тільки на вагу, наприклад, вага відра горілки у всіх шинках Росії повинен був бути незмінним і становитиме 30 фунтів на всій території до Уралу і 40 фунтів в Сибіру. Перевищення ваги свідчило про те, що горілка розбавлена.
Сранітельно ТАБЛИЦЮ старорусские ЗАХОДІВ СМ. У МАЛЮНКАХ ДО СТАТТІ.
"Веселощі пити"
ЩО ПИЛИ НА РУСІ'Ковші кругові, запінили, шиплять ...' Ілюстрація В. М. Васнецова до поеми О. С. Пушкіна «Пісня про віщого Олега».
Золотий ківш, що належав царю Михайлу Федоровичу, 1618 рік.
Срібна братина, виготовлена в майстернях Московського Кремля в першій третині XVII століття. Належала голові Посольського наказу, думному дяка І. Т. Грамотіна.
Золотий кубок, подарований в 1589 році Борисом Годуновим патріарха Іова.
Наука і життя // Ілюстрації
Жбани відрізнялися один від одного за формою і розміром в залежності від призначення.
Бочонок (Баклага, баклажка). Посольський дар турецького посланника царю Михайлу Федоровичу в 1632 році.
Бульотка. З цього судини, схожого на самовар, розливали бульйон.
Винний келих ємністю 120 грамів. 1875 рік.
Наука і життя // Ілюстрації
Гуртки повсякденний та святковий.
Горілчані пляшки кінця XIX століття.
Порівняльна таблиця староруських заходів. Бочки об'ємом менше ділилися в тій же квартальної пропорції, результатом поділу стала поява нових назв малих заходів.
<
>
У Древній Русі аж до XIV століття існували такі напої: жива вода, ситa, березовица, вино, мед, квас, напій п'янкий і ол. Грань між алкогольними та безалкогольними напоями була досить умовна. Безалкогольними були лише перші два: вода і ситa (суміш води і меду), та й остання могла заграти і перетворитися в слабоалкогольний напій. Уже березовица (березовий сік) могла бути простою і п'яною. Те ж саме відноситься і до квасу.
Вино стало відомо на Русі з IX століття, а після прийняття християнства, в кінці X століття, воно стало обов'язковим ритуальним напоєм. Потрібно сказати, що ввозиться з-за кордону червоне ритуальне вино 8-12 ° розбавлялося перед вживанням водою в два рази відповідно до грецької традиції.
Мед як алкогольний напій був найбільше поширений в лісистій частині Стародавньої Русі. Розквіт медоваріння в XII - XV століттях пов'язаний зі скороченням привозу грецького ритуального (червоного церковного типу кагору) вина внаслідок початку монголо-татарської навали, а потім занепаду і падіння Візантійської імперії. Торгова вартість одного літра ставленного меду доходила до 4 рублів сріблом за цінами того часу. Фортеця меду була досить високою (близько 15-17 °), а п'янке вплив - сильним. Однак пили на святій Русі, за свідченням князя Володимира (Мономаха), не для того, щоб напитися до нестями, а лише для підвищення настрою і загального розваги.
Сикера і ол були хмільними напоями, що готуються за технологією, близькою до медо- та пивоварению. Цікаво, що в назві п'янкого напою п'янкого напою присутній одна і та ж смислове навантаження, що і в назві бойової сокири - сокири: "те, що здатне відтяти голову від Тулова".
Досить довго в середньовічній Русі брагу, пиво і їх різновиди: пивний квас, рідке пиво, витвір пиво, суслану, полпівцо з хмелем або солодом, бравнду, ол і т.д. - називаліжідкім хлібом.
Що стосується горілки, Токак ліки, спиртова настоянка, призначена для медичних потреб, вона вперше згадується в новгородському літописі 1533 року. Назва "горілка" походить від слова "вода", оскільки в процесі приготування одержуваний в російських монастирях напій міцністю близько 14-18 °, точно так же, як вино, розбавляється навпіл водою.
Питних закладів РУСІ
Влаштовуючи бенкети княжі, братські між сім'ями, сусідами або одними чоловіками (так звані братчини) і окремо між дівчатами (складчини), на весіллях або похоронних обрядах пили свої старовинні напої: брагу, пиво, квас і оксамитовий мед, які кожна сім'я неодмінно варила до свята. У великих містах напої продавалися в корчмах, питних і їстівних будинках.
З другої половини XVI століття, після взяття Іваном Грозним Казані, в Москві з'являються перші кабаки, наприклад "великий царів шинок", що розташовувався у Кам'яного моста. Пізніше навіть в Кремлі було відкрито шинок, який називався "Незгасима свічка". У 1651 року "Царьов шинки" велено було називати "кружечних дворами", перейменованими в 1765 році в "питні будинки".
З XVIII століття в Москві спостерігається розквіт питних закладів, з'являються фартіни, трактири, Герберга, ресторації, ренскових льоху. З цього часу припиняється масове виготовлення домашнього пива, медоваріння, і споживання спиртних напоїв переміщається в кабаки.
Завдяки першому "питних статуту", виданим царем Іваном Васильовичем Грозним, в Росії у всіх питних будинках вперше з'явилися заорленние (затавровані знаком орла), тобто застандартізованние питні заходи: відро, Осьмуха, полуосьмуха, стопа і гуртка. Разом з тим у цілувальників (людей, що дали присягу з цілуванням хреста служити скарбниці чесно і вірно) на полицях завжди перебувала різноманітний посуд: ендови, ковші, Ставцев, стопки, а для дрібної продажу - гаки - чарки з довгим гачком на кінці замість ручки, висіли по краях ендови. Потрібно відзначити, що в староруських заходи і в посуді, що використовується для пиття, закладений один і той же принцип - квартальне, або четверичной, співвідношення обсягів (1: 2: 4: 8: 16).
Доречно згадати, що неодмінним атрибутом кожного кружечного двору XVII століття був струганий дерев'яний клин з шнурками від, який особливо буйним п'яницям - "Ревун" вставляли в рот, зав'язуючи тасьми на потилиці.
За Петра I в Росії з'явилися дві нові питні заходи: штоф і мерзавчік, а також відро указное, рівне 200 чарку. Статут про вино 1781 встановлював в кожному питному закладі мати "засвідчені і тавровані в Казенної палаті заходи", а в магістраті пропонувалося зберігати контрольні заходи, для того щоб "... покупщик вина ... міг тієї мірою повірити обсяг ..." купленого товару.
Посудний ряд, що складається з "засвідчених і засуджених заходів" казенного вина, допустимих до відкритого продажу в питних закладах Росії (в зразковому цареве шинку XVI-XVIII століть), міг виглядати приблизно так: шкалик - чарка - стакан - пляшка - штоф - Осьмуха - піввідра - відро.
ПО напоями та ПОСУД
Питна посуд служила мірилом будь-якої рідини. За минуле тисячоліття відбувалося постійне зменшення розмірів питних посудин, що використовувалися в побуті росіян, і, як наслідок, дроблення питних заходів, що пов'язано, мабуть, зі збільшенням фортеці споживаних напоїв.
У нинішніх чашок, келихів, фужерів і чарок чимало попередників серед староруської питному посуду - кубків, рогів, чар і чарок, братин, чаш, ковшів-скопкарей, гачків, стопок, склянок (досканцов), лафітніков і ставёшек - ось далеко не повний перелік посуду, з якої наші предки пили в основному хмільні напої. Наприклад, сучасний гранований стакан складається "в родинних стосунках" з досканом, назва якого походить від звичайної строганой дошки. Давньоруський стакан був дерев'яним посудину мірою близько 1/3 пляшки, що складається з обв'язали мотузкою зовні дерев'яного круглого донця ладів-дощечок.
Ємності для зберігання рідини досить різноманітні. Це і шкіряні мішки (козевкі, хутро) місткістю до 60 л, і дерев'яні досканци, Ставцев, жбани, ковші-скопкарі, чарки, відра і бочки (місткістю від 123 г до півтонни і більше), і глиняні амфори, корчаги, глечики, глечики і чашки від 143 г до 40 л, і добре знайомі всім скляні бутлі, пляшки, графини, гуртки, чарки, стопки, бульбашки (від 61,4 г до 20 л) і навіть різноманітні аптекарські і парфумерні склянки.
До введення метричної системи мір і ваг в Росії в якості великої міри об'єму рідини (наприклад, казенного вина, пива тощо) использова лись відра московські пріімочние і отдаточних і дерев'яні бочки, які ділилися на 5-, 10-, 20-, 30- і 40-відерного.
Відро мірне, наприклад, рівне 12,229 л, починаючи з XV століття поділялося на піввідра, чверть, осьми відра, шістнадцять "кухлів" (або штофів по 1,23 л, що відповідало 4 осьмушку або 10 чарку) і пляшки двох видів: мірні і торгові.
