Рецепт хрустких маринованих патисонів на зиму

1. Як маринувати патисони без стерилізації
2. Мої зауваження
3. Асорті з патиссонами на зиму в банках
4. складові

Привіт дорогі мої читачі! Ви вже засолили на зиму хрусткі огірки в банках ? Чую багато позитивних відповідей. Молодці! А я вже поспішаю запропонувати вам дуже смачний рецепт хрустких маринованих патисонів на зиму.

Цього року мій город складається з восьми кущів помідорів, десяти батогів огірків і двох розлогих гірких перців. Я думала, що робити заготовки в цьому році мені буде ні з чого. Але жалісливі родичі, побачивши моє тяжке становище, так і норовлять пригостити мене то «півцентнера» абрикосів, а то і кошиком малесеньких, прям новонароджених, патисонів.

Мій Вова жахнувся: "Їх же їсти шкода! Мальці зовсім!". «А великими хрустіти - совість не мучить? У них же діти сиротами залишилися! », - єхидно парирувала я. Чоловік не знайшовся одразу, що відповісти, махнув приречено рукою і погодився «купати» нещасних перед маринуванням.

Патисони на зиму я заготовлювала пару років назад. Вони вийшли у мене смачними, хрусткими і дуже ароматними. Рецепт я використовую простий, а ось як саме маринувати (за якою технологією) я вирішую за обставинами.

Сьогодні я розповім вам, як маринувати патисони в банках і баночках різного об'єму. А ви самі виберете той спосіб, який вам до душі. Поїхали!

Зміст статті

Як маринувати патисони без стерилізації

маринад

• 1000 мол чисто не хлорованої води.
• Одна столова ложка з гіркою солі.
• Чотири столові ложки цукру.
• 8 столових ложок (приблизно 120 мл) столового 9% оцту.

Інгредієнти на банки різної ємності

Як приготувати

1. Патисони ретельно вимити щіткою або нової губкою для посуду, видалити залишки квітів і плодоніжки.

   На замітку

   Молоденькі екземпляри діаметром 3-5 см маринують цілком, більш зрілі особини піддати розрізання на кілька частин.

2. На дно простерилізованих будь-яким способом банок укласти спеції.

   зауваження

   За пів літрові баночки кладемо відразу все, в ємності більшого обсягу можна половину покласти вниз, а половиною прикрити укладені патисони.

3. Щільно укладаємо підготовлені патисони.
4. Воду доводимо до кипіння, заливаємо до самого верху посудин. Ми залишаємо в такому вигляді пів літрові на 3 хвилини, літрові - на 5 хвилин, а трилітрові на 15 хвилин.
5. З ємностями 0.5 і 1.0 літр повторюємо процедуру заливання окропом і витримуємо стільки ж, як в перший раз. А трилітрові банки можна вдруге водою не заливати, а заповнити маринадом - закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, залити до самого верху, закатати стерильними кришками, перевернути вниз шийкою - вгору денцем, укутати всілякої мотлохом (у кого соболя, у кого горностай, а у мене просто старі теплі ковдри), залишити так на добу.
6. Пол літрові і літрові ємності заливаємо маринадом на третій раз, закупорюють аналогічно, ставимо на «суху» стерилізацію до повного охолодження.
7. Патисони мариновані на зиму таким способом зберігаються в прохолодному приміщенні. У мене вони взимку «живуть» просто в коморі при кухні - ні разу не псувалися і завжди залишалися хрусткими.

   важливо

   Головне - дотримуватися чистоти при виготовленні.

