Встигають огірки. Пора солити і Малосолов. Малосольні огірки швидко стають готовими до вживання. У справу йдуть всякі огірки. Салатні скороспілки, пізні, великі, маленькі. Особливо, якщо приготувати їх в пакеті. Рецептів багато різних. Є на великі обсяги огірків, і тільки на раз.
Nepolneem.ru представляє найбільш ходові способи приготування малосольних огірків.
Поняття «малосольний» теж варіюється. Хтось вважає за краще огірки, які провели в розсолі 3 - 4 дні. Вони досить просочуються сіллю і спеціями, стають бурого кольору. Робляться трохи м'якими, але хрумтять. Іншим важливо, щоб огірки максимально зберегли свої первозданні колір, смак, пружність і стали малосольними. Значить, їх уже треба їсти на другий день після засолювання.
Рецепт приготування малосольних огірків мало відрізняється від засолювання і маринування. Виключається нагрів і оцет. Наприклад, як в цьому рецепті смачних солоних огірків. Огірки проходять процес природного бродіння і ферментації, в ході яких зберігаються і посилюються всі корисні властивості. Виходять смачні малосольні огірки.
Базовий рецепт приготування в великих кількостях
Огірки - 10кг.
Зелень і насіння кропу - 300гр.
Листя і коріння хрону - 50гр.
Червоний пекучий перець - 2-4стручка.
Часник - 2 головки.
Розсіл: 10л. води, 600гр.каменістая сіль.
Огірки краще брати свіжозірвані. Якщо немає, то потримати їх в холодній воді 2 - 3 години. Соковитість огірків потрібна для хрусткості. Хрін і гіркий перець також допомагають приготувати малосольні хрусткі огірки. Зелень і спеції укладати на дно банок і поверх огірків. Великі встановлювати знизу вертикально. Дрібні укладати другим рядом.
Сіль розчинити у воді. Підігріти розсіл до помірно теплого стану. Залити огірки під саме горло банок. Від солі частенько виходить осад, тому треба стежити, коли залишки зливаються. Або попередньо перелити його через марлю.
Банки накрити марлею, або капроновими кришками (тільки не закривати). Поставити в темне місце. Бродити огірки будуть 3 - 4 дні. Щоб прискорити ферментації, в кожну банку можна покласти шматочок житнього хліба.
Чому не треба боятися Малосолов відразу багато огірків. Малосольний смак в огірках зберігається пару днів. Тому прийнято робити їх малими порціями, щоб відразу з'їсти. Невикористані огірки можна перевести в солоні і залишити на зиму. Для цього злити розсіл, додати солі при необхідності. Закип'ятити його, остудити. Знову залити в банку і щільно закрити. Під кришку можна влити 2ст оцту, для підстраховки. (Як зробити домашній оцет ) Такі солоні малосольні огірки нормально зберігаються. Розсіл буде каламутним, але якість відмінна.
А для самих нетерплячих є дуже простий спосіб - приготувати малосольні огірки швидко в пакеті. Робляться без розсолу! Беремо кілька штук огірків (можна навіть магазинних, тобто невідомо коли зібраних). Зрізати кінчики з усіх боків. У целофановий пакет розчавити пару зубчиків часнику, покласти кілька гілочок кропу. Сіль з розрахунку 1ст на 5 великих огірків. Помістити в пакет огірки. Зав'язати і по перевертати його, щоб кожен огірочок обваляти в спеціях. Покласти в холодильник. Чи готові малосольні огірки в пакеті через 12 годин. Зробити ввечері, на наступний день можна знімати пробу.
Можна зробити ще швидше.
Малосольні огірки за годину
Їх теж солять в пакеті. Тільки треба відразу нарізати на п'ятачки. Спеції, сіль за смаком. Все ретельно перемішати і в холодідьнік. Це спосіб ідеально виручає, коли видзвонюють друзі: «Будемо години через півтора» :). Тоді в пакет з огірками можна покласти покласти помідори черрі і навіть редиску. Вийде чудова закуска.
На закінчення, поділюся, як Малосолов огірки моя мама.
Найсмачніші малосольні огірки
Огірки будь-яких розмірів, можна не кондицію. Бідон або банку з широким горлом. Кількість зелені за смаком. Але обов'язково повинен бути кріп парасольками, листя хрону, часник, чорний перець горошком, смородиновий лист. Солі приблизно жменю з гіркою. Використовує лише кам'янисту, грубого помелу. Половину зелені укладає на дно. Встановлює огірки «в набой» - дуже щільно один до одного. Зверху залишилася зелень. Заливає студеною водою з сіллю. У сільській місцевості така вода в колонках і колодязях. Нам -городскім- доводиться довго зливати з крана (про лічильнику на воду краще не думати). Банку ставить на підлогу, де темно і протяг.
Малосольні огірки починаємо тягати через день. Місце, що звільнилося вона знову наповнює свіжими огірками і додає трохи солі. Через 3 - 5 днів (дивлячись, яка погода) малосольні огірки прибирає в холодильник. Ступінь малосольні легко визначаємо за кольором. Чим світліше, тим менше. Смачні малосольні огірки для кожного свої. Дістаємо, які треба і знову доповідаємо свіжими. Так може тривати довго, поки не наїмося.
Швидкі малосольні огірки в пакеті
Малосольні огірки хрусткі гарні з молодою відвареної картопелькою, в салатах зі свіжих овочів. Та й просто похрумтіти і запити хлібним домашнім квасом .
Смачного.
Всі статті блогу