Перші вітчизняні винні й мірні пляшки, що випускаються з 1635 року Істрінському скляним заводом в Підмосков'ї, були рівні однієї шістнадцятої частини відра, тоді як пляшки торгові, що отримали назву горілчаних або пивних, рівні напівштоф, відповідали однієї двадцятої частини відра = 0,6115 л. А сучасна "пляшка" з'явилася вже в Радянській Росії тільки в кінці 20-х років XX століття.
Бондарне посуд, що вживається в різних місцевостях Росії, відрізнялася різноманітністю назв залежно від етнографічних особливостей (баклажка, байдики, Барилко, Бочата), від розміру і об'єму (АНГАЛ, анкер, Бадія, бочонок вагітний, пудовка, Радівка, сороковка), свого основного призначення (смоляна, сольова, увірвався, винна, дігтярна) і використовуваної для їх виготовлення деревини (дуб, сосна, липа, осика). Нарешті, готова бондарне продукція поділялася на відра, діжки, чани, діжки та бочки.
Незалежно від своєї назви і призначення слово бочка, з етимологічним точки зору, являє собою явне запозичення з давньоруської мови і, на думку лінгвістів, сходить до живота, слова діжка і діжка були перетворені з горла і гортані, а слово чан означає просто "велику дощату діжку ".
Вивчення староруської питному посуду і аналіз різноманітних форм ємностей для зберігання рідини переконують нас в тому, що в уявленнях наших предків явно були присутні і домінували одночасно дві основні форми судин для рідин, умовно названі нами: чоловікоподібні і жіночоподібні. Чоловікоподібними, по староруської логіці, є такі судини, в формі яких як би закладено чоловіче начало, особливості будови чоловічого тіла. Наприклад, до мужоподібним формам судин відносяться: стрункі, як юнаки-підлітки, бутлі і пляшки, туеса і бурячки, гуртки і жбани, а також широкоплечі і підтягнуті, як російські воїни, стакани і стопи, відра і келихи, чаші і чарки. Тоді жінкоподібними судинами будуть глечики та глечики, чарки і братини, горщики і горлана, ендови і Ставцев і т.д.
Бондарне посуд в уявленнях наших предків була схожа на вагітну жінку. Наприклад, за часів царювання Івана Грозного для зберігання хмільних напоїв найвищої якості використовувалися бочки "винні вагітні" місткістю по 10 відер або по 4 новгородські насадки. А ось бочка "винна напіввагітності" служила торгової мірою алкогольної продукції в 5 відер, яка відпускала з "государева отдаточних двору" для дрібнооптової продажу в государевих шинках, поповнюючи тим самим запаси скарбниці. Вагітним іменували також спеціально виготовлений 30-літровий бочонок, призначений для зберігання вищих сортів хлібного вина, яке курили з жита, пшениці і ячменю і т.д.
Для кругового заздоровні пиття використовувалися великі рогабика, вола або барана, які, однак, не можна було поставити на стіл; наповнений вином ріг неодмінно потрібно було тримати в руках і випити його до кінця. Можливо, цей застільний звичай був успадкований нашими предками від вікінгів.
ЗАХОДИ ВОДЯНІ, ЧАЙНІ, суботні ...
Традиція пиття на Русі передбачала використання спеціального посуду для кожного напою.
Для води і сита, березовици і морсу, зіллєвого настоїв і інших безалкогольних російських фруктових та ягідних напоїв зазвичай використовувалася будь-яка підручна ємність місткістю від 200 мл до 1,5 л.
В особливому посуді подавався суботні - народне гаряче рясне пиття з води, меду і прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Гарячий збитень, пряні і лісові чаї з медом володіли зігріваючим і протизапальну дію, тому їх переважно пили в зимовий період з чар, склянок, ставешек або будь-яких інших ємностей, місткість яких не перевищувала 1 / 30- 1/40 відра. Зазвичай суботні був не міцніші 4-7 °, але іноземним морякам і заможним людям могли подавати і більш міцний напій.
Іншим різновидом цього напою був холодний "збітень" (на букву "з"), який був не менш популярним питвом у древніх русичів при вгамування спраги в російській лазні або влітку в жаркий день. Освіжаючий і тонізуючий збітень пили ковшами, чюмамі і жбан по кілька разів на день, особливо вранці.
Найвідомішим атрибутом російського столу звичайно ж був блискучий і пашить самовар, який, як "водогрійний для чаю посудину з мідною трубою", за своїми розмірами міг бути більшим (на кілька відер), середнім (близько відра) і маленьким (на 1-2 склянки).
Самовар вносив в чаювання святковість і викликав довіру до неспішної застільної розмові. Під час вечірнього чаювання домогосподар з рушником на шиї випивав по 20-25 чашок чаю. Згідно питним традиціям того часу перші 5 чашок домочадці пили вприглядку (тобто дивлячись на цукрову голову, виставлену на середину столу), потім впрілізку (облизуючи свій сектор 7-кілограмової цукрової голови), потім впрігризку (відгризаючи свою частину цукру від голови) і лише під кінець чаювання - вприкуску (відкушуючи по маленькому шматочку від великого шматка цукру, загорнутого в ганчірку).
У трактирах, розташованих уздовж поштових трактів, ямщиков пригощали двома шматками колотого цукру і парою чаю, виставляючи на стіл перед відвідувачем трактиру два чайника: великий - з крутим окропом, налитим з самовара, і маленький - з свіжозавареним чаєм або зіллям: морквяним або трав'яним збором .
Власні назви мала і молочна посуд. Заморожений і виставлений на продаж "коло молока" в Сибіру обсягом приблизно в три малих питних склянки фактично завжди був набагато менше пари молока -Торгово-побутової заходи молока в ряді міст центральної частини Росії. У південно-східних і лісостепових областях Росії для тимчасового зберігання молока і перенесення на невеликі відстані (наприклад, косарі, що працюють в полі) використовувався балакирь - довбана дерев'яна посудина, об'ємом в 1 / 4-1 / 5 відра.
Цікаво, що Балакірєв в Стародавній Русі називали ще й вельми вгодованого людини невеликого зростання, схильного до повноти.
Як правило, в центральній і західній частинах Росії мірні ємності для зберігання молока були пропорційні добовим потребам сім'ї та представляли собою різноманітні глиняні горщики, корчаги, дійниці, глечики, глечики, горлана, дойніци, берестяні бурячки з кришками, туеса, місткість яких становила приблизно 1 / 4-1 / 2 відра (близько 3-5 л). Ємності ж махоток, Ставцев, туесков, в яких тримали кисломолочну продукцію - сметану, кисле молоко і вершки, приблизно відповідали 1/8 відра.
У центральних областях Росії здавна були широко поширені різноманітні сорти хлібного квасу. Фруктові і пінні кваси любили, їх готували і пили в величезних кількостях; квас для великоросів був таким же національним напоєм, як питний мед, хмільна брага, а пізніше і горілка.
Зазвичай квас готували на всю сім'ю в чанах, діжках, бочках і діжках (лагушках, іжемках і т.д.) місткістю до 20 відер, а на весілля - на 40 і більше пудів. У питних закладах Росії квас зазвичай подавали в квасник, карафах і горнятках, місткість яких коливалася в різних місцевостях від 1 / 8-1 / 16 до приблизно 1/3 - 1/4 відра. Торгової мірою квасу центральних областей Росії служили большойгліняний (питний) стакан і глечик.
Культура пиття продовжує змінюватися. За останні століття і без того численні ряди питному посуду примножилися надзвичайно, явивши окремі сімейства келихів винних, коньячних, лікарнях, багато з яких вийшли з рук кришталевих справ майстрів і склодувів справжніми шедеврами, не кажучи вже про воістину дорогоцінних порцелянових чайних і кавових сервізах. Але ця тема лежить вже за межами даної статті.
Подробиці для допитливих
Кабак - слово, запозичене з татарської мови; в XII-XIII століттях найменування дешевого, легкого, не б'ється судини, зручного для кочового життя; посудину з гарбуза, кабачка, "шинку".
Пріімочное відро - це стандартна міра заорленного (тобто узаконеного царським указом з рельєфним зображенням двоголового орла) відра, яким з 1681 року вимірювали привезену з винокурень поміщиків і великих вотчинників на національний парк - государева отдаточних двір - питний мед, горілку 18 _ 24 ° і і, Вибачте 70 °, призначені для поповнення запасів скарбниці. Государеве пріімочное відро відповідало відру торговому обсягом приблизно в 14 л.
Отдаточних відро, за допомогою якого вимірювали відпускаються з государева отдаточних двору хмільні напої, призначені для виплат служивим людям - козакам, підпорядкованої безпосередньо царю збройної військової охорони, духовенству на будівництво храмів, а також для продажу в царських шинках та інших державних витратних статей, завжди було істотно менше відра пріімочного, наближаючись за своїм обсягом до 8 л.