   

Мої зауваження

• Якщо ви хочете стерилізувати заготовку, то після заливки маринадом необхідно накрити банки кришками, поставити в посуд з нагрітою до 60-70 ° С водою. Стерилізувати при 100 ° С (0.5 л - 5 хвилин, 1 л - 8 хвилин, 3 л - 15 хвилин). Після стерилізації банки закочують, перевертають догори дном, охолоджують, які не кутаючись, уникаючи протягів.
• Замість столового 9% оцту можна використовувати яблучний, будь-який інший плодово-ягідний якісний оцет.
• Дуже смачно додати до патисонам кілька грон червоної смородини, зеленого агрусу, зав'язі кабачків або нарізані молоді кабачки в будь-яких кількостях.
• Кілька червоних м'ясистих помідорів, доданих в баночку, і мариновані овочі перетворяться на справжній делікатес - пальчики оближеш! Таку смакоту можна носити в гості в якості «їстівного» подарунка.
• Якщо ви хочете мариновані хрусткі патисони їсти відразу, а не чекати зими, то ось вам рецепт швидкого приготування: затоплені маринадом баночки закрийте стерильними поліетиленовими кришками і залиште на кілька днів в холодильнику.
• Для рецепта швидкого приготування підходять тільки самі малюсінькі «патіссончікі». Іноді їх попередньо бланшують в киплячій воду і тут же опускають в ємність з крижаною водою.
• Готові патисони виходять кілька схожими на мариновані грузді. У маринад деякі мої знайомі кладуть нарізану головку ріпчастої цибулі і пару чайних ложок рослинного масла.

Маринуємо огірки з патиссонами на зиму - рецепт з фото

Для маринування відбираємо молоді патисони та крепенькие, стрункі огірочки до 10 см завдовжки. Огірки перед маринуванням ретельно миємо, замочуємо на пару годин у холодній воді, патисони моєму, видаляємо плодоніжки.

Найкраще спочатку укласти в банки спеції і зелень, потім - вертикальний ряд огірочків, поверх них щільно розподілити патисони.

Для заливки використовуємо вищевказаний маринад. Кількість цукру можна зменшити, якщо не любите надто солодкі мариновані овочі.

Зі спецій можна додати лист винограду, дуба, корінець хрону. Мариновані патисони в парі з огірками люблять компанію базиліка, естрагону (тархуну), насіння коріандру та гірчиці. Додавайте все вказане по чуть-чуть, щоб маринад вийшов пікантним, але не «перевантаженим» різними смаками і ароматами.

Маринувати патисони з огірками можна без стерилізації і зі стерилізацією. Як це зробити дивіться в рецепті вище.

Асорті з патиссонами на зиму в банках

складові

• Молоді патисони.
• Зав'язі кабачків.
• Огірки.
• Болгарський перець.
• Стручки зеленої квасолі.
• Кольорова капуста.

Як приготувати

1. Вимити всі овочі. У огірків, кабачків і патисонів видалити плодоніжки і залишки квітів. Огірки замочити на пару годин у холодній воді.
2. Цвітну капусту розібрати на «суцвіття», бланшувати в киплячій воді, опустити в холодну воду.
3. Стручки квасолі і болгарський перець нарізати шматочками величиною з мізинець, бланшувати і охолодити.
4. Укласти вказаний в першому рецепті набір спецій і зелені в банки, красиво, досить щільно розподілити овочі.
5. Маринувати зі стерилізацією або без стерилізації, як в рецепті маринованих патисонів на зиму (дивіться вище).

Дорогі мої читачі! А як ви готуєте патисони на зиму і просто їсти влітку? Для мене цей овоч як і раніше є «чудовим незнайомцем», незважаючи на те, що він росте у нас повсюдно в городах. Якось не склалося у нас з ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептів його приготування, крім маринування.

Я дуже сподіваюся, що мої рецепти вам припали до смаку і ви захочете їх втілити в життя. Поділіться ними, будь ласка, з друзями в соціальних мережах. З нетерпінням чекаю ваших коментарів - вони мені дуже потрібні і важливі, дуже!

Завжди ваша Ірина.

У цьому році у нас дуже незвичайне літо - тепле, без виснажливої ​​спеки. І небо - чи не літній. Чисте, прозоре, що навіває прекрасні романтичні спогади. І музика - під стать моєму сьогоднішньому настрою. Послухайте і подивіться, будь ласка, разом зі мною!