Рецепт приготування баклажан на зиму

1. Чому я люблю готувати «тещин язик»
2. Подготовмтельний етап: вибираємо баклажани для заготовки
3. Тещин язик з баклажанів: смачний зимовий салат крок за кроком
4. Як готувати тещин язик з баклажан?
5. Мої секрети ідеального тещі мови

Одного разу колега пригостила мене неймовірно смачною зимової закускою. Скуштувавши ласощі, я відразу зрозуміла, що «цвях» страви - мій улюблений баклажан, і негайно поспішила вивідати рецепт оригінальної заготовки.

Як виявилося, блюдо називалося «Тещин язик». І на мої здивовані репліки, що, мовляв, його ж готують з кабачків, колега з посмішкою повідомила, що з баклажанами ще смачніше виходить! Нижче наведу рецепт приготування таких гострих і дуже смачних баклажанів.

Чому я люблю готувати «тещин язик»

Я записала рецепт і не могла дочекатися осені, щоб, нарешті, самої приготувати смачну заготовку. З тих пір пройшло вже кілька років, а продовжую консервувати улюблений салат щороку, і тому є кілька причин:

• Робиться заготовка дуже швидко, не потрібно годинами возитися на кухні, та й якихось особливих кулінарних талантів не потрібно. Для мене це дуже важливо, адже є ще робота, сімейні клопоти, втім, ви й самі розумієте!
• Блюдо виходить дуже смачним.
• Незважаючи на те, що використовуються для заготівлі самі прості і доступні інгредієнти, на смак салат виходить дуже оригінальним і, я б навіть сказала, вишуканим.

Отже, переходимо від слів до справи. Я детально розповім, як приготувати «Тещин язик» з баклажанів і при цьому уникнути зайвих зусиль і зробити кулінарний процес максимально простим і швидким.

Подготовмтельний етап: вибираємо баклажани для заготовки

Головний інгредієнт заготовки, як вже все зрозуміли, - баклажан. Для приготування смачного салату дуже важливо правильно вибирати плоди. Як це зробити? Потрібно взяти на замітку кілька порад, якими я керуюся ось уже кілька років при виборі овочів на прилавках магазинів:

• Плоди повинні бути свіжими і пружними. Обходьте стороною мляві, зморщені баклажани і не ведіться на низьку вартість, так як навіть для консервування такі овочі не підійдуть.
• Звертайте увагу, щоб шкірка була червоно-фіолетового кольору, блискучою і гладкою, ніяких вм'ятин і подряпин бути не повинно;
• У свіжого баклажана неодмінно повинна бути плодоніжка, якщо її немає, будьте обережні, можливо, продавець просто-напросто позбувся неї навмисно, щоб приховати «вік» товару (у плодів не першої свіжості плодоніжка суха, коричнева і зморщена);
• М'якоть «ідеального» баклажана повинна бути білою і не буреть швидко на відкритому повітрі;
• І ще одне - не купуйте занадто великі плоди. По-перше, чим більше плід, тим більше в ньому отруйного соланіну, по-друге, велика ймовірність того, що овоч рясно оброблявся добривами, що може говорити про велику кількість містяться в плоді нітратів.

Тещин язик з баклажанів: смачний зимовий салат крок за кроком

Що потрібно:

Баклажани 2 кг Помідори 2 кг Болгарський перець 0,5 кг Перець гострий стручковий 2 шт. Часник 12-14 зубчиків Вода 1 л Оцет 9% 200 мл Рослинна олія 1 л Цукор 1 ст. Сіль 2 ст. л.

І мої «секретні» інгредієнти, які я додаю для особливої ​​«пікантності» страви: морква - 7 штук, чорний перець - 2 горошинки.

Як готувати тещин язик з баклажан?

1. Морква, помідори, солодкий перець і перець горошком пропускаємо через м'ясорубку.
2. Додаємо в овочі оцет, воду, рослинне масло і варимо на повільному вогні хвилин 40-45, а самі тим часом займаємося баклажанами.
3. За ідеєю баклажани слід нарізати пластинами, роблячи часткові розрізи, - так готовий салат дійсно буде нагадувати мови. Але я завжди нарізаю овочі кружками, щоб легше було укласти їх в банку. Ну і їсти, звичайно, зручніше буде!
4. Коли розсіл буде готовий, опускаємо в нього баклажани і витримуємо на вогні ще 5-10 хвилин, баклажани повинні розм'якшити, а ми як раз встигнемо пропарити баночки.
5. У приготовані банки укладаємо овочі і заливаємо від їх приготування розсолом. Величезний плюс в тому, що стерилізувати таку заготовку не потрібно!

От і все! Просто, швидко і смачно!

Мої секрети ідеального тещі мови

• Помідори найкраще звільнити від шкірки. Щоб зробити це швидко і легко, потрібно занурити томати в окріп на кілька секунд.
• Щоб ліквідувати гіркуватий присмак баклажанів, можна вже Нарзан овоч посипати йодованою сіллю і залишити десь на півгодини, а потім викласти в друшляк і гарненько промити плоди проточною водою.
• Для приготування салату краще відразу взяти каструлю об'ємом 8-10 літрів, щоб зручніше було перемішувати заготовку.

Як зберігати і з чим є такі баклажани

Заготівля відмінно зберігається при кімнатній температурі, правда, скільки б я не робила цей салат, нам все мало, дуже швидко з'їдаємо! І не дивно - «Тещин язик» відмінно поєднується з будь-яким гарніром (особливо хороший з картоплею), з м'ясними продуктами, а також як самостійне блюдо.

У нашій родині такий салат - прикраса будь-якого столу, без нього не проходить жодне свято у нас в будинку! Приготуйте і ви!