"Веселощі пити"
ЩО ПИЛИ НА РУСІ'Ковші кругові, запінили, шиплять ...' Ілюстрація В. М. Васнецова до поеми О. С. Пушкіна «Пісня про віщого Олега».
Золотий ківш, що належав царю Михайлу Федоровичу, 1618 рік.
Срібна братина, виготовлена в майстернях Московського Кремля в першій третині XVII століття. Належала голові Посольського наказу, думному дяка І. Т. Грамотіна.
Золотий кубок, подарований в 1589 році Борисом Годуновим патріарха Іова.
Наука і життя // Ілюстрації
Жбани відрізнялися один від одного за формою і розміром в залежності від призначення.
Бочонок (Баклага, баклажка). Посольський дар турецького посланника царю Михайлу Федоровичу в 1632 році.
Бульотка. З цього судини, схожого на самовар, розливали бульйон.
Винний келих ємністю 120 грамів. 1875 рік.
Наука і життя // Ілюстрації
Гуртки повсякденний та святковий.
Горілчані пляшки кінця XIX століття.
Порівняльна таблиця староруських заходів. Бочки об'ємом менше ділилися в тій же квартальної пропорції, результатом поділу стала поява нових назв малих заходів.
<
>
У Древній Русі аж до XIV століття існували такі напої: жива вода, ситa, березовица, вино, мед, квас, напій п'янкий і ол. Грань між алкогольними та безалкогольними напоями була досить умовна. Безалкогольними були лише перші два: вода і ситa (суміш води і меду), та й остання могла заграти і перетворитися в слабоалкогольний напій. Уже березовица (березовий сік) могла бути простою і п'яною. Те ж саме відноситься і до квасу.
Вино стало відомо на Русі з IX століття, а після прийняття християнства, в кінці X століття, воно стало обов'язковим ритуальним напоєм. Потрібно сказати, що ввозиться з-за кордону червоне ритуальне вино 8-12 ° розбавлялося перед вживанням водою в два рази відповідно до грецької традиції.
Мед як алкогольний напій був найбільше поширений в лісистій частині Стародавньої Русі. Розквіт медоваріння в XII - XV століттях пов'язаний зі скороченням привозу грецького ритуального (червоного церковного типу кагору) вина внаслідок початку монголо-татарської навали, а потім занепаду і падіння Візантійської імперії. Торгова вартість одного літра ставленного меду доходила до 4 рублів сріблом за цінами того часу. Фортеця меду була досить високою (близько 15-17 °), а п'янке вплив - сильним. Однак пили на святій Русі, за свідченням князя Володимира (Мономаха), не для того, щоб напитися до нестями, а лише для підвищення настрою і загального розваги.
Сикера і ол були хмільними напоями, що готуються за технологією, близькою до медо- та пивоварению. Цікаво, що в назві п'янкого напою п'янкого напою присутній одна і та ж смислове навантаження, що і в назві бойової сокири - сокири: "те, що здатне відтяти голову від Тулова".
Досить довго в середньовічній Русі брагу, пиво і їх різновиди: пивний квас, рідке пиво, витвір пиво, суслану, полпівцо з хмелем або солодом, бравнду, ол і т.д. - називаліжідкім хлібом.
Що стосується горілки, Токак ліки, спиртова настоянка, призначена для медичних потреб, вона вперше згадується в новгородському літописі 1533 року. Назва "горілка" походить від слова "вода", оскільки в процесі приготування одержуваний в російських монастирях напій міцністю близько 14-18 °, точно так же, як вино, розбавляється навпіл водою.
Питних закладів РУСІ
Влаштовуючи бенкети княжі, братські між сім'ями, сусідами або одними чоловіками (так звані братчини) і окремо між дівчатами (складчини), на весіллях або похоронних обрядах пили свої старовинні напої: брагу, пиво, квас і оксамитовий мед, які кожна сім'я неодмінно варила до свята. У великих містах напої продавалися в корчмах, питних і їстівних будинках.
З другої половини XVI століття, після взяття Іваном Грозним Казані, в Москві з'являються перші кабаки, наприклад "великий царів шинок", що розташовувався у Кам'яного моста. Пізніше навіть в Кремлі було відкрито шинок, який називався "Незгасима свічка". У 1651 року "Царьов шинки" велено було називати "кружечних дворами", перейменованими в 1765 році в "питні будинки".
З XVIII століття в Москві спостерігається розквіт питних закладів, з'являються фартіни, трактири, Герберга, ресторації, ренскових льоху. З цього часу припиняється масове виготовлення домашнього пива, медоваріння, і споживання спиртних напоїв переміщається в кабаки.
Завдяки першому "питних статуту", виданим царем Іваном Васильовичем Грозним, в Росії у всіх питних будинках вперше з'явилися заорленние (затавровані знаком орла), тобто застандартізованние питні заходи: відро, Осьмуха, полуосьмуха, стопа і гуртка. Разом з тим у цілувальників (людей, що дали присягу з цілуванням хреста служити скарбниці чесно і вірно) на полицях завжди перебувала різноманітний посуд: ендови, ковші, Ставцев, стопки, а для дрібної продажу - гаки - чарки з довгим гачком на кінці замість ручки, висіли по краях ендови. Потрібно відзначити, що в староруських заходи і в посуді, що використовується для пиття, закладений один і той же принцип - квартальне, або четверичной, співвідношення обсягів (1: 2: 4: 8: 16).
Доречно згадати, що неодмінним атрибутом кожного кружечного двору XVII століття був струганий дерев'яний клин з шнурками від, який особливо буйним п'яницям - "Ревун" вставляли в рот, зав'язуючи тасьми на потилиці.
За Петра I в Росії з'явилися дві нові питні заходи: штоф і мерзавчік, а також відро указное, рівне 200 чарку. Статут про вино 1781 встановлював в кожному питному закладі мати "засвідчені і тавровані в Казенної палаті заходи", а в магістраті пропонувалося зберігати контрольні заходи, для того щоб "... покупщик вина ... міг тієї мірою повірити обсяг ..." купленого товару.
Посудний ряд, що складається з "засвідчених і засуджених заходів" казенного вина, допустимих до відкритого продажу в питних закладах Росії (в зразковому цареве шинку XVI-XVIII століть), міг виглядати приблизно так: шкалик - чарка - стакан - пляшка - штоф - Осьмуха - піввідра - відро.
ПО напоями та ПОСУД
Питна посуд служила мірилом будь-якої рідини. За минуле тисячоліття відбувалося постійне зменшення розмірів питних посудин, що використовувалися в побуті росіян, і, як наслідок, дроблення питних заходів, що пов'язано, мабуть, зі збільшенням фортеці споживаних напоїв.
У нинішніх чашок, келихів, фужерів і чарок чимало попередників серед староруської питному посуду - кубків, рогів, чар і чарок, братин, чаш, ковшів-скопкарей, гачків, стопок, склянок (досканцов), лафітніков і ставёшек - ось далеко не повний перелік посуду, з якої наші предки пили в основному хмільні напої. Наприклад, сучасний гранований стакан складається "в родинних стосунках" з досканом, назва якого походить від звичайної строганой дошки. Давньоруський стакан був дерев'яним посудину мірою близько 1/3 пляшки, що складається з обв'язали мотузкою зовні дерев'яного круглого донця ладів-дощечок.
Ємності для зберігання рідини досить різноманітні. Це і шкіряні мішки (козевкі, хутро) місткістю до 60 л, і дерев'яні досканци, Ставцев, жбани, ковші-скопкарі, чарки, відра і бочки (місткістю від 123 г до півтонни і більше), і глиняні амфори, корчаги, глечики, глечики і чашки від 143 г до 40 л, і добре знайомі всім скляні бутлі, пляшки, графини, гуртки, чарки, стопки, бульбашки (від 61,4 г до 20 л) і навіть різноманітні аптекарські і парфумерні склянки.
До введення метричної системи мір і ваг в Росії в якості великої міри об'єму рідини (наприклад, казенного вина, пива тощо) использова лись відра московські пріімочние і отдаточних і дерев'яні бочки, які ділилися на 5-, 10-, 20-, 30- і 40-відерного.
Відро мірне, наприклад, рівне 12,229 л, починаючи з XV століття поділялося на піввідра, чверть, осьми відра, шістнадцять "кухлів" (або штофів по 1,23 л, що відповідало 4 осьмушку або 10 чарку) і пляшки двох видів: мірні і торгові.
Перші вітчизняні винні й мірні пляшки, що випускаються з 1635 року Істрінському скляним заводом в Підмосков'ї, були рівні однієї шістнадцятої частини відра, тоді як пляшки торгові, що отримали назву горілчаних або пивних, рівні напівштоф, відповідали однієї двадцятої частини відра = 0,6115 л. А сучасна "пляшка" з'явилася вже в Радянській Росії тільки в кінці 20-х років XX століття.
Бондарне посуд, що вживається в різних місцевостях Росії, відрізнялася різноманітністю назв залежно від етнографічних особливостей (баклажка, байдики, Барилко, Бочата), від розміру і об'єму (АНГАЛ, анкер, Бадія, бочонок вагітний, пудовка, Радівка, сороковка), свого основного призначення (смоляна, сольова, увірвався, винна, дігтярна) і використовуваної для їх виготовлення деревини (дуб, сосна, липа, осика). Нарешті, готова бондарне продукція поділялася на відра, діжки, чани, діжки та бочки.
Незалежно від своєї назви і призначення слово бочка, з етимологічним точки зору, являє собою явне запозичення з давньоруської мови і, на думку лінгвістів, сходить до живота, слова діжка і діжка були перетворені з горла і гортані, а слово чан означає просто "велику дощату діжку ".
Вивчення староруської питному посуду і аналіз різноманітних форм ємностей для зберігання рідини переконують нас в тому, що в уявленнях наших предків явно були присутні і домінували одночасно дві основні форми судин для рідин, умовно названі нами: чоловікоподібні і жіночоподібні. Чоловікоподібними, по староруської логіці, є такі судини, в формі яких як би закладено чоловіче начало, особливості будови чоловічого тіла. Наприклад, до мужоподібним формам судин відносяться: стрункі, як юнаки-підлітки, бутлі і пляшки, туеса і бурячки, гуртки і жбани, а також широкоплечі і підтягнуті, як російські воїни, стакани і стопи, відра і келихи, чаші і чарки. Тоді жінкоподібними судинами будуть глечики та глечики, чарки і братини, горщики і горлана, ендови і Ставцев і т.д.
Бондарне посуд в уявленнях наших предків була схожа на вагітну жінку. Наприклад, за часів царювання Івана Грозного для зберігання хмільних напоїв найвищої якості використовувалися бочки "винні вагітні" місткістю по 10 відер або по 4 новгородські насадки. А ось бочка "винна напіввагітності" служила торгової мірою алкогольної продукції в 5 відер, яка відпускала з "государева отдаточних двору" для дрібнооптової продажу в государевих шинках, поповнюючи тим самим запаси скарбниці. Вагітним іменували також спеціально виготовлений 30-літровий бочонок, призначений для зберігання вищих сортів хлібного вина, яке курили з жита, пшениці і ячменю і т.д.
Для кругового заздоровні пиття використовувалися великі рогабика, вола або барана, які, однак, не можна було поставити на стіл; наповнений вином ріг неодмінно потрібно було тримати в руках і випити його до кінця. Можливо, цей застільний звичай був успадкований нашими предками від вікінгів.
ЗАХОДИ ВОДЯНІ, ЧАЙНІ, суботні ...
Традиція пиття на Русі передбачала використання спеціального посуду для кожного напою.
Для води і сита, березовици і морсу, зіллєвого настоїв і інших безалкогольних російських фруктових та ягідних напоїв зазвичай використовувалася будь-яка підручна ємність місткістю від 200 мл до 1,5 л.
В особливому посуді подавався суботні - народне гаряче рясне пиття з води, меду і прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Гарячий збитень, пряні і лісові чаї з медом володіли зігріваючим і протизапальну дію, тому їх переважно пили в зимовий період з чар, склянок, ставешек або будь-яких інших ємностей, місткість яких не перевищувала 1 / 30- 1/40 відра. Зазвичай суботні був не міцніші 4-7 °, але іноземним морякам і заможним людям могли подавати і більш міцний напій.
Іншим різновидом цього напою був холодний "збітень" (на букву "з"), який був не менш популярним питвом у древніх русичів при вгамування спраги в російській лазні або влітку в жаркий день. Освіжаючий і тонізуючий збітень пили ковшами, чюмамі і жбан по кілька разів на день, особливо вранці.
Найвідомішим атрибутом російського столу звичайно ж був блискучий і пашить самовар, який, як "водогрійний для чаю посудину з мідною трубою", за своїми розмірами міг бути більшим (на кілька відер), середнім (близько відра) і маленьким (на 1-2 склянки).
Самовар вносив в чаювання святковість і викликав довіру до неспішної застільної розмові. Під час вечірнього чаювання домогосподар з рушником на шиї випивав по 20-25 чашок чаю. Згідно питним традиціям того часу перші 5 чашок домочадці пили вприглядку (тобто дивлячись на цукрову голову, виставлену на середину столу), потім впрілізку (облизуючи свій сектор 7-кілограмової цукрової голови), потім впрігризку (відгризаючи свою частину цукру від голови) і лише під кінець чаювання - вприкуску (відкушуючи по маленькому шматочку від великого шматка цукру, загорнутого в ганчірку).
У трактирах, розташованих уздовж поштових трактів, ямщиков пригощали двома шматками колотого цукру і парою чаю, виставляючи на стіл перед відвідувачем трактиру два чайника: великий - з крутим окропом, налитим з самовара, і маленький - з свіжозавареним чаєм або зіллям: морквяним або трав'яним збором .
Власні назви мала і молочна посуд. Заморожений і виставлений на продаж "коло молока" в Сибіру обсягом приблизно в три малих питних склянки фактично завжди був набагато менше пари молока -Торгово-побутової заходи молока в ряді міст центральної частини Росії. У південно-східних і лісостепових областях Росії для тимчасового зберігання молока і перенесення на невеликі відстані (наприклад, косарі, що працюють в полі) використовувався балакирь - довбана дерев'яна посудина, об'ємом в 1 / 4-1 / 5 відра.
Цікаво, що Балакірєв в Стародавній Русі називали ще й вельми вгодованого людини невеликого зростання, схильного до повноти.
Як правило, в центральній і західній частинах Росії мірні ємності для зберігання молока були пропорційні добовим потребам сім'ї та представляли собою різноманітні глиняні горщики, корчаги, дійниці, глечики, глечики, горлана, дойніци, берестяні бурячки з кришками, туеса, місткість яких становила приблизно 1 / 4-1 / 2 відра (близько 3-5 л). Ємності ж махоток, Ставцев, туесков, в яких тримали кисломолочну продукцію - сметану, кисле молоко і вершки, приблизно відповідали 1/8 відра.
У центральних областях Росії здавна були широко поширені різноманітні сорти хлібного квасу. Фруктові і пінні кваси любили, їх готували і пили в величезних кількостях; квас для великоросів був таким же національним напоєм, як питний мед, хмільна брага, а пізніше і горілка.
Зазвичай квас готували на всю сім'ю в чанах, діжках, бочках і діжках (лагушках, іжемках і т.д.) місткістю до 20 відер, а на весілля - на 40 і більше пудів. У питних закладах Росії квас зазвичай подавали в квасник, карафах і горнятках, місткість яких коливалася в різних місцевостях від 1 / 8-1 / 16 до приблизно 1/3 - 1/4 відра. Торгової мірою квасу центральних областей Росії служили большойгліняний (питний) стакан і глечик.
Культура пиття продовжує змінюватися. За останні століття і без того численні ряди питному посуду примножилися надзвичайно, явивши окремі сімейства келихів винних, коньячних, лікарнях, багато з яких вийшли з рук кришталевих справ майстрів і склодувів справжніми шедеврами, не кажучи вже про воістину дорогоцінних порцелянових чайних і кавових сервізах. Але ця тема лежить вже за межами даної статті.
Подробиці для допитливих
Кабак - слово, запозичене з татарської мови; в XII-XIII століттях найменування дешевого, легкого, не б'ється судини, зручного для кочового життя; посудину з гарбуза, кабачка, "шинку".
Пріімочное відро - це стандартна міра заорленного (тобто узаконеного царським указом з рельєфним зображенням двоголового орла) відра, яким з 1681 року вимірювали привезену з винокурень поміщиків і великих вотчинників на національний парк - государева отдаточних двір - питний мед, горілку 18 _ 24 ° і і, Вибачте 70 °, призначені для поповнення запасів скарбниці. Государеве пріімочное відро відповідало відру торговому обсягом приблизно в 14 л.
Отдаточних відро, за допомогою якого вимірювали відпускаються з государева отдаточних двору хмільні напої, призначені для виплат служивим людям - козакам, підпорядкованої безпосередньо царю збройної військової охорони, духовенству на будівництво храмів, а також для продажу в царських шинках та інших державних витратних статей, завжди було істотно менше відра пріімочного, наближаючись за своїм обсягом до 8 л.
"Веселощі пити"
ЩО ПИЛИ НА РУСІ'Ковші кругові, запінили, шиплять ...' Ілюстрація В. М. Васнецова до поеми О. С. Пушкіна «Пісня про віщого Олега».
Золотий ківш, що належав царю Михайлу Федоровичу, 1618 рік.
Срібна братина, виготовлена в майстернях Московського Кремля в першій третині XVII століття. Належала голові Посольського наказу, думному дяка І. Т. Грамотіна.
Золотий кубок, подарований в 1589 році Борисом Годуновим патріарха Іова.
Наука і життя // Ілюстрації
Жбани відрізнялися один від одного за формою і розміром в залежності від призначення.
Бочонок (Баклага, баклажка). Посольський дар турецького посланника царю Михайлу Федоровичу в 1632 році.
Бульотка. З цього судини, схожого на самовар, розливали бульйон.
Винний келих ємністю 120 грамів. 1875 рік.
Наука і життя // Ілюстрації
Гуртки повсякденний та святковий.
Горілчані пляшки кінця XIX століття.
Порівняльна таблиця староруських заходів. Бочки об'ємом менше ділилися в тій же квартальної пропорції, результатом поділу стала поява нових назв малих заходів.
<
>
У Древній Русі аж до XIV століття існували такі напої: жива вода, ситa, березовица, вино, мед, квас, напій п'янкий і ол. Грань між алкогольними та безалкогольними напоями була досить умовна. Безалкогольними були лише перші два: вода і ситa (суміш води і меду), та й остання могла заграти і перетворитися в слабоалкогольний напій. Уже березовица (березовий сік) могла бути простою і п'яною. Те ж саме відноситься і до квасу.
Вино стало відомо на Русі з IX століття, а після прийняття християнства, в кінці X століття, воно стало обов'язковим ритуальним напоєм. Потрібно сказати, що ввозиться з-за кордону червоне ритуальне вино 8-12 ° розбавлялося перед вживанням водою в два рази відповідно до грецької традиції.
Мед як алкогольний напій був найбільше поширений в лісистій частині Стародавньої Русі. Розквіт медоваріння в XII - XV століттях пов'язаний зі скороченням привозу грецького ритуального (червоного церковного типу кагору) вина внаслідок початку монголо-татарської навали, а потім занепаду і падіння Візантійської імперії. Торгова вартість одного літра ставленного меду доходила до 4 рублів сріблом за цінами того часу. Фортеця меду була досить високою (близько 15-17 °), а п'янке вплив - сильним. Однак пили на святій Русі, за свідченням князя Володимира (Мономаха), не для того, щоб напитися до нестями, а лише для підвищення настрою і загального розваги.
Сикера і ол були хмільними напоями, що готуються за технологією, близькою до медо- та пивоварению. Цікаво, що в назві п'янкого напою п'янкого напою присутній одна і та ж смислове навантаження, що і в назві бойової сокири - сокири: "те, що здатне відтяти голову від Тулова".
Досить довго в середньовічній Русі брагу, пиво і їх різновиди: пивний квас, рідке пиво, витвір пиво, суслану, полпівцо з хмелем або солодом, бравнду, ол і т.д. - називаліжідкім хлібом.
Що стосується горілки, Токак ліки, спиртова настоянка, призначена для медичних потреб, вона вперше згадується в новгородському літописі 1533 року. Назва "горілка" походить від слова "вода", оскільки в процесі приготування одержуваний в російських монастирях напій міцністю близько 14-18 °, точно так же, як вино, розбавляється навпіл водою.
Питних закладів РУСІ
Влаштовуючи бенкети княжі, братські між сім'ями, сусідами або одними чоловіками (так звані братчини) і окремо між дівчатами (складчини), на весіллях або похоронних обрядах пили свої старовинні напої: брагу, пиво, квас і оксамитовий мед, які кожна сім'я неодмінно варила до свята. У великих містах напої продавалися в корчмах, питних і їстівних будинках.
З другої половини XVI століття, після взяття Іваном Грозним Казані, в Москві з'являються перші кабаки, наприклад "великий царів шинок", що розташовувався у Кам'яного моста. Пізніше навіть в Кремлі було відкрито шинок, який називався "Незгасима свічка". У 1651 року "Царьов шинки" велено було називати "кружечних дворами", перейменованими в 1765 році в "питні будинки".
З XVIII століття в Москві спостерігається розквіт питних закладів, з'являються фартіни, трактири, Герберга, ресторації, ренскових льоху. З цього часу припиняється масове виготовлення домашнього пива, медоваріння, і споживання спиртних напоїв переміщається в кабаки.
Завдяки першому "питних статуту", виданим царем Іваном Васильовичем Грозним, в Росії у всіх питних будинках вперше з'явилися заорленние (затавровані знаком орла), тобто застандартізованние питні заходи: відро, Осьмуха, полуосьмуха, стопа і гуртка. Разом з тим у цілувальників (людей, що дали присягу з цілуванням хреста служити скарбниці чесно і вірно) на полицях завжди перебувала різноманітний посуд: ендови, ковші, Ставцев, стопки, а для дрібної продажу - гаки - чарки з довгим гачком на кінці замість ручки, висіли по краях ендови. Потрібно відзначити, що в староруських заходи і в посуді, що використовується для пиття, закладений один і той же принцип - квартальне, або четверичной, співвідношення обсягів (1: 2: 4: 8: 16).
Доречно згадати, що неодмінним атрибутом кожного кружечного двору XVII століття був струганий дерев'яний клин з шнурками від, який особливо буйним п'яницям - "Ревун" вставляли в рот, зав'язуючи тасьми на потилиці.
За Петра I в Росії з'явилися дві нові питні заходи: штоф і мерзавчік, а також відро указное, рівне 200 чарку. Статут про вино 1781 встановлював в кожному питному закладі мати "засвідчені і тавровані в Казенної палаті заходи", а в магістраті пропонувалося зберігати контрольні заходи, для того щоб "... покупщик вина ... міг тієї мірою повірити обсяг ..." купленого товару.
Посудний ряд, що складається з "засвідчених і засуджених заходів" казенного вина, допустимих до відкритого продажу в питних закладах Росії (в зразковому цареве шинку XVI-XVIII століть), міг виглядати приблизно так: шкалик - чарка - стакан - пляшка - штоф - Осьмуха - піввідра - відро.
ПО напоями та ПОСУД
Питна посуд служила мірилом будь-якої рідини. За минуле тисячоліття відбувалося постійне зменшення розмірів питних посудин, що використовувалися в побуті росіян, і, як наслідок, дроблення питних заходів, що пов'язано, мабуть, зі збільшенням фортеці споживаних напоїв.
У нинішніх чашок, келихів, фужерів і чарок чимало попередників серед староруської питному посуду - кубків, рогів, чар і чарок, братин, чаш, ковшів-скопкарей, гачків, стопок, склянок (досканцов), лафітніков і ставёшек - ось далеко не повний перелік посуду, з якої наші предки пили в основному хмільні напої. Наприклад, сучасний гранований стакан складається "в родинних стосунках" з досканом, назва якого походить від звичайної строганой дошки. Давньоруський стакан був дерев'яним посудину мірою близько 1/3 пляшки, що складається з обв'язали мотузкою зовні дерев'яного круглого донця ладів-дощечок.
Ємності для зберігання рідини досить різноманітні. Це і шкіряні мішки (козевкі, хутро) місткістю до 60 л, і дерев'яні досканци, Ставцев, жбани, ковші-скопкарі, чарки, відра і бочки (місткістю від 123 г до півтонни і більше), і глиняні амфори, корчаги, глечики, глечики і чашки від 143 г до 40 л, і добре знайомі всім скляні бутлі, пляшки, графини, гуртки, чарки, стопки, бульбашки (від 61,4 г до 20 л) і навіть різноманітні аптекарські і парфумерні склянки.
До введення метричної системи мір і ваг в Росії в якості великої міри об'єму рідини (наприклад, казенного вина, пива тощо) использова лись відра московські пріімочние і отдаточних і дерев'яні бочки, які ділилися на 5-, 10-, 20-, 30- і 40-відерного.
Відро мірне, наприклад, рівне 12,229 л, починаючи з XV століття поділялося на піввідра, чверть, осьми відра, шістнадцять "кухлів" (або штофів по 1,23 л, що відповідало 4 осьмушку або 10 чарку) і пляшки двох видів: мірні і торгові.
Перші вітчизняні винні й мірні пляшки, що випускаються з 1635 року Істрінському скляним заводом в Підмосков'ї, були рівні однієї шістнадцятої частини відра, тоді як пляшки торгові, що отримали назву горілчаних або пивних, рівні напівштоф, відповідали однієї двадцятої частини відра = 0,6115 л. А сучасна "пляшка" з'явилася вже в Радянській Росії тільки в кінці 20-х років XX століття.
Бондарне посуд, що вживається в різних місцевостях Росії, відрізнялася різноманітністю назв залежно від етнографічних особливостей (баклажка, байдики, Барилко, Бочата), від розміру і об'єму (АНГАЛ, анкер, Бадія, бочонок вагітний, пудовка, Радівка, сороковка), свого основного призначення (смоляна, сольова, увірвався, винна, дігтярна) і використовуваної для їх виготовлення деревини (дуб, сосна, липа, осика). Нарешті, готова бондарне продукція поділялася на відра, діжки, чани, діжки та бочки.
Незалежно від своєї назви і призначення слово бочка, з етимологічним точки зору, являє собою явне запозичення з давньоруської мови і, на думку лінгвістів, сходить до живота, слова діжка і діжка були перетворені з горла і гортані, а слово чан означає просто "велику дощату діжку ".
Вивчення староруської питному посуду і аналіз різноманітних форм ємностей для зберігання рідини переконують нас в тому, що в уявленнях наших предків явно були присутні і домінували одночасно дві основні форми судин для рідин, умовно названі нами: чоловікоподібні і жіночоподібні. Чоловікоподібними, по староруської логіці, є такі судини, в формі яких як би закладено чоловіче начало, особливості будови чоловічого тіла. Наприклад, до мужоподібним формам судин відносяться: стрункі, як юнаки-підлітки, бутлі і пляшки, туеса і бурячки, гуртки і жбани, а також широкоплечі і підтягнуті, як російські воїни, стакани і стопи, відра і келихи, чаші і чарки. Тоді жінкоподібними судинами будуть глечики та глечики, чарки і братини, горщики і горлана, ендови і Ставцев і т.д.
Бондарне посуд в уявленнях наших предків була схожа на вагітну жінку. Наприклад, за часів царювання Івана Грозного для зберігання хмільних напоїв найвищої якості використовувалися бочки "винні вагітні" місткістю по 10 відер або по 4 новгородські насадки. А ось бочка "винна напіввагітності" служила торгової мірою алкогольної продукції в 5 відер, яка відпускала з "государева отдаточних двору" для дрібнооптової продажу в государевих шинках, поповнюючи тим самим запаси скарбниці. Вагітним іменували також спеціально виготовлений 30-літровий бочонок, призначений для зберігання вищих сортів хлібного вина, яке курили з жита, пшениці і ячменю і т.д.
Для кругового заздоровні пиття використовувалися великі рогабика, вола або барана, які, однак, не можна було поставити на стіл; наповнений вином ріг неодмінно потрібно було тримати в руках і випити його до кінця. Можливо, цей застільний звичай був успадкований нашими предками від вікінгів.
ЗАХОДИ ВОДЯНІ, ЧАЙНІ, суботні ...
Традиція пиття на Русі передбачала використання спеціального посуду для кожного напою.
Для води і сита, березовици і морсу, зіллєвого настоїв і інших безалкогольних російських фруктових та ягідних напоїв зазвичай використовувалася будь-яка підручна ємність місткістю від 200 мл до 1,5 л.
В особливому посуді подавався суботні - народне гаряче рясне пиття з води, меду і прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Гарячий збитень, пряні і лісові чаї з медом володіли зігріваючим і протизапальну дію, тому їх переважно пили в зимовий період з чар, склянок, ставешек або будь-яких інших ємностей, місткість яких не перевищувала 1 / 30- 1/40 відра. Зазвичай суботні був не міцніші 4-7 °, але іноземним морякам і заможним людям могли подавати і більш міцний напій.
Іншим різновидом цього напою був холодний "збітень" (на букву "з"), який був не менш популярним питвом у древніх русичів при вгамування спраги в російській лазні або влітку в жаркий день. Освіжаючий і тонізуючий збітень пили ковшами, чюмамі і жбан по кілька разів на день, особливо вранці.
Найвідомішим атрибутом російського столу звичайно ж був блискучий і пашить самовар, який, як "водогрійний для чаю посудину з мідною трубою", за своїми розмірами міг бути більшим (на кілька відер), середнім (близько відра) і маленьким (на 1-2 склянки).
Самовар вносив в чаювання святковість і викликав довіру до неспішної застільної розмові. Під час вечірнього чаювання домогосподар з рушником на шиї випивав по 20-25 чашок чаю. Згідно питним традиціям того часу перші 5 чашок домочадці пили вприглядку (тобто дивлячись на цукрову голову, виставлену на середину столу), потім впрілізку (облизуючи свій сектор 7-кілограмової цукрової голови), потім впрігризку (відгризаючи свою частину цукру від голови) і лише під кінець чаювання - вприкуску (відкушуючи по маленькому шматочку від великого шматка цукру, загорнутого в ганчірку).
У трактирах, розташованих уздовж поштових трактів, ямщиков пригощали двома шматками колотого цукру і парою чаю, виставляючи на стіл перед відвідувачем трактиру два чайника: великий - з крутим окропом, налитим з самовара, і маленький - з свіжозавареним чаєм або зіллям: морквяним або трав'яним збором .
Власні назви мала і молочна посуд. Заморожений і виставлений на продаж "коло молока" в Сибіру обсягом приблизно в три малих питних склянки фактично завжди був набагато менше пари молока -Торгово-побутової заходи молока в ряді міст центральної частини Росії. У південно-східних і лісостепових областях Росії для тимчасового зберігання молока і перенесення на невеликі відстані (наприклад, косарі, що працюють в полі) використовувався балакирь - довбана дерев'яна посудина, об'ємом в 1 / 4-1 / 5 відра.
Цікаво, що Балакірєв в Стародавній Русі називали ще й вельми вгодованого людини невеликого зростання, схильного до повноти.
Як правило, в центральній і західній частинах Росії мірні ємності для зберігання молока були пропорційні добовим потребам сім'ї та представляли собою різноманітні глиняні горщики, корчаги, дійниці, глечики, глечики, горлана, дойніци, берестяні бурячки з кришками, туеса, місткість яких становила приблизно 1 / 4-1 / 2 відра (близько 3-5 л). Ємності ж махоток, Ставцев, туесков, в яких тримали кисломолочну продукцію - сметану, кисле молоко і вершки, приблизно відповідали 1/8 відра.
У центральних областях Росії здавна були широко поширені різноманітні сорти хлібного квасу. Фруктові і пінні кваси любили, їх готували і пили в величезних кількостях; квас для великоросів був таким же національним напоєм, як питний мед, хмільна брага, а пізніше і горілка.
Зазвичай квас готували на всю сім'ю в чанах, діжках, бочках і діжках (лагушках, іжемках і т.д.) місткістю до 20 відер, а на весілля - на 40 і більше пудів. У питних закладах Росії квас зазвичай подавали в квасник, карафах і горнятках, місткість яких коливалася в різних місцевостях від 1 / 8-1 / 16 до приблизно 1/3 - 1/4 відра. Торгової мірою квасу центральних областей Росії служили большойгліняний (питний) стакан і глечик.
Культура пиття продовжує змінюватися. За останні століття і без того численні ряди питному посуду примножилися надзвичайно, явивши окремі сімейства келихів винних, коньячних, лікарнях, багато з яких вийшли з рук кришталевих справ майстрів і склодувів справжніми шедеврами, не кажучи вже про воістину дорогоцінних порцелянових чайних і кавових сервізах. Але ця тема лежить вже за межами даної статті.
Подробиці для допитливих
Кабак - слово, запозичене з татарської мови; в XII-XIII століттях найменування дешевого, легкого, не б'ється судини, зручного для кочового життя; посудину з гарбуза, кабачка, "шинку".
Пріімочное відро - це стандартна міра заорленного (тобто узаконеного царським указом з рельєфним зображенням двоголового орла) відра, яким з 1681 року вимірювали привезену з винокурень поміщиків і великих вотчинників на національний парк - государева отдаточних двір - питний мед, горілку 18 _ 24 ° і і, Вибачте 70 °, призначені для поповнення запасів скарбниці. Государеве пріімочное відро відповідало відру торговому обсягом приблизно в 14 л.
Отдаточних відро, за допомогою якого вимірювали відпускаються з государева отдаточних двору хмільні напої, призначені для виплат служивим людям - козакам, підпорядкованої безпосередньо царю збройної військової охорони, духовенству на будівництво храмів, а також для продажу в царських шинках та інших державних витратних статей, завжди було істотно менше відра пріімочного, наближаючись за своїм обсягом до 8 л.
"Веселощі пити"
ЩО ПИЛИ НА РУСІ'Ковші кругові, запінили, шиплять ...' Ілюстрація В. М. Васнецова до поеми О. С. Пушкіна «Пісня про віщого Олега».
Золотий ківш, що належав царю Михайлу Федоровичу, 1618 рік.
Срібна братина, виготовлена в майстернях Московського Кремля в першій третині XVII століття. Належала голові Посольського наказу, думному дяка І. Т. Грамотіна.
Золотий кубок, подарований в 1589 році Борисом Годуновим патріарха Іова.
Наука і життя // Ілюстрації
Жбани відрізнялися один від одного за формою і розміром в залежності від призначення.
Бочонок (Баклага, баклажка). Посольський дар турецького посланника царю Михайлу Федоровичу в 1632 році.
Бульотка. З цього судини, схожого на самовар, розливали бульйон.
Винний келих ємністю 120 грамів. 1875 рік.
Наука і життя // Ілюстрації
Гуртки повсякденний та святковий.
Горілчані пляшки кінця XIX століття.
Порівняльна таблиця староруських заходів. Бочки об'ємом менше ділилися в тій же квартальної пропорції, результатом поділу стала поява нових назв малих заходів.
<
>
У Древній Русі аж до XIV століття існували такі напої: жива вода, ситa, березовица, вино, мед, квас, напій п'янкий і ол. Грань між алкогольними та безалкогольними напоями була досить умовна. Безалкогольними були лише перші два: вода і ситa (суміш води і меду), та й остання могла заграти і перетворитися в слабоалкогольний напій. Уже березовица (березовий сік) могла бути простою і п'яною. Те ж саме відноситься і до квасу.
Вино стало відомо на Русі з IX століття, а після прийняття християнства, в кінці X століття, воно стало обов'язковим ритуальним напоєм. Потрібно сказати, що ввозиться з-за кордону червоне ритуальне вино 8-12 ° розбавлялося перед вживанням водою в два рази відповідно до грецької традиції.
Мед як алкогольний напій був найбільше поширений в лісистій частині Стародавньої Русі. Розквіт медоваріння в XII - XV століттях пов'язаний зі скороченням привозу грецького ритуального (червоного церковного типу кагору) вина внаслідок початку монголо-татарської навали, а потім занепаду і падіння Візантійської імперії. Торгова вартість одного літра ставленного меду доходила до 4 рублів сріблом за цінами того часу. Фортеця меду була досить високою (близько 15-17 °), а п'янке вплив - сильним. Однак пили на святій Русі, за свідченням князя Володимира (Мономаха), не для того, щоб напитися до нестями, а лише для підвищення настрою і загального розваги.
Сикера і ол були хмільними напоями, що готуються за технологією, близькою до медо- та пивоварению. Цікаво, що в назві п'янкого напою п'янкого напою присутній одна і та ж смислове навантаження, що і в назві бойової сокири - сокири: "те, що здатне відтяти голову від Тулова".
Досить довго в середньовічній Русі брагу, пиво і їх різновиди: пивний квас, рідке пиво, витвір пиво, суслану, полпівцо з хмелем або солодом, бравнду, ол і т.д. - називаліжідкім хлібом.
Що стосується горілки, Токак ліки, спиртова настоянка, призначена для медичних потреб, вона вперше згадується в новгородському літописі 1533 року. Назва "горілка" походить від слова "вода", оскільки в процесі приготування одержуваний в російських монастирях напій міцністю близько 14-18 °, точно так же, як вино, розбавляється навпіл водою.
Питних закладів РУСІ
Влаштовуючи бенкети княжі, братські між сім'ями, сусідами або одними чоловіками (так звані братчини) і окремо між дівчатами (складчини), на весіллях або похоронних обрядах пили свої старовинні напої: брагу, пиво, квас і оксамитовий мед, які кожна сім'я неодмінно варила до свята. У великих містах напої продавалися в корчмах, питних і їстівних будинках.
З другої половини XVI століття, після взяття Іваном Грозним Казані, в Москві з'являються перші кабаки, наприклад "великий царів шинок", що розташовувався у Кам'яного моста. Пізніше навіть в Кремлі було відкрито шинок, який називався "Незгасима свічка". У 1651 року "Царьов шинки" велено було називати "кружечних дворами", перейменованими в 1765 році в "питні будинки".
З XVIII століття в Москві спостерігається розквіт питних закладів, з'являються фартіни, трактири, Герберга, ресторації, ренскових льоху. З цього часу припиняється масове виготовлення домашнього пива, медоваріння, і споживання спиртних напоїв переміщається в кабаки.
Завдяки першому "питних статуту", виданим царем Іваном Васильовичем Грозним, в Росії у всіх питних будинках вперше з'явилися заорленние (затавровані знаком орла), тобто застандартізованние питні заходи: відро, Осьмуха, полуосьмуха, стопа і гуртка. Разом з тим у цілувальників (людей, що дали присягу з цілуванням хреста служити скарбниці чесно і вірно) на полицях завжди перебувала різноманітний посуд: ендови, ковші, Ставцев, стопки, а для дрібної продажу - гаки - чарки з довгим гачком на кінці замість ручки, висіли по краях ендови. Потрібно відзначити, що в староруських заходи і в посуді, що використовується для пиття, закладений один і той же принцип - квартальне, або четверичной, співвідношення обсягів (1: 2: 4: 8: 16).
Доречно згадати, що неодмінним атрибутом кожного кружечного двору XVII століття був струганий дерев'яний клин з шнурками від, який особливо буйним п'яницям - "Ревун" вставляли в рот, зав'язуючи тасьми на потилиці.
За Петра I в Росії з'явилися дві нові питні заходи: штоф і мерзавчік, а також відро указное, рівне 200 чарку. Статут про вино 1781 встановлював в кожному питному закладі мати "засвідчені і тавровані в Казенної палаті заходи", а в магістраті пропонувалося зберігати контрольні заходи, для того щоб "... покупщик вина ... міг тієї мірою повірити обсяг ..." купленого товару.
Посудний ряд, що складається з "засвідчених і засуджених заходів" казенного вина, допустимих до відкритого продажу в питних закладах Росії (в зразковому цареве шинку XVI-XVIII століть), міг виглядати приблизно так: шкалик - чарка - стакан - пляшка - штоф - Осьмуха - піввідра - відро.
ПО напоями та ПОСУД
Питна посуд служила мірилом будь-якої рідини. За минуле тисячоліття відбувалося постійне зменшення розмірів питних посудин, що використовувалися в побуті росіян, і, як наслідок, дроблення питних заходів, що пов'язано, мабуть, зі збільшенням фортеці споживаних напоїв.
У нинішніх чашок, келихів, фужерів і чарок чимало попередників серед староруської питному посуду - кубків, рогів, чар і чарок, братин, чаш, ковшів-скопкарей, гачків, стопок, склянок (досканцов), лафітніков і ставёшек - ось далеко не повний перелік посуду, з якої наші предки пили в основному хмільні напої. Наприклад, сучасний гранований стакан складається "в родинних стосунках" з досканом, назва якого походить від звичайної строганой дошки. Давньоруський стакан був дерев'яним посудину мірою близько 1/3 пляшки, що складається з обв'язали мотузкою зовні дерев'яного круглого донця ладів-дощечок.
Ємності для зберігання рідини досить різноманітні. Це і шкіряні мішки (козевкі, хутро) місткістю до 60 л, і дерев'яні досканци, Ставцев, жбани, ковші-скопкарі, чарки, відра і бочки (місткістю від 123 г до півтонни і більше), і глиняні амфори, корчаги, глечики, глечики і чашки від 143 г до 40 л, і добре знайомі всім скляні бутлі, пляшки, графини, гуртки, чарки, стопки, бульбашки (від 61,4 г до 20 л) і навіть різноманітні аптекарські і парфумерні склянки.
До введення метричної системи мір і ваг в Росії в якості великої міри об'єму рідини (наприклад, казенного вина, пива тощо) использова лись відра московські пріімочние і отдаточних і дерев'яні бочки, які ділилися на 5-, 10-, 20-, 30- і 40-відерного.
Відро мірне, наприклад, рівне 12,229 л, починаючи з XV століття поділялося на піввідра, чверть, осьми відра, шістнадцять "кухлів" (або штофів по 1,23 л, що відповідало 4 осьмушку або 10 чарку) і пляшки двох видів: мірні і торгові.
Перші вітчизняні винні й мірні пляшки, що випускаються з 1635 року Істрінському скляним заводом в Підмосков'ї, були рівні однієї шістнадцятої частини відра, тоді як пляшки торгові, що отримали назву горілчаних або пивних, рівні напівштоф, відповідали однієї двадцятої частини відра = 0,6115 л. А сучасна "пляшка" з'явилася вже в Радянській Росії тільки в кінці 20-х років XX століття.
Бондарне посуд, що вживається в різних місцевостях Росії, відрізнялася різноманітністю назв залежно від етнографічних особливостей (баклажка, байдики, Барилко, Бочата), від розміру і об'єму (АНГАЛ, анкер, Бадія, бочонок вагітний, пудовка, Радівка, сороковка), свого основного призначення (смоляна, сольова, увірвався, винна, дігтярна) і використовуваної для їх виготовлення деревини (дуб, сосна, липа, осика). Нарешті, готова бондарне продукція поділялася на відра, діжки, чани, діжки та бочки.
Незалежно від своєї назви і призначення слово бочка, з етимологічним точки зору, являє собою явне запозичення з давньоруської мови і, на думку лінгвістів, сходить до живота, слова діжка і діжка були перетворені з горла і гортані, а слово чан означає просто "велику дощату діжку ".
Вивчення староруської питному посуду і аналіз різноманітних форм ємностей для зберігання рідини переконують нас в тому, що в уявленнях наших предків явно були присутні і домінували одночасно дві основні форми судин для рідин, умовно названі нами: чоловікоподібні і жіночоподібні. Чоловікоподібними, по староруської логіці, є такі судини, в формі яких як би закладено чоловіче начало, особливості будови чоловічого тіла. Наприклад, до мужоподібним формам судин відносяться: стрункі, як юнаки-підлітки, бутлі і пляшки, туеса і бурячки, гуртки і жбани, а також широкоплечі і підтягнуті, як російські воїни, стакани і стопи, відра і келихи, чаші і чарки. Тоді жінкоподібними судинами будуть глечики та глечики, чарки і братини, горщики і горлана, ендови і Ставцев і т.д.
Бондарне посуд в уявленнях наших предків була схожа на вагітну жінку. Наприклад, за часів царювання Івана Грозного для зберігання хмільних напоїв найвищої якості використовувалися бочки "винні вагітні" місткістю по 10 відер або по 4 новгородські насадки. А ось бочка "винна напіввагітності" служила торгової мірою алкогольної продукції в 5 відер, яка відпускала з "государева отдаточних двору" для дрібнооптової продажу в государевих шинках, поповнюючи тим самим запаси скарбниці. Вагітним іменували також спеціально виготовлений 30-літровий бочонок, призначений для зберігання вищих сортів хлібного вина, яке курили з жита, пшениці і ячменю і т.д.
Для кругового заздоровні пиття використовувалися великі рогабика, вола або барана, які, однак, не можна було поставити на стіл; наповнений вином ріг неодмінно потрібно було тримати в руках і випити його до кінця. Можливо, цей застільний звичай був успадкований нашими предками від вікінгів.
ЗАХОДИ ВОДЯНІ, ЧАЙНІ, суботні ...
Традиція пиття на Русі передбачала використання спеціального посуду для кожного напою.
Для води і сита, березовици і морсу, зіллєвого настоїв і інших безалкогольних російських фруктових та ягідних напоїв зазвичай використовувалася будь-яка підручна ємність місткістю від 200 мл до 1,5 л.
В особливому посуді подавався суботні - народне гаряче рясне пиття з води, меду і прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Гарячий збитень, пряні і лісові чаї з медом володіли зігріваючим і протизапальну дію, тому їх переважно пили в зимовий період з чар, склянок, ставешек або будь-яких інших ємностей, місткість яких не перевищувала 1 / 30- 1/40 відра. Зазвичай суботні був не міцніші 4-7 °, але іноземним морякам і заможним людям могли подавати і більш міцний напій.
Іншим різновидом цього напою був холодний "збітень" (на букву "з"), який був не менш популярним питвом у древніх русичів при вгамування спраги в російській лазні або влітку в жаркий день. Освіжаючий і тонізуючий збітень пили ковшами, чюмамі і жбан по кілька разів на день, особливо вранці.
Найвідомішим атрибутом російського столу звичайно ж був блискучий і пашить самовар, який, як "водогрійний для чаю посудину з мідною трубою", за своїми розмірами міг бути більшим (на кілька відер), середнім (близько відра) і маленьким (на 1-2 склянки).
Самовар вносив в чаювання святковість і викликав довіру до неспішної застільної розмові. Під час вечірнього чаювання домогосподар з рушником на шиї випивав по 20-25 чашок чаю. Згідно питним традиціям того часу перші 5 чашок домочадці пили вприглядку (тобто дивлячись на цукрову голову, виставлену на середину столу), потім впрілізку (облизуючи свій сектор 7-кілограмової цукрової голови), потім впрігризку (відгризаючи свою частину цукру від голови) і лише під кінець чаювання - вприкуску (відкушуючи по маленькому шматочку від великого шматка цукру, загорнутого в ганчірку).
У трактирах, розташованих уздовж поштових трактів, ямщиков пригощали двома шматками колотого цукру і парою чаю, виставляючи на стіл перед відвідувачем трактиру два чайника: великий - з крутим окропом, налитим з самовара, і маленький - з свіжозавареним чаєм або зіллям: морквяним або трав'яним збором .
Власні назви мала і молочна посуд. Заморожений і виставлений на продаж "коло молока" в Сибіру обсягом приблизно в три малих питних склянки фактично завжди був набагато менше пари молока -Торгово-побутової заходи молока в ряді міст центральної частини Росії. У південно-східних і лісостепових областях Росії для тимчасового зберігання молока і перенесення на невеликі відстані (наприклад, косарі, що працюють в полі) використовувався балакирь - довбана дерев'яна посудина, об'ємом в 1 / 4-1 / 5 відра.
Цікаво, що Балакірєв в Стародавній Русі називали ще й вельми вгодованого людини невеликого зростання, схильного до повноти.
Як правило, в центральній і західній частинах Росії мірні ємності для зберігання молока були пропорційні добовим потребам сім'ї та представляли собою різноманітні глиняні горщики, корчаги, дійниці, глечики, глечики, горлана, дойніци, берестяні бурячки з кришками, туеса, місткість яких становила приблизно 1 / 4-1 / 2 відра (близько 3-5 л). Ємності ж махоток, Ставцев, туесков, в яких тримали кисломолочну продукцію - сметану, кисле молоко і вершки, приблизно відповідали 1/8 відра.
У центральних областях Росії здавна були широко поширені різноманітні сорти хлібного квасу. Фруктові і пінні кваси любили, їх готували і пили в величезних кількостях; квас для великоросів був таким же національним напоєм, як питний мед, хмільна брага, а пізніше і горілка.
Зазвичай квас готували на всю сім'ю в чанах, діжках, бочках і діжках (лагушках, іжемках і т.д.) місткістю до 20 відер, а на весілля - на 40 і більше пудів. У питних закладах Росії квас зазвичай подавали в квасник, карафах і горнятках, місткість яких коливалася в різних місцевостях від 1 / 8-1 / 16 до приблизно 1/3 - 1/4 відра. Торгової мірою квасу центральних областей Росії служили большойгліняний (питний) стакан і глечик.
Культура пиття продовжує змінюватися. За останні століття і без того численні ряди питному посуду примножилися надзвичайно, явивши окремі сімейства келихів винних, коньячних, лікарнях, багато з яких вийшли з рук кришталевих справ майстрів і склодувів справжніми шедеврами, не кажучи вже про воістину дорогоцінних порцелянових чайних і кавових сервізах. Але ця тема лежить вже за межами даної статті.
Подробиці для допитливих
Кабак - слово, запозичене з татарської мови; в XII-XIII століттях найменування дешевого, легкого, не б'ється судини, зручного для кочового життя; посудину з гарбуза, кабачка, "шинку".
Пріімочное відро - це стандартна міра заорленного (тобто узаконеного царським указом з рельєфним зображенням двоголового орла) відра, яким з 1681 року вимірювали привезену з винокурень поміщиків і великих вотчинників на національний парк - государева отдаточних двір - питний мед, горілку 18 _ 24 ° і і, Вибачте 70 °, призначені для поповнення запасів скарбниці. Государеве пріімочное відро відповідало відру торговому обсягом приблизно в 14 л.
Отдаточних відро, за допомогою якого вимірювали відпускаються з государева отдаточних двору хмільні напої, призначені для виплат служивим людям - козакам, підпорядкованої безпосередньо царю збройної військової охорони, духовенству на будівництво храмів, а також для продажу в царських шинках та інших державних витратних статей, завжди було істотно менше відра пріімочного, наближаючись за своїм обсягом до 8 л.
Прийшовши до нас з Європи келих відрізнявся за формою від всех відоміх відів питної посуд; до речі, за Петра I ВІН вімовлявся як "Поки" (від фр. bocal або boccalle). Цікаво, что Класичні келиха Виготовляю за формою и розміром грудей королеви Франции Марії-Антуанетти, обезголовленої в Паріжі в 1793 году. Відповідні розміром "В" за міжнародною класифікацією розмірів жіночих бюстів і обсягом в 200 мл, згідно метричній системі, ці келихи благополучно дожили до нашого часу.
Перша згадка про Сбітнєв як про напій, широко уживаний слов'янами, відноситься до літописних джерел XII століття. Правда, в ті часи він називався переварити, а пізніше - узваром або просто варом. До появи чаю в Росії суботні, мабуть, був єдиним гарячим напоєм росіян.
Як мірної ємності питва бутель вперше була завезена в Росію Петром I в 1694 році, а в XIX столітті вона часто мала торгова назва "гусак" - великої міри горілки, бутильованої в скляні посудини з дуже довгою горловиною, місткість яких становила 3,057 л. Пляшкова торгівля горілкою була введена в Росії з 1885 року.
З 1648 по 1701 годв царських шинках хмільні напої продавалися відрами і тільки на вагу, наприклад, вага відра горілки у всіх шинках Росії повинен був бути незмінним і становитиме 30 фунтів на всій території до Уралу і 40 фунтів в Сибіру. Перевищення ваги свідчило про те, що горілка розбавлена.
Сранітельно ТАБЛИЦЮ старорусские ЗАХОДІВ СМ. У МАЛЮНКАХ ДО СТАТТІ.
